食戟，我的料理不止会发光 第654节

　　毕竟白渊这家伙就是一个让人难以理解，琢磨不透的存在。

　　薙切爱丽丝在处理完案板上的烧麦皮后，转而开始切起了虾仁和香菇，将它们放在了小盘子中。

　　“准备制作虾仁香菇馅的烧麦吗？倒是挺常规的做法。不过鉴于烧麦皮做的出彩，最后的料理等级绝对不低。”

　　因为是中途抵达，墨本并没有看到薙切爱丽丝先前熬煮鸡汤的模样。

　　此刻见薙切爱丽丝切虾仁和香菇并进行调味后，下意识的认为她准备以这两种食材为主要的馅料。

　　倒是常规的烧麦做法。

　　“看来在对手水平不行的情况下，这位薙切选手选择稳作为比赛准则，这也是最佳的应对方式，毕竟对手的实力边不如，只要稳妥就能获胜。”

　　墨本有些感慨的点评了句。

　　而对于他的误会，白渊没有解释的想法，等待会品尝到料理后，他自会明白薙切爱丽丝料理的与众不同。

　　“温如玉选手也是如此，非常传统的内蒙烧麦制作方法。

　　羊肉搭配姜水、姜粉和花椒粉和葱油，不过烹饪上的技法差点意思，内蒙烧麦的揉馅方式比较特殊...”

　　“内蒙烧麦的馅料，甚至是很多馅的馅料，都是采用内旋抓起来，五指打开的方式腌制。

　　且不能光转地方还得将盆转起来，大概需要三四分钟的时间。”

　　听到墨本的话，白渊也开口补充了起来。

　　当初在黑暗料理界的时候，因为对解师傅的黄金比例烧麦感兴趣，特意将其他地区的烧麦都研究了一遍，其中也包括内蒙烧麦，是一位来自内蒙的黑暗料理界厨师教他的。

　　“没错，接下来是将胡麻油倒进葱里，轻轻拌开，让油把葱给包上，里面最重要的是葱在这个过程中不吐水。”

　　白渊没注意到的是，当他说出这些话后，墨本看他的眼神变了。

　　那模样就像是看到璞玉的匠人，若非这块璞玉已经打磨成一件完美无缺的作品，他是真想收他为徒！

　　“大步骤没问题，细节上或多或少有些问题，不需要品尝味道，光是看两者的制作步骤，便可以感受到其中明显的差距。”

　　墨本的声音响起，带着感叹，厉害的厨师可以将料理的每一步骤都完善，而一般的厨师只能模仿个大概。

　　以前看决赛的时候，两方选手大多是势均力敌的，像薙切爱丽丝和温如玉这般差距大的比赛，这么多年来他还是第一次见到，倒也有些新鲜。

　　时间在这个过程中一分一秒的流逝。

　　因为昨日通宵处理文件，等待的时间长了，墨本不由闭目养神起来。

　　不知道过了多久，一股浓郁的香味涌入鼻腔，将他的意识唤醒，目光也忍不住望向了前方。

　　“正宗的内蒙烧麦，请品尝。”

　　首先完成料理的人是温如玉，她端着内蒙烧麦上前，先是有些惊奇的看了白渊一眼，接着转头看对墨本恭敬道。

　　作为世界美食协会会长外加中国人，墨本的在国内的身份地位很高，即便是他们院长见到都得恭敬的问好。

　　而今，这样的人物出现在她的面前，她自然不能失了礼数。

　　而随着温如玉的话音落下，蒸笼的盖子被掀开，一团温热的白雾裹挟着浓郁的香味扑面袭来。

　　待雾气散尽，一笼内蒙烧麦便赫然眼前，不是江南点心的精巧秀气，而是一幅粗犷与灵动交织的塞外画卷！

　　每一只烧麦都宛如一朵含苞待放的野地白菊。顶端并非完全收口，而是被巧手捻出一圈细密如百褶裙边般的花穗，蓬松、轻盈，在蒸汽的浸润下呈现出半透明的质感，仿若冰雕玉琢。

　　往下看，薄如蝉翼的烫面皮子，被饱满的馅料撑得鼓胀，却韧性十足地兜住了全部内容。

　　透过光，隐约能窥见内里馅料深沉的、色泽。

　　它们不是规整地列队，而是不拘一格地簇拥在笼中，个个挺着圆滚滚的将军肚，带着一种草原食物特有的扎实与豪迈之气。

　　“外观倒是不错，看的出来下了不少功夫。”

　　看着蒸笼中的内蒙烧麦，墨本微微点头，眼前这个家伙虽然技术一般，但处理料理外形的手法还是相当不错的。

　　“料理最重要的还是味道，具体如何先尝尝再说吧。”

　　兰西·乔恩的声音响起，说话间迫不及待的从蒸笼中拿起一枚烧麦，送入口中仔细品尝起来。

　　牙齿微微闭合，只听极细微的“噗”声，积蓄在烧麦内的鲜美汤汁便瞬间涌出。

　　它不似江南汤包的甜鲜，而是一种带着野性的、纯粹的咸鲜，瞬间唤醒所有沉睡的味蕾。

　　“鲜！嫩！”

　　感受着口腔中的香味，兰西·乔恩的脸上露出了享受的表情。

　　“你这羊肉选的应该是草原散养的羯羊吧，肉质紧实弹牙，肥瘦比例恰到好处，在斩成粗粒后依旧保留了丰腴的口感与嚼劲，毫无令人不悦的膻味，只余一股被葱姜完美激发的、浓郁的奶香。”

　　墨本也夹起一个烧麦进嘴品尝，随着咀嚼的深入，他逐渐尝出了料理的不同寻常之处。

　　温如玉所用羊肉的不同，内蒙古的羊和其他地方的羊差别相当的大，不管是口感、风味皆是如此。

　　“除此之外，里面还用到了阿尔山野生的沙葱。

　　它不像普通大葱那般辛辣冲鼻，带着一丝独特的清香与微辛，恰到好处地化解了羊肉的油腻，更添一层爽脆的口感。”

　　白渊的声音也在墨本之后响起。

　　作为超味觉的拥有者，他同样尝出了这道内蒙烧麦所用羊肉的不同，但既然被墨本抢先说了，他便只能从其他地方进行点评了。

　　“柔韧而有嚼劲的面皮、丰腴的馅料，麦香与肉香纠缠不休，也难怪内蒙有着一两烧麦半日饱的俗语。”

　　墨本的声音中透露着些许感叹。

　　薄薄的面皮，扎实的馅料，蒸制时稍微注意下火候，只要同时具备这三者，这烧麦便很难做的难吃。

　　“可以给我也尝尝吗？还有我的料理也完成了，我把它称之为琥珀烧麦，请品尝。”

　　就在几人称赞温如玉料理美味时，薙切爱丽丝不知何时出现在她的身后，手上还端着一个蒸笼，一边说一边将蒸笼放上去，脸上带着自信的笑容。

　　“琥珀烧麦？倒是奇特的名字。”

　　听到薙切爱丽丝的声音，墨本将注意力望了过去，话语中带着些许讶然，随后看向了她手上端着的蒸笼，心中生起一股莫名的期待。

　　究竟会是怎样的一道料理呢？

　　白渊的大弟子，应该不是一个简单的角色吧！

　　“味道会很奇特哦~”

　　少女的声音中透露着几分俏皮，随后当着三人的面揭开了盖子，将里面的烧麦展露在了他们面前。

　　不同于温如玉一笼的烧麦，她的烧麦显得精致许多，盛放在小碟子中，摆盘相当精美。

　　不过最引人瞩目的依旧是盘子中的烧麦，那面皮，是技艺的极致展现。

　　轻薄如纸，通透如琉璃。

　　边缘是被巧手捏出优雅的褶裥，如同含苞的菊盏，顶部微微散开，矜持地露出内里若隐若现的馅心颜色。

　　顶端，几颗乌黑油亮的陈醋鱼子酱点缀其间，像散落的黑珍珠，圆润饱满，与面皮的晶莹形成绝妙对比。

　　旁边，一团鹅黄色的姜汁泡沫轻盈堆叠，似云似雾，蓬松绵软，仿佛一口气就能将它吹散。

　　不过它的出现，也为这道扎实的点心添了几分仙气，将它带上新的高度。

　　“花里胡哨！”

　　看着薙切爱丽丝蒸笼中的烧麦，已经站到旁边的温如玉忍不住在心中暗骂了句。

　　眼前的烧麦显然提前拿出处理过，否则绝不会呈现出这般姿态！

　　真是个心机深沉的家伙！

　　“底下盘子是热的，热盘热菜，即便做了改良，依旧没有忘记守旧，这一点真的很不错。”

　　随着薙切爱丽丝将蒸笼中的料理端上来，墨本下意识的摸了摸蒸笼里面摆放的盘子，感受到其中的热量，他微微点头，脸上露出赞赏的神色，显然很满意对方注意到的这个小细节。

第444章分子料理的神奇

　　“师傅经常教导，热菜配热盘，冷菜配冷盘，否则味道就会受到影响，关于这些我一直都谨记于心。”

　　听到墨本的夸奖，薙切爱丽丝表现的不骄不躁，一边说一边用视线的余光看白渊。

　　那表情，似乎是在说赶紧夸夸我。

　　“烧麦的温度让上方的鱼子酱逐渐升温，下方的姜汁泡沫也在放在盘子的过程中，带上了些许热量。

　　这道菜的核心应该就是将蘸料和烧麦结合，让两者的味道可以在一口之间融会贯通吧。”

　　看着尚在冒热气的烧麦，白渊的声音响起，说出了薙切爱丽丝所构建的巧思，脸上满是欣慰的神色。

　　对方在烧麦出锅的那一刻，将鱼子酱和姜汁泡芙加入，并利用烧麦散发出的热量，赋予这些冰凉的食材温度。

　　“快尝尝看吧！凉了可就不好吃了。”

　　见三人一直滔滔不绝没有动筷子的意思，薙切爱丽丝轻轻咳嗽。

　　她的这道料理，就是得在烧麦滚烫的时候才可以爆发出最棒的美味。

　　拖的时间长了，美味程度将会大幅度下降的，这也是她在摆盘后再次将料理端进蒸笼的主要原因。蒸笼可以最大程度的保温，让烧麦上桌时是热的。

　　“好，都尝尝看吧。”

　　听到薙切爱丽丝的话，白渊微微点头，随后用筷子夹起碟子里的烧麦，将其送入口中。

　　牙齿切入的瞬间，那层Q弹薄皮“噗”地轻声破裂。

　　紧接着，白渊的眼睛微微瞪大，一股滚烫、极鲜、浓缩到极致的汤汁，如同被封印的洪水猛兽，瞬间冲破束缚，汹涌地席卷整个口腔！

　　“这汤汁，里面融汇了整只老母鸡和金华火腿精华，鲜美醇厚，且因为烧麦皮的阻拦，在入口时依旧带着滚烫的温度，激荡起鲜味的惊涛骇浪！”

　　同样为此感到惊讶的还有墨本，眼前的烧麦竟被他吃出了灌汤包的感觉，汤汁的味道丰富的有些吓人！

　　不过如果仅是如此，薙切爱丽丝这道菜就有些跑题了...

　　不过很快，墨本便发现自己错了位于烧麦馅上方的虾仁爆发出惊人的弹性，香菇碎软糯，带来熟悉的踏实感，直接将他从深海龙宫中拽了回来！

　　而顶部的陈醋鱼子酱在齿间轻轻一压，便“啵”地爆开。

　　下一刻，一股清冽锐利的酸香立刻杀出，巧妙地切割了高汤的丰腴，让味蕾为之一振，层次感豁然开朗，同时也让这份烧麦的味道变得更加立体起来。

　　如果说温如玉的烧麦是草原上奔腾的牛羊，那薙切爱丽丝的烧麦就像是一部生物的进化史，味道随着食客的深入品尝变得愈发的深刻起来，从海洋到陆地，再从现代到未来！

　　“这就是当下流行的分子料理技术吗？还真是新奇的味道。”

　　兰西·乔恩轻轻念了一句，他舀一勺姜汁泡沫送入口中，甚至无需咀嚼，便如一团温暖的香气云朵，在口腔温度下悄然融化。只留下淡淡的姜辛与酱香，温柔地抚慰着被极致鲜味冲击过的味蕾，清口解腻，余韵悠长而持久。

　　“分子料理的核心就是将料理解构、重新组合，食材的味道会在这个过程中被更全面的激发出来。”

　　听到兰西·乔恩的感慨，白渊为其解释起来，所谓的分子料理不就是那么回事？将食材解构再重新组合。