重生：从大食堂开始 第103节

　　周而复始，他终于闯进了决赛，并取得了A1组的冠军。

　　【时长：3900小时12416小时】

　　在消耗了360小时时长之后，杜少杰踏入了厨师培训学校的大门。

　　全国青工职业技能大赛（厨师）西北赛区初赛，正式拉开了帷幕。

　　初赛简单粗暴，第一轮就是淘汰赛。由于青工职业技能大赛（厨师）不分等级，只有年龄的限制，也就是26岁以下的青年厨师都有资格参加。

　　厨师等级低是你自己的事儿，不存在公平不公平的说法。

　　初赛第一轮就要淘汰掉一半的选手，实力、运气都占了相当一部分的比例。

　　杜少杰抽到的对手是从外地来的一个选手，25岁的年纪，三级厨师，从业7年。

　　菜品是提前规定好的，【酸辣土豆丝】，洗菜、切菜、配料、炒制全部由参赛厨师独自完成，不配备助手。

　　这道菜对于杜少杰来说，堪称千锤百炼。

　　如果说他从事这個行业至今，什么菜做的次数最多，毫无疑问就是这道【酸辣土豆丝】。

　　这个菜品首先考验的是刀工，刀工不好的同志今天怕是遇到大麻烦了。当然，要是两个小鸡互啄，那就看谁更菜。

　　初赛和海选的意思差不多，人数众多，所以不适合循环赛。这其中自然就有一部分运气的成分在里面，那句话怎么说来着？不是我有多强，全靠对手的衬托。

　　杜少杰不紧不慢的完成了【酸辣土豆丝】的制作，装盘之后抬头一看，对手还在切菜呢，

　　双方的实力相差太大，他毫无悬念的获得了胜利，顺利进入第二轮。

　　第二轮比赛，依旧是淘汰赛，比赛将在两天后进行。

　　“杜师傅，恭喜你第一轮顺利过关，加油！”

　　第二天早上来到单位，王学军很难得的露出了笑脸。

　　董云显和其他的人也纷纷上前表示了祝贺，很显然，昨天的比赛结果已经传到了饭店，大家还是很高兴的。

　　“谢谢大家！我会继续努力的。”

　　杜少杰向大家表示了感谢，然后就走向了自己的工位。

　　比赛归比赛，没有赛事的时候他还得上班。不过，中午的特色菜【大盘鸡】会由董云显亲自做，三灶在一旁用心的学习，这个任务迟早会落到他的头上。

　　杜少杰准备了几道顾客经常点的菜品，然后就静等着午餐时间来临。

　　“小杜，你看我做的【大盘鸡】还欠缺点啥？和你做的比起来，我总觉得差点意思。”

　　董云显那边已经开始炒制【大盘鸡】，每一天中午大概能卖掉200份左右。这个有点类似于快餐，一份菜带一份皮带面，吃的人很多。

　　虽然对于中餐厅的整体营业额影响有限，但对于增加客流、提高饭店的知名度，还是大有好处的。

　　看到杜少杰这会不忙，董云显就招了招手让他过来一下。

　　“总体挺好，就是辣度有些不够，还有啊，香料的味道稍微重了一点，掩盖了鸡肉本身的香味。”

　　杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下董云显做的【大盘鸡】，给出了很中肯的意见，并没有藏着掖着。

　　实际上他天天做这道菜，所有的配料以及制作流程都不是什么秘密。但做菜这件事就很神奇，哪怕是材料制作步骤都一样，但不同的厨师做出来的菜肴，总会有一些差别。

　　董云显沉思了好一会，然后才笑着说道：“谢谢你，小杜。”

　　说完，他开始做第二锅。毕竟是大饭店，不可能按照大锅菜来做，所以这道【大盘鸡】就需要分批次制作。

　　“杜师傅，有顾客点单。”

　　这时，餐厅里陆陆续续来了客人，点菜单传到后厨让杜少杰先挑。

　　杜少杰随手抽了一张单子，上面有【爆炒腰花】、【糖醋里脊】和【炝莲白】。

　　就是它了，随即开始热锅，首先制作【糖醋里脊】。

　　【糖醋里脊】出锅装盘，他依次炒制了【爆炒腰花】和【炝莲白】，这张单子上的菜品就上齐了。

　　董云显那边已经做好了起码100份的【大盘鸡】，这时也开始炒制点单的菜。再加上三灶，一时之间后厨里烟火气四溢，一道道制作完成的美味佳肴端上了餐桌。

　　等过了饭点高峰，后厨人员才开始吃午饭。

　　“今天的【大盘鸡】做的不错，除了有个别两个老食客，其他顾客基本上都很满意。杜师傅，你这边的炒菜反响很不错，尤其是【爆炒腰花】，顾客反映这道菜比别的饭店都做得好。”

　　吃饭的时候，王学军总结了几句。

　　这是他的工作习惯，当天的工作情况会及时点评，依据主要是根据顾客的反馈。

　　杜少杰觉得自己又学到了一个好经验，光源宾馆作为一个新的成立的单位，充满了朝气，不像机关食堂死气沉沉的。

　　“小杜之前又指点了我几句，我觉得再有两天就挑不出什么毛病了。”

　　董云显哈哈一笑，丝毫不觉得一个年轻厨师指点自己有什么不对。

　　每个人都有自己的长处也有自己的短处，活到老学到老，他认为很正常。

　　吃过饭，杜少杰回到宿舍休息，继续钻进模拟厨师技能大赛场景肝经验。昨天和今天都有兑换点和时长进账，兑换点倒没什么，但时长再多也不够用，总是感觉紧巴巴的。

　　场景转换，他选择了模拟厨师技能大赛（A1组）的比赛。

　　目前，只开启了（一、二、三级）A3-A1级厨师组的比赛，特级厨师组的比赛尚未开启。

　　因此，他只能重复这个过程，一是为了保持良好的比赛状态，二是为了尽可能的面对不同的对手，从而进行有针对性的模拟训练。

　　第二轮比赛的前一晚，杜少杰不打算再临阵磨枪。

　　这几天的收获还不错，一道【酸辣土豆丝】获得了“上下”的综合评价，另外有六道菜获得了“中”的综合评价，同时兑换点和时长都略有增加。

　　【兑换点：597点625点】

　　【时长：4320小时12716小时】

　　翌日。

　　杜少杰提前抵达比赛场地。

　　依然是大喇叭宣布比赛规则和注意事项，然后象征性抽签，抽中的菜品是【四喜丸子】。

　　后勤人员开始忙碌起来，很快准备好了一切所需。

　　杜少杰觉得吧，初赛的抽签大概就是一个形式，原材料等肯定是提前备好的，要不然后勤保障的压力太大。

　　当然这也无所谓，反正所有参赛选手做的是同一道菜。

　　“全国青工职业技能（厨师）大赛、西北赛区、初赛第二轮五分钟之后正式开始，请各位参赛选手各就各位”

　　当广播通知响起，杜少杰进入了自己比赛号牌对应的工位。

　　今天比赛的指定菜品是【四喜丸子】，这是一道经典的鲁菜，做法很多，配料和小料也不尽相同。菜品由四颗大肉丸和配菜组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。

　　作为参加了无数次（模拟）比赛的老鸟，杜少杰的参赛经验非常丰富。这种情况下首先要确认比赛举办方提供的原料和配料都有什么，然后再安排下一步的制作。

　　这一点很重要，任何事情都要学会随机应变，在保证菜品质量不下滑以及口味符合标准的情况下，完全可以做一些细微的改动。

　　首先看主材，比赛提供的是上好的五花肉。

　　辅料有小油菜、几颗干香菇、一个鸡蛋，小料香料有葱、姜、八角、桂皮、黄酱等，调味品很齐全。

　　杜少杰略微整理了一下思路，心里便有了计较。按照现有条件做出来的【四喜丸子】，要重点突出肉香味，保证软、嫩、鲜、滑的口感。

　　随后，杜少杰开始处理食材。

第128章 金榜题名离别宴

　　首先将五花肉先切片再切粗丝，继而切成肉丁。然后开始剁肉，不过，杜少杰并没有剁的太细，保留适当的颗粒感，口感会更好。

　　将剁好的肉馅放入盆中备用，他开始准备辅料和小料。

　　香菇先浸泡一下再挤干水分，同样切成小颗粒放入碗中，葱姜切末和香菇粒放在一起。

　　然后，再另外切一些姜片和葱段备用。

　　接下来就是调制肉馅，将碗里的香菇丁、葱姜末放入盆中，加适量的盐、胡椒粉、酱油、点很少的一点黄酱，再打入一个鸡蛋。

　　用手顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。

　　最后来一些淀粉，继续搅拌，其间摔打几次，直到肉馅粘住盆底、倒扣不脱落，杜少杰才停了下来。

　　然后将肉馅分成四份，团成大小均等的肉丸子，放入盘中备用。

　　净手之后开始热锅，倒入宽油，将油温升至六成热。这时，杜少杰将肉丸子再重新团一下，顺着锅边放入热油中进行炸制。

　　待肉丸子呈现金黄色，其表面已经发硬，随即捞出。

　　锅里的油倒出，然后放入切好的葱段、姜片、两颗八角、一丁点的桂皮，并快速的倒入开水。

　　水煮沸，下酱油、盐、少许的料酒、一点白糖，随后放入肉丸子进行炖煮。

　　杜少杰看了一下时间，距离比赛结束还有1小时20分钟，那么炖煮的时间就设定在1小时之内。

　　45分钟之后，他将处理干净的小油菜焯水。

　　运用的手法是“油水爆”，也就是锅里先放油，油烧热之后再加入适量的热水并放一些盐，最后下小油菜。

　　小油菜断生之后捞出，摆在盘子的四周作为配菜和点缀。

　　等肉丸子炖好，捞出放入盘中。将锅里的香料和杂质去掉，放入水淀粉将汤汁收浓，淋上少许的明油，把浓汤汁浇在四个肉丸子上。

　　这道【四喜丸子】便大功告成。

　　此时，距离比赛结束还剩10分钟，杜少杰举手示意，顺利的完成了第二轮比赛。

　　接下来就到了评审打分的环节，杜少杰的综合评分为93分，而他的对手的综合评分只有76分，胜负毫无悬念。

　　杜少杰成功进入了第三轮比赛，比赛时间定在了下个月，也就是春节之后。

　　初赛对他来说压根没有难度，但漫长的赛事令他感到有些疲惫。当然他也能理解，一方面因为临近过年，另一方面复赛的时间安排在3月下旬，所以大家都不急。

　　离开赛场后，杜少杰没有去单位，而是直接回到了家里。

　　明天是星期天，他已经提前申请了轮休，周一才去单位上班。

　　“我就知道你会回来，中午给你留了饭菜，你吃没吃？没吃我给你去热一下。你今天的比赛结果咋样？上午燕子来坐了会儿，还特意问了一嘴。”

　　王玉秀正在做缝纫活，看到儿子不禁笑了起来。

　　齐燕家里早几天就过来通知了，今天晚上请杜少杰一家、苏大鹏一家以及梁美琴的父母到家里吃饭。

　　她估摸着儿子要去帮忙，所以中午还给他留了饭，谁知道他回来的这么晚。

　　“比赛胜了，下一轮比赛要等到过完年。妈，你歇着吧，我自己去热饭。”