美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第547节

　　洗一洗，冷水下锅里煮着，等煮透了，直接就可以撕着蘸蒜酱吃。

　　而后腿这一块，相比于前腿就要干柴一点儿，没法直接手撕，正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜！

　　腿子处理完了，五花肉也送进来了。

　　唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净，一并放进煮前腿的锅里，等一会备用。

　　搞定五花，猪板油也跟着被剥进来了。

　　唐磊支起大锅，先开上小小火，将板油和鸡冠油放进去。

　　等油脂完全融化，翻滚起小泡，再把猪腰子和猪连体，也就是沙肝那块切一切。

　　往浓香的纯猪油锅里一放！

　　“滋啦——”

　　整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香！

　　“干炸四样，完事儿！”

　　鸡冠油煸的干透，腰子和连体炸的焦酥。

　　不用加任何调味料，光是这最纯粹的脂香，就够触动毛子们的原始DNA！

　　炸物放好，一旁的大骨头汤也滚出了热气。

　　唐磊舀上一盆，直接用汤底添上盐胡椒花椒面儿和油，混上猪血，可比用水兑更香。

　　怕腥味重，他还叫人拿了个漏勺放上葱姜蒜末。

　　汤从漏勺上倒下，取香味而不入血，免得影响了猪血肠滑嫩细润的口感。

　　兑完拿个碗一舀，血色挂壁，这就是浓度够了，接下来老操作，灌就完了。

　　让帮厨去灌着，唐磊又抱出了几坛子酸菜。

　　这酸菜腌的久，味儿够重，先丢大锅里头兑水煮。

　　等酸味略掉了些，从刺激变成了酸爽，一旁早就在清水炖的五花肉也好了。

　　这时候把五花肉捞出来切片儿配酸菜。

　　妥妥的酸菜白肉就成了！

　　这边血肠灌好煮好，往里头一烩。

　　“又鲜又香，美的冒汁儿啊！”

　　另一头，处理剩下内脏的帮厨也跑过来。

　　“唐大厨，还剩下苦肠，猪肝，猪心，这些咋整哇？”

　　唐磊一摆手：“零零碎碎的都丢猪骨汤里头煮！”

　　“那不是没味儿嘛！”

　　“别急啊！”唐磊道：“那个谁，来来，再剥几袋子蒜去！”

　　本来还在后厨附近溜溜达达不肯睡觉的叶戈尔兄妹一秒警觉。

　　“我不是我没有！我今天没贴小叶嗷！”

　　唐磊：“……你哪天都不准贴小叶！睡你们觉去！”

　　“醒了再来吃，给你们留着！”

　　“那好吧……要多多血肠！”

　　叶戈尔兄妹犹豫三秒，在看见有帮厨拿着大堆蒜出来后，终于拔腿就跑。

　　吸血鬼不能和大蒜共处的！好吃的血里的不算！

　　唐磊好笑的摇摇头，招呼帮厨：“再帮我拿一把辣椒来！”

　　要说这一大桌子手撕肉，白肉，水煮肝儿的。

　　怎么能少了杀猪菜经典的那一口——蒜酱和烤辣椒！

　　（作话：看猪肉的时候刷到毛子的猪肉吃法，辣椒酒配萨拉，就是生腌肥猪肉。。。等一个佬说说萨拉啥味儿。

　　明天要面试了，但今晚瞅了一晚上的猪肉，明天怕是要寄啊！所以当机立断，先和朋友约了考场附近的自助！啥结果也得吃饭不是？实在学不会就多干两口饭吧，去都去了！）

第491章 开心点，兄弟！

　　入冬有三件套，杀猪菜也有三件灵魂。

　　第一当然是酸菜！

　　没了这口酸爽，这一道菜直接失去了东北的灵魂，成水煮肉了。

　　第二，则是白肉。

　　小叶围着锅灶转来转去的时候，还好奇呢。

　　“唐哥，你这吃全猪，和吃全羊的时候不太一样哦？”

　　“那会不是又是炒又是烤，整了好多道菜，这好像大部分都是煮的？”

　　“对，”唐磊抹了把汗，解释道。

　　“其实最一开始的杀猪菜没那么阔绰，家家户户杀完猪，好肉还要留着吃。”

　　“所以把下水，边角料和酸菜一起烩煮成一锅，也算热热闹闹。”

　　主要就以煮白肉为主，吃的是一种猪大骨，皮肉连带着内脏一起烩出来的，复合式的鲜美浓香。

　　但光吃白肉，嘴里多少缺点味儿。

　　这就不得不提最后一口关键了。

　　蒜酱和烤辣椒！

　　大蒜拍碎了，合着盐捣成泥。

　　上头浇一勺酱油香油辣椒油，再捏一把子香菜香葱，就是又香又辣的一碟子。

　　吃手撕肉和白肉的时候蘸一蘸，蒜味带着一点辛辣，一点辛香。

　　配着炖透烂熟，爽滑软嫩的大白肉！

　　吃一盆都不会觉得腻味！

　　喜欢吃酸的，还可以调个蒜醋，一样用蒜泥带香醋就行。

　　不过唐磊觉得既然有酸菜了，就没必要额外再吃酸。

　　所以只调了一盆蒜酱，就把辣椒拿了过来。

　　西北有自己的油泼辣子，东北也有自己的烤辣椒。

　　这辣椒是晒干透之后，干锅那么一燎。

　　炕的黑乎乎，其貌不扬的样子端上来。

　　不是空口吃，而是要等各自盛上那么一碗酸菜肉汤之后。

　　把这干酥的辣椒一捏！

　　“啪”一下，焦透的辣椒碎末带着浓香落进酸菜汤里。

　　来一口，又酸又辣！焦香扑鼻！

　　这一口辣子是不带油的，纯香辣！

　　比油泼辣子的要吃到嘴才知道的香味更鲜活。

　　要是用农村柴火灶的明火燎过，那就更香了，香辣里还带着烟火气。

　　不用进嘴，鼻子一抽乎，那感觉就来了！

　　“小叶姐，烟火气是什么感觉？”

　　后厨里，仨个小毛熊拉着叶莲娜晃悠。

　　小叶跟他们蹲成一排。

　　唐磊在炒菜，他们几个找了个不碍事儿的地方，也不干别的，就歪头看着灶底一吞一吐的火焰。

　　“烟火气啊……”叶莲娜抹了抹嘴。

　　“就是回家啦！要吃饭啦！”

　　“唐哥，好了没呀！”

　　“快了快了！”唐磊往外头一看。

　　还得是人多力量大啊。

　　列夫们已经把猪宰完分完了，各个累瘫在雪上。

　　狱警们忙着收拾他们宰猪用的电锯啥的。

　　“都是危险物品！赶紧拿回去归位！”

　　列夫们翻了个白眼：“饭还没吃呢，你们慌什么。”

　　要闹事也不会饿着肚子闹好吧！

　　尤其这还是他们辛苦一个上午杀出来的猪！

　　“就是，哥几个放心吧，”几个帮忙运肉的犯人嘻嘻哈哈道。

　　“为了这几头猪！就算现在有人扛着火箭弹打过来要放我们出狱！我们也只会把他揍一顿！”

　　走是不可能走的！

　　这皮厚脂肥，炖的鲜香软糯的大猪肉要是没能吃上嘴。

　　这一年的觉都睡不安生了！

　　说着，他们还不放心的探头问道。

　　“唐大厨！你说今天大伙儿都能吃上是吧！”

　　“对！”唐磊提高声音道：“今天帮忙的人多，叫大伙都吃个尽兴！”

　　“等着嗷，再来一个猪皮冻就上桌！”