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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第287节

将最后几块小里脊肉切完,她就放下刀,来到了锅旁。

深深吸了口气,她有些疑惑:“这味道为什么有点熟悉?但说不上。”

李逸看了她一眼,笑问:“你是不是想说焦糖玛奇朵?”

“诶!对!”

赵金麦惊喜的拍了下手,随即好奇问:“你怎么知道?”

第337章 你们俩就合着欺负我吧!

“因为这酱汁里的确有焦糖味。”

李逸指了下锅中翻滚的酱汁,解释:“这酱汁里有麦芽糖,麦芽糖的密度要比酱汁高,所以会不断沉底。

沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分,会渐渐产生焦糖化反应。

焦糖化反应会生成两类物质,一类是糖脱水聚合产物,也就是俗称的焦糖。

还有一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等等。

它们会给食品带来诱人的色泽和风味,也就是所谓的焦糖风味。

你闻到的就是酱汁里麦芽糖焦糖化以后,所释放出的味道。”

“嗯……听不懂。”

赵金麦眨了眨眼睛,嗅着锅中飘散的气息,嘿嘿笑道:“反正我知道,这个酱汁肯定好吃。”

“你倒是坦承。”

李逸眼看锅中的酱汁已经只剩下三分之一了,就拿过了水淀粉,冲赵金麦示意:“去把那些小里脊拿过来。”

赵金麦应了声,就回身去把切好的小里脊都拿了过来。

李逸把水淀粉加进了酱汁里,一边加一边搅拌,很快酱汁就变得浓稠了起来。

随后,他关了火,把锅放在一旁降温,跟着就拿过了一个大盆来,把拿来的小里脊都放进了大盆里。

拿过铜锅来,他把锅中的酱汁倒进了大盆里。

倒了差不多三分之二,他就停了下来,然后就带上一次性手套,下手翻拌了起来。

随着他的翻拌,红亮的酱汁逐渐包裹住了盆中的小里脊上,让小里脊也染上了一层诱人的色泽。

酱汁浓郁的香气飘散,赵金麦深吸了一口气,惊喜赞叹:“哇!只是拌一下就这么香?那要是烤熟不是更香了?”

说着,她就冲刘艺菲问:“艺菲姐,你闻到了吗?”

刘艺菲还在燎猪毛,闻言回头看了眼,笑道:“我现在只能闻到蛋白质被烧焦的味道。”

赵金麦闻言,就拿起筷子,在酱汁锅里蘸了下,快步跑到了刘艺菲跟前,递给她示意:“你闻闻。”

刘艺菲关了喷枪,凑近闻了下,顿时眼前一亮,笑着点了点头:“真的好香啊!”

李逸已经拌匀了叉烧肉,就连盆一起,放在了冷藏柜里。

他将一次性手套摘了下来,上面满是酱汁。

赵金麦看到上方的酱汁,有些惋惜:“这么香的酱汁,洗了好可惜。”

李逸笑着把手套递了过去:“那要不给你蘸馒头吃?”

“噫!”

赵金麦扯着嘴角,一脸嫌弃:“恶心!”

“不是你说可惜的么?手套外面是干净的啊?”

李逸说着,忽然看到刘艺菲在一旁笑着看热闹,就拿起手套,在她的脸颊上点了下,顿时留下了一点酱汁印。

“嗯?”

刘艺菲惊讶的看着他,像是没想到他会这么做。

赵金麦见状,顿时嚷嚷了起来:“你欺负艺菲姐!”

说着,她就冲上前来,拉住了李逸的胳膊,一边回头冲刘艺菲示意:“艺菲姐!我抓住他了!你快揍他!”

刘艺菲抬手擦了下脸颊上酱汁的印记,就笑着上前,拿过了李逸的手套,就在李逸的脸上也点了个酱汁印。

“哈哈哈!”

赵金麦见状,哈哈笑得开心,但猝不及防间,却忽然感觉脸颊一温。

她愣了下,扭头看去,却发现刘艺菲正笑着放下手来,手中手套上的酱汁也少了一点。

至于少在哪儿了,答案已经很清楚了。

“哎呀!”

赵金麦叫了声,就松开了李逸的手,转身向着刘艺菲扑去,口中笑道:“艺菲姐!我帮你报仇,你还欺负我。”

“哈哈!”

刘艺菲笑着转身就跑,赵金麦在后面追着,两人嬉笑着闹成了一团。

赵金麦的身手终究还是没有刘艺菲敏捷,追了半天,没报成仇不说,脸上还又被点了两点。

“不玩了不玩了。”

她悻悻的放弃了报仇,吐槽:“你们俩就合着欺负我吧!”

“谁舍得欺负你呀!稀罕你还来不及呢!”

刘艺菲笑着上前来从后面抱住了她。

被她一抱,赵金麦顿时就憋不住笑开了花。

两人说笑着,回到了案台前。

刘艺菲把一次性手套递还给了李逸,李逸没接,只是示意:“放垃圾桶里吧!用不上了。”

“好吧。”

应声把手套丢了,刘艺菲也来到水池旁,洗了洗手上沾染的酱汁。

洗了两遍后,她闻了闻手,却发现还有一点点淡淡的叉烧酱味。

“这个酱味这么浓吗?”

她有些惊讶。

“不是酱味浓,是你没洗干净。”

李逸示意:“用七步洗手法洗。”

“哪七步?”

刘艺菲好奇询问。

“这个我知道。”

赵金麦笑道:“我弟上幼儿园的时候,天天在家里唱洗手儿歌。”

说着,她就伸出两只手来,点着头唱了起来:“两个小朋友,手碰手,你背背我,我背背你……”

一边唱着,她一边做着洗手的动作。

看着她魔性的洗手舞蹈,李逸有些惊讶,刘艺菲则看得一脸惊喜,笑得开心。

赵金麦被她笑得不好意思了,唱到一半就唱不下去了。

见状,刘艺菲就哈哈笑着抱住了她:“哈哈!你好可爱呀!”

赵金麦一脸通红,解释:“都是跟我老弟学的。”

“你快教我。”

刘艺菲兴致勃勃的拉着她回到了水池旁,学了起来。

面对两个重温起了幼儿园洗手课程的大朋友,李逸摇了摇头,就回到了案台前,拿过喷枪,继续燎起了猪头。

等刘艺菲她们洗完了手回来,李逸已经把猪头燎得差不多了。

前厅外传来了一阵说笑声,却是黄小明他们卸货小组回来了。

“逸哥,那些肉都卸排酸室了。”

吴垒一进厨房就向李逸汇报,跟着就鼻子一伸,在空气中嗅了嗅:“什么味儿?这么香?”

“是逸哥刚刚熬的叉烧酱。”

赵金麦解释:“肉已经腌起来了,明天就能做叉烧吃了。”

“哇!真的啊?我可太喜欢吃叉烧了!”

吴垒很兴奋,屁颠屁颠的就跑来了李逸身旁,四下扫寻:“叉烧呢?”

“放冷藏柜了,得腌一晚上。”

李逸冲冷藏柜抬了抬下巴。

吴垒兴奋的来到冷藏柜前,打开柜门,探头看了眼盆中的叉烧。

但左右打量了下,他却有些失望:“怎么都是瘦的呀?有没有肥一点的?”

李逸头也不回,随口解释:“最传统的叉烧,都是瘦肉,没有肥的。”

第338章 兼收并蓄

“没有肥的?不可能吧?”

吴垒不解:“我去过香江,吃的叉烧也都是有瘦有肥的啊?”

“对啊!现在的叉烧的确有肥叉有瘦叉,我也喜欢吃肥的。”

李逸关了火,拿过钢丝球,把燎得黢黑的猪头放进了池子里,擦洗了起来,一边解释:“在粤式烧味里,无皮无骨的叫叉烧,有皮有骨的叫烧肉,无皮有骨的叫烧排。

以前的叉烧,其实是叫插烧,两肋插刀的插。

意思是把肉插在铁叉上,由厨师手持伸入烘炉中或炭火上,精心控制火候而烧制。

这种做法,是宫廷或官家的制作模式,就像是《红楼梦》里用烤鹿肉来描述贾家的富贵一样,普通人家里是烧不起那么多炭来烤肉的。”

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