重生：从大食堂开始 第373节

　　这方面不需要操心，但大量的初级厨师、切菜、配菜岗位会空出来，他需要吸收新鲜血液，要不然很难扭转风气。

　　“哈哈，还是老公有办法。”

　　齐燕很高兴，厨师培训学校最重要的就是就业率，虽然火锅店需要的是低端人材，但一样能给学校带来好名声。

　　杜少杰在齐燕的配合下，调整了后厨人员、服务人员、

　　最后才轮到各门店的经理，经过严格的考核，大约有一半人不合格被辞退，重新聘请了一批新人。

　　留下来的经理倒不用换地方，毕竟各门店已经完成了人员的梳理，门店经理根本做不到一手遮天。

　　接下来就是门店经理轮训，服务员在岗培训，整个【蜀味香老火锅】各门店的风气为之一变。大家混日子的情况不见了，对顾客爱答不理的服务员同样不见了。

　　杜少杰调整了工资构成，压缩基本工资、绩效工资跟考核挂钩，并建立了顾客投诉反馈制度。

　　说白了，就是用好的食材、优良的服务、更好的味道打动消费者，留住顾客。

　　他在京城呆了差不多两个月，才理顺了所有的事情。然后他将公司的管理权移交给庞伟东，自己带着王永利等人驱车返回了羊城。

　　这一次他并没有升级火锅底料的配方，火锅店之前的生意下滑不是味道的问题，而是一大群人在作死。

　　庞伟东这两年懈怠了，对火锅店采取了放任的态度。

　　根本原因很简单，清洗一遍，重新立规矩就能解决问题。只不过，整顿效果能维持多久还不好说，剩下的事情只能看庞伟东的了。

　　庞伟东比之前好了一些，但大部分精力依然放在了歌厅那边。

　　他和许波分头行动，将一线城市之外的卡拉OK歌厅开始分批转让。不是那种大甩卖，而是表现出迫不得已的忍痛割肉。

　　现在正值卡拉OK歌厅最顶峰的时候，“悦动娱乐”旗下任何一家歌厅，都可以用日进斗金来形容。

　　不挂“悦动”的牌子就不挂，地方还是那个地方，设备还是那些设备，不影响什么的。

　　悦动娱乐静悄悄的开始大规模撤退，几乎没有引起什么人注意，这不是很多人想要的吗？他们之前搞那么多事情仅仅是为了分一杯羹，现在肥肉进了嘴里，他们当然很满意。

　　黯然退场的失败者没人有心思理会。

　　但没谁知道，“悦动娱乐”的幕后老板，杜少杰、庞伟东、许波几人正在羊城开怀畅饮。几年的功夫，悦动娱乐带来的收益何止一个小目标？

　　然后各家歌厅又卖了一个好价钱，就连杜少杰的心情都十分不错。

　　许波和庞伟东开始畅想接下来的投资，他们准备先在羊城和深城各投资建立一家KTV歌厅，这种模式已经在香江和岛国逐渐兴起，风靡大陆是迟不早晚的事儿。

　　“阿杰，我真的没精力再管火锅店的事情。你看要不这样，我再给转让两成的股份，以后火锅店交给你的餐饮公司来管理，咋样？”

　　接下来KTV的投资虽然很大，但其实庞伟东并不缺钱。

　　他知道自己往后没精力再管火锅店的事情，便想了这么一个主意。

　　杜少杰心里一动，他本来就拥有【蜀味香老火锅】40%的股份，这要是再拿下20%的股份，自己就变成了第一大股东，而且相对控股股东。

　　“这事我需要考虑一下，先不急，等过段时间我再给你回话。”

　　杜少杰没有立马答应，因为他还要和孟罡等人商量一下。

　　过了几天。

　　孟罡来到了羊城向老板汇报工作，他便说了这件事。

　　孟罡一听大喜，毕竟庞伟东的要价不高，几乎没有太大的溢价。因为在转让股份之前，会进行一次分红，剩下的净资产就没那么多了。

　　餐饮业是轻资产的行业，除非门店是自己的，要不然账面上没多少资产，评估主要看盈利能力。

　　经过重新整顿的火锅店，正处于探底回升的阶段，估值不高也是理所应当的。

　　“杜总，咱们那火锅店拿下来吧，有好处。”

　　孟罡的心里还有一个上市梦，因此，他很在乎企业规模的扩大。

　　像这种千载难逢的机会要是抓不住就太可惜了。

　　“嗯，那就连我手上的股权一并转让给公司吧。”

　　杜少杰直接投资火锅店的资金，是他自己的“私房钱”，并没有通过餐饮公司。

　　他考虑孟罡说的很有道理，便把自己手上的4成股份一并转让出去。经过一番操作，【深城百联餐饮管理公司】收购了【蜀味香老火锅】60%的股份，顺利将对方纳入旗下。

　　杜少杰任命方泽阳负责【蜀味香老火锅】这一摊子，方泽阳是他的心腹，这些年在火锅店干得不错，各方面的能力都很突出。

　　餐饮管理公司大风规模再次膨胀，盈利能力也有了一个飞跃。

　　火锅店的底子本来就很不错，经过孟罡和方泽阳等人的努力，经营状况重返巅峰也就几个月之内的事情。

　　庞伟东虽然让渡了一部分利益出去，但他依然有40%的股份，左右都是赢家。

　　他和许波在深城、羊城挑选好了门店，然后拉着杜少杰一起去了香江，美其名曰：参观考察。

　　杜少杰这么些年，还是第一次走进香江的KTV。他还算好，毕竟前世见过，而庞伟东和许波就被这里的豪华装修、成群结队的漂亮小姐姐给震撼到了。

　　“杜总，那啥，这些莫非就是传说中的小姐.”

　　“什么小姐，别乱说，是小姐姐，可以给你送上温暖的小姐姐。”

　　他们三个走进了包间，公关经理领着十几个漂亮的小姐姐让他们挑选。

　　好在庞伟东和许波也是见过世面的，要不然肯定镇不住场子。但两人却挑花了眼，最后杜少杰帮他们做的决定。

　　“愣着干什么，去点歌唱呀。”

　　或许是杜少杰长得帅，小姐姐一个劲的往他身上蹭。

　　他伸手拍了一把浑圆肉多的地方，让对方去点歌，别老是盯着老子的脸蛋和口袋。

　　庞伟东和许波都是老手，稍微适应了一下就重新找到了感觉，玩得很嗨。当然，他们也没忘记正事，点了不少价格高昂的酒水，然后包括KTV的经理都是有问必答。

　　这几个老板一看就是内地人，又没有竞争关系，稍微透露点商业机密也没啥。

　　“靠，这里面的酒水是表利啊，一百块的酒就敢卖上千元，完全是抢钱，不过我喜欢。”

　　庞伟东哈哈大笑，觉得这一次来香江考察绝对是明智之举。

　　他把手从人家的衣服里拿出来，举起酒杯，和许波连干了三杯。

　　杜少杰见他们已经开始把人往洗手间拉了，就说了句：“小心点，做好防护。”

　　他自己则起身走到了点歌器前面，试着使用了一下。现在的设备终归是差了点，不过能用，并不会影响到个人的体验。

　　三个人玩到午夜时分，便买单走人，谁也没有做多余的事情。

　　好几个小姐姐都很失望，这几个老板怎么不带自己等人出去吃宵夜呢？只要他们有这个意思，姐妹们都很愿意出去的。

　　只可惜，人家三个人自己走了。

　　杜少杰让王永利把庞伟东和许波送回酒店，他上了邹小禾的车，去了梁美琴的住处。

　　“男人，你这是到哪里去鬼混了？一身的烟味、酒味还有狐狸精的骚味。”

　　杜少杰的身上有明显的香水味道，刚进门，梁美琴就闻到了，便打趣了对方一句。

　　“是吗？那我先去洗个澡。”

　　他也无所谓，洗完澡出来，才和梁美琴说了考察的事情。

　　他没太多的耐心陪那两个家伙，下次就让他们自己去，最多让彭永军和钟庆去保护一下两人的安全。

　　许波其实和庞伟东臭味相投，自己不在场，他俩玩的更自在一些。

　　第二天。

　　杜少杰请两人去秦氏集团的海鲜酒楼吃饭，顺便把温妮喊了过来，让她去落实KTV设备的事情。虽然设备在总投资里只占了一小部分，但还是很重要的。

　　庞伟东和许波见对方把温妮喊了过来，就知道这家伙又想甩手了。

　　不过也没关系，谁让人家已成气候，手底下精兵强将一大堆，有事情自然是让别人去做。

　　晚上。

　　庞伟东和许波继续他们的夜生活，这次出来可不仅仅是考察设备、装修，其中重要的一环是摸清楚KTV的客户构成。

　　不管做什么生意，首先要找准定位，定位一定要清晰。

　　你面对的是什么层次的消费者，用什么手段才能留住这个层次的顾客，这比其他的硬件条件显得更重要。

　　其实做餐饮也一样，有时候生意坍塌的非常快且没有道理。

　　饭店的菜品质量、味道都没变，可是顾客就是不来了，该怎么说？或许换个角度就能想明白，你没做错什么，但顾客的口味却变了。

　　杜少杰晚上回到梁美琴那边，把这条感悟记录了下来。

第403章 顺应潮流

　　时间匆匆。

　　【悦动娱乐】在羊城和深城的KTV歌厅同时开业，代表着公司转型走出了坚实的一步。

　　杜少杰不再埋头苦练厨艺，他现在开始了一项新的研究，那就是寻找顾客口味变化的规律。这项研究需要大量的数据，也就是要和消费者进行广泛的沟通。

　　好在他不是一个人在孤军奋战，要不然这几乎是不可能完成的任务。

　　“罗会长，麻烦你帮我做点事.”

　　杜少杰首先给罗三昆打了电话，协会这么多家会员单位，采集数据相对容易一些。

　　“杜总，瞧你说的，一点小事说什么麻烦不麻烦的，我一定会办好的。”

　　罗三昆放下电话之后，就开始张罗这件事。

　　他不仅把采集数据的任务交待给了各个会员单位，甚至还请求有往来的其他城市餐饮协会予以支持。

　　效果比杜少杰预想的要好，数据足够多，数据样本的覆盖范围也有广度。

　　孟罡这边也同样为他采集了数据，但餐饮公司的数据还有更多的用途，杜少杰复制了一份之后，原文件让公司保管好。

　　等以后寻找到了规律之后，这些数据便能作为各门店调整菜品的依据。

　　杜少杰经过反复的研究，最后得出结论，顾客口味的变化就和时尚潮流的变化差不多，没道理可讲，但在变化之前可以做到一定程度的预测。

　　最关键是的，当潮流来临的时候，应该去顺应潮流，而不是逆潮流而动。

　　他得出基本的结论之后，就把相关的研究成果交给了孟罡。公司会指定专人进行深入的研究，结合各门店的相关数据，不断地调整菜品的品种和味道。

　　说白了就是想办法迎合消费者，从而在竞争中立于不败之地。

　　“研究成果并不完善，以后慢慢的增加新内容吧。”

　　杜少杰不是很满意，研究成果还缺乏底层数据的支撑。