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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第240节

料汁里是有辣椒油的,还有香醋和酱油,对眼睛还是有一定刺激性的。

黄小明没说话,只是赶忙跑去了洗菜池边,闭着一只眼睛,摸索着水龙头,打开水龙头,冲洗着眼睛。

一番忙碌过后,他终于洗干净了眼睛。

再次回到案台前,看着碗里的醉虾,他忍不住打了个哆嗦,再也没了尝试一次的勇气。

第279章 鱼肉泥裱花

“给你个报仇的机会。”

李逸看着补妆回来的黄小明,笑道:“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”

“这个可以,我剥虾技术一绝。”

黄小明欣然同意。

吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾,只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。

李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。

这次是试菜,所以他没用那几只有毒的野生河豚,只是拿了条养殖河豚出来,将肉剃了下来。

刀鱼和鲥鱼一样,都属于多刺的鱼种。

张爱玲的人生三大恨事之一,就是鲥鱼多刺。

而刀鱼的细刺数量,绝不亚于多刺的鲥鱼。

不过在淮扬菜里,是有给刀鱼去刺的方法的。

捞起一条刀鱼,李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。

跟着,他切去了腹部排刺,将肉放在了案板上,用刀背轻轻的,有节奏的剁着。

随着刀背的砸下,原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥,而肉缝间夹着的细小肉刺,也从肉泥之间凸显了出来。

砸化一层,李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来,继续向下砸着。

一层接着一层,李逸一直砸到完全没有了鱼肉,只剩下一张鱼皮的时候,才停了下来。

而鱼肉间的那些小刺,则都留在了鱼皮上。

一点点将鱼肉砸成了肉泥,从鱼皮上刮了下来。

而鱼肉之间的细密小刺,则统统留在了鱼皮上,像是一柄柄利刃,指向天空。

将鱼肉泥收起,李逸把鱼皮放在了一旁,却没有丢弃。

这些鱼皮放进油锅里,和鱼刺一起炸到酥脆,是可以当零食的,而且味道还不错。

鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺,但却没办法像刀鱼一样轻松,让刺留在鱼皮上。

鲥鱼的皮下脂肪很厚,所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密,鱼刺也没办法连在鱼皮上。

不过将鱼肉砸成肉泥后,还是可以通过纱布过滤的方式,把鱼刺过滤出来的。

刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好,回去继续摘花瓣了。

但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声,她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。

看着李逸耐心的砸着鱼肉泥,赵金麦小声冲刘艺菲说道:“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜,都特别精细啊?”

刘艺菲抬头看了眼李逸,笑道:“他哪次做的菜不精细?”

“不不,上一期我感觉就没那么精细。”

赵金麦摇头道:“上一期的西域菜,虽然也都很好吃,但做法还是比较粗犷的,主要是食材好。

但这次逸哥做的菜,不光是食材好,做法也精细得不得了。

别说用汤做花了,光是把那么多种鱼都砸成鱼泥,就已经很麻烦,很费功夫了。”

“所以呢?”

刘艺菲不懂她的点。

“所以,逸哥费这么多的心思,肯定是有原因的呀!”

赵金麦回头看了眼李逸,才转过脸来,笑嘻嘻的看着刘艺菲,挤了挤眼睛,信誓旦旦道:“我觉得,逸哥肯定有目的的,不然也不会这么费心费力。”

“什么目的?”

刘艺菲还是不明白。

赵金麦无奈的摇了摇头,提醒:“你忘了?明天是七夕呀!”

刘艺菲闻言一愣,下意识看了眼李逸的方向。

李逸还在剁着鱼泥,手中双刀节奏均匀。

剁好了一团鱼肉泥,他用刀铲起,向盆中放去,余光却像是察觉到了刘艺菲的视线,随意的抬眼看了过来。

刘艺菲赶忙不动声色的收回了眼神,低下头来,继续摘起了花瓣。

但她总感觉李逸还在看着她,总想下意识的看过去。

一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起,她才松了口气。

赵金麦看着刘艺菲心神不定,嘿嘿笑了声,压低声音问:“逸哥有没有跟你说什么?”

“啊?”

刘艺菲有些吃惊,微微一愣,才摇头笑问:“说什么呀?我不知道。”

抿嘴笑了下,赵金麦没再多问,坐直了回去。

刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣,但她的思绪却不由自主的走了神。

她又想起了在高邮面馆里,李逸拿过她的碗去,吃得鼓起了脸颊的样子,她的嘴角,也微微扬起了一个微不可查的弧度。

“七夕?”

她用自己才能听到的声音,轻轻的念了声。

手中花瓣已经摘完,她重新拿起了一朵。

看着盛放的鲜花,她想起了偶像剧里,很多女主角都做过的占卜桥段。

摘下一片花瓣,又一片。

她依然在做着自己的工作,但心思却已经飘远了。

案台前,李逸终于将所有鱼肉都剃了下来,砸成了泥。

将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中,他拿了些冰块来,加了些水,弄了一小盆冰水,放在了一旁。

跟着,他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清,半碗葱姜蒜,以及少量的食盐。

随后,他将手放进冰水中浸泡了十几秒后,就伸进了鱼肉泥盆中,开始用手快速搅打了起来。

搅打片刻后,他感觉手的温度恢复了温热,就重新将手放进了冰水中浸泡降温。

这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感,让鱼肉泥更紧致,出品更紧致,更容易定型。

在沿海地区,制作鱼丸,鱼饼的时候,都会往鱼肉里加冰水,这样做出的鱼丸,鱼饼会更加Q弹。

在搅拌的过程中,又加了几次葱姜水后,鱼肉泥终于搅拌均匀了,也打出了胶质。

李逸挖出一坨鱼肉泥,放在掌心,然后将掌心翻转了过来。

鱼肉泥依然粘在他的掌心上,没有因为重力落下来。

这就说明,鱼肉泥已经打好了。

跟着,李逸就冲刘艺菲喊了声:“艺菲,我们上次买的裱花袋,你放哪儿了?”

“啊?哦,在保鲜柜里。”

刘艺菲应了声,就起身去了保鲜柜,把裱花袋拿了过来。

“喏。”

她将裱花袋递给了李逸。

看着李逸往裱花袋里塞鱼肉泥,她若有所悟:“你是要用蛋糕裱花的方法来做花啊?”

“对啊!”

李逸笑道:“不然你以为我是神仙,可以把鱼肉变成花么?”

“哈哈。”

刘艺菲被他逗笑了,随即问:“要帮忙吗?我学过做糕点,裱花也会一点。”

“那刚好。”

李逸把装满了鱼泥的裱花袋递给了她:“你试着做一个我看看。”

第280章 鱼茸五要素

李逸去找了一个做蛋挞用的锡纸盒后,递给了刘艺菲,让她在锡纸盒里动手裱花。

刘艺菲只试过用奶油裱花,用鱼茸还是第一次。

不过裱花的步骤都是差不多的,她小心翼翼的捏着裱花袋,一点一点将鱼茸从裱花嘴中挤出,尝试着挤出花瓣的造型来。

然而,或许是裱花嘴有点大,亦或是好久没做过裱花了,有点手生,她做到一半,形状就已经垮了。

“哎呀,挤多了。”

她有点不好意思,就把裱花袋还给了李逸:“算了,还是你来吧!”

“没事儿,你再试试。”

李逸没接裱花袋,笑道:“第一次肯定不顺手,多做几个就好了,这玩意儿又不存在浪费,重新倒进去还能继续用。”

听他这么说,刘艺菲笑了笑,就点点头,重新拿起了一个锡纸盒,再次尝试了起来。

有了第一次的经验,她这次的手稳了很多。

起初的几瓣还有些厚,但随着她越来越熟练,挤出的花瓣也越来越薄,越来越像是真的花瓣一样。

很快,一朵栩栩如生的“芙蓉花”就出现在了锡纸盒中。

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