一口天价炒饭，老唐当场拜师 第333节

他有些不敢确定的向李逸求证：“逸哥，这些都得磨成粉么？”

李逸故意做出一副不以为然的样子，坦然反问：“不然呢？不磨成粉，怎么做点心？”

吴垒的脸都白了，看着满满一车各式稻米和杂粮，他咽了口口水。

他的脑海中浮现出了一个画面，穿着布褂的他，眼睛上被蒙上了一层黑布，然后推着磨盘，一圈一圈的转着，仿佛永无止境。

见他一脸惊恐，李逸笑着拍了拍他的肩膀：“放心吧！我已经让节目组跟厂家联系了，会赞助几台电动五谷磨粉机的。”

吴垒闻言，顿时松了口气。

但他还想嘴硬一下，于是故意说道：“其实也没什么，无非是多费点力气，手工磨的比机器磨得有灵魂。”

听他这么说，李逸马上拿出手机，装作发语音的样子：“小吕，你跟厂家说一下，那几台电动五谷磨粉机先不用发货了，我们决定还是用手工磨，更有灵魂……”

“别！逸哥！我错了！”

吴垒赶忙上前来抢李逸的手机，但拿过来后却发现连屏幕都没解锁。

李逸笑着瞅他：“还装吗？”

“不装了，电动磨粉机太有灵魂了！”

吴垒笑着服软，举手投降。

他们只是在玩闹，吴垒知道李逸肯定不会真的退磨粉机，他只是在和李逸一起做个节目效果。

不过在说笑过后，他还是有些好奇：“逸哥，既然回去还是用电动机器磨粉，那干嘛不直接买人家磨好的呢？”

“磨好的味道会跑的。”

李逸解释：“五谷杂粮都有自己各自的味道和香气，就像调味料一样。

就比如花椒，八角，孜然这些香气浓郁的调味料，新磨出来的就是要比成品料更香。

磨出来之后放在那里，味道肯定会跑一部分。

所以，新鲜新鲜，买食材就是得买新货和鲜货。

普通人家里可能没条件，为了节省时间和精力，买点二次加工好的，也无可厚非。

咱们既然是开餐厅，要开门迎客，卖货赚钱，那肯定要做最好的才行。”

说着，他拍了拍货车的车厢：“最新最鲜的料，才是做出顶级美味的关键。”

“那可谓未必。”

吴垒笑道：“给我最新最鲜的料，我也做不出好吃的来。”

说笑间，剧组工作人员已经把李逸留出来的货装上车了。

货车白天没法进市区，只能晚上再卸货了。

所以，李逸把要用的食材各自取了一部分，放在了节目组的车上，准备先行带回餐厅制作。

留下了节目组的财务算账，李逸一行人就在老板们的热情欢送下，上车离开了。

等到李逸一行人带着食材回到餐厅的时候，已经中午十二点了。

早上吃的那点东西早已经消化完了，众人无不饥肠辘辘。

“逸哥，先弄点东西吃吧！”

吴垒瘫坐在椅子上：“干活儿前也得让人先吃饱饭啊！”

“还能饿着你？”

李逸挽起了袖子：“想吃什么？”

“吃什么都行，最重要是要快。”

吴垒说着，肚子里忽然咕噜响了声，他赶忙用手一指：“你听，饥肠辘辘啊！”

“那就一起帮忙。”

李逸示意：“去把冷柜里的卤汤拿出来，上锅烧热，那些没吃完的卤肉也放进去，烧开就行。”

说着，他就把带回来的一袋高筋面粉放在了桌上，盛了两盆出来。

“好嘞！”

吴垒也不问李逸做什么饭，起身就向冷柜走去。

昨天的卤汤就放在冷柜里，已经凝结了起来，上方飘着一层厚厚的淡黄色猪油。

猪油封存了卤汤的香气，但依旧能闻到一股微弱的卤香和油香。

闻到这股香气，吴垒忍不住咽了口口水，肚子忽然又咕噜了声。

“叫什么叫？”

吴垒拍了下肚皮：“你这个饥渴的小肚皮，待会儿我就狠狠的把你填满！”

他端出卤汤，回过身来，就看到了身后端着一盆水路过的黄小明，正一脸惊愕的看着他。

“呃……”

吴垒尴尬解释：“是用饭填满。”

黄小明没说什么，只是摇了摇头，把水送到了李逸跟前。

“现在的年轻人，是什么话都敢说啊！”

他放下水盆，忍不住感叹。

“说什么了？”

李逸不解。

“没什么。”

黄小明没解释，而是转移话题问：“你打算做什么？”

“肉夹馍。”

李逸往面盆里放了些酵母粉，一边笑道：“刚好把那些卤肉都吃个干净，免得浪费。”

“你要做哪种？白吉馍还是老潼关？”

黄小明说着，却发现口水已经分泌出来了。

陕省的肉夹馍全国闻名，但肉夹馍也分不同的流派。

其中最常见的就是用白吉馍做的腊汁肉夹馍，和用千层烧饼做的老潼关肉夹馍了。

“白吉馍吧！老潼关那种比较费时间。”

李逸说着，又挖了一勺猪油，放进了面里。

看到李逸的做法，黄小明有些惊讶：“白吉馍里要放猪油吗？”

“当然，凡是饼类的面食，大部分都是要放猪油的。”

李逸一边和面，一边解释：“在和面的时候放一些猪油，可以让面团更蓬松，口感更酥脆。

老潼关的千层烧饼放得更多，那种饼的酥脆口感，就是靠猪油做出来的。”

黄小明听得好奇：“面饼烤熟不都是脆的么？”

“脆和酥不同的。”

李逸解释：“面饼的外皮经过高温烤制，水分流失，的确会变得发硬，形成脆的口感。

但酥是靠内部的多空结构形成的口感，就像是硬化的泡沫。

中式面点里，最重要的技法之一，就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和面粉结合形成的酥性结构，来做出酥脆口感的。

油酥遇热，油脂流散，面团里的水蒸气膨胀，就会形成蜂窝状的多空结构。

等到蜂窝状的面团被烤干，就会形成酥脆的口感了。”

第391章 猪油和植物油

“这么神奇的么？”

听着李逸的解释，黄小明不明觉厉。

直播间里，观众也在好奇的讨论着。

“我妈会烙烧饼，她就会用面做油酥，但是炸的，用热油把面炸成面糊，用那个面糊来和面，做夹心。”

“我就是做白案的，很多常见的烧饼，火烧，千层饼，花卷等等的面食，之所以外面卖的好吃，就是因为加了猪油。”

“不是说不能吃猪油么？不健康。”

“谁说猪油不健康的？咱们吃了几千年了，怎么就不健康了？”

“说猪油不健康的都是那些卖植物油的，不然他们的油怎么卖得出去？”

“反正我就喜欢用猪油炒菜吃，特别香。”

“猪油的确不健康，但植物油更不健康。”

“我从小到大吃的都是猪油，没发现哪里不健康。”

直播间里，观众们一开始还在聊着油酥，但不知不觉间，话题就偏到猪油健不健康了。

赵金麦注意到了观众的弹幕，于是就冲李逸问：“逸哥，观众都在聊猪油健不健康，猪油真的不健康吗？”

李逸闻言，抬头看了眼弹幕。

在读了几条弹幕后，李逸就明白了观众在争论什么。

于是，他一边揉面，一边解释：“如果从健康角度来说，那么不管什么油，吃多了都不健康。

但如果从哪种油更适合咱们国人吃，那肯定是猪油更适合。”

听到李逸的解释，直播间里支持猪油的观众顿时兴奋了起来。

“看吧！逸哥都说了！猪油更好！”

“吃了几千年的猪油了，咱们的肠胃早就适应了。”

“咱就是说，那些人一边说猪油不健康，在宣传奶油的时候，又说动物奶油好，哈哈！”