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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第359节

杨韶越看着李逸像是叠被子一般叠来叠去,看着有些好奇。

于是,她伸手拿起了一个李逸切出来的圆形酥皮,仔细打量了起来。

酥皮的表面看上去很平整,并没有什么奇特的地方。

除了厚了点,它和饺子皮并没有太大的区别。

然而,当杨韶越看向它侧面的时候,却忽然惊呼出声:“哇!好厉害!”

赵金麦好奇的凑了过来:“怎么了?”

“你看!”

杨韶越指着酥皮侧面,只见酥皮的横截面上,可以清晰的看到一道道横纹,就像是书的侧面一样。

被擀得极薄的水油面就像是纸张一样纤薄,一张摞着一张,层层叠叠,却又层层分明。

“好神奇啊!”

杨韶越惊叹:“我以为被擀在一起了!它居然分层了!”

“真的啊!”

赵金麦也看清了,忍不住惊叹:“好均匀!一层一层的!”

听到她们的话,一旁的火箭少女都凑了过来,好奇的打量着。

蔡师傅则把镜头对准了李逸放在案台上的酥皮,拍摄着特写。

在特写镜头下,直播间观众也看到了酥皮的侧横截面。

看到一层层纤薄如纸的酥皮,观众也被惊艳到了,弹幕纷飞。

“哇!真的分层了!好厉害!”

“我以为是节目效果,没想到真的这么神奇!”

“这些明星真会演,一团面都这么……神奇?!”

“看之前:演得太假了。

看之后:这是什么鬼斧神工?”

“怎么能擀得这么均匀?感觉像是机器做的一样。”

“一般的机器可没人工做得精细,这是真功夫啊!”

“真牛哔!我还以为擀成一整块了,没想到居然是分层的!”

看着一群女孩大呼小叫的打量着酥皮,刘艺菲也想看,但因为腿脚不便,却没办法起身。

忽然,一块酥皮递到了她面前。

她抬头看去,却是李逸递过来的。

李逸笑了笑,没说话,回身就把手中的模具交给了赵金麦,吩咐:“你和艺菲来取酥皮吧!就像我刚刚那样,我得去做莲蓉馅儿了。”

“哦,好的。”

赵金麦接过了模具,就冲刘艺菲笑道:“我来就好啦!”

说着,她就沿着李逸刚刚取酥皮的位置,一块一块的取了起来。

杨韶越几人在惊叹了一番后,也都回到了面盆前,继续和起了干油酥。

刘艺菲坐在轮椅上,看着赵金麦取酥皮,就推着轮椅,来到她手边,帮她把取出来的酥皮摞在了一起。

赵金麦见状,就回头笑道:“我来就好啦!没事的,你休息一会儿吧!”

刘艺菲顿了下,就把酥皮放了回去。

推着轮椅退开几步,她看着赵金麦忙活,又看了眼有说有笑揉着干油酥的杨韶越几人,视线落下,落在了自己包着纱布的脚上。

她愣愣看着,恍惚出神。

忽然,一个身影来到了她近前,挡住了光线,又绕去了她身后。

轮椅转动,李逸的声音传来:“不行,我一个人忙不过来,还得你来帮忙。”

刘艺菲回头看了他一眼,“哦”了声,低下头来,嘴角顿时露出了一丝微笑。

把刘艺菲推到灶台旁的案台前,李逸将她放好,就去了储藏室,抱了一袋莲子放在了案台上。

“这是什么?”

刘艺菲看着包装袋里红色的莲子,有些疑惑。

“莲子。”

李逸一边解释,一边打开了灶台上大锅旁的水龙头,往锅中接着水。

“莲子?”

刘艺菲惊讶问:“莲子不是白色的吗?”

“那是去过皮的莲子,这是没精加工的干莲子,要比精加工的香气更足,粘性更好。”

打开灶火,开到最大,让水烧着,李逸用刀划开了莲子的包装袋。

刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地,她小声念着:“湘潭?这是湘潭的莲子吗?”

“对。”

李逸解释:“做莲蓉馅,最好用不超过1年的湘潭莲子。

湘潭莲子个大饱满,莲味清香,做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”

一边说着,他将炒勺伸入锅中,搅拌着锅中的清水,让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合,加速温度上升。

猛火灶台烧水很快,没一会儿锅中的清水就被烧滚,沸腾了起来。

见状,李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

跟着,他又去拿了袋食用碱过来,挖出几勺,倒进了锅里。

“这是在干嘛?”

刘艺菲好奇询问。

“给莲子去皮。”

李逸解释:“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

在高温碱液的作用下,这层胶质层会溶解,果皮就很容易脱落下来了。”

“还能这样?”

刘艺菲很惊奇。

“这很常见的。”

李逸笑道:“食品厂里做罐头,都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的,不然靠人工削皮,那得费多少功夫?”

“好神奇。”

刘艺菲忽然想到了什么,问:“古代给莲子去皮,也是这么去的?是不是用你说的那种草木灰碱水?”

“对,你还记得啊?”

李逸笑着点了点头:“那种水学名叫枧水,不过现在已经不让用了,只让用食用碱。”

一边说着,他一边用炒勺推着锅中的莲子。

莲子入水后,很快就将锅中的水染黑了,像是变成了酱油卤汤一般。

关了火,李逸盖上了锅盖,任由莲子焖烫。

焖烫需要十五分钟,李逸盖上锅盖,就又去拿了一袋干红枣回来。

重新烧了一锅开水,李逸一边清洗焯烫红枣,一边和刘艺菲闲聊着:“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿?”

“都喜欢。”

刘艺菲依偎在椅背上,看着李逸忙活,笑着说道:“不过我没吃到过特别好吃的莲蓉馅,莲蓉蛋黄的还可以,但枣泥馅我吃过很好吃的。”

“莲蓉馅儿很少有做得好的,而且冒充的比较多,有人拿冬瓜来掺杂,吃起来就肯定没有纯莲蓉的好吃了。

莲蓉馅号称面点里的素馅之王,做得好的莲蓉馅儿,吃起来是很清甜的。

红枣也有掺杂的,但红枣的味道比较浓郁,吃起来比较好糊弄一些。

不过纯枣泥馅儿也很好吃,在北派的面点里,枣泥的地位是很高的,属于北派白案必学的入门味型。”

李逸一边说着,一边捞起了一勺烫好的红枣,放在了盆里,拿到了刘艺菲面前。

从木箱里拿过一个单手擀杖来,李逸拿过一个红枣,放在案板上敲了几下,敲到扁,然后轻轻一掰,里面的枣核就露了出来。

“看,这样就把枣核取出来了。”

李逸把擀杖递给了她,交代:“你的任务,就是帮我把这些枣核都取出来。”

“嗯,好。”

刘艺菲接过擀杖,就学着李逸的样子,取起了枣核。

取枣核不难,只取了几个,刘艺菲就上手了。

哒哒哒!

她手中的擀杖敲着枣核,声音很有规律。

哗!

李逸则又倒了一袋红枣进锅,清洗焯烫了起来。

刘艺菲抬头看了他一眼,很快就收回了视线。

她手中不停,嘴角挂着一丝微不可查的微笑。

她忽然感觉,这样还挺温馨的。

第420章 莲子心中苦

看着李逸和刘艺菲一个烫红枣,一个剥枣核的默契配合,直播间里很多观众看得牙痒。

“逸哥这个家伙,居然专门把刘艺菲拉过来打下手,其心可诛!”

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