美食：从承包毛熊监狱食堂开始 第259节

　　锅里焙烤片刻，炒干水分，砸碎放上芝麻，滚油一浇！

　　相比油泼辣子，这次做的油不多，麻酥酥，干香扑鼻。

　　第二份，则是花椒。

　　同样的炒过后，不上油，而是碾碎成末。

　　因为这是不会剔出菜里，直接进汤的。

　　整颗的花椒，吃着跟扫雷似的。

　　炒香碾碎，就只剩麻香了。

　　最后一份，就是杂七杂八香料包，桂皮八角小茴香等，炒一炒，去掉药性，炒出香味，再打粉。

　　就可以收获一包精制版十三香了。

　　香料粉下羊汤，碗底铺上粉条，豆腐，羊血。

　　不下锅，而是用滚烫的羊汤往里一浇。

　　一次烫不熟，汤转一圈在倒回锅里，反复烫几次。

　　豆腐羊血都是细嫩食材，这么轻巧的一烫，正好嫩而不老。

　　烫熟了，碗里再加一勺盐，撒上蒜苗，刚刚碾好的花椒辣椒末往里一丢。

　　最后一勺滚汤冲进去！

　　红油盖碗，麻辣鲜香。

　　唐磊演示的做了一碗，就把身边的壮丁都使唤起来。

　　老六阿历负责掌勺去烫。

　　根纳季和其他来帮忙的犯人忙着切配材料。

　　老巴万喜提最重要的活——看着锅下饺子！

　　只是他一边下，一边看着满锅飘起的菜叶子，油花，摇头叹息。

　　“唐啊，他们这饺子，还要继续包下去吗？”

　　那这汤，得喝到啥时候啊！

　　唐磊苦笑：“问题不大，他们学的应该很快。”

　　“实在学不会的就换人！”

　　老巴万这才放下心来。

　　唐磊在后厨里安排好，又把香料多做了点。

　　几人忙里偷闲，先自己来了碗喝起来。

　　羊血本就细嫩，加上取的新鲜，烫好入口，一抿就碎了。

　　带点淡淡的膻，但不难闻。

　　配着麻辣醇厚的鲜汤，十足的美味。

　　战斗民族本身因为信仰问题，不怎么吃血。

　　不过唐磊来了之后……

　　不少可有可无的教条，都已经被抛之脑后了。

　　此刻的几人只是大口喝汤，快乐嗦粉，顺便感叹一下。

　　原来血也挺好吃的！

　　送来羊血的大功臣鲍里斯师傅更是吃的直拍大腿。

　　“诶呀，早知道这东西能这么吃，厂里那些就不倒下水道了！”

　　多可惜啊！

　　“没事，”唐磊摆摆手：“不用可惜，多来吃几顿，你会发现值得可惜的东西多呢！”

　　就一个吃羊，光大夏秦州的吃法，估计能吊打战斗民族全国。

　　鲍里斯师傅：“……谢谢，下次不要说了！”

　　唐磊一笑，唏哩呼噜把这一碗喝完。

　　咂摸咂摸嘴，又觉得有些腻乎乎的。

　　一天喝两顿汤，不太得劲儿啊。

　　他琢磨琢磨，忽然看到后厨地面上还放着一麻袋蒜头。

　　“好家伙，我怎么吃了半天羊，把这大宝贝给忘了！”

　　“你们几个，吃蒜不？”

第242章 伏特加就大蒜，给劲儿！

　　“蒜？吃啊。”

　　几人都道：“你说生啃那种？”

　　战斗民族确实有不少人这么干。

　　生大蒜配伏特加，那叫一个有劲儿。

　　早年有位议员不知道受了什么毒害，甚至提议从法律上禁止在公共场合吃蒜。

　　还不能在小于25平米的区域卖蒜，更不能卖给孕妇和未成年。

　　当然，这条提议在多年后还是个笑话。

　　大家该啃继续啃。

　　唐磊听完，有些无言：“说真的，每次我想打消一些对你们的刻板印象……”

　　这印象就又加深了！

　　他叹口气：“咱吃点好吃的吧。”

　　“吃完了才想起，吃羊汤怎么能少了这一口——糖蒜！”

　　“糖做的蒜？”

　　一群毛子一听糖就来劲。

　　唐磊又把他们按下去：“糖腌的蒜，一个小咸菜，算了，你们等吃就行了！”

　　外头陆陆续续已经有犯人干饭干的差不多了。

　　唐磊正好抓了几个壮丁进来。

　　“来帮忙剥一剥皮儿！”

　　这腌糖蒜的方法有好几种，有的地方掰蒜瓣，有的地方整头腌。

　　唐磊就准备整个放进去了，太细致不适合这。

　　蒜头底子切掉干硬的根，外头皮儿扒掉两层。

　　不全扒，留下一两层，就可以开腌了。

　　以前腌蒜可麻烦。

　　蒜辣烧心，要吃得先用水使劲泡。

　　泡上几天，才能把里头的辣味泡出去。

　　唐磊用的是快腌法，不发酵，直接用醋上。

　　他先倒上一桶水，里头加盐，化透了就把蒜泡上，泡个一天。

　　中间要换水，就重新再加盐。

　　趁蒜泡着的功夫，唐磊去煮了个腌蒜汁。

　　蒜也有好几种腌法，有酸甜口，也有咸口，还有纯酸辣的腊八蒜。

　　唐磊这次腌的，主要是两种。

　　一种是红糖汁腌的。

　　红糖加米醋，再倒一勺盐。

　　等开锅，就可以兑上水，等用了。

　　一些比较讲究的地方，还会加上干玫瑰花。

　　腌出来的有种淡淡香气，颜色偏深棕色。

　　另一种，则是白醋汁。

　　白醋加冰糖，老样子一勺盐，煮开兑水。

　　白醋相比米醋，要更刺激一些，酸味也更重。

　　但成品要说口味差别，其实不太大，主要是出来的颜色天差地别。

　　白醋汁腌出来的容易发绿，和腊八蒜唯一的区别，就是糖放的多少。

　　很适合掌握不好分量的人灵活发挥。

　　等腌到了时间，就呈一种半透的浓绿色。

　　所以也叫翡翠糖蒜。

　　两种料汁都调好，唐磊把泡的蒜也单独搬到了一边。

　　防止有人路过闲着没事，给他生啃了！

　　搬的时候，他又看上了那一缸卤牛肉时候的卤水。

　　正是谢尔盖表示要帮他“看守”的那一缸。

　　吃过牛肉后连续几天，他都没空折腾这些。

　　好在这边气温低，卤水每天煮开一次放着也不会坏。

　　“正好今天做了这么多馍，明早吃肉夹馍吧！”