食戟，我的料理不止会发光 第305节

　“干脆加点自己的东西吧，仔细想想，黄金蟹斗好像也不是那么完美。”

　看着料理台上放着的诸多蔬菜，白渊的脑海中浮现这样的想法。

　黄金蟹斗是将蟹本身的味道发挥到极点，其蟹味浓郁，一整只从头到尾都可以吃，就是味道太单一了。

　至少发光级料理的水准，但能不能达到流光级，尚是一个未知数。

　花生油润锅，再加入猪大油。

　凝固的猪大油化开加入葱姜碎，文火炒出香味，随后往里面加入蟹黄继续翻炒，然后才是蟹肉。

　“为什么要将两者分开炒，一起炒制不是更方便吗？”

　川菱花的声音中带着疑惑，她也做过蟹斗，一直都是两者一起炒的，如今见到白渊的动作，自然好奇。

　“一起炒确实更方便，但无法形成香气的层次感。蟹黄的香气较为浓郁，需要先用葱姜和猪油炒香，使其充分融入油脂中，形成浓郁的底味。

　蟹肉的鲜味相对清淡，如果在蟹黄炒香后再加入，可以吸收蟹黄的香气，同时保留自身的鲜甜，使整体味道更加丰富有层次。”

　听到询问，白渊开口解释，说起来雷恩的黄金蟹斗也是两者一起，这点只能说年轻厨师的料理经验不足。

　“香味上的变化吗...”

　川菱花喃喃，脸上露出了似懂非懂的表情。真不愧是特级七星厨师，想到的东西就是全面！

　“除此之外，还有一个原因。

　蟹黄富含脂肪和胆固醇，质地较为细腻，且味道浓郁。它需要在较低的温度下慢慢炒制，才能充分释放香气，避免因高温而变得干硬。

　蟹肉质地较为紧实，含水量较高，炒制时间较短。如果与蟹黄一起下锅，蟹肉会因为炒制时间过长而变得干柴，从而失去鲜嫩的口感。”

　说话间白渊又起了一口锅，往里面加满热水烧开，倒入拨好的青豆，简单焯水滤干后倒入炒锅。

　翻炒均匀后加水，接着再加入少量的盐，胡椒粉，勾上薄芡，盛出倒入事先炸好的软壳蟹蟹壳中。

　到了这一步，它的料理已经完成了大半，只差最后一步。

　迈步取来两颗鸡蛋，蛋黄打匀后直接浇淋，剩下的蛋清则手动打到能立筷子的状态。

　将蛋清均匀的涂抹在蟹斗上，接着送进提前预热好的烤箱，一百八十度烘烤十分钟拿出。

　“这道菜名为芙蓉蟹斗，用的是应季的食材，虽然做法简单，但是味道鲜美，汇聚了一整只蟹的精华。”

　将烤好的芙蓉蟹斗放在盘中，相较于雷恩涂抹鸡蛋液，撒面包糠在油锅里炸的黄金蟹斗，这道菜吃起来不会那么上火，味道也更加清新。

　“芙蓉蟹斗，用打发的鸡蛋清做芙蓉，内部则是正常的蟹斗吗？上面闪

　烁着光，没想到居然又是流光料理...”

　看着面前持续释放流光的料理，川菱花的脸上写满了震惊。

　要知道即便是她爷爷，特级七星厨师，制作流光料理的概率也不高，十次能成功三次已经算是幸运。

　白渊这家伙，看着年纪不怎么大，制作流光料理却是信手拈来，好像天下没什么能难住他一般！

　“尝尝看吧。”

　白渊伸手做出邀请，而川菱花听到他的话回过神来，伸手拿起了一个被切成两半的芙蓉蟹斗。

　“原来如此，鸡蛋清打发后涂抹在蟹斗表面，经过烘烤，形成了一层轻盈、蓬松的“芙蓉”外衣，这层外衣入口即化，带来一种柔滑的口感。

　而与外层的蛋清相比，内部的蟹肉、蟹黄既有外层芙蓉的轻盈，又有内部的浓郁，整体味道和谐统一。”

　感受着舌尖上的微妙触感，川菱花的脸上露出了享受。稍微回味，蟹肉蟹黄浓郁的味道顿时爆发开来。

　蟹黄经过葱姜和猪油的炒制，释放出浓郁的香气，与蟹肉的鲜甜相互融合，形成了一种深沉的底味。

　蟹肉则在吸收了蟹黄的香气后，依然保持着自身的鲜嫩和清甜，整体口感既有浓郁的蟹黄香，又不失蟹肉的清爽，这就是分两次炒制的魅力！

　川菱花心中震惊，她不是没有做过蟹斗，但每次都是蟹黄和蟹肉混合在一起炒制，其风味层次远没现在这么明显，可以说差距颇大！

　“仅仅只是一个先炒后炒的区别，没想到居然能对味道产生这么大的影响，看来我要学的东西还有很多。”

　川菱花心里无比惊讶，她本以为自己即便不是年轻一代的第一人，也差不多了，却没想到冒出个白渊。

　对方看着年纪也不比她大多少，毫无疑问也属于年轻一代，真不知道他是怎么成长到如今这个地步的！

　“不仅是先炒后炒，食材搭配的不同味道也会不同。它可以是全蛋液涂抹在炒好的蟹肉上，裹上面包糠下锅油炸。也可以只涂抹蛋黄，打发蛋白送入烤箱。一千个人有一千个做法，重点是怎么让料理变的好吃。”

　白渊的声音不大，却振聋发聩，即便正在进行料理的薙切绘里奈等人听后也颇有感触，似懂非懂。

　利用不同食材的特性，在某道料理的基础上，创造一道新的料理。

　这不就是厨师应该做的事吗？！

　“受教了。”

　川菱花压下心中惊讶，看向白渊的眼神中多了几分尊敬。对方已经从天才变成大师了，跟她爷爷一样。

　“你们别分心，将注意力全部集中在料理上，会给你们留芙蓉蟹斗的。”

　白渊一边说一边吃，目光在女孩们面前的料理台上扫了一圈。

　在他料理的时候，薙切绘里奈出门拿了一个菠萝，还有盒椰奶，这是她料理的关键所在。

　“椰奶和菠萝，还有辣椒酱...原来如此，用的是东南亚那边的做法吗，倒是值得期待一下。”

　看着正在切菠萝，朝碗中倒椰奶的薙切绘里奈，白渊当即想到了早些年自己看的料理书上的内容。

　螃蟹洗净切块，菠萝切丁备用。热锅爆香蒜末、姜末，加入辣椒酱炒香，再加入螃蟹翻炒均匀。

　加入椰奶和菠萝丁，煮至螃蟹熟透。最后再加盐、糖调味，撒上香菜，便是一道风味独特的香辣蟹了。

　空气中弥漫出一股浓郁的香味，白渊上前两步，看向了锅中正沸腾的料理，满意的点了点头。

　随后他又看向了田所惠和新户绯沙子，两人一人做梭子蟹味增锅，另一人做的是蟹肉枸杞炖汤。

　而就在白渊准备进一步查看时，门口传来响动，抬眸望去，发现薙切爱丽丝端着一个银盘从外边走来。

　“你们居然背着我在房间开小灶，这个就是中国有名的小吃蟹斗吗？”

　看着白渊面前放的芙蓉蟹斗，薙切爱丽丝有些流口水，小鼻子一耸一耸的，脸上露出了渴望的神色。

　“没错，这就是蟹斗，准确来说应该叫芙蓉蟹斗，是秋天非常有名的一道小吃，尝尝看吧。”

　白渊说着将芙蓉蟹斗摆在薙切爱丽丝面前，薙切爱丽丝见状也没客气，伸手拿了一个大口吃了起来。

　“原本的壳应该是软的吧，提前油炸，油炸后烤制，一口下去酥酥脆脆，搭配上浓郁的蟹黄蟹肉好香！”

　“用的是软壳蟹，经过炸制后，口感会恰到好处。”

　白渊笑了笑，在将蟹黄蟹肉从蟹壳里剥出后，他便将软壳蟹的蟹壳放到油锅里油炸去了。

　如果只是简单的烤制，软壳蟹蟹壳水分被烤干，其口感便会下降，而炸制是将水分锁在其中，可以完美的保持口感，解决这个问题。

　将炸和烤结合以后，便形成了这道芙蓉蟹斗。

　“不行，我还要再来一个，这滋味实在太让人满足了。”

　将手指

　上的残渣舔干净，薙切爱丽丝脸颊红红的再次伸手。

　吃蟹最麻烦的就是剥壳拆肉，而白渊的蟹斗完美的解决了这个难题，一个接一个的根本难以停下！

　“好了，剩下的就留给小惠她们吧，螃蟹性寒凉，吃多了不好。”

　在薙切爱丽丝准备拿第四个的时候，白渊伸手制止了她。

　他已经将他的那份让给她了，再吃下去就是挤占别人的份额，有些说不过去了。

　“好吧。”

　听到白渊的话，薙切爱丽丝露出遗憾的表情，接着又恋恋不舍的望了几眼，方才打开自己手上的盘子。

　刹那间，淡淡的清香从中溢出。

　薙切爱丽丝的声音响起：

　“那就来尝尝我的料理吧，这道料理名为蟹黄泡沫配蟹肉球。

　我先是将蟹黄与奶油混合，随后在里面加入大豆卵磷脂，用高速搅拌机打至起泡，制作成蟹黄泡沫。

　紧接着再将蟹肉剁碎，加入盐、胡椒调味，捏成小球，蒸熟后快速过油，令其的表面形成脆壳。

　高汤加热至微沸，加入蟹黄泡沫，轻轻搅拌。将炸好的蟹肉球放入盘中，以拌入蟹黄泡沫的高汤为底，淋上蟹黄泡沫，点缀少许香草。”

　“挺有新意的料理，这里面利用了所谓的分子料理技术吗？”

　白渊刚准备开口点评，川菱花先一步好奇的凑上前，目光在料理上来回扫视，充满了新奇。

　“没错，不过用到的不多，有关分资料里的部分只用到了高速搅拌机，其他步骤跟正常料理没什么区别。”

　将视线落在川菱花身上，薙切爱丽丝笑盈盈的解释起来。

　利用分子料理的部分技术结合传统料理形式，制作出来的料理，往往比单一类型的料理更加美味。

　“我还以为分子料理是将一样食材的特性提取，制作成另一样食材呢。

　我以前去一家分子料理餐厅吃过，里面的料理都很小巧精致，味道也很奇特，仿佛不是这个世界的味道，就是价格非常高，而且不怎么能吃饱，只能当饭后点心来吃。”

　川菱花一脸的兴奋，中国有不少分子料理餐厅，她也去过几家。

　柠檬味的草莓，口感像肉的鱼子酱，看上去是普通大米饭，实际上是黑松露的美味。

　品尝分子料理，像是进入了一个怪诞离奇的世界，因为你永远不知道下一道菜吃起来是什么滋味。

　“那种只是很浅显的运用，利用分子料理技术来捞钱的，味道虽然独特但应该并不好吧。”

　听到川菱花的描述，薙切爱丽丝却是表情微妙，那料理怎么想都不会好吃，最多就是味道独特。

　“确实，普遍在二级料理的程度，只有一家做的中规中矩的分子料理餐厅，里面的料理达到了一级料理，总体而言非常一般，属于尝鲜一次，就不会去第二次的餐厅。”

　川菱花点了点头，按薙切爱丽丝的说法，那些分子料理餐厅，确实都都是用来捞钱的。

　“真正高端的分子料理，并不是单纯的提取元素，用堆砌元素的方法，让料理的滋味变得奇特，而是将元素活用，以此来让料理的味道更好。”

　薙切爱丽丝开口，指着银盘中的蟹黄泡沫配蟹肉球。

　虽然只用到了高速搅拌机，处理的部分也只有蟹黄，但却让料理的味道有了显著的提升，这边便是好的。

　如果不能让料理的味道提升，即便蟹黄蟹肉同时分子料理化，所做的也不过是无用功。

　“我可以尝一下吗？”

　“可以，试试看吧。”

　看着满脸写着好奇的川菱花，薙切爱丽丝没有拒绝，而是将手上的料理往前推了推，眼中浮现期待。