一口天价炒饭，老唐当场拜师 第334节

“我不听别的，我就信老祖宗吃了几千年，一点事儿都没有。”

然而，直播间里还有一部分人对李逸的观点提出了质疑。

“逸哥做菜很厉害，但也不能瞎说吧？猪油饱和度太高了，胆固醇也高，吃多了的确对心脑血管不好啊！”

“植物油的确不健康，但猪油也好不到哪儿去吧？”

看到这部分观众的质疑，李逸笑了。

“诶？别给我乱扣帽子啊！我可没说猪油一定就健康啊！我只是说猪油更适合国人。”

李逸解释：“其实从营养学的角度来说，猪油其实并不营养，它没有人体必需的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。

我之所以说它更适合国人，是因为它的烟点能达到大约230℃左右，这非常适合咱们中餐的烹饪习惯。”

说到这里，他顿了下，看了眼弹幕，才笑着继续说道：“我知道，肯定有观众会说，咱们现在用的植物种子油，烟点也在210℃左右，那我只能说你太年轻了。

其实90％的植物种子油，烟点只有160℃左右。

可为什么市面上卖的种子油，烟点能达到210℃～220℃左右呢？

这是因为很多植物种子油在出厂之前，就已经进行了高温精练的过程。

这些工艺在提高种子油烟点的同时，会破坏它们其中的营养物质。

我们在长期食用这种油的时候，不仅不能获取人体所需的营养，反而会在烹饪的过程中大量产生对人体有害的烟气。

还会释放出对人体有害的苯并芘，亚酸硝盐，反式脂肪酸这些对人体有害的物质。

其中苯并芘和亚酸硝盐都是被世界卫生组织定义为A类致癌物的物质，长期食用，绝对是不健康的。”

听着李逸的解释，在场众人都严肃了起来。

就连后方的工作人员，也开始拿出手机给家人发信息，让家人看看自家吃的是什么食用油了。

赵金麦惊讶问：“植物油这么不健康吗？我家就是吃植物油的，一般都是豆油，葵花油，这些油都不健康吗？”

“其实不是油不健康，是烹饪方式的问题。”

李逸笑道：“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度，来制作菜肴的国家，也就是所谓的爆炒。

猪油之所以更适合咱们，就是因为它的烟点更高，产生的有害物质更少。

但猪油的营养物质是不够的，而常见植物种子油里富含人体所需的欧米伽6脂肪酸，平时也是要吃的。”

赵金麦被李逸说糊涂了：“那到底哪种油最好啊？猪油更适合，植物油又有营养，那怎么选啊？”

“为什么非要选呢？”

李逸已经把盆中的面絮揉成了一整个面团。

但他没有停下，此时的面团依然还有些粘手，盆中的内壁上也沾满了面絮。

他用手掌后段推着面团，让它往盆壁上去蹭，一点点的将盆壁上的面絮蹭下来，揉进面团里。

一边解释：“这么说吧！食用油里含有的人体所需的营养素就叫脂肪酸。

它分为动物油脂的饱和脂肪，和植物油脂的不饱和脂肪。

我们人体所需要的脂肪酸，分别是欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7和欧米伽9。

其中欧米伽7和欧米伽9都是人体可以自己合成的，3和6不能合成。

欧米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油这些植物种子油里面。

但是这些植物油的烟点比较低，会释放有害物质，不适合高温炒菜。

所以，平时咱们炒菜的时候，最好用猪油来炒，这样比较安全。

但欧米伽6是人体必须要摄入的营养素，所以植物油咱们也要吃。

不过植物油最好不要高温加热，最好是来凉拌。

如果不得不用，那最好也是热锅凉油，刚一上温度就下食材，用低温来滑炒，这样最健康。

另外，我刚刚说的欧米伽3，也是人体必须的营养素。

这种脂肪酸主要是在亚麻籽油，紫苏籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等的油里。

平时家里如果有条件，也可以搭配这些油来吃，会更健康。”

听着李逸的解释，在场众人一脸认真。

食用油是所有人平时都会吃到的东西，它的安全与否，和人体健康有着直接的关系。

大家家里都有关心的亲人，这种健康问题，没人会选择忽视。

刘艺菲听完了李逸的描述，略一梳理，就问：“也就是说，高温爆炒菜不健康，最好用猪油来炒。

植物油也得吃，最好是低油温炒菜，或者直接凉拌。

如果有条件，就搭配吃一些比较有营养的油，对不对？”

“没错。”

李逸冲她竖起大拇指，笑道：“给咱们的课代表点个赞。”

第392章 百年老卤水

直播间里，观众们也听得认真。

毕竟这关系到每个人的健康，还是非常有用的。

“了解了，简单来说，就是炒菜用荤油，凉拌用素油，对吧？”

“我只是单纯觉得猪油炒菜很香，而且炼猪油可以吃到油渣，我太喜欢吃油渣了！”

“云贵川地区，常年都吃猪油，哪有几个胖子？”

“高温爆炒不健康？不就是你们厨师最喜欢爆炒么？”

“昨天我记得就有爆炒的菜吧？那道奶爆里脊，不就是爆炒么？”

直播间里有观众想起了昨天的爆炒菜，黄小明看到弹幕，表情也变得有些奇怪：“昨天，我好像吃了好多奶爆里脊。”

李逸闻言，笑着安慰他：“没事，昨天我是用猪油爆的，油温没有达到烟点。”

“那就好那就好。”

黄小明松了口气，但还是忍不住问：“那高温炒菜，多少还是有点不健康的，对吧？”

李逸不置可否，点了点头，才笑道：“这就是人生的遗憾了，高温炒菜，炸鸡薯条，都不健康，但架不住它好吃啊！

低温炒菜，凉拌菜，沙拉健康，但谁又能坚持天天吃呢？”

“……”

黄小明沉思半晌，摇头感叹：“做人真难呐！”

“这有什么的？”

吴垒在一旁听了半天，不以为然的撇了撇嘴：“做人最重要就是开心啦！反正我现在是想明白了，美食不容辜负，有机会就一定要吃，大不了回头再减呗！”

“吃了你就胖。”

赵金麦笑着调侃。

“胖了我就减。”

吴垒嘚瑟的晃着脑袋：“减了我就瘦，瘦了我还吃，吃了还是胖，那我继续减，人活着不就是为了吃口好吃的嘛！”

“通透。”

黄小明笑着冲他比了个赞。

“逸哥。”

刘艺菲在一旁听着，开口问：“你刚刚说好多植物油做过精炼，那些植物油是不是不健康啊？”

“对。”

李逸认真了几分，看向了镜头说道：“大家平时在买植物油的时候，要注意三种油，一定别买。

一种是浸出工艺的，这种油是用溶剂油，也就是六号轻汽油来充分浸泡油脂原料，然后高温提取出来的。

这种油无色无味，而且大部分营养物质都被破坏了，吃了一点好处都没有。

第二种就是我刚刚说的高温精炼油，这种油也是一样，为了提高烟点，把大部分营养素都破坏了，长期吃容易肥胖，还容易得心脑血管疾病。

第三种是氢化油，就是一些炸鸡店常用的炸油，一般都是植物油。

植物油在氢化后，会产生反式脂肪酸，影响人体健康。

这三种油，最好别买，也最好少吃，对身体一点好处都没有。”

听着李逸的解释，直播间很多观众都对照了自家吃的植物油，纷纷发着弹幕询问。

“完蛋，我家用的就是精炼植物油，怎么办啊？”

“我家用的油也是精炼油，这种油我家一直在吃啊！会不会出问题？”

“真的假的？你们别吓我，我也去看看。”

“怪不得我越来越胖，我家的油也是精炼油【哭】”

看到直播间里观众们惊慌的弹幕，李逸笑着安慰他们：“也不用太紧张，只要是能在市面上销售的，都不会有直接的危害，只要后期换健康点的油吃就可以了。

大家以后买油的时候，最好选择压榨油，最好的是压榨一级。

其中压榨油也分冷榨和热榨，冷榨是营养物质保留最多的，当然价格也最高，唯一的缺点就是没有热榨油那么香。

平时大家买比较常见的压榨一级油就可以了，但最好还是不要高温炒菜为好。”

听到李逸这么说，观众总算放心了。

李逸看了眼弹幕显示屏，却发现摄像机后方的工作人员都在低着头，抱着手机，在屏幕上打着字。

他们都在给家里人说换植物油的事。

李逸这边已经把面揉好了，盆子里没有半点面絮残留，他手上的面也都揉进了面团里。

整个面团被他揉得光滑细腻，看不到半点硬粒。

黄小明离得最近，看着忍不住赞叹：“这真是面光，盆光，手光，太标准了。”

“让它醒一会儿吧！”