重生：从大食堂开始 第78节

　　这份菜单的菜品就一个特点，实惠！像【开水白菜】这样的菜品就免了，要的就是大鱼大肉。

　　【东坡肘子】、【大盘鸡】、【大千干烧鱼】、【牛肉大杂烩】、【手抓羊肉】、【麻婆豆腐】、【红烧排骨】、【酸菜烧肥肠】。

　　一共八个热菜，另外还有四个凉菜。

　　四个凉盘分别为，【蒜泥黄瓜】、【凉拌三丝】、【酱牛肉】、【油炸花生米】。

　　弄好了菜单，等到下午一上班，杜少杰就跑去交给了赵大军。

　　赵大军把相关人等叫来一起讨论了一下，觉得没什么问题，便说道：“杜师傅，你还真实诚，这些菜果然都很解馋。”

　　随后，他让楚小卫、李桂香等人负责采购，另外临时安排了几个人到厨房帮忙。

　　会餐的前一天，也就是今年的倒数第二天，会餐的种种所需全部凑齐。从下午开始，杜少杰、秦小妹、李桂香和场部派来帮厨的四个人就开始忙碌。

　　晚餐只有馍馍、咸菜和蛋花汤，而且明天早晨不供应早餐。没地方吃饭的职工，晚上可以多打一两个馍馍回去，总之饿不着就是了。

　　“我们今天要把酱牛肉做出来，牛肉从上午开始腌制，到傍晚就可以进行制作。明天一大早就要忙喽，根本没时间做这个。”

　　杜少杰统筹安排，分了两个班次，负责这道【酱牛肉】。

　　毕竟这道菜的制作过程耗时很长，他完成了前面的工序，后面还得有人看火。

　　当晚他早早睡下，第二天天不亮就爬了起来。等他来到食堂，后厨灯火通明，秦小妹等人已经开始清洗各种食材了。

　　杜少杰换了衣服，首先处理猪肘子。

　　肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍，然后再用刷子刷。这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些细小的猪毛。

　　接下来就是处理肥肠，猪大肠的清洗需要技术，帮厨的几人干不了，而秦小妹和李桂香又在忙别的事情，他就只能亲自动手。

　　大食堂和大饭店不一样，大饭店的分工更细致人员也多。而大食堂平时不算忙，真到了像今天这种大场面，一个人充当多个角色实属正常。

　　处理完猪大肠，杜少杰便开始给肘子过油，需要将肘子的表皮炸至金黄色，然后再小火炖煮，这个过程大约需要三个小时。

　　今天参与会餐是全体职工，家属不参加，这也是惯例。

　　因此，满打满算只有十五桌，另外还多备了一桌。赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。

　　这些人都说等到时候看，能不能来还不一定，所以先备着。

　　忙忙碌碌之间，时间过得飞快。

　　杜少杰把十六条鱼提前炸好，所有的准备工作就业已就绪。这时，肘子已经炖的酥软入味，还在保温。等会捞出，浇上烧制好的芡汁就可以上桌。

　　“杜师傅，准备的怎么样了？”

　　临近中午，赵大军等人匆匆赶来，进门就问会餐的准备情况。

　　杜少杰表示一切都准备好了，只等着领导们的一声令下就可以开干！

　　“好，再等十五分钟，若是邀请的客人还没有到，咱们就开席。杜师傅，还有你们几位，辛苦了啊！等回头给你们补两天假。”

　　赵大军看了看时间，确认了开席的时间。

　　此时，大食堂里已经人满为患。一桌十个人，大家挤在一起喝茶嗑瓜子，好不热闹。

　　等到了时间，只来了一个陆场长，其他的客人都没到。

　　赵大军一声令下，杜少杰很快就完成了四道凉盘的最后一道工序，让负责传菜的人员开始上菜。

　　杜少杰这边让李桂香带着人将煮好的肘子捞出来装盘，他本人则把烧肘子的汤汁倒出来，开始烧制汤汁。

　　这个过程比较简单，无非是调味、加入水淀粉，将汤汁收浓。

　　最后将烧制好的汤汁浇在每一盘的肘子上，一道香气四溢、肥而不腻的【东坡肘子】就可以端上桌了。

　　今天只有他一个大师傅，秦小妹给他打下手，帮厨的人员负责打杂。

　　李桂香一会还要去拉面，今天的主食就是皮带面，等大家喝酒喝得差不多了，可以将皮带面倒在大盘鸡的盆里，伴着汤汁吃。

　　又香又辣，吃起来很过瘾。

　　此时，会餐现场的气氛直接就燃了，不仅是糙爷们，一些小媳妇和大婶也都举起了酒杯。

　　赵大军的开场白简短有力，杜少杰在厨房里只听到了一句“祝愿咱们一年更比一年好！干杯！”，然后现场就响起了一片“乌拉”呼喊声。

　　几乎所有人都仰头干了第一杯酒，杜少杰开始做【牛肉大杂烩】。牛肉当然是提前炖煮好的，其他的配菜像白菜、粉条和冻豆腐也都经过了预处理，所以成菜的速度很快，

　　酒席就这样，大部分功夫都花在了准备时间上。台上一分钟台下十年功，这句话放到这儿也适用，道理都是相通的。

　　凡是需要炖煮的菜，都要提前开始制作。肘子、牛肉、羊肉都有这么一个过程，但大盘鸡不能提前做，要不然会影响口感和味道。

　　所以在炒制大盘鸡的过程中，就可以先上炖煮好的【手抓羊肉】。

　　此时的杜少杰已然进入了一个很玄妙的状态，看似不慌不忙，但手底下的动作却很快。各种菜品按照固定的节奏陆续端上了桌子，绝不会出现冷场的情况。

　　等把所有的菜品做完，杜少杰才从之前的那种状态中脱离出来。

　　真的，就连他自己都有点不敢相信，只有他一个掌勺大师傅，居然能这么顺利的搞定了十六桌酒席。

　　备的一桌酒席，菜也同步上了桌，要不然可没人再重新做一遍。

　　“秦婶、李大姐，还有你们几位，咱们先去参加会餐，等完事了再来收拾后厨。别的要求没有，但不能喝醉，喝醉了可没人干活了哦。”

　　杜少杰挥挥手，带着后厨的所有人员走了出去。

　　“杜师傅，坐这边来。其他人去楚小卫那一桌，那一桌开没开动，正在等你们。”

　　赵大军站起了冲着杜少杰招了招手，喊他过去。

　　秦小妹等人则去了楚小卫那边，这一桌只有楚小卫和场部的几个人，一桌子菜都还没动。

　　杜少杰走到了赵大军他们那一桌，和赵大军、陆场长以及其他人打了个招呼，便坐了下来。他忙活了这么久，肚子早就饿了，所以直接开吃，根本不去摸酒杯。

第101章 收获的不仅是经验

　　赵大军和陆场长倒是酒逢知己，不过也没有多喝，赵大军随即起身，挨桌给职工们敬酒。

　　杜少杰觉得赵大军这样的领导也不错，始终能和普通职工打成一片，而不是高高在上等着大家给他敬酒。

　　有时候，从一些细节上就能看出很多深层次的问题。

　　“杜师傅，你的手艺见长啊！不愧在国营大饭店呆了那么久，看样子是大有收获。从明天开始，我那边陆续有好几对新人要结婚，不知你愿不愿意帮忙？”

　　陆场长看着杜少杰年轻的面庞，心里不禁很有感慨。

　　两人打交道的次数不多，但对方的成长速度大大出乎了他的意料，人家大概天生就是干这一行的料。

　　人的嘴巴是有数的，杜少杰今天做的菜较以前又有了明显的进步。

　　可能连陆场长自己都没有发现，他想请对方去帮忙，语气里又多了三分客气。

　　“陆场长你开了口还有啥好说的？必须得去啊。明天的那一家可能来不及，应该找好了大师傅吧？”

　　杜少杰简直太愿意了，做宴席虽然很辛苦，但也同样能锤炼自己的厨艺。

　　另外，多少还能有点进项不是？

　　不过这方面他一贯很谨慎，主家给多少算多少，他从不计较，更不会开口问人家要。

　　“附近找不到好的大师傅，原本打算在团场食堂凑活办喜宴的，这不杜师傅伱回来了嘛。这是菜单和备料，你回头看看还缺啥不？”

　　陆场长大喜，对方很给面子，直接就答应了下来，他也觉得脸上有光彩。

　　至于更换掌勺大师傅的事，还不是他一句话？团场食堂那几个家伙也就能做做大锅菜，操持宴席还差点意思。

　　说话的功夫，他从口袋里掏出来一张纸递给了杜少杰。

　　杜少杰接到手上，快速的浏览了一遍。心说，陆场长看样子是有备而来的，事先连菜单都准备好了。

　　“备料没啥问题，咱们回头再说。”

　　杜少杰不想在这个场景下说太多，倒不是害怕什么，主要是不想影响会餐的气氛。

　　“行，明天一早我派车来接你。”

　　陆场长心领神会，交代了一句之后便不再多言。

　　团场新添了一辆解放卡车，虽然是二手旧车，但车况还不错。为了给自己长面子，因此他决定奢侈一回。

　　“不用，我自己骑车去就行。”

　　杜少杰摇头拒绝，自己没那么娇贵，大冬天照样骑车到处跑。

　　陆场长见对方心意已决，也就不再多说什么。

　　赵大军去敬了一圈酒，回来后嘟囔了一句：“请他们来喝酒，结果个个都不守信。”

　　话音未落，就看到孙强笑眯眯的走了过来。

　　“杜师傅也在呀，看来我是来对了。赵场长，路上遇到点小插曲，耽误了时间，你可别见怪。”

　　“孙教授，请坐。你面前的碗筷是干净的，先吃点菜。”

　　杜少杰客气的回应了一句，然后给赵大军猛使眼色。

　　赵大军哪还不懂？等孙强吃了点东西之后，接连和对方碰了三杯酒，美其名曰感谢。

　　场里的冬小麦和大棚，多亏有孙强的技术支持，要不然还不定会出啥问题呢。为了表示真诚的感激之情，今儿必须要让人家喝好。

　　“停停停，让我歇会儿。老赵，你们这是要把我灌醉啊？那可不行，我这次来可是带着任务的。

　　天气预报说，未来一段时间本地会有一个明显的降温降雪过程，我得指导大家做好防范。”

　　孙强痛快的喝完了三杯酒，然后笑着摆了摆手。

　　他又不是第一次和赵大军喝酒，对方的路数全都门清。他知道农场最在乎什么，然后不慌不忙的说道。

　　果然，赵大军一听就赶紧放下了酒杯。

　　“降温降雪会对冬小麦造成危害吗？”

　　“只要防范措施得当，就没啥大问题。老赵，还想灌我酒不？”

　　孙强也有他的招数，他直接拿捏到了赵大军的短处，笑的很得意。

　　“那不能，那不能，孙教授你多吃菜，酒随意。”

　　赵大军连连摇头，他还真不敢在这件事情上面开玩笑。

　　杜少杰随即和孙强碰了一个，孙强倒没有拒绝，直接一饮而尽。

　　这时，整个现场愈发的热闹起来，有不少人开始划拳，吆五喝六，声音震天响。