美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第410节

　　他还准备趁着机会拉老巴万喝一壶，吹响爱情的冲锋号呢！

　　谢尔盖大嘴一咧：“我不是你异父异母的亲兄弟了吗？！”

　　“家人们谁懂啊！我孤孤单单一个人在西伯利亚打工回不了家，你还不把我当兄弟，呜呜呜我要去告诉……”

　　唐磊赶紧捂住他的嘴。

　　“别漏了！最多，你出食材，我给你做一份带回去你跟马克西姆吃去！”

　　“好嘞！”谢尔盖一秒收回眼泪，乐呵呵的拿着单子跑了。

　　“那我就去给你准备食材去了！”

　　唐磊不放心的叮嘱一句：“别漏了啊！”

　　他还想给未来老丈人个惊喜来着！

　　远远的传来一声：“你放心好了！”

　　唐磊摇了摇头，喊来了帮手。

　　这一次不只是帮厨们，在厨房里干过杂活的犯人们有一个算一个，都拉来了。

　　目标就一个。

　　快速干掉剩下的南瓜山！

　　一群人本来一看到是南瓜，腿都软了。

　　听说做好后就再也不用高强度炫南瓜之后，又迅速的硬了回来！

　　“好好好！说吧，怎么做！”

　　唐磊笑笑：“先把比较老的选出来，做南瓜干。”

　　这南瓜干也有多种风味。

　　主要有两种，不加料的甜，和加料的甜辣。

　　选料都得是老南瓜，一个是够甜够味。

　　另一个则是纤维粗，不易烂，有嚼头。

　　这做南瓜干，是要先切成厚片，晒掉一部分水分。

　　晒成橡皮一样软软的能折弯，但是不会断的状态就好了，上蒸锅稍蒸个四五分钟。

　　出来再晒干，就会变成橘红色半透明的南瓜干。

　　而且还能保持软软的手感，吃起来又甜又韧，越嚼越香。

　　要是没鲜南瓜了，还可以直接用这玩意泡泡水，烧菜炖肉都不错。

　　不过唐磊估摸着，很长一段时间，监狱里都不会有这个需要了。

　　考虑到这边的日照环境堪忧，唐磊直接大手一挥。

　　上烤箱烘干机得了！

　　真搁外头晒几天，再捡回来就得啃石头了！

　　原味的安排上，又安排了甜辣口的。

　　就是在第一次晒干后，蒸制前。

　　往南瓜干里拌上姜蒜末，盐，红糖，辣椒粉。

　　调好味，最后倒一包糯米粉，蒸的时候更添软糯的口感。

　　都裹好，一样的上锅蒸熟再烘干。

　　出来要比原味的颜色更深，但尝起来就要特别多了。

　　甜辣微咸，嚼起来有种撕肉干的感觉，贼带劲儿。

　　唐磊是边烘边伸手抓着吃。

　　连带着南瓜ptsd的犯人们都蠢蠢欲动，感觉自己又行了，不知不觉又炫下去一大堆。

　　等肚子塞饱了，才幡然醒悟过来。

　　“坏了！怎么又吃了一下午的南瓜啊！”

　　“不吃了！真的不能再被唐骗了！”

　　唐磊微微一笑：“放心吧，后面的不是直接吃的了。”

　　等上桌的时候，该被骗还是会被骗的。

　　因为他接下来要做的，正是一个大部分人都想不到的东西——金汤酱！

　　没错，就是金汤肥牛，金汤酸菜鱼，金汤佛跳墙的那个金汤！

　　这几道菜全是咸辣酸辣，和甜南瓜放一起似乎有些离谱。

　　但所谓“金”的颜色，还真得从这南瓜里出。

　　除了南瓜，还要搭配一点胡萝卜，将颜色衬的更深。

　　两种一起上锅蒸透，就到了决定口味的时候。

　　顶级的金汤，也就是配佛跳墙那种，主打的是一个鲜味儿。

　　最一开始，用的是纯母鸡硬熬。

　　但这成本基本都顶不住，也就换成了鸡汤加南瓜泥，不再加料。

　　因为佛跳墙里的其他荤菜就已经够味了，加了反倒夺了醇鲜。

　　但刨开不可能在大锅饭整的顶级金汤，平民版的则以咸辣口为主。

　　所以里头还要加黄椒酱。

　　黄椒全名黄灯笼椒，是大夏琼州的特有种。

　　琼州因为特殊的地理环境，从几千年前就是得天独厚的生物避风港，由此诞生出了众多特有种。

　　但这一条件同时也限制了种植的发展。

　　就比如这黄灯笼椒，本身辣味足，颜色好，营养价值还高。

　　但因为别的地方种不好，本地经验不足，基本没有大批量种的。

　　全靠堂前屋后自种自吃，渐渐的品种就有些退化。

　　唐磊本来都想要不找系统兑换得了。

　　却意外在萨伊夫寄来的一堆零碎里发现了黄椒罐头。

　　这才知道这玩意已经在往霉国和欧洲出口了。

　　只是识货的少，都当普通辣椒酱那么吃。

　　唐磊就喊萨伊夫都倒腾来了，现在正好用上。

　　来点黄椒酱，再泡点栀子，来块酸腌泡姜。

　　栀子水提色，泡姜提味。

　　最后三种一起，配着蒸好的南瓜胡萝卜，上破壁机打就完了！

　　搅打几分钟，打的金黄细腻，这就是金汤酱的底子。

　　打完底酱，还要熬。

　　锅里下素油，配一勺鸡油，更添醇鲜。

　　然后老规矩，葱姜先炸。

　　炸完换花椒八角香叶再来一遍，炸的一锅底油成了喷香的料油。

　　这就可以倒南瓜下去了。

　　小火慢熬，铲子动着别粘锅。

　　熬的冒泡儿，加点白醋，来点儿醋香酸爽。

　　不能忘了火得开大点，煮掉醋的劣酸味儿。

　　最后一勺少不了的白糖下去压一压，一锅细腻酸爽的金汤酱就成了。

　　眼瞅着做完天也不早了。

　　唐磊叫人搬了个大锅在食堂里。

　　直接舀了一大勺酱，往高汤里一豁楞！

　　汤水立刻成了明黄色。

　　再随便打点白胡椒，味精盐。

　　“好了！想吃啥往里烫啥吧！”

　　一群人围着锅看：“这就好了？”

　　“对啊！”唐磊拿了几个大漏勺挂在锅边，示意众人选着往里放就好。

　　自己则抓了把面条丢进去。

　　“小青菜，方便面，肥牛卷……齐活！”

　　客串一把金汤肥牛米线，又酸又辣还有点回甜。

　　跟番茄锅有点像，又比番茄更爽。

　　香的嘞！

　　唐磊一边吸溜着面条子，一边又想起了什么，给阿历打了个电话。

　　“歪，阿历啊，我这边又做了个酱，你看看要不要开发下新汤底！”

　　正好消耗下过量的南瓜。

　　阿历二话不说就点头。

　　“要啊要啊！”

　　唐磊点头：“那行，新的酱料我随后冻了就给你送去，你自己琢磨。”