首页 > 都市言情 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第88节

吴垒听得新奇。

“只要你能想得到的食物,都能做素版的。”

李逸说着,就打开了赵金麦拿来的豆渣袋,倒在了一个小碗里。

细腻如雪的豆渣仿佛是冰淇淋一般,又像是捣碎的土豆泥。

李逸拿过一个汤匙,在表面刮了一点点,抿入口中,让它在舌尖化开。

先是一股浓郁的豆香味儿,但尾调却带着一股轻微发酵的味道。

李逸满意的点了点头,这发酵程度正是他想要的。

见李逸用汤匙尝豆渣,赵金麦也好奇的拿了个汤匙过来,刮了一点点下来,像李逸一样,用舌头抿了起来。

“怎么样?”

吴垒好奇问了句。

“好绵密的感觉。”

赵金麦找着形容词形容:“就像是吃豆奶味的冰淇淋,但不甜,也不冰,只有豆香味,但好像还有一点点发酵的味道,说不上来。”

听着她的形容,直播间观众却有人提出了质疑。

“演得太假了,以为没人吃过豆渣啊?我家门口的早餐店卖的豆浆,就是用泡好的大豆现打的,下面就有沉淀的豆渣,每次喝都剌嗓子,还冰淇淋?骗鬼呢?”

赵金麦扫过屏幕,刚好看到了这条弹幕,急忙解释:“我说的是口感,是真的很绵密,不信你们看。”

说着,她就端起了豆渣碗,送到了镜头前,让摄像师拍特写。

“你看,我搅给你们看,真的特别细。”

她一边说着,一边搅动豆渣,给观众看着。

但听着她的解释,观众却来劲了,纷纷逗她。

“不信不信,就是不信,略略略!”

“你有本事喂我嘴里啊!”

“叫我一声老公我就信。”

赵金麦顿时就被这些弹幕搞得面红耳赤,败下了阵来。

“好啦!别逗人家了。”

李逸笑着接过碗来,冲镜头解释:“你们喝的豆浆,是用豆浆机打的,打不了那么碎,豆渣比较粗,我的豆腐都是用石磨磨的,豆渣很细的,不信你们问小垒。”

“没错!”

吴垒闻言,直接跳了起来:“那可都是我磨的啊!我昨天当牛做马,磨了一整天!体重都掉了一斤!能不细嘛!”

第98章 这简直就是艺术品!

观众们其实并不是太关心豆渣是否真的那么细腻,他们更多的其实是想逗赵金麦玩,看她脸红的样子。

于是,意识到这点的赵金麦就把注意力放在了李逸的身上,看着他处理豆渣。

这份豆渣,李逸是打算做葱拌豆腐渣的。

葱拌豆腐渣的做法其实也很简单,主料就只有葱和豆腐渣两样而已。

拿过一根剥好的葱,李逸在葱白和葱叶的交界处切了一刀。

随后,他把葱白放到了一旁,然后把葱叶放在案板上,用刀竖着剖开,让其从管状变成了一整张葱叶。

见李逸把葱白放到一旁,赵金麦上前问:“这葱白不用了吗?要不要收到保鲜柜里?”

“收吧!”

李逸一边顺着纹理,将葱叶划成了一根根的长条葱丝。

赵金麦依言收起了葱白,随即好奇问:“逸哥,我妈妈用葱炒菜的时候,都是用葱白的,为什么你不用葱白呢?”

李逸将切好的葱丝摆好,然后拿起菜刀,飞快的切了起来。

阵阵细密的刀声过后,葱丝已经变成了细细的葱沫。

一边切着,李逸一边解释:“大葱无论是味道,还是营养,葱叶都是要比葱白更好的。

葱白的味道会比较辛辣,葱叶则会比较甘甜,而且还有丰富的胡萝卜素、维C和叶绿素,含镁量也比较高。”

“啊?居然是这样。”

赵金麦不解:“那为什么我们家里都是吃葱白呢?”

“因为葱叶太容易坏了。”

李逸解释:“葱白是一层一层的,比较紧致,更耐储存,葱叶只有薄薄的一层,里面还有葱鼻涕,一旦离开土壤,就容易腐败变质。

所以咱们平常家里吃的葱,都是用葱白多一些,味道虽然差一些,但能放挺久。

而且家里用葱,一般都是炝锅,拌馅儿,配料,或者煲汤,很少炸葱油。

但如果要炸葱油,就一定要用葱叶炸,那样炸出来的葱油,味道更香,营养也更丰富。”

说话间,李逸已经把葱叶切成了一堆绿色的碎末。

用手指将刀身上的葱叶沫都抹了下来,他转身拿过一个小平底锅,加了小半锅豆油,放在灶台上,开火烧了起来。

大概烧到三成热后,他就把三分之二的葱叶沫都放进了平底锅里。

下锅后,葱叶沫的边缘顿时泛起了一圈白色的小泡沫。

李逸用炒勺的勺背将其推开,让它们和锅中油混合得更均匀,然后用小火慢慢炸着。

渐渐的,葱香味开始弥漫,而锅中的油也开始一点点变成了绿色。

等到葱叶沫开始泛黄,李逸关了火,开口吩咐:“拿个50目的漏勺过来。”

“啊?”

赵金麦没听懂:“什么漏勺?”

“50目的漏勺,就是滤网像纱布一样的那个。”

李逸见她还是不明白,只能自己来到柜前拿出了几个漏勺,给她解释:“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目,目数越大,它的滤网越密,眼儿越小。

这是平时家里用的漏勺,也就是10目左右,可以过滤炸香的干辣椒和花椒,或者捞火锅,都可以。

但我要过滤葱油,就不能用这个漏勺,因为我切的葱末比它的眼儿小,葱叶从眼儿就穿过去了。

这是我要的50目漏勺,它的眼儿就比较小,可以把葱叶都隔出来。”

说着,他就拿过一个碗来,让赵金麦拿着漏勺接着,然后舀起葱油,往漏勺上浇去。

葱油落下,翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛:“哇!好漂亮!是绿色的诶!”

“葱叶里的叶绿素多,炸出来当然是绿色的。”

李逸说着,一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫,把里面的葱油都挤了出来。

赵金麦低头闻了下:“好香!”

吴垒看着眼馋,咽了口口水,才摇头自言自语:“都是油脂,吃了胖死……”

很快,李逸就把葱油都过滤出来了。

翠绿色的葱油在碗中仿佛翡翠一般晶莹,清澈,看上去很是诱人。

“这些葱叶倒了吧。”

李逸吩咐了句,然后就用炒勺舀起了一勺葱油,倒进了锅里,开火烧热。

跟着,他就把剩下的三分之一葱叶沫放了进去,轻轻搅散。

这一次,他没有等葱叶全部炸干炸透。

等到葱叶香味开始弥漫了出来,逐渐浓郁之后,他就关了火。

锅中的余温继续加热着葱叶,赵金麦好奇的凑了过来。

李逸用手扇了扇风,一股略显辛辣的葱香味涌入了赵金麦的鼻腔中。

大蒜素刺激着她的泪腺,分泌出了一股泪水。

“有点辣……”

她揉着眼睛,嘀咕了声。

“辣就说明葱还是生的。”

李逸说着,等了几秒钟后,就又扇了扇风,示意她再闻:“这次你再闻闻看。”

赵金麦小心的闻了下,不由惊讶的诶了声:“诶?这次不辣了,只有葱香味儿,而且比刚才还浓。”

“这就说明葱开始熟了。”

李逸笑道:“这个时候,是葱香味最浓的时候,早一点就还生,晚一点香味就散了,你在家包饺子的时候,要是把葱炸到这个程度,拌进馅儿里,会香很多。”

“真的?等我回家,让我妈试试。”

赵金麦赞叹:“好神奇呀!就只隔了几秒钟,味道就差了这么多。”

“厨艺的精妙之处,就在这些小细节上,这就叫火候。”

李逸说着,就冲她示意:“漏勺。”

“哦。”

赵金麦乖巧的拿起漏勺,帮他接着葱油。

等葱叶全都过滤出来以后,赵金麦刚想扔,却被李逸拦住了:“这次别扔,这些是我要用的。”

这次炸出的葱叶沫都还保持着翠绿的色泽,香气浓郁,是可以吃的,而且味道很好。

李逸接过漏勺,把葱叶沫倒进了豆渣碗里,加了一撮细盐,然后用手抓着搅拌了起来。

很快,他就把豆渣和葱叶沫搅拌在了一起,然后填进了一个方形的模具里。

拿过一个盘子,他将模具里的豆渣扣在了盘子里,一块混着绿色碎沫的豆渣方块,就伫立在了雪白的盘子上。

跟着,李逸又切了一撮葱叶丝,放在了豆渣上方,然后烧热了一勺葱油,浇在了葱叶丝上。

灼热的葱油瞬间烫熟了葱叶丝,激发出了它最浓郁的葱香。

首节 上一节 88/721下一节 尾节 目录

上一篇:开局一首活着,让全网破防

下一篇:让你拍毕业片,你拿金熊奖?

推荐阅读