一口天价炒饭，老唐当场拜师 第152节

李逸松开了手。

吴垒将信将疑的上前，飞快的用手碰了下盆沿，随即就像触电般缩了回来：“嘶！好烫！”

李逸见状，笑了下，才说道：“先放这吧！等会儿凉了再端，不然容易受伤。”

说完，他就把盛出的红油拿到了炒锅前，开始准备炒辣酱的材料了。

之前泡的二荆条，小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。

李逸将泡好的辣椒都攥干水分，取了出来，然后放进了料理机里，全部打成了辣椒泥。

随后，他将辣椒泥倒进了炒锅里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗红油，还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。

添了两勺水后，李逸就打开了火，用小火慢慢熬制了起来。

这一步是制作辣酱的关键，要控制好火候，将水分慢慢熬干，把辣椒的香气都熬出来才行，不能着急。

李逸在这边小火熬着辣酱，不断的用锅铲推着锅底的辣椒，避免糊锅。

而刘艺菲几人则在研究那盆红油。

看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气，刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。

拿起酒瓶，她看着透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇问：“逸哥，这个二锅头，为什么会起这个名字啊？”

“怎么？不好听吗？”

李逸笑着问了句。

“有点。”

刘艺菲笑道：“听起来像是一个人很二，而且头很大，像锅一样大，笨笨的感觉，就像吴垒留着蘑菇头。”

“……”

李逸被她的脑洞惊到了。

而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲：“艺菲姐，我可从来都没留过蘑菇头啊！”

刘艺菲捂嘴笑着：“我觉得你可以试试。”

“……”

吴垒沉默了，但看样子，他好像真的开始考虑了起来。

李逸笑着摇了摇头，才解释：“二锅头不是形容词，是指制作这个酒的工艺。

二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。

后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。

蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。

蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。

冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。

一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。

第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。

这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。

所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。”

刘艺菲闻言，恍然大悟：“原来是这样。”

低头看着瓶中的酒，她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下，顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。

摇了摇头，她赶忙将酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的驾驭不了。”

直播间里，观众正在在争论白酒的话题。

“国内传统的酒几千年来都是黄酒，白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”

“这么多年了，人类都能登上月球了，白酒为什么还这么难喝？”

“真的想不通，每个人都觉得白酒难喝，那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受，那为什么还要喝呢？”

“年轻人不懂，到了岁数，自然就懂白酒的魅力了。”

“喝的不是白酒，是人生的苦涩啊！”

“现在的生活比几十年前已经好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛还要把白酒搞到那么高的度数，味道也那么辛辣呢？”

“一看就没几个干体力活的，干一天体力活下来，喝几口白酒，是真解乏啊！”

在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际，李逸面前的锅中，已经开始散发出辣椒的香气了。

锅中辣椒的水汽渐渐被炒干，李逸不疾不徐，又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去，继续翻炒。

等到将葱姜蒜洋葱末也炒香后，李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。

这就是传统西域炒米粉的辣酱了。

剩下的一半辣酱还在锅中，李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里，继续翻炒了起来。

等到酱香味渐渐浓郁之后，李逸拆开了一袋秦椒细面，倒进了锅里。

秦椒是陕省最常用的辣椒品种，也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。

它的味道香而不辣，浓而不燥，也是一味增香的辣椒。

秦椒粉入锅后，很快就和酱料混合在了一起，香味愈发浓郁了几分。

等到酱料上的红油变得清亮之后，李逸就关了火，将酱料盛了出来。

这就是酱香炒米粉所用的酱料了。

“试菜了！”

李逸招呼了声，刘艺菲几人就飞速围拢了过来。

李逸指着两盆酱料，笑问：“传统香辣炒米粉，酱香炒米粉，想吃哪一种？”

第172章 辣

看了眼散发着香辣气息的辣酱盆，刘艺菲舔了舔嘴唇，最终还是指了下酱香味酱料：“我尝尝酱香的吧！”

“我也要酱香的。”

黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象深刻，一时间没有那么充足的勇气来挑战。

这份酱香味酱料里也是有一半辣酱的，还是先尝尝这种，体验一下辣度再说。

见他们一个个都点了酱香，一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态：“怎么小明哥也不敢吃辣吗？那就我来香辣的！多放辣！”

见他“气焰嚣张”，李逸笑着提醒：“你别太托大，这个辣椒虽然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”

他不说还好，一说吴垒更来劲了：“没事儿！今天我就要挑战一下极限！我要让所有人都看到，我们魔都人也能吃辣！”

见他这么说，李逸也不劝了，问：“这个辣酱，一勺微辣，两勺中辣，三勺爆辣，四勺变态辣，五勺以上菊花开，你要什么辣度？”

吴垒一拍胸口：“我要菊花开！”

“……”

黄小明和刘艺菲目瞪口呆的看着他，一脸震惊。

这是可以说的吗？

而且，他一个魔都人，上来就要这种辣度，是真的不怕死吗？

听到吴垒的话，李逸也被他的头铁折服了。

看向镜头，李逸摊了摊手：“你们都听到了，是他让我做菊花开的。”

直播间弹幕如飞。

“吴垒这是疯了吗？他能吃那么辣？”

“完了完了，吴垒这次装大了，估计他真要菊花残了。”

“逸哥：这种要求我这辈子都没听过。”

李逸看向吴垒，再次问了一句：“你确定要菊花开的辣度？其实爆辣就已经很辣了。”

吴垒显然有些心虚了，但当着直播间那么多观众的面，他还是硬着头皮，摆出了一副不以为然的样子：“没事儿，就要菊花开！我相信逸哥！”

听到他最后这句，李逸就露出了一丝笑容。

这小子还不傻，知道用这话来求他放水。

但放水归放水，你别吹这种牛多好？

李逸笑了笑，冲他点头说：“好，明白了。”

听到李逸说明白了，吴垒心中顿时松了口气，嘿嘿笑着吹嘘了起来：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”

“……”

李逸无奈的看着他，这小子还装起来了？

但他好歹叫了那么多声逸哥，李逸自然得帮着点这小老弟。

于是，李逸一边准备配菜，一边冲刘艺菲吩咐：“去买些牛奶送过来。”

之前在簋街吃小龙虾的时候，他就已经说过了，牛奶是解辣的最好手段之一。

以防万一，还是准备些牛奶比较好。

在刘艺菲订牛奶的同时，李逸已经将冷鲜里的牛肉和鸡胸肉都拿了出来，切成了片。

传统的西域炒米粉里，一般都只有牛肉和鸡肉两种肉作为配餐。

不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。

但这次李逸没有准备，就只用了牛肉和鸡肉。

往牛肉片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛肉碗里，就用手抓拌了起来。

“这是味精吗？”

吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。

“这是小苏打，就是碳酸氢钠。”