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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第453节

孙丽好奇问了句。

“熏鸡。”

李逸随口回答。

“啊?”

赵金麦一头雾水:“你到底要做烧鸡还是熏鸡?”

“都一样。”

李逸笑道:“这是我用传统红烧卤鸡的烧法,结合烤鸡,熏鸡的步骤做的新式烧鸡。

它还没有名字,想叫它烧鸡,熏鸡都可以。

或者,你也可以叫它……李氏烧鸡。”

第526章 糖熏

烤制三分钟后,李逸打开烤箱,将散发着滚滚浓香的烧鸡拿了出来。

“哇!”

蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。

原本就满是卤香的烧鸡,在进入烤箱烤制后,表皮的脂肪被烤至收紧,散发出的香气也愈发浓郁了,诱人无比。

“快先让我炫一口!”

蒋馨已经口水泛滥了,拿过筷子就想去夹,但却被李逸用笊篱挡住了筷子。

“别急,一会儿就好。”

李逸把烧鸡舀出,放在了锅中的架子上。

盖上锅盖,开中火烧着。

在场众人都还是第一次亲眼见到熏鸡,很是好奇。

尤其是赵金麦,看得尤其仔细。

“这样烧就可以做成熏鸡?”

赵金麦看得兴致勃勃。

“对,这就叫糖熏。”

李逸解释:“说白了,其实就是利用焦糖化反应来给食材上色,增加风味。

白砂糖在产生焦糖化反应的时候,会产生两类物质,一类是糖脱水聚合产物,也就是俗称的焦糖或糖色。

另外一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等气体。

像这样盖着盖子烧,锅里的氧气不足,所以没办法产生明火。

锅里的糖也没办法完全燃烧充分,就会产生带着焦糖香味的烟雾。

这些烟雾在附着在食材上以后,就会给食材染上焦糖的颜色,附带上焦糖的香气了。”

“好神奇啊!”

孙丽在一旁听得惊奇:“以前的人不知道这些原理,怎么会发明出这种做法的呢?”

“我只是用现代化学的理论,解释了这个过程而已,古人有自己的理论和经验总结。”

李逸笑道:“虽然理论不同,但殊途同归,都是为了做出好吃的东西。”

“真厉害。”

孙丽啧啧称奇,随即问:“诶?那这个糖熏的方法,是什么时候出现的?

我记得古代的糖是很珍贵的,一般人也没那么多钱用糖来熏肉吧?”

“对啊!”

蒋馨在一旁补充:“我拍戏前看过一些资料,康熙年间,白糖一斤值100文,那时候牛肉才7、80文一斤,糖比肉还贵。”

“古代糖一直都很贵。”

李逸笑道:“唐朝时期的乳饧和大米的价格比例是15:1。

但随着蔗糖的产量越来越大,工艺产能效率也越来越高,到了清中叶,福省、蔗糖和大米的价格比例就已经可以降低到5:3甚至是2:1了。

糖作为发烟物来制作熏肉,也是在这个时候出现的。”

“所以糖熏是清中叶出现的?”

孙丽惊讶询问。

“对。”

李逸开玩笑:“差不多就是甄嬛生活的那个年代。”

“这么巧?”

孙丽惊喜的笑了声,随即满意说道:“那我待会儿一定要尝尝看了。”

说话间,锅盖边沿已经开始渗出白色的烟雾了。

吴垒见状,赶忙提醒:“逸哥,出烟了!”

“看到了。”

李逸点了点头,却没动作,只是解释:“现在是出白烟,烟的颜色变黄以后,才会开始上色。”

说着,他静静等着,没一会儿,锅盖缝隙中渗出的烟雾就已经变成淡黄色了。

看到烟雾变色,李逸就直接关了火。

静静的数了十个数,李逸就掀开了锅盖。

滚滚黄烟散开,围在锅灶边的众人顿时都捂着鼻子退开了。

这股糖烟的味道有些浓烈,闻着有点呛人。

黄烟升起,很快就被抽油烟机吸走了,而锅中的烧鸡也露出了它的全貌。

此时的烧鸡,周身都已经变成了金黄的色泽,浑身油亮,诱人无比。

李逸将烧鸡盛出,放在了一旁的盘子里。

蔡师傅扛着摄像机上前,就拍摄了一圈特写。

直播画面里,金黄的烧鸡引得观众惊叹连连,满屏都是流着口水的表情包。

“这鸡看着就好吃啊!”

“真漂亮!这颜色绝了!”

“好神奇!熏那么一会儿,颜色就有这么大的差别?”

“厉害!比我家小区门口的那家看着好吃多了!”

散开的几人也重新凑了过来,好奇的打量着熏鸡。

“这颜色真棒啊!”

孙丽口中感叹着,随即上前低头闻了下味道。

“诶?真的有焦糖的味道!”

她惊奇的抬头赞叹。

赵金麦也上前闻了下,惊喜的捂嘴说道:“这就是熏鸡的味道!好香!”

蒋馨看着油亮的烧鸡,口水已经止不住了。

“能吃了吗?”

她眼巴巴的望着李逸。

“可以了。”

李逸说着,就在一旁的水龙头下洗了洗手,上前来说道:“我来帮你们撕开,方便吃。”

说着,他就来到烧鸡前,先抓着烧鸡的两根腿,轻轻一扯,一掰,两根鸡腿就被拆了下来。

他根本就没用力气,只是轻轻一扯,鸡腿就已经脱骨了。

跟着是鸡翅,鸡头,鸡脖,再下来是鸡胸肉,鸡背,鸡腹。

已经被炖得酥烂脱骨的老鸡就像是一块豆腐,被轻易的捏碎,分成了小块。

在拆完后,李逸就拿过了一个小碟子,取出了一根鸡翅,放在了上面,退到了一旁。

“可以了,吃吧!”

随着李逸的话音刚落,蒋馨就直接拎着筷子冲到了盘子前。

她虽然是今天刚来,但对美食的热情却一点也不亚于吴垒。

吴垒这边才抽出筷子,蒋馨就已经夹起了鸡腿,放在了自己的碗里。

“手下留鸡!”

吴垒嚷嚷着,也冲到了近前,一筷子夹住了另一根鸡腿。

然而,赵金麦的筷子也从一旁伸了过来,同时夹住了那根鸡腿,两人顿时展开了一场激烈的拔河竞赛。

退到一旁的李逸笑呵呵的看着他们争抢,顺手就把装着鸡翅的碟子递给了刘艺菲。

鸡身上的部位,刘艺菲最喜欢的就是鸡翅。

接过小碟子,刘艺菲笑了笑,就拿着筷子尝了一口。

鸡翅入口,独特的焦糖和油脂的香气就让她忍不住眼前一亮。

而蒋馨那边已经惊呼出声了:“哇!这个好好吃!肉好烂糊,直接脱骨了!”

碗里的鸡腿已经被她咬了一口,而她筷子夹着的已经不是一根鸡腿了,而是一根光秃秃的鸡腿骨。

剩下的肉则掉进了碗里,它们都已经脱骨了。

“好香!”

孙丽也尝了一块肉,顿时惊为天人。

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