首页 > 耽美小说 > 真少爷从古代穿回来了

真少爷从古代穿回来了 第184节

“至于这店,小老板就过于谦虚了些,这可不小。”

开口的是许老爷子,当得知德鼎楼H市分店易主,新老板还是钟意时,许老爷子便觉得这位小老板确实前途无量。

要知道,德鼎楼这店可有的是人想要,估计一开始谁都没想到,这店最后会落到钟意手里,还那般地悄无声息。

许老爷子指着招牌的位置,问钟意,“小老板,计划此处当挂何招牌啊?”

钟意道:“钟记。”

许老爷子笑出了声,“冠姓取名,小老板大气,也祝小老板这钟记长传百年。”

钟意道谢:“多谢许老爷子。”

以姓冠店名,对有的人来说是方便好记,对有的人来说是传承和底气,而钟意显然是后者。

“诸位,里面请。”

钟意招呼客人进店坐,进门的众人都表示,还是头次见客人这么少的德鼎楼。不对,前德鼎楼。

钟意本想去招呼客人,但许凌恒他们拉着他说给他看一样好东西,把钟意给拉走了。幸好严蕴过来,有他在也不用担心招待不周。

钟意被他们拉到停车的地方,司机正从后备厢里往下搬东西呢,都是送给钟意的礼物。

当然,许凌恒不是让钟意来看这些东西的,而是来看车的,一排全是百万以上的车,许凌恒问钟意:“小老板,看看可有喜欢的?”

男人爱车仿佛是本能,钟意也不例外,看了眼,觉得都挺好。

钟意笑着问许凌恒,“怎么?是看上哪辆就归我,还是说这一排车都归我了?”

“倒也不是不行,只要小老板你愿意要,都开回去就是。”

钟意伸出大拇指,“许少大气!”

钟意已经在心里开始算这些车的价格了,还跟许凌恒他们打听,“你们没开多久吧,这要是倒个二手,要亏多少?”

许凌恒几人:“???”

“小老板你在说什么玩意儿?”

钟意解释道:“哦,买店钱不够,想换点钱。既然是要送给我的东西,我可以随便处置吧?”

“话是这样说没错,但这可是我们的心意,小老板你第一时间想到的就是拿车子换钱?”

钟意点头,“啊,有什么不对吗?”

许凌恒:“当然不对,小老板你没钱就说啊,怎么能这么对我们的心意呢,我们会不高兴的!”

钟意笑问:“不高兴是不是会连饭都不想吃了?”

“对!”嘴比脑子快,而等说完就觉得不对,立马改口,“饭还是要吃的,但会生气。”

钟意微微一笑,“我还以为有多不高兴呢,听到还愿意吃饭那就放心了。”

这会儿,许凌恒等人显然也反应过来钟意都在逗他们了,纷纷开口吐槽钟意,小老板真是蔫儿坏。

钟意表情特别无辜,谁看着他这张脸能说出他坏的话,那肯定是眼睛有点问题。

许凌恒也不跟他兜圈子了,直说道:“小老板,我们原本计划是一人送你一辆车的,但想着你肯定不会收那么多,就决定一起送你一辆。你现在是一个公司老板,还拥有这么大一家店铺,出门老骑三轮实在有些不合身份,你就选一辆吧。”

“这次我们这么多人来打扰你,你要什么都不收,我们也过意不去。”

钟意道:“真的吗?许小少爷,以前你求着我做饭的时候可没觉得过意不去。”

“那不是关系没到位,现在不一样了,小老板你请我们吃饭,我们送点东西,礼尚往来,这样咱们的友情才能维持得更久。”

许凌恒说完,非常强硬地表示:“反正不管你怎么说,今儿这车你收也得收,不收也得收。”

“你要是不收的话,我们就住你家不走了,我们可是知道你家在哪儿的。”

大少爷们开始耍无赖,围着钟意跟念经似的让他一定要收下。

钟意无奈,“可真是有钱没处花。”

钟意一对八说不过,最后选了一辆看起来没那么高调的车,等回头跑一趟过户就成。

这些车连车牌都没上,都是从店里开出来的新车,全是为钟意准备的,也确实有心了。

钟意让他们自己找地方玩,他要进厨房去忙了。

德鼎楼的后厨又大又宽,可同时容纳三四十个人干活,里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。

钟意的位置被专门留了出来,主厨地位稳稳的。

听着此起彼伏的切菜声,还有锅铲碰撞声,钟意仿佛回到了大梁,他在皇宫里做御厨,几乎日日都是眼前这样的情景。

只是少了有人在进进出出的传菜,也少了几个大锅灶。

钟意套上围裙,拿过五花肉,准备先做东坡肉。

东坡肉,一道千年名菜,知其菜名便知其成名原因。

东坡肉从食材选择上便开始讲究上了,皮得薄,肉得厚,肥肉各半,五花三层。

很多人喜欢用切成的肉块大小来区分红烧肉跟东坡肉,红烧肉块比东坡肉小,与食材搭配上也更为随性。东坡肉则是只有肉,也只吃肉。

选好的猪肉刮毛去腥,入锅焯水,先煮出血水后,再切成方块。

尺二寸,正方形,所有肉薄厚均匀,大小一致。

然后取砂锅一只,底部铺葱姜,将切好的猪肉底部朝下排好,加砂糖、老抽、黄酒、葱结,盖上锅盖,用大火烧沸后将其密封好,转小火慢焖,至少焖两个小时。

焖至八成熟,给肉翻个身,皮朝上肉朝下,密封后继续焖,焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束,还得蒸。

将东坡肉从砂锅移至陶罐,依旧是皮朝上肉朝下,摆好上笼屉,还得蒸上半小时才可上席。

因焖蒸时间过长,怕肉给焖散了,所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草,使稻草香煮入肉中,给东坡肉再添几分滋味。

钟意不怕火候出问题,猪肉的品质也不错,便没绑稻草,用最原始的办法烹制。

而人多,一口砂锅显然不够,钟意面前砂锅直接摆了一排,摆完肉,放好调料,便上灶煮了。

东坡肉上灶后,钟意开始来剁肉,做狮子头。

做狮子头的食材,依旧以猪肉为主,取六肥四瘦,辅以鱼虾和莲藕,剁碎,制成团,或油炸或干烧,其丸熟,勾芡汁,上桌开席。

这等大菜从来都是压轴或压大轴出场,为主菜。

狮子头需得个大肉圆,这才能配得上狮子头这霸气的名字,若做得小,便显得太小家子的气了,够不上主菜的排面。

狮子头做法简单,几乎都会做,但要做好,不,甚至是做熟不散这一点就足够考验人的厨艺了。

若肉泥没搅拌上劲儿,食材颗粒过大,就很容易散开。

又因为个头大,下锅炸时易外熟里生,甚至是外糊里生,一个不慎,大肉丸就废了。

钟意做的狮子头是先炸后干烧,大肉丸在油锅里先炸个八成熟,然后改入铁锅内,佐以盐,文火干烧之,至其熟,加清汤,放调料,再装盘勾芡。

狮子头可以不用一人一个,两人分一个便成,但同样要做不少。

钟意看了眼厨房里的锅,觉得还是应该有口足够大的锅才行,更方便他做菜,尤其是做这种炸大肉丸子的时候。

等把狮子头炸好,入铁锅干烧时,钟意去看其他人做的菜。

钟意给老赵分了两道菜,一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔肉。

做法都不难,黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟,入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒,接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋,亦可放一些配菜,诸如土豆胡萝卜等。

不过只焖牛蹄筋味道会更好,因为不会窜味儿,做好的蹄筋软糯中又带一点嚼劲,香软弹牙。

翡翠兔肉则是兔肉切丝与绿豆芽同炒,翡翠二字便取自绿豆芽,改个名,身价骤翻数十倍。

翡翠脆甜鲜美,兔丝肉嫩多汁,味道香辣,是一道普通的家常下饭菜。

老赵把食材准备好了,还在等蹄筋炖好,钟意暂时不知成品如何。

钟意想想,对他说:“如果时间有余,便去看看食材,可以再做两道拿手菜,总归人多,吃得完。”

接着又去看其他徒弟们做的菜,除了他自己要的几道菜复杂些,其他菜其实都算快手菜。

像干烧肚丝,便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒,这道菜考验的是刀工,要将这道菜里面的丝切到粗细大小都相同,炒至难分你我,让吃菜的人一筷下去有肚有菇有蕨有椒,如此这菜便是绝佳了。

干烧肚丝是章德明负责,菜还没开炒,钟意先去检查了刀工,食材切粗细均匀,但动作慢了。

“还得练,动作慢了。”

钟意叫章德明让开位置,自己上前切起了菜。

钟意是叠切,肚垫底,青红椒在上。

蕨苔和茶树菇都是干货,要提前泡发,二者皆不粗,可以其为参照,把其他食材切至相同粗细即可。

钟意的刀落得又快又准,切出来的丝每一根粗细都相同,肉眼难分差距。

切了几刀后,钟意又把食材分开单独切,切出来的肚丝辣椒还是同等粗细,仿佛他的刀就是尺。

食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了,“不要畏惧落刀,做厨子的手要快眼要准,不能怕切到手。速度提不上来,你这钱就赚不到手,亏的还是自己。”

他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺,每个人的短板都非常明显,钟意得一样一样的纠正□□。

切完肚丝,钟意想为他们演示刀工,就取了豆腐过来切丝。

文思豆腐,有个说法是,一块豆腐要切出15000根丝,其丝要可穿针而过,不能大于1毫米,再严格点,丝得是完整的丝,而非细碎的断丝。

丝可在锅内断,但不能在刀下断,不然会显得刀工太凑数。

钟意先炫了会儿技,是把豆腐拿在手上切的,刀都快落成了残影,看得厨房内的其他人眼都不敢眨一下。

切好的豆腐入水,豆腐丝根根分明,细如毛发,长丝未断,丝丝缕缕,如不停在水中游荡的银鱼。

“我不用你们练手上切豆腐的功夫,但想要菜将来能上得席面,就必须做到能在砧板上切成这样,而且必须得快。”

做文思豆羹要用到的食材不少,而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐,喊人计时。

他面前摆了五块豆腐,十来个鲜香菇和一袋子冬笋,以及一块煮熟的火腿。

从落刀开始,钟意便没停过,以一种惊人的速度把这些食材全变成了丝,最后,只用了七分半的时间。

前面的豆腐是用时最快的,一块豆腐只需二十秒就可切完,后面用时多,完全是因为食材的量也多。

“好!小老板好刀工!”

方才钟意切菜时,整个厨房的人大气都没敢出一声,便也没注意到厨房门口多了很多脑袋。等切完回神,听到门口传来的声音钟意他们才注意到多了许多看客。

除了许凌恒他们,苏明言也到了,还有庄文亮俞光霁他们。

“小老板,你哪怕是不做厨子了,凭这一手刀工去街上表演卖艺肯定也能发大财。”

钟意道:“这只是基本功而已,很多人都能做到,算不得什么多惊艳的事。”

首节 上一节 184/263下一节 尾节 目录

上一篇:升棺见喜

下一篇:返回列表

推荐阅读