美食：这个老板怎么啥都会？ 第114节

　　几个学生直言不讳：

　　“伱家的评分好像有点低。”

　　候昌文最怕的就是清醒的顾客。

　　往往只有时间到了酒局的后半场，他的KTV才来一些醉酒的中年男子，边吐边唱。

　　但是也不能总这样经营下去。

　　他说道：“这样，送你们两份鸡米花怎么样？”

　　“我们四个人，一人一份。”

　　虽然在KTV吼两嗓子也不错，但这几位同学，就是奔着炸鸡店来的。

　　“三份，我这总共就十八份，你看那边排队那么长了。”

　　“成。”

　　秦昭在旁边有点激动，“有效果啊，老侯。”

　　深夜，炸鸡店

　　店员小马，拿到了昨天老板许诺的“加个鸡腿。”

　　将外面的的牌子翻到“休息中”后，

　　心满意足的离开了小店。

　　店内的老板李瑞，则是清点着留下的一些食材。

　　他还要为【女团成员的聚餐】这个任务，稍微准备一下。

　　走地鸡被他拿出来，放在室内回温，方便一会儿进行油炸，别的食材也几乎都是现成的。

　　这些天，炸鸡店的经营流程已经十分完善了。

　　所以很快李瑞就陷入了无聊的等待。

　　他查看了一下任务进度：

　　到目前为止，今天招待的顾客有502人。

　　随后又刷起了手机。

　　李瑞发现，本地热门视频中，竟然出现了很多自己的身影。

　　不久之后，

　　五位打扮靓丽的小姑娘，也来到了方达广场的步行街。

　　一路上，陈佳慧和昔日的几名女团成员，叽叽喳喳地聊着最近发生的事情。

　　另外四名小姑娘非常羡慕她：

　　“慧慧，你这是进了编制了，我们还得到处跑，到处表演。”

　　陈佳慧摆摆手：

　　“我这十一假期，不也是加了好几天天的班，几乎就被焊死在江海市了，天天检查、开会，无聊死了。”

　　此话一出，气氛变得有些安静。

　　当初的五个人，随着陈佳慧考到江海市市场局。

　　以前亲密的关系，已经变得有些微妙了。

　　话题有些沉重了。

　　“算了，不说这些了，好不容易来到江海市，慧慧你得请我们吃饭。”

　　“那当然了。”陈佳慧又问道：

　　“就这家炸鸡店行不行？”

　　“太好啦，超好吃的这家店，就是最近两天排不上队了。”

　　陈佳慧走近店门。

　　此时挂着“休息中”的牌子。

　　于是她敲了敲门，问道：

　　“老板，在吗？”

　　店内传出来回答：

　　“给你留门了！”

第106章 老板，你要不要考虑加入我们？

　　陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。

　　李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。

　　今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪，

　　这么好吃的东西，当然不能浪费了。

　　处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时候，已经积累了不少经验了。

　　冷水浸泡、去除关节积液不必多说，

　　其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。

　　鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。

　　吃起来很影响顾客的体验。

　　必须剪掉才行。

　　处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒去腥，麦芽糖上色。

　　水开后煮两分钟，捞出控水。

　　因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出虎皮。

　　如果用酱油上色的话，

　　会让整锅油的颜色变深。

　　家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。

　　油锅里六成油温左右，

　　将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。

　　因为没有裹面糊，

　　鸡爪与热油直接接触，

　　鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。

　　锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。

　　所以必须盖上盖子，保护好自己。

　　由于鸡爪里胶质丰富，容易黏在一块。

　　还需要等锅里反应不那么剧烈的时候，揭开盖子。

　　用筷子拨动鸡爪，将那些粘连的鸡爪分开。

　　鸡爪在油锅中炸四分钟。

　　至表面金黄微焦。

　　捞出来，放入凉水中，浸泡1小时。

　　虎皮鸡爪的虎皮状，原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水，随后又在冷水浸泡中重新吸水。

　　经过这样脱水—吸水的过程，

　　鸡爪原有的紧致皮肤，就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。

　　另起炒锅烧油。

　　油热后，放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶，葱姜。

　　小火炒香之后，下入鸡爪，翻炒两下。

　　随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。

　　倒入热水，加盐、鸡精调味。

　　随后等水烧开，汤汁收粘，即可出锅。

　　陈佳慧几人进来的时候。

　　李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。

　　“好香啊。”

　　五个小脑袋瓜，纷纷凑到了厨房：

　　“这也是炸鸡吗？”

　　“虎皮凤爪，应该是炸过的吧。”

　　“炸过，如炸。”

　　李瑞将虎皮凤爪装盘，招待起几位顾客：

　　“几位稍微等一会儿，炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”

　　“你们可以先尝尝虎皮凤爪。”

　　鸡爪端到桌上，几位客人便忍不住品尝起来。

　　红润醇香的虎皮鸡爪，十分诱人。

　　经过油炸和炖煮，

　　鸡爪已经变得软烂脱骨。

　　轻轻一嗦，便可以连带着鸡肘，吸下来一大块皮肉。