重生:从大食堂开始 第384节
罗琴忙活完,准备回去睡觉。
她现在还是住在培训中心,距离老街大约有将近二十多分钟的车程,不算远也不算近。
杜少杰看了看表,此时已经是晚上快十一点了。
“今儿有点晚,你就别回了。三楼是我的住处,二楼有两间空置的客房,你自己随便挑一间。”
罗琴这么长时间的工作表现很不错,杜少杰是看在眼里的。
能给手下提供方便的时候,他自然会提供方便。
“谢谢杜总!”
罗琴倒没觉得有啥不自在的,她是老板的心腹,老板走到哪儿她跟到哪儿,时间晚了回不去很正常。
她随后跟着杜少杰去了二楼,随便挑了一间空屋。
屋里干干净净,连一点发霉的味道都没有,绝对是天天有人打扫卫生。被褥等床上用品都是新的,而且有全套的洗漱用品。
杜少杰拿着统计好的反馈总结,回到了自己的房间。
“嗯,总体的反馈还不错,但还需要多看一段时间。”
新品种第一天的表现很不错,顾客给予了很高的评价。
不过这个统计数据的时间周期太短,不能说明什么,整个周期应该拉长到半个月左右,这样的统计数据才有意义。
睡觉前。
杜少杰进入了模拟场景,他需要根据顾客的反馈做一些细微的调整,力求做得更好。
一觉醒来,没看到罗琴,一问王永利才知道,对方跑回去换衣服去了。她怕赶不上陪老板出门,便请邹小禾开车送了一趟。
秘书和王永利没有工作上的交集,但经常陪老板出去,所以大家都很熟悉而且处的不错。
“不管他们,咱们先吃饭。”
早餐是王永利出去买回来的,【蟹黄包】、【肠粉】和【豆浆】,他们几个吃到一半的时候,罗琴和邹小禾就回来了。
“罗琴,小禾,来吃饭。”
罗琴收拾了一个旅行箱,里面有换洗的衣服等物品,以后要是住在这边就不用两头跑。
等大家吃完饭收拾好,杜少杰再次去了【西北面馆】。
今天的新品种有一些微调,他还得从头给厨师们作讲解,而且由他亲自制作那几样新的小吃(菜品)。
半个月的时间一晃而过,杜少杰开发的新品种大获成功。
为了尽快的把这些品种推广下去,接下来他又在培训中心举办了一个学习班,对各门店派来的人员进行了为期一周的培训。
“一会会给大家下发操作流程和规范,你们带回去,以后就按照这个标准进行制作。”
杜少杰让罗琴把打印好的流程规范发给了大家,然后这一期培训就到此结束。
这些天,他的消耗直线上升,别看只有七天,由于开启了“金牌讲师”称号的缘故,也消耗了140万小时时长。
再加上之前他在模拟场景中的消耗,总消耗达到了200万小时时长。
【兑换点:169918点4323066点】
【时长:1284万小时7661.30万小时】
一个月之后。
【西北面馆】各门店全部完成了品种结构的调整,营业额正在不断的回升。
苏大鹏算是彻底放下了担心,他觉得这一把应该是稳了,只要抓好内部管理,【西北面馆】重回巅峰将指日可待。
杜少杰还在纳闷呢,任务上说面馆的危机远没有解除,说的好像挺严重,但其实扭转局面也不怎么费事嘛。
可惜,两个人高兴太早了。
这天上午,杜少杰接到了苏大鹏的电话,听得出来,对方的语气有点焦急。
他的心里当时就咯噔一下,该来的还是来了。
事情是从魔都开始的,【西北面馆】的山寨版,堂而皇之的开在了正版的附近。山寨版不仅销售的品种和【西北面馆】雷同,就连装修风格都很接近。
但很显然,山寨版的投入要小很多,装修材料乍看着挺像,但实际上用的都是便宜货。至于小吃(菜品)所用的食材也不咋地,但人家的价格也很便宜啊。
真的,有时候价格便宜就是正义,在对方的东西做的不算难吃的前提下,有不少人趋之若鹜。
结果呢,刚有起色的【西北面馆】魔都店,又被人用刺刀顶在了脑门上。
“特么的,那家伙简直太可恶了,我还是第一次见这么嚣张的山寨店。你说你仿冒我们也就算了,居然还敢和我们面对面打擂台。”
苏大鹏气坏了,恨不能将山寨店的老板抓过来揍一顿。
但其实他很清楚,自己根本奈何不了不了对方。对方只是和【西北面馆】看起来很像,但要想告人家侵权似乎又很难认定。
小吃(菜品)雷同,这个又不犯法,没听说这玩意还有专利权的。
总之,餐饮行业是改开之后最早进入充分竞争的行业之一,但苏大鹏才头一次感受到了贴身拼刺刀的残酷。
“大鹏,我有种预感,魔都店发生的事情可能不是孤立的存在,说不定人家还有后续的动作。亏了咱们已经完成了调整,要不然对方这一下子就能把【西北面馆】打残。”
杜少杰感到很无奈,系统果然不会骗人,说危机没有解除就真的是没有解除。
之前只是大环境的改变,只要能主动去适应,一般来说问题倒不大。但这一次不一样,明显有人盯上了【西北面馆】,打算用“李鬼”干掉“李逵”。
这不是临时起意,对方一定有周密的计划。
“那我们怎么办?”
苏大鹏稍微有点慌乱,主要是气的。
主要是他拿山寨版的面馆没有任何办法,李逵遇到李鬼,结果是李逵有苦难言,这到哪儿说理去?
“等!我们现在唯一的办法就是等,等对方把手里的牌出尽,我们再考虑如何反击。大鹏,你这段时间辛苦点,继续在各地的门店巡视,我去一趟魔都。”
杜少杰日期那个苏大鹏沉住气,以不变应万变。
苏大鹏应了一声,然后挂了电话。
稍后,孟罡也打来了电话,杜少杰要对方不要急,老老实实在总部坐镇,一定要守好公司的基本盘。
公司的基本盘是【西川酒家】、【海鲜坊】、【湘味居】和【蜀味香老火锅】,特别是【西川酒家】,只要这个品牌不出问题,那就什么都不怕。
说走就走,杜少杰第二天就带着王永利、罗琴等人乘飞机去了魔都。
下了飞机,公司派人送来了他的座驾,两辆车出了机场之后,就直奔【西北面馆】魔都店。
到了地方,杜少杰一眼就看到了山寨版的【西北面馆】,距离正版店很近,直线距离不超过50米。
第415章 贴身厮杀
“嘿嘿,这家伙真有一套。”
杜少杰顿时被气乐了,人家敢这么做,就等于是正大光明的设下了擂台。而且还不是公平的打擂,从一开始就制定了不对称的规则。
但是,这一切严格说起来,人家却没有违背法律法规。
罗琴和王永利等人站在老板的身后,大气都不敢出。傻子都能看出来老板是动了真怒,别看他这会儿笑眯眯的,但眼睛里的杀气都快藏不住了。
“走!”
杜少杰盯着不远处的山寨面馆看了好一会,然后大手一挥,带着几人去了自家的【西北面馆】。
经理看到老板来了,就仿佛是见到了救星,连忙跑过来介绍情况。
“最近,我们的面馆停止了见底回升的势头,硬生生的被人毁坏了大好的局面。我们和对方暂时处于一种平衡状态,但长此以往咱们不见得能好过对方。”
经理满脸的担忧神色,对未来的局势不是很乐观。
“现在谈胜负还言之过早,你手里应该有对方的菜单吧?拿过来我看看。”
杜少杰找了一个靠窗户的位子坐下来,然后开始了解山寨店的小吃(菜品)品种。
在他看来,对方除了自己刚推广下去的部份新品种之外,其他的品种简直一摸一样。为了能更好的了解对手情况,他随后让人去山寨店买了一些小吃(菜品)回来。
他尝了尝,各种食物的味道还算不错,如果【西北面馆】的小吃(菜品)味道可以打100分,那么对方可以达到60分到70分的样子。
再一看价格,对方能便宜20%左右。
“果然,价格低才是王道。不过,消费群体并不完全一样,中间有一部分是重叠的,剩下的都是消费能力较差的群体。”
杜少杰看了一眼门店经理,然后说道。
经理不停的点头,山寨店对自己这边的冲击很大,人家即便是价格低,也一样能大赚特赚。因为成本低呀,购进的食材都是低端货,进价低廉。
自己这边要是和对方打价格战,除非降低食材的品质,否则根本没得打。
“现在各门店都启用了新的操作流程和规范,分量上咱们增加了不少,但还是不足以和对方的低价相抗衡。毕竟人家的口号就是‘量大管饱’,分量不比咱们差多少。”
经理还是有水平的,里面的问题看的很明白。
【西北面馆】的最大劣势就是成本高企,想要和山寨店打价格战,几乎没有可能。谁都知道老板对于食材的要求很高,绝不会因为成本问题而降低要求。
“可以再观察一下,刚才说到了消费群体,咱们和对方的消费群体虽然有重叠的部分,但还是有很大的区别的。新制度才刚刚实行,很多人都还不知道,这需要一个过程。”
杜少杰其实是想说客户筛选的问题,这个过程需要时间,他估计要到一两个月之后才能慢慢见效。
但并不是说这段时间大家什么都不做,除了加强内部管理,还可以想想其他的办法,比如像“外卖”。
这里所说的“外卖”并非后世的那种模式,而是在餐厅外部开设一个小橱窗销售一些菜品,可以打包带走,不提供堂食。
他让经理去忙自己的事情,然后在餐厅里到处转了转。
“可以试一下【凉面】或者【麻酱面】?还有什么,对了还有【酱牛肉】、【德州扒鸡】、【椒麻鸡】等等。”
杜少杰想起自己当初在西江承包“小吃店”的事情,小吃店就开设了类似的外卖窗口,主要销售【椒麻鸡】,在当地还挺受欢迎。
考虑到魔都这边人的饮食习惯,他考虑多选择几样进行尝试。
“外面窗口销售的食品一定要价廉物美,起到聚集人气的作用。”
杜少杰下定了决心,然后去找经理商量具体的操作细节。
门店经理觉得这个方法很不错,具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】,面食怕和店里的品种有冲突,反而不美。
杜少杰点点头,放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】,毕竟这玩意算不上西北特色。
面食可以增加店里的品种,倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证,南北的口味差异比较大,在西北畅销的品种拿到南方就未必了。
门店经理很能干,只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗,还不影响门店的整体布局。
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