美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第48节

因为调料用的实在太多了！

如果不是系统的存在，他依靠自己，恐怕猴年马月也研究不出来这完美搭配的调料。

看着所有的配料，苏御先拿起了干辣椒。

这种干辣椒风味独特，只香不辣，将它加入冬阴功酱里，能够很好的提升酱香味。

只见苏御先用清水把干辣椒上的灰尘冲洗干净，然后浸泡在其中。

节目组提前准备的搅拌机，此时就派上了用处。

如果用手剁辣酱，不仅浪费时间，同时还浪费精力，所以有些时候要适当的学会使用高科技工具！

只见苏御讲洗干净的干辣椒连同清水倒入了搅拌机中，再加入新鲜的小米辣，然后按下了开关。

【ps】六更！求首订！求全订！！.

第七十六章 冬阴功酱！恐怖的制作流程【七更求全订】（1 / 1）

嗡嗡的声音响起。

很快，干辣椒和小米辣就在机器的搅拌下迅速分解。不过短短半分钟后，两者就全部被打成了鲜红的辣椒酱。

揭开盖子，倒入一些清水，再次搅拌！

直到红彤彤的辣椒完全打碎，看不出辣椒的小碎片，这个时候辣椒酱才算制作完成。

千万别小看了这一碗辣椒酱。

在冬阴功酱里，完全不需要其他的任何色素和配料调色，全全依靠辣椒酱。当然了，这个世界里对于色素的使用并不广泛。

所以这个时候，辣椒的香味，颜色，味道就非常重要了。

鲜红的辣椒酱被倒入一个小碗中放好，看上去色泽诱人。此时，辣椒酱里再加入一些食盐，鸡精，切碎生姜大蒜搅拌一下，就是最好的下饭神器。

苏御甚至可以用这样制作出来的辣椒酱，吃掉两碗大白米饭。

节目组的摄影此时也十分贴心的给辣椒酱来了个特写，毕竟嘛，美食纪录片节目，最重要的就是视频拍摄。

这样看上去充满食欲的辣椒酱，必须要给个镜头。

辣椒酱做好后，苏御开始处理其他的配料。

罗望子，又叫酸豆。

是生长在鹿城特有的一种植物。酸豆树属于乔木科，树干粗壮，一般能长到十几米高。酸豆树在鹿城的海边到处都是。

当然了，海岛上也有这种树的存在。

所以苏御现在拿在手里的罗望子果实，就是今天晚上，节目组的人专门派人前去现采现摘的。

罗望子的果肉味道酸甜，可以直接生吃，也可以熟食。不过很少有人将它用作调味料，搭配在食材中使用。

也就是苏御，才有这样的胆子将它入菜。

洗干净的罗望子果肉放入清水里浸泡十五分钟。

通过浸泡的罗望子果肉很快就开始膨胀变大，变软。用铁勺子将罗望子果然均匀的搅拌，让其充分融入在水中。

很快，原本纯净的清水就被浸染成了暗黑色，淡淡果肉清香飘出。虽然看上去有点恶心，但是闻上去却非常舒适。

苏御将黑色的罗望子汁水用小纱网过滤，压榨出其中的水分，保证不浪费丝毫。

这东西，同样是冬阴功酱里，调味的非常重要原料之一。

两样处理起来比较麻烦的东西做好了，接下来就是剩下配料。

大蒜切成小颗粒，嫩姜同样也切成小颗粒。

香茅用搅拌机打成粉末，洋葱切丁。

在处理柠檬叶的时候，苏御没有着急。先用手在清洗干净的柠檬叶上来回揉搓。很快，柠檬叶在揉搓之下开始散发出它特有的清香味。

直到叶子表面的薄膜被完全揉搓掉后，他这才停下手，将其切成了细末。

这样一来，制作冬阴功酱的所有配料就只差最后一样东西了。

虾酱！

没错，顾名思义，就是用虾肉制作而出的虾酱。

看了看水缸里个头极大的虎虾，苏御有些不舍。一般来说，做虾酱只需要最普通的海虾就成。甚至刚刚死去的虾也可以用。

这巴掌大的虎虾，少说一只就要几十块，用来做虾酱实在是有些奢侈。

不过好在他并不需要做太多，虾酱只是用来调味而已。

从水缸里舀出三只个头很大的虎虾，放在案板上的时候，虎虾还在活蹦乱跳。苏御熟练的将其去头去尾剥壳，然后抽出虾线。

将搅拌机先清洗干净，把剥好的虎虾放进其中，加水搅拌。

按照五比一的分量，虾肉五百克，食盐一百克充分打碎。然后之前切好的姜末，葱末放入其中混合。

热锅凉油，倒入搅拌完成的虾肉泥，加入一勺红酒，适量的食盐和白糖调色。不停的翻炒，直到虾酱的颜色开始逐渐变成暗红色。

最后，把炒好的虾酱里加入发酵剂，放进高压锅里压二十分钟。

经过高压和冷却之后，虾酱就算是制作完成了。

一切准备完毕，苏御开始制作冬阴功酱。

“苏小兄弟，拍摄的时候你可以说话，或者讲解一下每一步的制作原因～｀ 。”赵正龙一边指挥着现场的摄像机位，一边开口提醒道。

因为后期的成片，都是需要剪辑合成的，所以苏御说话讲解，并不影响。

苏御点点头，表示自己收到。

“冬阴功火锅虽然吃起来很好吃，但制作的时候确实非常麻烦。”

“所以我建议大家在制作冬阴功酱的时候，可以一次性多做一些。而且冬阴功酱非常容易保存，只要将它装进玻璃罐里，放进冰箱，能够保存半年以上的时间。”

“而且，随着时间的流失，冬阴功酱自然发酵，味道反而会更好。”

苏御一边解释着，一边开始朝锅内倒油。

明锅亮油，不需要等到油开始冒烟，就可以放入切好的洋葱丁。

小火慢炒，贬出洋葱的清甜，如果用大火，很容易就导致洋葱炒糊了，但是味道还没激发出来。

洋葱炒好之后，依次下入粉红的嫩姜末，大蒜末继续翻炒。

途中，加入配料之后可能会导致锅里的油被吸收，这个时候只需在重新添加适当的油足以。而且每次加入配料后需要完全将其搅拌均匀，才能放入下一样。

这样做出的冬阴功酱才会口感层次丰富。

下入辣椒酱，翻炒四五分钟，完全激发出辣椒的滋味后，下入罗望子水，虾酱。

之所以选择在放入这么多配料之后，再下入虾酱，是因为虾酱属于生肉制品，在锅里翻炒的太久，反而会流失其营养价值，而且口感也会大打折扣。

完全翻炒完毕后，苏御关掉了灶火。

色泽红润，香味(得的好)十足的冬阴功酱闻上去让人食欲大动。

撒上柠檬叶末，倒入适量的生抽，趁着锅内余温搅拌。这最后的画龙点睛之笔才算完成瓦！

此时此刻，现场的负责拍摄的的节目组工作人员已经看傻了。

如此多的配料，各种繁杂的制作过程，还有小细节的注意。原本以为苏御只是随便做出一种调味酱，没想到竟然这么复杂！

如果不是今天通过他们的拍摄记录，恐怕现场没有人能够再次还原出他制作冬阴功酱的具体流程。

这样一对比起来，今天中午，他在沙滩上做出的淡奶油和芝士，简直就是小巫见大巫。不值一提罢了！

已经要知道，苏御光是制作出冬阴功酱，现在就已经花费了整整一个小时。

而冬阴功小火锅，却还没有开始！

【ps】七更，求首订！求全订！！.

第七十七章 大功告成！冬阴功海鲜火锅【八更求全订】[图]（1 / 1）

浓稠的冬阴功酱，酱香十足，回味悠长，鼻子稍微灵敏一些的人，甚至能够从高压锅散发出的香气之中闻到各种各样配料的味道。

这是一种非常奇妙的体验！

虽然许多种配料全部融合在了一起，但是各个配料的味道非但没有相互影响，反而如同百花绽放一般，各有千秋。

丰富的层次感可谓说是酱料之最！

没有什么酱料还能够比冬阴功酱更加复杂。

腐小团站在远处，伸长了脖子想要看清锅内浓稠的酱体。如果不是现在是拍摄纪录片节目，她早就人跑过去一看究竟了。

纵使腐小团跟着苏御品尝过不少的美食，但是这样浓郁的酱香，她还是第一次闻到。

随着炖煮时间的到达，苏御揭开了高压锅。

顿时，蒸腾的热气携带着这种无与伦比的酱香，瞬间扩散到所有人的面前，将足足数千平米的一层大厅笼罩在内。

俗话说酒香不怕巷子深。

说的是陈年佳酿，开罐的时候香味甚至能够飘出十里之外。

原来大家都还以为这只是一句古110人夸张的玩笑话，但是直到今天，他们见识到了这制作制作流程复杂到头晕眼花的冬阴功酱时，才意识到。

酒香飘十里不知道是真是假，但这冬阴功酱，确实当之无愧！

此时，甚至连坐在二楼正在用餐的游客们，也都闻到了这股若有若无的酱香，纷纷抬起头四处张望，想要寻找到这香气的来源。

苏御带上手套，小心翼翼地将手伸进锅内，端出了那满满一大碗的冬阴功酱。

直到现在，他紧绷的神经才终于放松了下来。

整道菜品之中，最困难，最容易翻车的步骤总算是完成了！

要知道，自己虽然有系统给出的配方和流程，但是理论和实践总归是两码事！毫不夸张的说，眼前着小小的一万冬阴功酱，乃是苏御穿越到这个世界之后，制作而出的最困难的一道菜品！

如果不是系统上清晰的标明，冬阴功海鲜火锅只是一道中级菜谱，苏御甚至觉得，这玩意儿的复杂程度完全能够达到高级菜谱的标准！

不过还好，脑海印象之中的冬阴功味道被完美的复刻了出来、

接下来做汤底的过程就要简单的多了。

苏御招了招手，示意一直随时待命的工作人员过来。