二八大杠摆烧烤，老婆死活不离婚 第553节

　　赵主厨的刀工也算可以，但是做不到苏木那个样子。

　　但是苏木的那个肉会非常的嫩，他也是比较好奇苏莫到底是怎么做的。

　　在苏木的一番指导之下才明白，原来过水过油之后，这个肉会非常的滑嫩。

　　难怪他吃青椒炒肉的时候那个口感绝佳了。

　　而且这个肉汁的味道非常的香，而紧接着它的辣椒并没有像苏木那样处理。

　　只是切成了菱形方块，只要炒就行了。

　　至少在他看来没必要做得那么薄，但是对苏木而言也是说了。

　　“做的薄的话有做的薄的好处，这样入口的感觉会非常好。”

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　　“不过非常的浪费食材，这个要看你们自己怎么做了。”

　　“毕竟只是一道辣椒炒肉而已，没有必要过多的浪费食材。”

　　“我那么做，只是想要把这道菜做得更加的好吃，口感更好，样子更好。”

　　赵楚楚点了点头，不得不说，松木的这些技巧真的是让他们感觉到惊叹。

　　讲实话啊，如果不是苏木提他们，还真不知道该怎么做。

　　随着时间缓缓的推移，这炉子上也开始逐渐的冒小气泡。

......... 0 .......

　　苏木见状赶忙让他们把火关掉。

　　“这个排骨就已经差不多了，不过现在还不用拿出来。”

　　“大概再闷个五分钟左右，我上面写的非常的详细，闷五分钟是为了让它的余热完全的散去！”

　　赵主厨也是耐心的将排骨放到了一旁。

　　此时的老板娘，已经能够闻到了一股非常浓烈的肉香。

　　就是只要靠着这个炉子，就能够感觉到里面的排骨香味儿。

　　要知道放进去的是生排骨。

　　但是现在拿出来的话，这个排骨已经要比之前熟了许多。

　　至少它的内部是非常软烂的。

　　而苏木要的这种方法并不是要把排骨完全煮熟。

　　...........又.

第686章：记住揭锅把的时候一定要小心，千万不能够让锅巴碎了！

　　就是为了能够把它内部烘熟，因为接下来的简单烹饪。

　　完全是用小低火，将这排骨四面煎椒，这也只是两分钟的时间。

　　最后加把辣椒进行一个爆炒，时间太短，如果这个排骨做不熟的话。

　　那顾客吃的后果可想而知，很有可能直接拉肚子。

　　但是如果爆炒的时间过长，或者说香煎的时间过长。

　　就会使得里面的肉也会变得非常的干，非常的柴。

　　这不是苏木想要的目“九一零”的，所以想要达到一个中和。

　　那就只能够用油封的方式，慢慢的将里面的肉烘熟。

　　烘熟之后再进行接下来的一步，一个是煎再加上爆炒。

　　这样的味道，就会完全的吸收。

　　再加上原本排骨里面的油脂挥散之后，所吸收出来的这些味道，非常的美味。

　　“这两道菜完全可以同时做，我那个时候不都是一样吗？”

　　“这个青椒炒肉你先放到一旁，这个最后再炒也无所谓！”

　　“先把锅洗干净，然后把里面的水分全部都蒸干，倒入一圈猪油就擦在锅的表面！”

　　听到苏木的话之后，赵主厨也是按照配方上的方法和苏木的。

　　直到直接开始做，要知道他们这里烧的是煤气，可以控制火候。

　　而且是大锅做出来的菜，还是味道都会尽善尽美。

　　要比小锅做出来的更香，随着水分被蒸发之后。

　　按照苏木的要求直接拿了一块猪油开始擦拭着整个锅的表面。

　　没一会儿这个锅，就红亮亮的。

　　并且经过火不断的蒸烤这个锅上面变得火红。

　　随后苏木让他把锅拿出来放在旁边，冷凉大概一分钟过后开始挖糯米饭。

　　往上面涂，就是要把糯米饭尽善尽美的直接涂满满的一层。

　　要知道这个糯米饭是没有完全的闷过。

　　也就是说它还处于一个比较坚硬的状态。

　　而苏木要的就是这样的状态，只有这个样子经过油锅一炸。

　　它的味道才会变得更香，不仅如此，它的形状也会非常的好看。

　　由于有油它不会粘锅，但是糯米确实非常的黏。

　　它会自动形成一个粘性，大概简单一00一六的七105五涂了一层之后铸出万朝苏木的方式。

　　放回原本的灶台，随后开始加入菜籽油。

　　这个菜籽油。

　　直接没过刚才涂抹的锅巴，一定要把他们完全的侵泡。

　　旁边的老板娘，看到这里后，也是嘴巴不断的撇。

　　这也太耗费油了，要知道油炸的东西本来就好油。

　　而这个样子整整一锅，也就是相当于他们半桶的油。

　　不过好在这个油还是可以来回利用的。

　　但这道菜的成本也不低呀，从刚才的猪油加上这糯米饭还有这些油。

　　这真的是很费时间，很费神，这价格自然会低，而这道菜也会非常的好吃，因为他之前尝过。

　　“就慢慢的让它的油逐渐的变热，等冒大气泡的时候你就可以开始揭锅把了。”

　　“记住揭锅把的时候一定要小心，千万不能够让锅巴碎了.. ..... ”

　　“要是让锅巴在锅内不断的来回转起来，使得它受热均匀！”

　　听到苏木的这番话之后，赵主厨也是点了点头。

　　随后这个浇头松木也就不用怎么浇了。

　　因为这个浇头，是一个厨师的最根本也是非常简单的东西。

　　只需要茄子，榨菜肉沫，还有一些橄榄菜。

　　而且苏木告诉他了，这个浇头没有什么实际上的要求。

　　最主要就是肉沫肉沫一定要碎，一定要多。

　　肉沫就跟肉圆子也差不多，一定要把它煮出一个非常浓郁的浓汤。

　　再放入这其余的菜中进行一个混炒，淋在这个锅巴的上面就可以了。

　　苏木的话语也是比较简单，赵主厨也是按照苏木的方法。

　　很快这道菜就直接呈现出来，而且浓郁鲜香。

　　最主要的是这个锅巴滋拉拉的出锅的那一刻。

　　带给人一种很享受的视觉感，这也让赵主厨有着一种成就感。

　　这道菜2.3是他做出来的，而旁边的老板娘，也是闻到了这股香味儿。

　　包括一旁站着的这些厨师，一个个心中也都是有些激动，他们又多了一道美味的食材。

　　“这个锅巴呢最好趁热吃，反正到后面泡完这个汁水之后各有各的风味。”

　　........

第687章：如果可以的话可以加一点花生米这些东西，达到一个更好的状态！

　　“最开始是那种比较酥脆的口感，但是到后面它凉了。”

　　“软趴下去了就会吸收这些汤汁热胀冷缩吗？”

　　“吸收完这些汤汁之后，这些锅巴又是另外一种风味，反正味道不会太差！”

　　苏木的话语也是比较简单，一旁的老板娘点了点头。

　　他们吃的都是热腾腾的锅巴，那个时候这个汁水还覆盖在表面。

　　而苏木的这番话也算是打消了他脑海当中的疑虑。

　　因为他刚才在想这个若吧，热腾腾的时候好吃，但是如果冷凉了，那怎么办？

　　会不会顾客到时候，就会嫌弃这个锅巴。

　　并没有想象当中的那么好，现在听到苏木的这句话之后。

　25　他也是点了点头，果然美味的菜。

　　不管怎么做它都是美味的。

　　而紧接着赵主厨，又开始处理这些排骨。