美食：半夜偷吃我鸭脖？腐小团被辣哭了 第202节

“还真是的，这肉的粘合力有这么强吗？”

“苏御刚刚到底放了哪些料？”

...

不少粉丝都感觉到非常的疑惑，但苏御也只是测试一下，摆个样子而已，至少这样能够证明这肉的粘合度足够。

苏御早已经热过，现在的油温刚好五六成热！

他戴上了透明手套，贴合着手掌，将里面的肉馅捞了出来，因为有油的原因！

肉糜被苏御捏成圆形，因为这种线已经牢牢的掌控在苏御的巴掌当中，这一个四喜丸子就是这么大！

来回换手轻轻地滑入锅内，奇迹的一幕发生了！.

第二百八十六章 肉糜的分散，金黄酥脆大丸子（1 / 1）

“膨胀的好快？”

“这是什么情况？巴掌大的四喜丸子竟然膨胀的这么快下来，到底做了什么一瞬间就变成了圆形，刚刚在手上还是椭圆！”

“刚刚在手上明明就是圆饼，怎么一下我就直接变成了圆球？”

这种东西在苏御看来也只是正常的现象，继续将手中的肉糜来回的翻倒！

这样一来，它可以很快成为一个圆饼形，因为上面有油，所以-下锅也不会蹦油！

“哗啦啦...”

奇迹的是这些丸子没有炸锅，反倒是在里面文文静静的，竟然没有沉浮下去，而是一直飘在油-面上！

这跟他们炸的丸子完全不一样，所以让人匪夷所思，就连这些评定师也都感觉到不可思议！

看起来苏御做的丸子，和平常人家做的丸子没什么区别，可为什么长出来的差距这么大？

让这些丸子在锅内不断的翻滚，苏御都是处理一旁的猪里脊！

猪里脊不用讲究那么多，主要就是一个字，嫩！

非常的嫩滑爽口！

所以苏御打算让这猪里脊，做金黄的酥脆丸子，哪怕是冷凉了，他的外皮也是金黄酥脆的，非常好吃...

最主要的就是这外面的一层酥皮必须要用到猪里脊，这种嫩肉一口咬下去宛如空壳！

当然还有着猪后腿肉，这后腿肉苏御是打算做清蒸丸子！

这配方上面写的明明白白，后腿肉太过于紧实，只有清蒸才能够体现出它原本的香味！

还是同样的方法准备好，葱姜水，不管是做哪一个丸子，这葱姜水都是必不可少的，去腥！

“分两次倒入破壁机中！”

猪里脊根本不需要切断，直接就被打成了肉泥，因为猪里脊本来就非常的嫩滑，根本不需要那么多讲究！

连皮都没有！

这时苏御拿起了一旁的老豆腐！

既然要做金色的酥炸丸子，那就一定要外酥里嫩，至于这个嫩字，除了助理及这个肉之外，那就是豆腐！

苏御将这些肉糜倒出，加入葱姜水，再加入豆腐浆去搅拌均匀，最后捞出一半馒头渣！

开始顺时针打匀，这次苏御是直接用手打的，因为接下来腌料，才需要用到最后的打蛋机！

苏御时不时的把锅里三个丸子翻翻面，丸子已经逐渐定型！

金色的外表让人看着就有食欲，已经有着浓烈的肉香飘到四周！

“黄酒，两颗鸡蛋，花椒油，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，糖，盐，生抽！”

这些是必备的，苏御按比例将这些调料全部都倒入猪里脊中...

开始利用刚刚的打蛋机疯狂地进行搅拌，这也是在给丸子上劲！

当然猪里脊肉质本来就非常的松散，再配上豆腐自然不可能那么紧实，但对于苏御来说他要的就是酥黄的外表！

但不管怎么样，这一步是必不可少的，至少要让他们有着足够的粘合性！

要不然的话，苏御也不会放这两种油，因为这油炸出来的丸子，不需要留着任何的勾芡，就可以直接上桌...

所以它的味道必须要在油炸之前就调好！

“苏御做的是第二个丸子吗？他到底要做几个丸子？”

“不清楚！”

“看这样子至少要做三种丸子，还有这一个猪后腿肉没有用呢！”

“不得不说，苏御做的这些丸子，都和常人做的不一样！”

“第一批丸子好大，得有我半个手掌那么大！”

“这才哪到哪，比赛才刚刚开始而已，不过才过了40分钟，时间还早着呢！”

粉丝们的弹幕不断的划过，至于那一边的评委则是在勘察其他选手！

以库做的是牛肉丸，而且是纯手工牛肉丸，不断的在敲打！

不得不说，牛肉丸确实是比较好的一种选择，敲打两小时将其上劲，吃起来会非常的Q弹爽口！

其实苏御也想过他后来选择放弃，因为实在是太累了！

明明有了更好的方式，何必拿两个大棒槌不断的翻打着牛肉，最后搞得精疲力尽！

苏御将刚刚的三个丸子捞出，准备炸着猪里脊！

这油炸丸子当然是循序渐进，冷热交替才是最好的油炸方式，第一批丸子将其捞出之后，静静等凉...

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准备二次复炸，猪里脊刚刚入锅就直接抛了起来，这才是嫩滑！

左右右勺直接填充，因为这是猪里脊，他肉质比较松散，不会膨胀，所以需要借助勺子慢慢的将其定型！

这猪里脊当然和之前的不一样，逐渐从小火转到中火，由于肉质非常的嫩，想要把外皮炸到酥脆，时间还是要有的！

直至丸子变成金黄色之后，将其赶紧捞出放在一旁控油！

苏御等着油空完之后，再将其刷上一层脆皮水，当然这些都是后话！

苏御将锅内的油瞬间开到大火，将第1批的丸子倒入锅中，仅仅只需要30秒来回翻滚，炸成半熟！

0 ........ ...

“好好看的丸子，这已经完全膨胀了！”

“看着就有食欲，就这一个丸子，估计我都能够吃一大碗饭！”

“要是给我吃这丸子，我还吃什么饭，直接抱着啃！”

“我在这丸子里面的汁水肯定很多！”

“都别说了，再说就要流口水了...”

他们只能够眼睁睁的看着，着实有些可怜！

不过他们此生能够看到这样的做菜方式，也算是值了！

毕竟在这未来缺乏的世界当中，可能有些人连看都看不到！

在他们眼睛当中的菜品都是乌黑一片！

根本没有想到这些菜品竟然还能够做出来，五颜六色，最关键的是耐看，耐吃，闻着都香！

也是苏御打开了大众的视野，让他们看到该如何做菜，让他们看到如何再做一道好菜！

苏御关火，要把油温回到之前的温度，冷油的时间，苏御开始做起猪后腿肉！

还是一样的道理，必须要将猪肉打成肉泥才可以做成丸子，只有这样它的味道才会更加的鲜美！

“这是苏御做的最后一道丸子吗？”

“这一次他打算怎么做？”

“谁知道呢，不过猪后腿肉是最紧实的，吃起来也是最粘牙的！”

“静静的看着就行！”于.

第二百八十七章 混米大肉丸，重蹈覆辙（1 / 1）

粉丝们都非常的期待苏御到底打算如何做这后腿肉！

苏御准备了一些芹菜，芹菜的味道非常的香甜，混入肉中会有着别样的味道。

葱姜水准备好，这是去腥的步骤...

毕竟这个丸子苏御是打算清蒸，不需要过油锅油炸，直接进行清蒸！

所以它必须要有着紧实的肉质，而且要有着比较粘合的弹性，不然蒸出来的肉丸就是扁扁的。

“米？”

“苏御竟然拿出来了一碗熟米？”

“有点意思！”

煮熟的米，拥有着很强的粘合性！

“真的不可思议，像这样的丸子我从来也没有吃过！”

“这样做真的会好吃吗？”

“怎么感觉跟主食一样？”

苏御将“七一零”芹菜完全的炸碎，将里面的汁水倒出，这芹菜汁就没有必要了，反而会影响肉的口感。

即便是炸碎也得分开来搅拌，再次把这后腿肉，全部倒入破壁机当中开始搅碎！

后腿肉也非常的结实，而且后腿肉向外并没有把皮去掉，皮有着非常弹牙的粘性，非常的好吃！

因为不需要油锅油炸，所以蒸出来的味道就是它原汁原味！

这样一来，这整个猪肉丸子就会变得非常的鲜美，猪后腿肉本来就非常的紧实！