一口天价炒饭，老唐当场拜师 第432节

看到李逸拿过的鸡蓉，小张几人很激动。

“那只鸡是我砸的。”

“那两份是我剁的！”

“四舍五入，这道菜也是我们做的！哈哈！”

他们兴奋的嘀咕着，一个个都盯着李逸的动作，生怕错过任何一个细节。

廖文东也看得认真。

在看到菜单上这道菜的名字时，他原本以为李逸只是借了这个名字，自己原创出的菜。

可闻着砂锅里的香气，看着李逸手中制作出的精致百鸟，他却忍不住产生了怀疑。

难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】？

“他在做什么菜？”

夏卓的声音从身后传来。

廖文东回头看去，却发现夏卓撩着围裙，擦着手，一边盯着李逸制作百鸟的动作，疑惑询问。

看着他，廖文东犹豫了下，还是老实回答：“百鸟朝凤。”

“什么？”

夏卓猛地转向了他，眼神质疑：“你跟我开玩笑呢？”

“不是，真是百鸟朝凤。”

廖文东苦笑解释：“他菜单上就这么写的。”

“……”

夏卓直勾勾的看了他两秒，见他不像是开玩笑，才重新看向了李逸。

百鸟朝凤？

怎么可能！

夏氏饭店都不会做的菜，他一个外地野路子会做？

【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜，以前只有夏氏饭店能做。

但因为战乱，这道菜连同几道大型官府菜，一并失传了。

从夏卓太爷爷那辈儿开始，这道菜就成了湘菜界的一个传说。

夏卓的父亲，包括夏卓自己，都曾经想复刻这道菜，但都失败了。

他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之精，凰以统之”的感觉。

百禽之精？

夏卓念头一动，随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。

难道百禽之精说的是这种香气？

也只有汇聚了百禽的精华，才能有这么香的味道了吧？

夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。

难道这小子做的，还真是那道【百鸟朝凤】？

第503章 梦里学的

案台前，李逸在制作着百鸟。

所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。

虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。

很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。

跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。

将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。

随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。

汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。

再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。

【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。

但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。

李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。

因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。

看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？”

小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？”

李逸头也不回的解释了句：“咸！”

高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。

当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。

所以这汤必须要稀释一下才能使用。

将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。

随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。

旺火烧开，李逸用炒勺推动着汤汁，蟹黄被汤汁融化，将整锅汤汁染成了金黄色，而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。

接了点温水，将土豆淀粉化开，李逸将其轻轻晃匀，就往锅中勾了半勺。

用勺底推着汤汁，待汤汁变得浓稠了几分后，他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。

继续用勺底推动，大火收汁，将汤汁从米汤状收到了粥糊状后，李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油，关了火。

明油亮芡，在打芡的最后，往往都要给一勺油，来让芡汁更亮。

如果是其他菜，那用料油就可以了。

但这道菜是【百鸟朝凤】，主材辅料都是鸡，那么用鸡油就是最适合的了。

把芡汁调亮后，李逸就舀起了料汁，淋在了整鸡身上。

明亮的芡汁包裹住了整鸡，看上去晶莹剔透，霎是好看。

飘散的浓香更是诱人无比，不光后厨的人被吸引了过来，就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问：“什么菜啊？好香啊！”

整鸡的芡汁只是第一道，四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。

这道芡汁做起来很简单，只需要将葱姜炒香，再加入一勺高汤原汤，加水勾芡，再浇到朝凤鸟的身上就可以了。

浇完芡汁，李逸将炒勺放回了锅中，拍了拍手，示意：“可以了，上菜！”

说着，他回头看去，却发现整个后厨的人都来到了他身后。

夏卓，方东秀，董海强几人站在人群前方，神色各异。

黄启刚则直接上前来打量着【百鸟朝凤】，冲他赞叹：“你这道菜好香啊！叫什么名字？”

李逸笑了笑，随口说道：“百鸟朝凤。”

听到李逸的话，夏卓眼角不由得抽了抽。

在看到这道菜的时候，夏卓就已经基本上确定了，这就是那道传说中的【百鸟朝凤】。

但听到李逸亲口承认，他却依然心中一震。

这真的是那道【百鸟朝凤】！

一时间，他说不出自己是什么心情。

他还记得父亲在过世的前几天还在感叹，说自己得在死之前把【百鸟朝凤】还原出来，将来死了也好去见列祖列宗。

但没几天之后，他就因为突发脑溢血去世了。

在父亲去世后，夏卓接手了夏氏饭店，也接手了父亲的遗愿。

复刻【百鸟朝凤】，也成了他毕生的目标。

可就在这一刻，他的目标消失了。

已经有人做出了那道【百鸟朝凤】，而且就当着他的面。

这种陡然失去人生目标的感觉，让他很想把桌子掀了，然后告诉李逸他做的压根就不是【百鸟朝凤】。

但理智阻止了他，他眼睁睁的看着小张端起【百鸟朝凤】，送去了传菜口，忽然上前一步，冲李逸问：“李师傅，我能尝尝你的汤吗？”

李逸看了他一眼，略一思索，就笑着提醒：“汤有点咸。”

他这话的意思显然是同意了。

夏卓有些迫不及待，迈步就向着砂锅走去。

地板上有水，他走到一半，脚下一滑，差点摔倒。

但他控制好平衡之后，就继续快走几步，来到了砂锅前。

拿过一个汤匙，他舀起了一勺汤，就送入了口中。

厚重的咸味让他差点以为自己喝了一口盐水。

但那股浓郁到恍若实质的高汤香气，却很快盖过了咸味儿，包裹住了他所有的味蕾。

仔细品鉴着高汤的味道，他的心也一点点的沉入了谷底。

半晌，他将高汤咽下，随即看向了李逸，语气复杂的说道：“我输了。”

听到他直接认输，后方的徒弟和帮厨都愣住了。

“师傅？”

徒弟疑惑的叫了声，眼神询问。

夏卓没有理会他，只是盯着李逸问：“这道菜，你是从哪儿学来的？”