一口天价炒饭，老唐当场拜师 第295节

李逸笑着说了句，身后唐建军走了过来，冲他问：“馅儿都剁好了，怎么调啊？”

“哎呦！”

胡伶看到他，就笑着拍了他一把：“广坤儿！哈哈！”

唐建军笑呵呵瞅着她问：“妹子是东北人啊？”

“可不吗？奉天人！”

胡伶笑着打趣：“你的谢广坤演得太好了，演得真烦人！看电视剧的时候，我都气得想进电视挠你。”

“妈！你说啥呢？”

赵金麦在一旁听到，赶忙冲唐建军介绍：“唐老师，这是我妈。”

“哈哈哈！没事儿。”

唐建军不以为意，笑道：“能看生气说明我演得好。”

这时，一旁的王晓利也凑了过来，冲胡伶问：“那你看我俩谁烦人？”

胡伶看着一个谢广坤，一个刘能，左右难于取舍，于是一摆手：“都烦人！”

“哈哈！”

在场众人都被逗笑了。

说笑寒暄了几句，李逸就回到了灶台前，开始忙活了起来。

胡伶也挽起了袖子，跟着上前帮忙。

李逸见状，就冲赵金麦说道：“麦麦，你陪阿姨去逛逛故宫吧！厨房有我们就可以了。”

“哦，好。”

赵金麦习惯性的点头答应，但胡阿姨却笑着摆手道：“没事儿，逛啥呀？我都逛过多少次了，还不如给你们帮帮忙呢！”

说着，她就来到水池边，仔细洗了手。

然后就来到案台前，熟门熟路的从橱柜里取出了一把文武刀来。

吴垒见状，有些惊讶：“阿姨，你怎么知道刀在这里？”

“我天天看你们直播，怎么不知道？”

胡伶笑呵呵的指了下摄像头：“我天天搁这儿看，看了一个月，感觉这儿比我自己家都熟悉了。”

听到她的话，直播间里有不少观众都被引起了共鸣。

“哈哈！这不是在说我吗？”

“诶？这么一说，我好像也知道刀都放在橱柜里，我还知道孜然在调味料柜子里的第三层。”

“我天天都看直播，还真挺熟悉餐厅布局的。”

“哈哈！不瞒你们说，我正在我的世界里做了一个等比例的中餐厅，已经做了三分之一了。”

“真的假的？可以一起吗？加我一个！”

“还有我！还有我！”

“我也可以去餐厅帮忙！我知道从出餐口到前厅怎么走最短！”

见胡伶主动提出要帮忙，李逸也没再拒绝。

今天的工作时间紧任务重，帮忙的人越多越好。

胡伶打量着案板上的肉，冲李逸说道：“你要做啥菜？我能干点儿啥？你给我安排就行。”

李逸闻言，就指了下一旁的大通脊示意：“阿姨你看这些通脊，我要用它们来做水煮肉片，咕咾肉，白爆里脊，京酱肉丝，所以，我需要麻将大小的片儿，骰子大小的块儿，还有牙签长，筷子头粗的丝，你能切吗？”

胡伶听完，当即就爽快表示：“没问题！太能切了！就是小点儿的锅包肉片儿，溜肉段的肉块儿么？京酱肉丝我们那儿也常吃，简单。”

听她这么说，李逸就笑着点了点头：“那行，这些通脊就交给阿姨了，你先切着，切完来喊我就行。”

说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。

拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。

红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着色剂，经常和糖色一起搭配，给卤味上色。

红曲米有很强的防腐作用，而且着色效果很好。

用红曲米来制作的卤味，不光色泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。

不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。

如果放多了，不光会让颜色过于红，而且口感也会发苦。

李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。

而且他是搭配糖色和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。

重新起锅，烧了小半锅开水。

李逸将红曲米放入锅中，熬煮了三分钟，锅中的水就已经变成了深红色。

把红曲米捞出，只留下红曲水。

他将旁边锅中的糖色重新煮沸，就把红曲水倒了进去。

取出一瓶花雕酒，全部倒入锅中，熬煮了片刻后，李逸就往锅中添满了水。

跟着，他又依次往里放了整整两瓶酱油，半瓶蚝油，一斤冰糖，一罐胡椒粉。

做烧菜就得料足，不然味道烧不进食材里去。

黄小明那边已经把猪头都清洗干净了。

不光细细的把残留的毛都剃了个干净，就连耳朵眼儿里，鼻孔里的脏东西都洗得干干净净，甚至还把口条上的舌苔都剃了下去。

李逸过来检查了一遍后，就把清洗好的最大号汤桶又拿了出来，放在了灶台上。

往汤桶底下垫上篦帘后，李逸就让黄小明几人，把清洗干净的猪头都放了进去。

一共十个猪头，左右各五个，刚好装满。

料汁也已经烧开了，熬了几分钟。

李逸将料汁端了过来，平均的倒进了两个汤桶中，一边一半。

随后，他就让黄小明把水管接了过来，往汤桶里接满了水。

这些水都是经过净水机过滤的，可以直接饮用。

打开了火，让汤桶烧着，李逸叫了赵金麦过来，给她吩咐：“你看着这两个汤桶，里面的汤开了以后，就关成小火，把沫子打干净。”

“知道了。”

赵金麦点头答应，随即问：“逸哥，我听吴垒说，艺菲姐受伤了？”

第347章 卤味

“嗯，她昨天着凉了，有点发烧，早上起床的时候又碰到脚指了。”

李逸解释：“已经送去医院了，小兰她们在陪着她。”

“我说她昨天晚上干活儿的时候怎么不怎么说话，可能那会儿就有些不舒服了。”

赵金麦有些担忧的问：“她伤得重吗？”

李逸回忆了下，才摇头道：“看着有些红肿，但只是外伤，应该不会太严重，不过未来几天行动肯定不便。”

“艺菲姐好可怜。”

赵金麦愁眉叹了口气：“昨天干活儿的时候，她还让我别太累，结果她自己着凉了，唉！”

听着她的话，李逸没说话，只是想起了刘艺菲去医院前憔悴的样子。

直播间里，观众们听到了刘艺菲受伤的消息，也是瞬间炸开了锅。

“啥？艺菲受伤了？”

“怎么回事啊？怎么回酒店休息还会受伤的？”

“碰到脚指？这事儿，只有经历过的人才知道有多痛，我看到这几个字儿就已经在隐隐作痛了。”

“我说怎么没看到神仙姐姐。”

“感冒加受伤，天呐！听着就很难受。”

李逸回到灶台旁，一直在思索着什么。

一直到吴垒喊了他一声，他才恍然回神。

“逸哥，肉烧好了。”

吴垒举着喷枪，冲李逸汇报。

他面前放着两大块五花肉，外皮都被喷枪烧得黢黑。

李逸拿起五花肉的侧面看了眼，摇了摇头：“肉拿错了。”

“啊？”

吴垒愣了下，疑惑的看着面前的五花肉，不解问：“这不就是五花肉么？”

“这是五花肉，但是上五花，不是下五花。”

李逸解释：“上五花是三肥两瘦，要肥一点，比较适合烧着吃，比如东坡肉，坛子肉什么的。

下五花是三瘦两肥，要瘦一点，适合蒸着吃。

我是打算先做粉蒸肉，梅菜扣肉和夹沙肉的，所以要用下五花。

但也没事，先做东坡肉也可以。”

说着，他就把肉拿起放在了一旁的盆里，加入了些清水。

“逸哥我来吧！”

吴垒上前来接手。

李逸见状，就把肉交给了他，一边叮嘱：“刮干净点，多洗两遍。”

交代完后，他就转身向着后方的节目组工作人员走去。