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重生:从大食堂开始 第127节

  苏大鹏嘿嘿的笑了几声,然后在前排给兄妹三人摆放了三张小凳子,让他们坐着观看。

  小梅和小雅也不客气,坐下之后,眼睛就直勾勾的盯着屏幕。现在的电视台很少,节目也很少,电视里正在播放的是一部南斯拉夫的电视剧【巧入敌后】。

  杜少杰的兴趣不大,看了一会,就起身去了厨房。

  苏大鹏也没看电视,因为他要忙活明天的事情,正在炸制腌好的整鸡。

  “我来吧,你歇会儿。照你这个速度,还不得忙活到大半夜?”

  既然碰上了,杜少杰就上前搭把手。

  他把苏大鹏赶开,让对方在一旁帮忙,自己轻车熟路的开始进行炸制。

  看似不慌不忙,但杜少杰的速度可比苏大鹏快多了,火候也掌握的更好。

  “你这以后要是天天人来人往的,不耽误做事啊?”

  杜少杰一边炸鸡,一边和对方说着话。

  “哪能呢?今儿事图个新鲜,赶明儿就不能这么搞了,要不然的确会影响正事。少杰,你不买一台电视机?我看小雅挺喜欢呢。”

  “就是她喜欢才不买,开学就初三了,转眼就要参加中考,哪有闲工夫整天看电视?”

  “倒也是,以后周末让她到我这儿来看,学习再重要也得有休息的时间,是吧?”

  忙忙活活就很晚了,电视节目都停止了播放,杜少杰才带着两个妹妹回家。

  躺在床上,他盘点了今天的收获。

  【绑定厨师:杜少杰】

  【等级:一级厨师】

  【当前作品:(爆炒腰花、干烧鱼)、(宫保鸡丁、京酱肉丝、木樨肉、茄豆之恋)】

  【综合评价:上、上下】

  【附赠:模拟厨师技能大赛时长(440小时)】

  【奖励:兑换点(44点),模拟训练时长(440小时)】

  【特殊奖励:无】

  【兑换点:2137点2166点】

  【时长:1880小时34176小时】

  这段时间的进项不多,但时长的消耗却不少。

  值得欣慰的是,又有两道菜【干烧鱼】和【爆炒腰花】获得了“上”的综合评价,这其实就是进步的表现。

  他如今在模拟厨师技能(B2组)大赛中,已经能顺利的进入复赛,通关有望。

  今年,杜少杰不能参加“特三级厨师”的考试,最快也得等到明年了。他估摸,以自己当前的水平的去考“特三级厨师”,应该还是很有胜算的。

  不过他并没有放松,理论学习、模拟训练和实践操作齐头并进,一直都在积极努力。

  今天齐燕说到了【椒麻鸡】,于是他就进入了模拟训练场景,选择向一位大师(技师)请教关于这道菜的制作要点。

  “年轻人,你要记住,高手在民间!越是这样的特色小吃,越应该走进民间去学习。大厨不是万能的,这一点希望你能谨记。”

  大师中规中矩的传授了【椒麻鸡】的做法,然后还语重心长的叮嘱了一句。

  很多上不了酒席的菜品(小吃),大厨做的还真不见得就比小摊贩做的好。毕竟大家专攻的方向不一样,民间有些人一辈子就做一道菜,你能说人家做的不好?

  比如像【驴肉火烧】、【卤煮】、【麻辣烫】、【椒麻鸡】这些,可能隐藏在小巷子里的一家小店,人家就能做出深受大众欢迎的味道。

  杜少杰向大师点头致谢,然后开始进行模拟训练。

  翌日。

  他早早爬起来去上班。

  吃早饭的时候,他又请教了钟福祥:“钟师傅,你认识的人当中,有没有谁擅长做【椒麻鸡】?我最近在学这道菜。”

  “你学那玩意干什么?我想想.不好意思,我还真想不出来。”

  钟福祥属于那种比较严谨的厨师,不太赞同东一榔头西一棒槌,什么都想学结果什么都不精通。

  不过他还是认真的回想了一下,还真不认识做【椒麻鸡】做得好的人。

  “哦哦,谢谢钟师傅。”

  杜少杰也不失望,他本就是随口这么一问。

  中午有客人专门点了【大千干烧鱼】,这道菜品已经成为了杜少杰的招牌菜之一,经常会有客人点单。

  他制作这道菜的时候,钟福祥刚好不忙,就在一旁从头到尾观看了一遍。

  “小杜,这道菜你已经做得出神入化了,比我强!”

  钟福祥不得不感叹杜少杰的天赋,几年前对方借调到西江饭店的时候,也就勉强能有机会上灶。

  这才多长时间?对方居然已经成为了光源宾馆中餐厅的台柱子。

  想想自己的徒弟董军,再看看人家,果然是人和人没法比。不过,抛开杜少杰这个怪胎不谈,董军这两年的进步也很大。

  “钟师傅,过奖了!这道菜我做过很多次,同时还得到了廖永新师傅的悉心传授,要是还做不好那可真说不过去了。”

  杜少杰没有飘飘然,而是实话实说。

  他如今正在走出属于自己的道路,把廖永新传授的传统川菜技法融入了自己的厨艺之中,等彻底融会贯通之后,他便能成为一代大师。

  当然,现在说这个还有点远。

  三灶看着杜少杰和钟福祥之间的互动,很羡慕。他没办法做到和他们平等交流,实力不对等,终究是矮人一头啊。

  中午忙活完,杜少杰正准备吃饭,外面又有人找。

  他跑出去一看,只见齐燕推着梁美琴站在那里,正冲着他招手。

  “燕子,美琴,你们还没吃午饭吧?”

  “是啊,我们俩特意来找你的。我打听到有一家店的【椒麻鸡】很好吃,中午我请客,一起去吧。”

  齐燕笑眯眯的说道,梁美琴虽然看不见,但却闻到了熟悉的味道,也不禁露出了笑容。

  杜少杰心想,对方还真是一个行动派啊,昨儿提起了【椒麻鸡】,今儿就非吃不可。

  “正好,我还没吃饭。你们等我下,我去换衣服。”

  他随即回到了餐厅,换了衣服就跑了出来。

  齐燕让他推着梁美琴,三个人去了文艺路市场附近。

  一家不大的店,挂着【老白家椒麻鸡】的牌子,店里面只摆放了四张桌子。

  齐燕要了一只【椒麻鸡】和几个花卷,店家送了每人一碗鸡汤。

  杜少杰尝了一口鸡肉,炖煮的火候正好,能吃动、有嚼劲、又香又麻又辣。

  齐燕给梁美琴的空碗里夹了不少鸡肉,梁美琴在齐燕的帮助下可以自己吃东西。不过喝汤还不行,需要有人喂。

  “燕子,你吃,我来吧。”

  看到齐燕忙个不停,杜少杰接过了汤勺,很有耐心的给梁美琴喂了几口鸡汤。

  梁美琴自己抓起花卷慢慢的吃,看样子她已经习惯了在这种状态下的进食,并不需要有人一直伺候。

  杜少杰随后开始细细品尝,他能分辨出来多种香料的味道,不敢说全部,但也能知道个大概。

  总体来说,这家店的【椒麻鸡】做的不错,他能给对方打75分。

第153章 记者要来采访

  “少杰,好吃吧?”

  吃饱喝足,他们三个人便离开了椒麻鸡店,是齐燕抢着买了单。

  杜少杰不习惯在外面为了买单的事情拉拉扯扯的,反正对方有言在先,他也就由着齐燕。

  “嗯,挺好吃的。”

  吃完饭还有一些休息的时间,杜少杰陪着她俩在街上走了走。在齐燕的追问下,他答应下个周末给她们做【椒麻鸡】吃。

  所以接下来几天,他只要有空,就钻进模拟训练场景练习【椒麻鸡】的制作。

  有时候晚上他也会买半只【椒麻鸡】带回去,当然,他从不在一家店连续买,就是为了品尝不同的味道。

  作为一名专业厨师,试吃是一门功课,能学到很多东西。

  小梅和小雅就有口福了,恨不能天天吃,反正也吃不厌。

  周末,杜少杰带了两只白条鸡回去,第一次在现实里制作【椒麻鸡】。

  按照他的理解,做这道菜的关键有三步:其一,是煮鸡。其二,就是炒料。其三,是熬制料汁。

  煮鸡有个小技巧,三提三放之后再没入水中炖煮。

  这是为了让鸡皮紧实,同时也是鸡肉不柴的关键。汤里自然需要放入各种香料和小料,也要放一点盐打个底味。

  炖煮的时间控制在40分钟左右,时间不宜太长,应避免失去了口感。

  鸡肉煮好之后,自然放凉,可以多浸泡一会。

  炒料就是炒制香料,先热锅,然后放入适量的清油。再将洗净的各种香料加葱姜放入锅里炒香。

  第三步,就是在炒好的料里面加入过滤掉残渣的鸡汤,小火慢慢熬制。一定要将各种香料的味道熬出来,尤其是要让辣味充分的释放。

  接下来,将放凉的整鸡捞出,用手撕开,放入干净的盆中。

  再放入配料,诸如切好的洋葱丝、大葱段、青椒块等,拌匀,然后浇上熬制好的料汁。

  最后再放一些花椒油,这道菜就做好了。

  花椒油是杜少杰头一天晚上自己做的,做法也很简单,就是锅里放入多一些的清油,小火将花椒、麻椒炒香炸香,然后浸泡一晚上。

  浸泡的时间越长,椒麻味就越浓郁。

  等两只【椒麻鸡】做好,齐燕和梁美琴就到了。

  苏大鹏没来,他要忙活生意上的事情。王玉秀中午要看店,所以也没回来。

  杜少杰让小梅先去给王玉秀送饭,回来后大家才开吃。

  “燕子,美琴,你们尝尝我做的【椒麻鸡】,感觉味道如何?”

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