食戟，我的料理不止会发光 第438节

　　白味噌则与鲣鱼出汁以1:3比例调和，静置冷藏12小时，使味噌的米曲菌充分活化，形成柔和甘味。

　　等到两部分酱汁处理完毕，则将两段酱汁混合均匀，随后加入少量清酒与橄榄油，通过冰浴搅拌乳化，形成类似法式酱汁的细腻质地，同时可以有效避免高温破坏鲜味物质。”

　　一片接一片的象拔蚌刺身送入口中，感受着其中的味道，白渊脸上露出了可惜的神色。

　　虽然面前的料理味道很好，但能感受到其中明显的缺陷。

　　“按照你说的方法，酱汁的美味程度确实可以有所提升，不过那样需要时间提前准备。

　　如果你走的是正常预定的路子，我想我会那么处理的。”

　　曹三刀点了点头，白渊所言的方法他不是没想过，但料理时间急切，他没有办法将各处都打磨完美。

　　“现在这样也不错，各方各面都达到了精品的水准。”

　　听到曹三刀的解释，白渊微微点头表示理解。

　　作为餐厅料理，可以达到发光级料理的水准已经很了不起了，他自然也不会再要求更多。

　　“这样的感觉，简直就像海洋与火焰的碰撞！”

　　将最后一口象拔蚌刺身送入口中，白渊眼前突然浮现赤红熔岩从海底喷涌而出的画面。

　　潮汕酱汁中的小米辣与鱼露化作燃烧的浪花，裹挟着象拔蚌的脆嫩肉质，形成一条横跨海洋与火山的超级巨龙。

　　辣椒的刺激感具象化为火山灰的颗粒感，而鱼露的咸鲜则凝结成悬浮在空中的盐晶，折射出刺眼的光芒！

　　“啊！”

　　一股无形的蒸汽场从白渊的身体周围爆发开来，他身上的肌肉也随之高高耸起。

　　“原始、野性的味道！”

　　白渊长长的吐出一口浊气，脸上带着淡淡的满足。

　　很难想象，在这么个偏僻的小地方，居然藏着一位传说中的特级五星厨师！甚至可能是特级六星的高手！

　　“开始下一道菜吧。”

　　见白渊露出满意表情，曹三刀拍了拍手，随后让后面站着的新户绯沙子将下一道菜端上来。

　　“这一次菜名为白切鸡。

　　因鸡在烹煮时不加调味，肉色洁白，皮带黄油，保持了鸡肉原汁原味的鲜美，故称为白斩鸡。”

　　随着新户绯沙子将料理盘子放下，曹三刀主动上前揭开盖子。

　　刹那间，一道耀眼的金光顿时从里面迸射而出，待到金光散去，里面的料理展露出他的身形，正是白渊非常熟悉的粤菜白切鸡。

　　结合曹师傅前面制作的象拔蚌刺身，酱汁用到潮汕生腌的方式，味道香辣中带着鲜美。

　　这家伙很大概率是从广州那边来的厨师。

　　“皮脆肉嫩，骨中带血，斩件骨断肉连，32刀精准分割，连鸡脖子都摆成昂首造型，可见刀工之精妙。”

　　看着面前的白切鸡，哪怕是白渊都忍不住发出赞叹。

　　两翼展开如扇形对称，每片翅尖带0.5cm薄皮，透光可见皮下啫喱冻。

　　鸡胸肉斜切薄片呈鱼鳞状排布，每片厚3mm，断面露出粉白肉质与淡金鸡油分层。

　　腿肉保留鼓槌造型，关节处斩口平整如镜，骨髓微微渗出琥珀色胶质。

　　虽然看起来只是简单的摆盘，却是主厨一生成果的展示。

　　“现在就看具体的味道如何了。”

　　看着面前的白切鸡，白渊并没有使用筷子，而是直接上手拿起一块，送入嘴里大口大口的咀嚼起来。

　　一边说一边竖起大拇指。

　　“白切鸡不愧是粤菜的经典，你们用的鸡应该是清远麻鸡吧，可以称得上皮脆肉嫩之典范。”

　　感受着舌尖上的顶级风味，白渊忍不住感慨出声。

　　牙齿刺透冷冽鸡皮的瞬间，咔的一声如碎冰迸裂。

　　表层是带着盐晶感的脆，像薄盐饼干般利落。中层啫喱冻在舌尖融化，释放出混着胶原蛋白的海水矿物鲜。底层脂肪如丝绸掠过，留下清远麻鸡特有的坚果香尾韵。

　　而当牙齿陷入嫩肉纤维时，肌理间渗出的汁水先带来清甜泉水感，咀嚼到第5次后爆发禽类特有的鲜味氨基酸，类似松茸与干贝的复合鲜，骨头处泛起微弱血香，像顶级牛排的肌红蛋白鲜甜。

　　“吃完就打骨头丢掉，其实都是第一次吃白切鸡的，真正懂行的老饕会嗦骨头里半凝固的鸡汁。

　　那口混着胶质的“鲜味炸弹“，才是整道菜的灵魂所在！”

　　白渊一边说一边拿起了白切鸡腿的骨头，稍微用巧劲便将其平整的分成了两节，随后张嘴品尝其中美妙绝伦的顶级风味。

　　半凝固骨髓如鸡味焦糖布丁，带着类似于黄油与帕尔玛奶酪的醇厚。

　　品尝深入时，舌面突然捕捉到一丝来自野生菌独有的土腥气，余韵则浮现出不可思议的甘蔗甜。

第309章专业技师白渊为您服务！

　　“从骨头的味道不难判断，这只清远麻鸡是被散养在林地区域的走地鸡，余韵带有类似甘蔗的甜味...

　　如果我没猜错的话，这应该是宰杀前断食，肠道清空净化的结果。”

　　细细感受着料理的味道，白渊突然开口道。

　　“这你都能尝出来？”

　　这下轮到曹三刀震惊了。

　　仅仅凭借骨髓的味道便判断出这只清远麻鸡死前的状态，这怎么看都有些逆天了吧！

　　“这里面涉及到了生物学和专业品鉴手法啜吸术，掌握了这两样，便可以轻松的品鉴出食材宰杀前的状态。”

　　早几年在丹麦的时候，白渊把料理相关的书都看完了。

　　因为实在无聊的缘故，便找薙切蕾欧诺拉寻来一批专业的生物书研读了起来，学了很多生物方面的知识。

　　断食12小时可以迫使鸡消耗完体内肝糖，此时肌肉开始分解脂肪产生酮体。

　　这些酮体在肉中会形成类似焦糖化反应的甜味前驱物，在92慢浸时发生美拉德反应轻变体。

　　这种甘蔗甜并非直白的糖味。

　　而是类似新鲜竹蔗汁尾韵的矿物感甜味。

　　“将骨髓含在口腔前端，用舌尖快速拍打上颚，高速气流带出挥发性芳香物质。啜吸术是红酒的品鉴方式。”

　　听到白渊的所说的方法，曹三刀有些沉默。

　　他本以为自己已经尽可能的高看白渊。但从白渊身上表现出的才学来看，他发现自己还是小看他了。

　　这家伙的天赋，很可能是他这辈子见过最强的！

　　“活学活用嘛。

　　并不是说学了红酒的品鉴方法就一定要用到红酒上，品鉴汤，骨髓，甚至是饮料都可以用这种方法。”

　　看着曹三刀的模样，白渊耸了耸肩，这对他而言只是基础中的基础。

　　“受教了。”

　　听到白渊的话，曹三刀发自内心的开口道。

　　学以致用，如果将学到的东西用框架框住，限定在一个范围，那不如不学，以免自己受到限制。

　　“继续下一道菜吧。”

　　三下五除二的将面前的白切鸡吃完，白渊看向曹三刀。

　　换做普通人，吃了前两道菜基本也就饱了，但对于白渊，目前只感觉肚子简单的打了个底。

　　“好，端上来吧，下一道菜是清炖素狮子头...”

　　注意到白渊的视线，曹三刀微微颔首，随后看向后面的贞冢奈绪。

　　“来了！”

　　贞冢奈绪说着上前两步，将手上的瓷盅放到桌上，打开的那一刹那，耀眼的金光从中冒了出来。

　　这赫然又是一道发光级料理。

　　时间流转。

　　一道道料理被送到白渊的餐桌。

　　其间最差的都是发光级料理，最好的甚至隐隐触碰到了流光料理的层次，不过终究还是没越过那条线。

　　而此刻，白渊正品尝套餐的最后一份甜点，奶酪四重奏巴斯克。

　　一种芝士，三款奶酪，像豆腐一般柔软，用叉子从边角刺进去后，奶酪流心从里面缓缓流出。

　　“我挺喜欢这个甜品的，将结构美学完美的体现了出来。”

　　看着面前被挖掉一大勺的甜品，白渊由衷的开口道。

　　这一份奶酪四重奏斯巴克，基础层选用奶油芝士的经典醇厚作为基底，中层融入马斯卡彭的云朵质感。

　　而从第三层开始，陈年切达的咸鲜颗粒感明显，上面抹了一层薄薄的蓝纹奶酪，带有清晰的矿物回甘。

　　四层乳脂通过分子级配比形成黄金分割，既独立鲜明又相互渗透。

　　“层层叠叠的味道在口腔中荡开，一层味道散尽，下一层又会涌上来，让人忍不住流连其中。”

　　感受着舌尖上荡开的风味，白渊的脸上露出了满意的神色，随后又挖了一大勺送入口中。

　　不多时，面前的奶酪四重奏斯巴克便被清理一空，而套餐也正式进入了尾声，剩下的是一份果盘。

　　“很不错的料理，刷卡吧。”

　　因为没有对曹三刀的料理抱有多大的希望，所以在品尝到那些发光料理时，白渊是异常惊喜的。

　　而发光级料理，在市场的价值不可估量，往往只有身份地位很高的人才可以品尝到，这个售价并不贵。

　　“很高兴你能吃的满意，欢迎下次光临。”

　　接过白渊递来的卡，在店内常备的POS机上一刷，输入密码后，一千万日元瞬间被其划走。

　　“绝对会再次光临的，很难想象这么优秀的厨师会在这种偏僻小店。”

　　从曹三刀的手上接过银行卡，抬眸看了眼餐厅陈旧的布局，接着与其四目相对，白渊声音有些意味深长。

　　好不容易才在日本找到一个实力不错的厨师，他才不会轻易放过，至少得让对方在食戟谱上留下姓名！

　　“时间也不早了，绯沙子，收拾收拾我们回家吧。”