重生：从大食堂开始 第137节

　　也可以理解为“竞标”。

　　每个承包者需要提出自己的责任目标，并缴纳一定数量的押金。完成了目标责任之后，分配权归于承包人。

　　“我没想好，也可能参与，也可能不参与。”

　　实际上，小吃部的承包人只能是杜少杰，因为“核心技术”掌握在他手上呀，别人根本不敢和他争。

　　但他对于这个承包不是很感兴趣，也无意到最后把集体企业变成自己的私产。

　　这么一来，搞得局里很被动，陈济舟便亲自找杜少杰谈话。

　　没办法，局长的面子还得给，杜少杰只好硬着头皮承包了小吃部。

　　局里的条件是：小吃部的人员不减，负责员工的工资奖金发放，所有的费用成本自行承担，每一年向局里缴纳一万元的承包费。

　　董军、黄婷婷和肖建军都选择留在了小吃部，拉面师傅调回了中餐厅。

　　好在有几个年轻人已经掌握了拉面技术，基本上能胜任当前的工作。

第163章 这院子我买了

　　“现在的问题是咱们的人员较多，工资成本的压力很大。董师傅、婷婷、建军，你们有啥好的建议？”

　　成为承包人之后，杜少杰召开了一次会议，参会人员有董军、黄婷婷、肖建军等。

　　“我觉得还可以增加新品种，比如像早餐，可以增加肉包子、骨头汤、麻园等等。”

　　肖建军主要负责早餐，于是他建议丰富早餐的品种，然后根据一段时间的销售情况再做调整。

　　“中午的小吃也有些单调，是不是可以增加一些花样？除了【大盘鸡皮带面】，还可以考虑增加【红烧肉米饭】、【鱼香肉丝米饭】等等。”

　　董军提出来的，其实就是快餐的概念。

　　只不过他只是朦朦胧胧的想法，考虑的不太成熟。

　　“我提议咱们除了销售【椒麻鸡】，还可以增加【德州扒鸡】。当然，这个需要杜经理提供秘方香料包.”

　　黄婷婷首先想到了【德州扒鸡】，苏大鹏有多忙她可是亲眼见证了的，肯定赚钱。

　　她提出来让杜少杰权衡，多余的话她也不会说。

　　“大家的提议都很好，不过事情得一件一件来。建军，我同意丰富早餐的品种，你们先尝试，放手去做，我给你们把关。”

　　杜少杰肯定了几人提出的建议，决定先增加早餐的品种，然后再考虑中午快餐的事情。

　　至于【德州扒鸡】，他想来想去觉得没必要做。

　　有时候品种太杂了也不见得是好事，不如专心做好【椒麻鸡】，千万别把自己的牌子给砸了。

　　散会之后。

　　杜少杰让人准备好材料，亲自做了一锅【红烧肉】。这一锅的分量并不大，到了饭点便端去了前面，配合米饭按份卖。

　　“红烧肉米饭！又有新品种了哈，来，给我打一份尝尝。”

　　顾客陆续上门，大家都看到了今天的变化。

　　红烧肉看起来软嫩嫩、油汪汪的，光是闻着味道就能勾起人们的食欲。当即有顾客点了一份，吃了之后大呼过瘾，这才叫吃肉嘛。

　　一小盆【红烧肉】搭配着米饭很快卖完，获得了一致的好评。

　　有顾客还专门问道：“你们明天还做【红烧肉】吗？要是做的话，我可以多带些人来吃。”

　　董军扭头看了一眼杜少杰，杜少杰点点头，他便给了对方一个肯定的回答。

　　顾客高高兴兴的走了，同时也把小吃部增添了【红烧肉米饭】的消息，传播了出去。

　　“杜经理，你一出手果然不同凡响。”

　　董军从头到尾观摩了杜少杰炒制【红烧肉】的过程，也品尝了一下味道，这句赞叹还真不是拍马屁。

　　“董师傅，今天过后的一段时间，每天就做这个量，根据效果再慢慢增加。另外，【红烧肉】恐怕还得你来做，我可以带你一起做几天。”

　　随后，杜少杰把这道菜制作交给了董军。

　　董军做不好没关系，自己可以指点一下对方。这个行业，除了资历之外，关键还是看個人的技艺水平。所谓达者为师，没人觉得这有什么不对。

　　“好的，好的，还请杜经理多多指教啊。”

　　董军大喜，一般不是师徒关系是不会有人随便传授技艺的。

　　杜少杰的能力在那儿放着，他心服口服，若是能跟着对方多学习几道菜品的做法，对自己也大有好处。

　　一个愿意教，一个愿意学，二者一拍即合。

　　晚上下班前，财务核对了今天的账目，杜少杰过去看了一下，今天全天的营业额有1600元，相当不错。

　　毕竟现在的物价低，【大盘鸡皮带面】稍微涨了点，一份1块8，【红烧肉米饭】也是1块8，一样卖200份营业额也才360块。

　　小吃、快餐的毛利率高一些，平均能达到60%-70%。

　　毛利是营收扣除成本之后的数额，成本只包括各种食材、辅料以及燃料费。毛利除以总营收就是毛利率。

　　但餐饮企业的人员工资才是大头，比如像小吃部，一共48名员工，平均月工资按50元计算，一个月的支出就是2400元。

　　所以，在扣除三费（经营费用、管理费用、财务费用）之后，利润并不算高。

　　“杜经理，如果咱们每一天都能达到像今天这样的营业额，那么一个月的总营业额就是4.8万元。毛利大约在2.88万元左右，再扣除三项费用，利润应该在1.9万元。”

　　财务算了一笔账，杜少杰听了之后大感振奋。

　　不过，这个数字还没有扣除税费，因为小吃部正在申请一年免税，估计没什么问题。这两年政策鼓励各单位积极吸纳待业青年，有税收减免优惠。

　　另外，给局里上缴的承包费还没有计算在内。平摊到每个月，利润大概在1.8万元多点。

　　按照杜少杰制定的承包方案，利润达到1万元就会发放奖金。奖金标准按照局里的方案执行，但在档次上略有调整。

　　他本人是第一档，每月50块。董军是第二档，每月35块。肖建军和黄婷婷是第三档，每月25块。其他人是第四档，每月15块。

　　全部加起来的奖金总额是795元。

　　以1万元为基数，每增加1万元利润，奖金上浮20%，上不封顶。

　　“不错，不错。等这个月过完，再详细核算。”

　　杜少杰随后和几人一起离开了小吃店，结束了一天的工作。

　　此时正是下班的高峰，街上车水马龙人来人往。小吃店不供应晚餐，下班时间也比中餐厅早很多。

　　他骑上自行车，直奔春风巷。

　　王玉秀因为要帮忙制作【德州扒鸡】，便长期住在了老屋那边。小雅中午在新房子这边休息，午餐很多时候都是在小吃店解决，但晚上一般都会去陪母亲。

　　回到家，王玉秀已经做好了晚饭。

　　等吃过饭她就要开始煮鸡了，到时候几个灶头都会被占用。

　　“小杰，你回来之前隔壁的孙伯过来坐了一会。伱知道的，他在本地就一个人，儿子在外地工作。他马上要去投靠儿子，所以想把他家的小院子卖了，你能不能帮忙给问问？”

　　吃过饭，杜少杰和王玉秀一起在厨房忙活。

　　王玉秀告诉了他一件事，说隔壁的孙伯打算卖了房子去外地。

　　现阶段的房地产市场还没有形成，大多数人都住在公房，每个月交很少的一点租金。私人的房产也有一些，像杜少杰家的老屋就属于私产。

　　私有产权的房屋现在可以交易，就是麻烦点。

　　这两年政策上也放开了口子，允许私人自建房，不过审批的位置都相对比较偏僻。

　　“孙伯的院子准备卖多少钱？”

　　“他说一千块钱就卖，我估计价格还有的商量。”

　　“就他那破房子，一千块是贵了点，八百块还差不多。我一会去看一下.”

　　杜少杰心里一动，孙伯的房子紧挨着自家的后院墙，要是打通的话，两个院子立马就变成一个整体。

　　现在家里的厨房显得有点小了，院子也有点局促。

　　将鸡肉炖上之后，王玉秀在家看火，杜少杰出门去了孙伯那边。

　　“孙伯，在家吗？”

　　杜少杰拍了几下院门，都没敢用劲，怕把门拍散架了。

　　孙伯的房子，站在门口看着都有一种破败感。

　　“来了，谁呀？哦，是少杰啊，快进屋。”

　　孙伯六十来岁的年纪，看起来比实际岁数显得苍老。他已经退休了，拿着微薄的工资，经济上并不宽裕。

　　好在儿子出息了，愿意接他过去养老，要不然一个人还真不好过。

　　“孙伯，听说你这个院子要卖？我说句实话您老别介意，你院子可真够破的，值不了一千块钱。”

　　杜少杰跟着对方走了进去，屋里屋外看了一遍，不禁摇了摇头。

　　老头一个人住，估计也是舍不得掏钱修缮，房屋、院墙等等，都快接近危房的程度了。

　　因此，他也不拐弯抹角，直奔主题。

　　“那你觉得多少钱合适？”

　　“最多八百块。”

　　“少杰，咱不开玩笑，你是不是诚心买？”

　　孙伯显得有点急迫，没有说这个价格行还是不行，反而追问了一句。

　　杜少杰点点头，说道：“当然是诚心买啊，要不我干嘛来了？”

　　“好！八百就八百，成交！”

　　杜少杰以为还会有一番拉扯，没想到孙伯当即同意了这个价格。

　　他无话可说，随后和对方约好去明天去街道进行登记备案，随后还要跑好几个部门。

　　从1978年开始，高层和理论界提出了“房改”问题，拉开了住房商品化的序幕。但此后很多年，都是处于准备阶段，全面实施要等到九十年代后期了。

　　如今的房产交易还很不规范，但还是可以办理的。

　　离开了孙伯的院子，杜少杰去看了一趟梁美琴。

　　从他和局里签订了三年的承包协议之后，他的时间就自由了很多，偶尔天气好了还会专门推着美琴在外面走走。

　　“少杰，你承包了小吃部，怕不怕赔钱？”