一口天价炒饭，老唐当场拜师 第466节

见吴垒开切，李逸这边也将一个汤桶放在了灶台上，加热了起来。

汤桶里是一桶颇为清澈的鸡汤，上方飘着一层密密麻麻的花椒，辣椒等调料。

开火让汤桶烧着，李逸回头看了眼。

黄小明正在往大锅里添水，几个女的则在一起剥着【五香鹌鹑蛋】的壳。

只有陈建兵背着手，站在案台旁，像是溜达，又像是学习，一边看着她们忙活，一边又在左右看着，看上去不知所措，却又难掩悠闲。

“陈老师。”

李逸叫了他一声：“能来帮个忙吗？”

“好。”

陈建兵应了声，就快步走了过来。

李逸带着他去储藏室里，把放在冰箱里的两盆鸡拿了出来，端到了灶台旁。

陈建兵放下大盆，忍不住低头闻了下盆中的鸡，好奇闻：“诶？这个鸡是煮过的吗？花椒味好重啊！”

“嗯，再回一下锅。”

李逸解释着，就把鸡都放进了汤桶里，浸泡了起来。

鸡入汤后，溅起的油散发出了阵阵浓重的椒香。

陈建兵背着手在一旁看着，忍不住多嗅了几下，随即疑惑嘀咕：“这个味道好熟悉啊！这是做的什么菜？”

李逸一边下鸡，一边解释：“椒麻鸡。”

“哎！对！就是椒麻鸡！”

陈建兵拍了下手，呵呵笑着：“我就说这个味道熟悉得很。”

说着，他就凑到了汤桶前，深吸了一口气。

但他吸得太多，顿时感觉鼻子有些痒。

赶忙回身捂着嘴巴，打了个打喷嚏，他从裤兜里拿出了一个手帕，擦了擦鼻子。

“哎呀，这个味道太对劲了。”

他笑着赞叹：“这一下给我闻的，我好像回到西域了。”

“这是今天准备的六个凉菜之一。”

李逸看了他一眼，开玩笑：“待会儿得请你尝尝，看看味道正宗不正宗。”

“闻着这个味道就肯定正宗。”

陈建兵闻着汤桶中飘散的味道，又有点想打喷嚏了，但酝酿了下，却没打出来，只能揉了揉鼻子。

“怪不得老段说你做饭好吃，这下我真信了。”

陈建兵笑道：“我上次吃椒麻鸡，还是回西域，跟朋友在那个胖老汉椒麻鸡吃了一次。

那个椒麻鸡味道做得还没你这个香呢！你这个味道太窜了！”

“我放的料比较多，料重才有味道。”

李逸说着，就将拿出来的鸡都放进了汤桶里。

椒麻鸡的鸡和白切鸡类似，不能用大火猛烧，只能慢火浸熟。

昨天李逸已经把这些鸡都浸熟了，现在只是回个锅，然后泡起来，让它再入入味。

这些鸡不全是用来做【西域椒麻鸡】的，其中有一半要用来做【口水鸡】。

【西域椒麻鸡】和【口水鸡】同出一源，都属于川菜系的味型。

川菜重本身就有【椒麻鸡】这道菜，但在传去西域之后，就被当地改良成了西域特色的椒麻鸡。

西域风格的【椒麻鸡】没有川式椒麻鸡的红油，而是通过卤汤和椒麻油来增加风味的。

它看上去比较清淡，但味道却一点也不比川式寡淡，甚至更加厚重一些。

将鸡都放进去后，李逸就让陈建兵守在了锅台前。

陈建兵很实在，答应了李逸后，就站在锅台前一动不动的守着，盯着锅里的汤。

很快，他看到汤桶里的汤开始冒微泡了，就马上按照李逸交代的，喊了李逸过来。

看到汤微开，李逸就关了火。

这些鸡都是熟的，汤烧开只是为了杀菌。

开了以后，只需要用余温浸泡，把味道慢慢浸进鸡肉里就可以了。

“还没好吗？”

陈建兵看着锅里漂浮的全鸡，开口问了句。

看到他有些渴望的表情，李逸笑问：“想尝尝吗？”

这一下就问到了陈建兵的心坎里。

憨憨一笑，他点头承认：“嗯，想尝尝。”

第540章 老式与新式

看着陈建兵憨笑的样子，李逸总算知道为什么观众会用橘猫来形容他了。

戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫，没什么攻击性和活力。

“那就拌一份你尝尝。”

李逸笑了笑，就盖上了汤桶盖子：“不过得先焖十分钟，不然热不透。”

“行。”

陈建兵也不急，欣然点头，随即问：“那我能帮点什么忙？”

他摊了摊手，笑道：“我也不能等着白吃啊？”

“想干活儿那不有的是？”

李逸笑着开了句玩笑，随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌，冲他示意：“这一盆鸭掌就交给你处理了，我教你怎么弄。”

说着，他就拿过剪刀来，给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。

陈建兵认真的跟着李逸学着，慢吞吞的处理了半天，终于取下了一块完整的鸭掌肉。

“这么大的鸭掌，取下来的肉才这么点？”

他忍不住感慨：“咱们真是太会吃了，这点骨头上的肉都能给它剃下来。”

“贴骨肉才是最香的。”

李逸笑着方放下了剪刀：“那你先剃着，我去忙其他的菜。”

“好，你去忙。”

陈建兵慢吞吞的剃着，不紧不慢。

李逸回到案台前，就开始调配起了【口水鸡】的料汁。

等他把料汁配好后，汤桶里的鸡也就焖透了。

回到汤桶前，李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块，放进了盆里，加满水，做了一盆冰水出来。

随后，他就从汤桶里捞出了一只鸡来，放在了冰水里，冰镇了起来。

想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉，鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟，这样可以有效的收紧鸡皮，增加鸡皮柔韧的口感。

但不能泡太久，否则鸡肉就柴了。

很快，三分钟过后，李逸就把鸡捞了出来，放在了一个瓷盆里。

椒麻鸡制作起来很快，只需要把鸡肉撕开，浇上灵魂汤汁就可以了。

用手将鸡撕开，撕成了一条条的肉丝，放在盆底。

随后，李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来，放进了盆里。

又取了一根大葱，切成了斜段，洒在上方后，李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤，浇在了盆里。

跟着，他又舀了一勺麻油，倒进了进去，用炒勺翻拌均匀，就冲陈建兵招呼：“陈老师，来尝尝吧！”

“哦，来了！”

陈建兵刚好剪完了一只鸭掌，应了声后，就擦着手，笑呵呵的走了过来。

低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡，他的笑容愈发灿烂了。

“这颜色看着攒劲啊！”

陈建兵拿过了一双筷子，夹起了一块鸡皮：“我尝一口看看啊！”

将鸡皮送入口中，他细细品尝了下，忽然惊讶的抬头看着李逸：“可以啊！”

“吃着还行吧？”

李逸笑着询问。

“太可以了！”

陈建兵赞叹着，又夹起了一块鸡腿肉，按进汤汁里涮了下，裹满汤汁后送入了口中。

细细品尝着，他表情又是疑惑，又是惊讶。

将鸡肉咽下，他冲李逸挑起拇指夸赞：“真可以呢！这个味道！”

“喜欢吃就好。”

李逸笑了笑。

又夹起了一块带皮鸡肉，陈建兵细细品尝着，忍不住问：“你去西域学过吗？这个味道，出了西域，不对，应该是出了呼图壁，我都没吃到过。”

“没有。”

李逸笑着解释：“不过任何技术，学到深处就会发现，道理都是相通的。”

“不对，你肯定学过。”

陈建兵摇头感叹：“这个味道，我印象太深了。