美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第412节

　　就。

　　进了胃都是吃么……

　　“除了这四大流派，其他就都是小众了。”

　　“比如湘州有几个地方，因为屈原的死讯传的太慢，端午出事，中秋才听说，于是干脆在中秋吃粽子的。”

　　“还有开州特产，冰薄月饼，特色是老是被人认成麻饼。”

　　没办法，这货真的很像！

　　冰薄冰薄，饼如其名，确实是又大又圆的薄片儿，只有几毫米厚。

　　冰指的则是冰糖。

　　这饼别看薄，用的材料却不少，有白糖，饴糖，蜜饯，冬瓜，佛手瓜等等。

　　整个饼芯都是一种半透明的糖稀感，中间混有没粉碎的冰糖，咬起来嘎嘣嘎嘣。

　　上下两层则贴着满满的芝麻，烤的焦黄。

　　属实是从内到外都像个麻……咳咳，大月亮！

　　“说起来，听说开州近几年还开发了椒盐口味的……”

　　又咸又甜的，没那么腻，还延续了川渝的一贯特色，吃完就麻嘴！

　　不晓得是放了多少花椒藤椒在里头。

　　看着叶莲娜在小本子上兴冲冲的奋笔疾书。

　　唐磊忍不住指指点点：“诶，要不再记一下，开州旁边还有个万州，他们家烤鱼烤了两千多年了，据说也是香的批爆……”

　　“好好，记下了！”

　　“吸溜吸溜……”

　　听着响亮的吸口水声，唐磊一抬头。

　　好么。

　　桌椅后头，碗柜旮旯……各种能塞不能塞的地方都塞下了一双双渴望的眼睛！

　　如同一双双千瓦大灯泡！

　　“诶，别停，继续说啊。”

　　马克西姆从盆栽后头探出脑袋。

　　“还有什么饼？什么鱼？还要还要！”

　　“要你们个头！”

　　唐磊站起身，无语了。

　　好歹也是领导，别这么埋汰行吗！

　　“听半天也听明白了吧！快说，想吃啥饼！不许都要！”

　　几人面面相觑一会，还是看向了叶莲娜。

　　“小叶说吧，小叶会吃！”

　　“小叶不仅会吃，还会说啊，有人那说话可比咱们老大有用多了，是不是啊嘿嘿……”

　　尼基塔从门外溜进来，对谢尔盖翻了个白眼。

　　“议论上司 ，扣月饼！”

　　“您怎么在门外！老大您是我小学的班主任吗？！”

　　一阵基飞谢跳里。

　　叶莲娜认真的想了想，扯上唐磊的袖子。

　　“唐哥，哪个流派的饼饼都可以，我想要……一甜一咸，一荤一素的!”

　　（作话：今年中秋因为生活和工作原因没能回家，今日干饭的时候听隔壁说赏月，举头却无明月，唯有烧烤摊的烟雾和烤生蚝的香气！十分感慨啊！遂给母上发消息，想打探一下她有无想我。

　　结果收到两条语音，一条是我的老父亲放假了，却仍然保持五点起来工作的作息在卷着，一条是母上说，今天特地去商场给你爸买了厚袜子，怕他早上脚冷。

　　愣是回来写了一章都没想明白，啊？？

　　我是谁，我在哪？

　　算了，再出门去炫一顿生蚝吧……本想今日拿下老丈人，出师未捷，被这残酷的打击和鸡啄米手速拿下了，明天一定……）

第380章 小丑竟是我自己

　　高情商：一甜一咸，一荤一素。

　　低情商：都要！

　　唐磊无奈笑笑：“不愧是你。”

　　“这倒也好办。”

　　荤的做咸，素的做甜，也还是两种嘛。

　　“那就先做荤的，荤的省事！”

　　叶莲娜好奇：“一般不都是素的比肉麻烦么。”

　　“这就要看怎么个素法了，”唐磊微微一笑：“一会你就知道了。”

　　“来，先把五花肉拿出来！”

　　咸香的荤月饼相比素口的要少些。

　　基本都和本地特产有关。

　　比如云州有云腿月饼。

　　饼里带蛋黄，火腿，满满都是熏肉风味。

　　再比如川蜀筠连月饼。

　　这饼子和冰薄月饼有点像，都是上下芝麻，但要更厚实点。

　　包饼皮的面里加了猪油和麦芽糖。

　　里头的馅儿是炒的透熟的猪瘦肉丁，加上冬瓜丁等，配上芝麻和……花椒。

　　没错，直接往里掺花椒面儿的。

　　又是一个麻嘴款。

　　上锅也有讲究，用的是纯炭火烘焙，烤出来堪称牛肉饼豪华高配。

　　外焦里嫩，皮脆肉香。

　　但要说目前荤月饼里台子支的最大的。

　　还得是魔都。

　　魔都，鲜肉月饼狂热爱好者。

　　占大夏人口不到3%的魔都人，每年能炫掉超过全国产量50%的鲜肉月饼！

　　魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍，也已经持续了十几年。

　　尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。

　　倒不是说不能网购或怎样。

　　而是这鲜肉月饼，刚出锅的和冷掉的，几乎可以算做两个物种。

　　那差别可太大了！

　　不过放在监狱这，唐磊是半点都不用担心。

　　但凡能吃，出锅根本等不到冷！

　　他先把面粉和猪油拿了出来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。

　　“上次跟你说，做苏式面点开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”

　　伊凡点点头：“记得，干油酥和水油面嘛。”

　　干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。

　　这一层，是为了让点心口感疏松。

　　水油面，则要麻烦点。

　　是用中筋粉，加入猪油和花生油。

　　荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。

　　先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。

　　全部搞定后，就到了包酥环节。

　　通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。

　　唐磊以前经常用的方法是叠酥。

　　也就是两层包好，反复折叠擀平。

　　这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。

　　还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊往上抹，这样总不会糊成一团。

　　但考虑到今天要做的多。

　　唐磊直接将水油面按成个饼饼。

　　中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！

　　一个光滑完整的大面团就出来了。

　　“这种，就叫大包酥！”

　　“只要你算的好两种面的用量，就能包的圆滚滚很完美。”

　　伊凡：“……那要是没算好？”

　　唐磊：“露馅儿，成硬饼，粘成糊呗。”