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美食:从承包毛熊监狱食堂开始 第410节

  他还准备趁着机会拉老巴万喝一壶,吹响爱情的冲锋号呢!

  谢尔盖大嘴一咧:“我不是你异父异母的亲兄弟了吗?!”

  “家人们谁懂啊!我孤孤单单一个人在西伯利亚打工回不了家,你还不把我当兄弟,呜呜呜我要去告诉……”

  唐磊赶紧捂住他的嘴。

  “别漏了!最多,你出食材,我给你做一份带回去你跟马克西姆吃去!”

  “好嘞!”谢尔盖一秒收回眼泪,乐呵呵的拿着单子跑了。

  “那我就去给你准备食材去了!”

  唐磊不放心的叮嘱一句:“别漏了啊!”

  他还想给未来老丈人个惊喜来着!

  远远的传来一声:“你放心好了!”

  唐磊摇了摇头,喊来了帮手。

  这一次不只是帮厨们,在厨房里干过杂活的犯人们有一个算一个,都拉来了。

  目标就一个。

  快速干掉剩下的南瓜山!

  一群人本来一看到是南瓜,腿都软了。

  听说做好后就再也不用高强度炫南瓜之后,又迅速的硬了回来!

  “好好好!说吧,怎么做!”

  唐磊笑笑:“先把比较老的选出来,做南瓜干。”

  这南瓜干也有多种风味。

  主要有两种,不加料的甜,和加料的甜辣。

  选料都得是老南瓜,一个是够甜够味。

  另一个则是纤维粗,不易烂,有嚼头。

  这做南瓜干,是要先切成厚片,晒掉一部分水分。

  晒成橡皮一样软软的能折弯,但是不会断的状态就好了,上蒸锅稍蒸个四五分钟。

  出来再晒干,就会变成橘红色半透明的南瓜干。

  而且还能保持软软的手感,吃起来又甜又韧,越嚼越香。

  要是没鲜南瓜了,还可以直接用这玩意泡泡水,烧菜炖肉都不错。

  不过唐磊估摸着,很长一段时间,监狱里都不会有这个需要了。

  考虑到这边的日照环境堪忧,唐磊直接大手一挥。

  上烤箱烘干机得了!

  真搁外头晒几天,再捡回来就得啃石头了!

  原味的安排上,又安排了甜辣口的。

  就是在第一次晒干后,蒸制前。

  往南瓜干里拌上姜蒜末,盐,红糖,辣椒粉。

  调好味,最后倒一包糯米粉,蒸的时候更添软糯的口感。

  都裹好,一样的上锅蒸熟再烘干。

  出来要比原味的颜色更深,但尝起来就要特别多了。

  甜辣微咸,嚼起来有种撕肉干的感觉,贼带劲儿。

  唐磊是边烘边伸手抓着吃。

  连带着南瓜ptsd的犯人们都蠢蠢欲动,感觉自己又行了,不知不觉又炫下去一大堆。

  等肚子塞饱了,才幡然醒悟过来。

  “坏了!怎么又吃了一下午的南瓜啊!”

  “不吃了!真的不能再被唐骗了!”

  唐磊微微一笑:“放心吧,后面的不是直接吃的了。”

  等上桌的时候,该被骗还是会被骗的。

  因为他接下来要做的,正是一个大部分人都想不到的东西——金汤酱!

  没错,就是金汤肥牛,金汤酸菜鱼,金汤佛跳墙的那个金汤!

  这几道菜全是咸辣酸辣,和甜南瓜放一起似乎有些离谱。

  但所谓“金”的颜色,还真得从这南瓜里出。

  除了南瓜,还要搭配一点胡萝卜,将颜色衬的更深。

  两种一起上锅蒸透,就到了决定口味的时候。

  顶级的金汤,也就是配佛跳墙那种,主打的是一个鲜味儿。

  最一开始,用的是纯母鸡硬熬。

  但这成本基本都顶不住,也就换成了鸡汤加南瓜泥,不再加料。

  因为佛跳墙里的其他荤菜就已经够味了,加了反倒夺了醇鲜。

  但刨开不可能在大锅饭整的顶级金汤,平民版的则以咸辣口为主。

  所以里头还要加黄椒酱。

  黄椒全名黄灯笼椒,是大夏琼州的特有种。

  琼州因为特殊的地理环境,从几千年前就是得天独厚的生物避风港,由此诞生出了众多特有种。

  但这一条件同时也限制了种植的发展。

  就比如这黄灯笼椒,本身辣味足,颜色好,营养价值还高。

  但因为别的地方种不好,本地经验不足,基本没有大批量种的。

  全靠堂前屋后自种自吃,渐渐的品种就有些退化。

  唐磊本来都想要不找系统兑换得了。

  却意外在萨伊夫寄来的一堆零碎里发现了黄椒罐头。

  这才知道这玩意已经在往霉国和欧洲出口了。

  只是识货的少,都当普通辣椒酱那么吃。

  唐磊就喊萨伊夫都倒腾来了,现在正好用上。

  来点黄椒酱,再泡点栀子,来块酸腌泡姜。

  栀子水提色,泡姜提味。

  最后三种一起,配着蒸好的南瓜胡萝卜,上破壁机打就完了!

  搅打几分钟,打的金黄细腻,这就是金汤酱的底子。

  打完底酱,还要熬。

  锅里下素油,配一勺鸡油,更添醇鲜。

  然后老规矩,葱姜先炸。

  炸完换花椒八角香叶再来一遍,炸的一锅底油成了喷香的料油。

  这就可以倒南瓜下去了。

  小火慢熬,铲子动着别粘锅。

  熬的冒泡儿,加点白醋,来点儿醋香酸爽。

  不能忘了火得开大点,煮掉醋的劣酸味儿。

  最后一勺少不了的白糖下去压一压,一锅细腻酸爽的金汤酱就成了。

  眼瞅着做完天也不早了。

  唐磊叫人搬了个大锅在食堂里。

  直接舀了一大勺酱,往高汤里一豁楞!

  汤水立刻成了明黄色。

  再随便打点白胡椒,味精盐。

  “好了!想吃啥往里烫啥吧!”

  一群人围着锅看:“这就好了?”

  “对啊!”唐磊拿了几个大漏勺挂在锅边,示意众人选着往里放就好。

  自己则抓了把面条丢进去。

  “小青菜,方便面,肥牛卷……齐活!”

  客串一把金汤肥牛米线,又酸又辣还有点回甜。

  跟番茄锅有点像,又比番茄更爽。

  香的嘞!

  唐磊一边吸溜着面条子,一边又想起了什么,给阿历打了个电话。

  “歪,阿历啊,我这边又做了个酱,你看看要不要开发下新汤底!”

  正好消耗下过量的南瓜。

  阿历二话不说就点头。

  “要啊要啊!”

  唐磊点头:“那行,新的酱料我随后冻了就给你送去,你自己琢磨。”

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