美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第249节

　　两种骨头先下锅，开水猛火大力煮。

　　煮出一点残留的血沫子，捞一捞就可以下肉了。

　　肉是肥瘦相间的，大桶一下煮上几百斤，汤水自然而然就肥润了，不用再加油润汤。

　　也不用觉得油腻。

　　因为这菜吃的就是这口油香。

　　不油腻的羊肉泡馍，绝对不正宗！

　　肉下下去，再来一包万用香料。

　　小茴香，肉蔻，花椒，香叶等……

　　装纱布袋洗干净，往汤里一扔。

　　渭南和渭北的汤头，口味略有差别。

　　渭南喜欢小茴香味重些，渭北则突出花椒香。

　　这里唐磊也没在意。

　　主要是他也没得挑，因为……

　　香料就那么点了！

　　“唉，积分啊积分，赶紧种啊赶紧种！难受啊！”

　　料包下上，上头拿个东西压住，就可以开始大火烧开，转小火慢煮了。

　　像一些百年老店，一次做的分量大，炖这大桶汤也有讲究。

　　要最底下铺骨头，然后一层木板一层肉的垒着，火力均匀，慢慢煨。

　　还不能用生铁，得用铸铁锅。

　　生铁长时间煮出来的汤和肉发黑，就丑了。

　　这边羊肉汤安排上。

　　另一边，唐磊又开始拖面粉了。

　　“来了这之后，这面粉真是永远不够用啊……”

　　和面的手法也是越来越娴熟了。

　　“嗯，以后失业了可以去当技师，绝对把客人收拾的服服帖帖！”

　　叶莲娜好奇的探出头。

　　“技师是什么？”

　　“能吃嘛？”

第233章 唐哥，一起去点技师吧！

　　唐磊轻咳一声。

　　“小叶，不要什么东西都往嘴里塞啊！”

　　“技师是……咳，一种服务业！”

　　“让人舒服的那种！”

　　叶莲娜茫然的想了想：“是大夏才有的？”

　　唐磊心虚的别开视线：“啊，也许吧……我也不了解啊！我只听说过！”

　　“那正好！”叶莲娜似乎很感兴趣。

　　“等去了大夏，唐哥我们一起去啊！”

　　唐磊：“啊，啊？”

　　等会，他回去带小叶逛洗脚城？

　　他的狗腿还能保住吗？

　　唐磊刚试图扯开话题，就见叶莲娜拿出一个小本本，仔细的记下了。

　　“去大夏必做的事123……”

　　“要找技师！”

　　“唐哥，你会带我去的对吧？”

　　“嘶——”唐磊嘴角抽了抽：“去，去……”

　　他想通了，格局打开，就当验证下扫黄打非力度吧！

　　实在不行，他亲自上！

　　那，那还真不是不行，嘿嘿……

　　老六正好切完了月亮糕，探头过来。

　　“唐，还有什么要帮忙的……**，你笑的我好害怕！”

　　唐磊一秒冷漠：“想啥呢，你没有怕的资格！”

　　“过来帮忙烙馍！”

　　羊肉泡馍用的馍，也叫坨坨馍。

　　老版用纯死面，吃着口感劲道。

　　也有用发起一点点的，吃的时候吸饱了鲜美的羊肉汤，对胃更好。

　　还有最大的一点好处。

　　好掰！

　　要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。

　　于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。

　　就都有了各自的讲究。

　　正宗羊肉泡馍，有四种吃法。

　　馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。

　　叫做“云片”。

　　馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。

　　馍块颗粒分明，这叫“干泡”。

　　汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。

　　吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。

　　这种就是“口汤”。

　　最后最费劲的一种。

　　馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。

　　馍在汤中，肉在馍上。

　　谓之，“水围城”！

　　这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。

　　有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。

　　现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。

　　其实本地的年轻人都改用机器切了。

　　不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。

　　唐磊经过试验和琢磨后觉得……

　　可能更主要的是，掰馍……解压。

　　三五老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。

　　不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。

　　但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。

　　“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”

　　管饱就行！

　　他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐，和面揉面。

　　及时吃发起来的，这酵母也万不能加多。

　　全发面的馍，下汤锅一煮就散完没得吃了。

　　还祸害一锅汤。

　　和完面，擀擀压压，压成一个个小圆饼。

　　上灶烙的两面稍稍泛黄就行了。

　　刚出锅的饼子，麦香浓郁，内里暄软，没一会又被路过的各路人马偷掉几个。

　　唐磊无言：“你们咋啥都吃啊？这没滋没味的。”

　　“比干面包强，”那个狱警大力塞了口：“又香又软的！就着熏肉我能吃一天！”

　　唐磊摇摇头，索性又给他抹了勺子大酱。

　　看着这人欢欣鼓舞的窜出去了，唐磊摸摸下巴。

　　以后要不把馍也安排上？

　　这比包子饺子还简单。

　　吃法也挺多，一半都是“馍都”贡献的。

　　什么烤馍煮馍炒馍，馍夹肉等等……

　　他一边乱七八糟的想着，手也没停。