重生:从大食堂开始 第127节
苏大鹏嘿嘿的笑了几声,然后在前排给兄妹三人摆放了三张小凳子,让他们坐着观看。
小梅和小雅也不客气,坐下之后,眼睛就直勾勾的盯着屏幕。现在的电视台很少,节目也很少,电视里正在播放的是一部南斯拉夫的电视剧【巧入敌后】。
杜少杰的兴趣不大,看了一会,就起身去了厨房。
苏大鹏也没看电视,因为他要忙活明天的事情,正在炸制腌好的整鸡。
“我来吧,你歇会儿。照你这个速度,还不得忙活到大半夜?”
既然碰上了,杜少杰就上前搭把手。
他把苏大鹏赶开,让对方在一旁帮忙,自己轻车熟路的开始进行炸制。
看似不慌不忙,但杜少杰的速度可比苏大鹏快多了,火候也掌握的更好。
“你这以后要是天天人来人往的,不耽误做事啊?”
杜少杰一边炸鸡,一边和对方说着话。
“哪能呢?今儿事图个新鲜,赶明儿就不能这么搞了,要不然的确会影响正事。少杰,你不买一台电视机?我看小雅挺喜欢呢。”
“就是她喜欢才不买,开学就初三了,转眼就要参加中考,哪有闲工夫整天看电视?”
“倒也是,以后周末让她到我这儿来看,学习再重要也得有休息的时间,是吧?”
忙忙活活就很晚了,电视节目都停止了播放,杜少杰才带着两个妹妹回家。
躺在床上,他盘点了今天的收获。
【绑定厨师:杜少杰】
【等级:一级厨师】
【当前作品:(爆炒腰花、干烧鱼)、(宫保鸡丁、京酱肉丝、木樨肉、茄豆之恋)】
【综合评价:上、上下】
【附赠:模拟厨师技能大赛时长(440小时)】
【奖励:兑换点(44点),模拟训练时长(440小时)】
【特殊奖励:无】
【兑换点:2137点2166点】
【时长:1880小时34176小时】
这段时间的进项不多,但时长的消耗却不少。
值得欣慰的是,又有两道菜【干烧鱼】和【爆炒腰花】获得了“上”的综合评价,这其实就是进步的表现。
他如今在模拟厨师技能(B2组)大赛中,已经能顺利的进入复赛,通关有望。
今年,杜少杰不能参加“特三级厨师”的考试,最快也得等到明年了。他估摸,以自己当前的水平的去考“特三级厨师”,应该还是很有胜算的。
不过他并没有放松,理论学习、模拟训练和实践操作齐头并进,一直都在积极努力。
今天齐燕说到了【椒麻鸡】,于是他就进入了模拟训练场景,选择向一位大师(技师)请教关于这道菜的制作要点。
“年轻人,你要记住,高手在民间!越是这样的特色小吃,越应该走进民间去学习。大厨不是万能的,这一点希望你能谨记。”
大师中规中矩的传授了【椒麻鸡】的做法,然后还语重心长的叮嘱了一句。
很多上不了酒席的菜品(小吃),大厨做的还真不见得就比小摊贩做的好。毕竟大家专攻的方向不一样,民间有些人一辈子就做一道菜,你能说人家做的不好?
比如像【驴肉火烧】、【卤煮】、【麻辣烫】、【椒麻鸡】这些,可能隐藏在小巷子里的一家小店,人家就能做出深受大众欢迎的味道。
杜少杰向大师点头致谢,然后开始进行模拟训练。
翌日。
他早早爬起来去上班。
吃早饭的时候,他又请教了钟福祥:“钟师傅,你认识的人当中,有没有谁擅长做【椒麻鸡】?我最近在学这道菜。”
“你学那玩意干什么?我想想.不好意思,我还真想不出来。”
钟福祥属于那种比较严谨的厨师,不太赞同东一榔头西一棒槌,什么都想学结果什么都不精通。
不过他还是认真的回想了一下,还真不认识做【椒麻鸡】做得好的人。
“哦哦,谢谢钟师傅。”
杜少杰也不失望,他本就是随口这么一问。
中午有客人专门点了【大千干烧鱼】,这道菜品已经成为了杜少杰的招牌菜之一,经常会有客人点单。
他制作这道菜的时候,钟福祥刚好不忙,就在一旁从头到尾观看了一遍。
“小杜,这道菜你已经做得出神入化了,比我强!”
钟福祥不得不感叹杜少杰的天赋,几年前对方借调到西江饭店的时候,也就勉强能有机会上灶。
这才多长时间?对方居然已经成为了光源宾馆中餐厅的台柱子。
想想自己的徒弟董军,再看看人家,果然是人和人没法比。不过,抛开杜少杰这个怪胎不谈,董军这两年的进步也很大。
“钟师傅,过奖了!这道菜我做过很多次,同时还得到了廖永新师傅的悉心传授,要是还做不好那可真说不过去了。”
杜少杰没有飘飘然,而是实话实说。
他如今正在走出属于自己的道路,把廖永新传授的传统川菜技法融入了自己的厨艺之中,等彻底融会贯通之后,他便能成为一代大师。
当然,现在说这个还有点远。
三灶看着杜少杰和钟福祥之间的互动,很羡慕。他没办法做到和他们平等交流,实力不对等,终究是矮人一头啊。
中午忙活完,杜少杰正准备吃饭,外面又有人找。
他跑出去一看,只见齐燕推着梁美琴站在那里,正冲着他招手。
“燕子,美琴,你们还没吃午饭吧?”
“是啊,我们俩特意来找你的。我打听到有一家店的【椒麻鸡】很好吃,中午我请客,一起去吧。”
齐燕笑眯眯的说道,梁美琴虽然看不见,但却闻到了熟悉的味道,也不禁露出了笑容。
杜少杰心想,对方还真是一个行动派啊,昨儿提起了【椒麻鸡】,今儿就非吃不可。
“正好,我还没吃饭。你们等我下,我去换衣服。”
他随即回到了餐厅,换了衣服就跑了出来。
齐燕让他推着梁美琴,三个人去了文艺路市场附近。
一家不大的店,挂着【老白家椒麻鸡】的牌子,店里面只摆放了四张桌子。
齐燕要了一只【椒麻鸡】和几个花卷,店家送了每人一碗鸡汤。
杜少杰尝了一口鸡肉,炖煮的火候正好,能吃动、有嚼劲、又香又麻又辣。
齐燕给梁美琴的空碗里夹了不少鸡肉,梁美琴在齐燕的帮助下可以自己吃东西。不过喝汤还不行,需要有人喂。
“燕子,你吃,我来吧。”
看到齐燕忙个不停,杜少杰接过了汤勺,很有耐心的给梁美琴喂了几口鸡汤。
梁美琴自己抓起花卷慢慢的吃,看样子她已经习惯了在这种状态下的进食,并不需要有人一直伺候。
杜少杰随后开始细细品尝,他能分辨出来多种香料的味道,不敢说全部,但也能知道个大概。
总体来说,这家店的【椒麻鸡】做的不错,他能给对方打75分。
第153章 记者要来采访
“少杰,好吃吧?”
吃饱喝足,他们三个人便离开了椒麻鸡店,是齐燕抢着买了单。
杜少杰不习惯在外面为了买单的事情拉拉扯扯的,反正对方有言在先,他也就由着齐燕。
“嗯,挺好吃的。”
吃完饭还有一些休息的时间,杜少杰陪着她俩在街上走了走。在齐燕的追问下,他答应下个周末给她们做【椒麻鸡】吃。
所以接下来几天,他只要有空,就钻进模拟训练场景练习【椒麻鸡】的制作。
有时候晚上他也会买半只【椒麻鸡】带回去,当然,他从不在一家店连续买,就是为了品尝不同的味道。
作为一名专业厨师,试吃是一门功课,能学到很多东西。
小梅和小雅就有口福了,恨不能天天吃,反正也吃不厌。
周末,杜少杰带了两只白条鸡回去,第一次在现实里制作【椒麻鸡】。
按照他的理解,做这道菜的关键有三步:其一,是煮鸡。其二,就是炒料。其三,是熬制料汁。
煮鸡有个小技巧,三提三放之后再没入水中炖煮。
这是为了让鸡皮紧实,同时也是鸡肉不柴的关键。汤里自然需要放入各种香料和小料,也要放一点盐打个底味。
炖煮的时间控制在40分钟左右,时间不宜太长,应避免失去了口感。
鸡肉煮好之后,自然放凉,可以多浸泡一会。
炒料就是炒制香料,先热锅,然后放入适量的清油。再将洗净的各种香料加葱姜放入锅里炒香。
第三步,就是在炒好的料里面加入过滤掉残渣的鸡汤,小火慢慢熬制。一定要将各种香料的味道熬出来,尤其是要让辣味充分的释放。
接下来,将放凉的整鸡捞出,用手撕开,放入干净的盆中。
再放入配料,诸如切好的洋葱丝、大葱段、青椒块等,拌匀,然后浇上熬制好的料汁。
最后再放一些花椒油,这道菜就做好了。
花椒油是杜少杰头一天晚上自己做的,做法也很简单,就是锅里放入多一些的清油,小火将花椒、麻椒炒香炸香,然后浸泡一晚上。
浸泡的时间越长,椒麻味就越浓郁。
等两只【椒麻鸡】做好,齐燕和梁美琴就到了。
苏大鹏没来,他要忙活生意上的事情。王玉秀中午要看店,所以也没回来。
杜少杰让小梅先去给王玉秀送饭,回来后大家才开吃。
“燕子,美琴,你们尝尝我做的【椒麻鸡】,感觉味道如何?”
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