美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第385节

　　没一会，伊凡就挨个验收了成果。

　　表示没问题之后，唐磊又让他们排好队。

　　“现在上来，把装杂粮的碗洗干净，重新领一次面粉和鸡蛋，我们要先做一个——”

　　“煎饼果子的灵魂！”

　　“薄脆！”

　　这可是真的灵魂。

　　其大名也叫“馃子”，正是煎饼果子名字的另一半。

　　津州一些地方也拿油条跟这东西混称混加。

　　但无论哪一种，都有一个统一要求。

　　要脆，要焦，要一咬咔嚓满口香！

　　材料倒也简单。

　　面粉加鸡蛋，和成面团擀成薄薄的长方形片儿。

　　中间竖着拉一道儿，丢油锅里炸的表面焦黄，鼓出大大小小的气泡来就行。

　　北方有些地方也管这东西叫“焦叶子”。

　　要是和面的时候再加点芝麻。

　　更是干嚼都喷香，就着春晚能炫一晚上。

　　唐磊这边做着，也没忘和小叶偷炫两口新鲜出炉的。

　　只是后厨显然没有那么多锅，能让200个犯人们挨个来炸。

　　所以唐磊只是支了五个大锅，一人看着火候。

　　时候到了就让他们帮忙捞起来，搬去隔壁大厅。

　　那200个大烤炉，当然不可能挤在五食堂吃饭的地方。

　　都摆在马克西姆刚修好还没放桌椅的餐厅里呢。

　　唐磊一边指挥犯人们搬过去，一边解释道。

　　“今天主要是先让你们对这门手艺有个总体印象。”

　　“所以打面配面和炸都不用你们经手了。”

　　主要还是炸完很快就得吃，不然回潮容易软。

　　唐磊怕让他们全套自己折腾……等小叶吃完一锅他们也弄不出来。

　　“这次之后，我会搞小班教学，一次来十个左右，让你们全流程学会。”

　　“都有机会多来几次的，所以今天，别紧张哈。”

　　领头的伊凡挠挠头，很是自信。

　　“不用几次！今天就行。”

　　“这玩意总没有我的面点难吧！”

　　唐磊微微一笑：“技术上，是没有，但是你想要做到能出摊的地步……呵呵。”

　　“等会试试你就知道了。”

　　说着，他领人到了地方。

　　犯人们看着满地的炉子，发出了低声的惊叹。

　　然后就被安排了一人一个，各自拿好了领到的材料。

　　炉子里已经填上了碳火，旁边还挂着个小盆，里头放着水，还有几个刷子瓶子。

　　甚至——铲子？

　　那位砌了老板进墙的泥瓦匠欣喜的抓起铲子。

　　“嘿，这个我熟啊！老伙计，你不是铲墙灰的吗？吃的地方也有你啊！”

　　更有犯人好奇的拿起一根木头做的T字型小东西。

　　“这是什么啊唐？”

　　“这个，叫竹蜻蜓。”唐磊道：“不是能飞的那种，别往头上戳！”

　　“它就是个耙子，你把T字上头平面的部分贴着你手下烤炉的面儿。”

　　“这个面，你可以叫它鏊子，也可以叫锅，总之，它是一个微微向上鼓起的形状，看到了吗？”

　　“现在，每个人，先拿起你们手边的棉布，沾上一点点油，把你的鏊子擦一擦！”

　　唐磊一边说着，一边动手。

　　这是一个摆摊新手的小细节。

　　新人没生意，鏊子干放时间长了，就会很生涩，容易粘锅。

　　拿油微微润一下，就会好很多。

　　“然后，拿起你们的勺子，舀一勺面糊放在正中间，像我这样。”

　　“注意看，第一个难点来了。”

　　“把你泡在水里的竹蜻蜓拿出来，注意！你这个竹蜻蜓必须时刻是干净的。”

　　“用完一次就要在水里涮涮，保持平滑！”

　　“现在，看着我，把竹蜻蜓放平放在面糊中间，推着T字的把儿……转！转圈！”

　　“转大圈！手打开！不要不敢动！”

　　“鏊子往下倾斜的面会让你的面糊自然的往四周流动，额……等等！”

　　下一刻，几声惨叫响起！

　　“哇！飞出去了！”

　　（作话：大唐的封号来源于开国帝李渊的封号，其封地在晋，原为唐国。贵妃，女帝，裴氏宰相，大唐的半个领导层都来自晋。但是发家后定都在陕，所以没能带动老家发展。）

第355章 先从……摊圆乎开始！

　　“飞了？什么飞了？”

　　旁边的犯人赶忙探头去看。

　　就见有几人目瞪口呆的提着竹蜻蜓。

　　那面糊在手上，竹蜻蜓上，身上沾了一遍……

　　唯独不在锅面上！

　　“这这……不是说用力吗？”

　　唐磊也看见了，无奈扶额。

　　“让你转大圈不是转快圈……停停，关火，擦干净，重来！”

　　“别光顾着擦锅，擦擦我啊！”他旁边的犯人惨叫着。

　　“你面糊甩我眼里了！啊啊我瞎了！”

　　唐磊：……

　　好吧。

　　这也是两百个新手同时摊煎饼果子的危险之一。

　　他走了一圈，不出意外的发现。

　　第一轮的煎饼，不是甩飞了，就是没摊开就熟了。

　　留下犯人抱着大饼子傻愣。

　　还有气泡没打出去，往锅上一盖破破烂烂几个大窟窿。

　　看的唐磊不忍直视：“你这洞得比你内裤上的还大吧！”

　　那犯人老脸一红。

　　“没有没有，我那比这大！咳，男人嘛，前前后后的摩擦……”

　　唐磊深深的叹了口气，不想理会他对型号的执着。

　　“重新打面糊！再来再来！”

　　在不知道多少个意外，大部分人身上脸上都抹上了自己或者别人的面糊子之后。

　　终于。

　　不至于把饼摊的那么离谱了。

　　这个不离谱，指的是面浆没出去。

　　至于厚薄烂洞……

　　再说吧再说吧。

　　唐磊觉得自己不该对这些菜鸡如此苛刻，于是开始了下一轮的教学。

　　“现在，是第二个难点，拿起一个鸡蛋，在你的锅台旁边磕开。”

　　唐磊说着，单手打了个蛋丢到饼上，用竹蜻蜓拍了拍，就着半熟煎饼打散。

　　“然后把蛋液均匀的推到煎饼的每一个边边角角。”

　　“有蛋有面，才能软香，不然会很干柴。”

　　他一边做，一边想着这一步应该很简单。

　　就继续拿起铲子演示道。

　　“蛋液抹匀后撒一层芝麻，差不多凝固的时候，就拿这个小铲子在四周铲一圈！”

　　“如果提前擦了油，这个饼就不会粘锅，两手一挑，就可以把整个煎饼翻个面。”

　　“就像这样……”