食戟，我的料理不止会发光 第239节

　　双手在脑袋上抓了抓，北条美代子想了很多种组合。

　　可是想了半天都没有一种，是可以在同时用到这么多种食材的情况下，让汤保持美味的做法。

　　抿着唇，场面一时陷入了僵局。

　　抬头看向一旁的白渊，发现其也在皱着眉头，看上去似乎是在思考，但是迟迟都没有动作。

　　不管怎么样，先把干货泡上吧。

　　看着袋子里的干货，新户绯沙子的脑海中突然浮现了这个想法。

　　如果连白渊都想不到制作方法，那她肯定也无能为力，与其浪费这个时间，不如先做些力所能及的事。

　　泡发干货。

　　因为考虑到料理的时间有限，所以她购买的海鲜干货，都是稍微处理就能直接使用的，不用等太久。

　　不过因为海鲜种类的不同，所需要的处理方式，时间也各不相同，这些都需要她来做决策。

　　就比如蛤蜊干，用清水清洗干净后，倒入碗中。加入适量的温水和黄酒，浸泡1~2小时沥干后风味最好。

　　而干贝则是直接放入凉水中浸泡15分钟，等其回软并膨胀后捞起，去除杂质和柱筋，加入葱段、黄酒、姜片和水，盖上保鲜膜，上锅蒸20~30分钟后取出，自然放凉够味道最好。

　　旁边，白渊看着行动起来，快速处理各种干货的北条美代子没有说话，他的大脑在飞速运转。

　　通过舌头判断面前食材的味道，再利用超触觉对其中比例进行把控，最后通过超嗅觉和超视觉确认。

　　因为大脑快速运转的缘故，白渊的眼神冰冷，浑身上下透露着莫名的寒气，那是绝对认真时的表现。

　　不远处的料理台。

　　周泰并没有着急料理，而是先观察白渊一阵，看着他周身散发的冰寒气息，嘴角微微扬了起来。

　　看来，对方特级七星厨师的身份，没有一丝一毫的水分。

　　既然如此。

　　那他也要拼尽全力了！

　　手上的菜刀漂亮的打了个旋，周泰开始处理周权买回来的三年老母鸡，在看到这样食材的时候，他的心里已经有了答案。

　　对方想让他做的，应该是国宴上经常出现的汤，国宴吊汤。

　　作为早就被无数前辈所完善的料理，他也做了无数次，用在这里可以说是打了一张很保守的牌。

　　不过，就白渊现在这个情况，想要制作出超越国宴吊汤的料理，难度系数不是一般的高。

　　至少周泰一时半会想不到办法。

　　快速的将鸡宰杀，拔毛，接着去除鸡屁股。

　　这一部分的肉又被叫做鸡骚，如果用来烧汤味道会变得很差，所以需要提前去除。

　　然后就是鸡脚需要砍下，脚尖部分要完全斩断。

　　鸡肉从后面一分为二，将其中的内脏和一些脏东西全部清除，这些都会影响到汤最后展现出来的味道。

　　既然做的是国宴吊汤，各方各面都得讲究，鸡头单独剁下来，将鸡身放到清水下清洗，其中的血污，血块都必须用清水清洗干净。

　　洗好的鸡凉水下入汤锅。

　　与此同时，周权将处理过后的猪肘全都拿了过来，大个的猪肘子从中间对半开，一股脑的全部下入汤锅。

　　取来葱姜，用刀背拍一下，将其震松，接着放在旁边备用。

　　这是因为汤煮制的时间长，切的话很容易不见，整个放下去，因为震松了的缘故，味道得以释放。

　　当然，处理好的葱姜并不能立刻下锅，需要等到水开，杂质全部冒出来打掉以后，下入才是最好的。

　　“砰。”

　　与此同时，一个小碗落到了他的旁边，碗里是切的细碎的鸡胸肉，用于到时最后的清汤。

　　抬头望去，看着正在处理食材的周权，周泰的脸上露出笑容，这小子还是有点机灵劲在的！

第190章食魂！！

　　“咕嘟咕嘟。”

　　锅中传来响动，大片大片的白色浮沫从下至上的涌出，随后被周泰用勺子打掉，让汤体出现在上方。

　　这部分浮沫的腥味很重，煮久了会重新融回汤里，影响整锅汤的味道，所以需要提前打掉。

　　而将这层浮沫打掉之后，锅中的汤便清澈了许多，这也是这道料理的第一步，此刻锅中的汤被称做毛汤。

　　用于指代汤品的粗糙。

　　在高星级酒店的后厨，毛汤通常被当做水来使用，不管炒什么菜都加一勺，用于增加菜品的味道层次。

　　而想要更进一步...

　　旁边，周权将切好的葱姜放了下去，同时拿来一瓶黄酒递给周泰，其中要下的分量，对方掌握的更精准。

　　料理的做法相同，有的人可以让料理的表面流光溢彩。有的人制作出来，味道也只能称得上一句尚可。

　　这里面的差距，就在于细节。

　　看着锅中汤的状态，准确来说是正沸腾的水泡，周泰默默将火调小，目光始终不离锅中的水泡。

　　火小了，不开锅，汤是泡熟的味道不香，而且更深层的脏器味出不透，会大大影响汤的味道。

　　火大了，最后出汤的时候还没开始煮，汤可能就已经白了，同样也达不到他所想要的效果。

　　所以水冒泡两公分到三公分，是为最佳，才能够被称为煮汤。

　　这里需要五个小时到六个小时。

　　处理完这些，剩下的便是等待，周泰看了眼锅中的状态，将目光看向白渊，浑浊的老眼精芒毕露。

　　“好熟练，明明都只是些基础的手法，却给人一种浑然天成的感觉...”

　　厨房内。

　　除了正在比试的四人，还有正在观战的女孩们。

　　看着周泰仿佛肌肉记忆般的每一步，到最后盖上锅盖，女孩们的脑海中不自禁的浮现这样的想法。

　　浑然天成。

　　仿佛不是他在做菜。

　　而是这道菜本来就该这样。

　　而随着周泰将汤初步处理完毕，手上没了动作，现场众人的目光纷纷转向了白渊和北条美代子。

　　此刻的北条美代子，已经将海鲜干货泡发，站在旁边看着白渊，剩下的已经不是她可以参与的领域了。

　　虽然很不甘心，但看着桌子上这些彼此关联甚小，按理来说很难联系到一起的食材，她只觉得一个头两个大，想了半天都没有一点思路。

　　这种情况下。

　　她与其动手添乱，不如乖巧的待奉在一边，当个木头娃娃，至少不碍事，还可以见识白渊的惊天手艺。

　　想到刚才白渊给她的眼神。

　　北条美代子此时此刻非常安心。

　　因为，那是胸有成竹的眼神！

　　只见白渊的手上出现菜刀，接着被水盆中、原先还活蹦乱跳的甲鱼被他宰杀完毕。

　　宰杀后的甲鱼用流水清洗，洗去其表面的泥沙杂质，毕竟，今日所有的味道都要围绕这只甲鱼来进行。

　　除此之外。

　　白渊面前的料理台还放着红枣，桂圆，莲子，枸杞，鸽子蛋和青笋等诸多食材。

　　其中红枣，枸杞与当归，陈皮，山药，小茴香，胡椒等摆放在一起，都属于药材的一类。

　　莲子，冬瓜，香菇等食材摆放在一起，属于蔬菜一类。

　　对于药材，白渊的态度是可以加，但量绝不能加太多，否则不仅达不到增益，还会影响汤整体的味道。

　　将莲子等食材用水泡上。

　　接着把杀好的甲鱼拿到案板，掀开甲鱼壳，将里面灰白色的脂肪全部取出来丢弃。

　　甲鱼的脂肪很腥，其中养殖的甲鱼脂肪为橙黄色，只有野生的甲鱼才是灰白色的，这甲鱼的品质很好。

　　看着手上灰白色的脂肪，白渊在心里点头，随后将甲鱼尾巴去除，去腮，锅中水开六十度泡一分钟左右。

　　泡好水的甲鱼取出，将其表面的皮褪去，哪怕连脚指缝都不放过。

　　这步是做好甲鱼汤的关键，水温高了，皮和肉烫熟了就不好取了，水温低了，两者分离不开也不好取。

　　只有恰到好处的温度，才能将甲鱼皮轻松取下。

　　这里面需要把握的度，只有经常做甲鱼的人才能明白，这也是制作好料理的细节。

　　“想要做改良版的五圆甲鱼吗？以你们购买如此繁杂的食材而言，确实是好的解法，前提是没那么多药材。”

　　漫步朝着白渊的方向走来，看着被他单独拎出来的食材，周泰捏着下巴，思索片刻后说出了他的想法。

　　如果他没有搓搓，白渊应该是想做湖南那边的美食，五圆甲鱼汤。

　　而除了五圆甲鱼汤外还有五圆蒸鸡，都是湖南那边的特色，这家伙的年纪不大，会的东西还真不少。

　　周泰收起了惊讶，忍不住感叹。

　　“甲鱼素有美食五味肉之称，里面同时聚集了牛、羊、鸡、鹿、猪这几种食材的风味。

　　而你既然都叫他改良版了，自然这也是是改良后的料理。”

　　五圆对应着五种鲜味。

　　用来煮汤可以说再合适不过。

　　至于剩下的部分，白渊准备用制作药膳的方法，对甲鱼进行处理，然后再利用五圆迎合五味。

　　处理好的甲鱼切成大小均等的块，加盐和白酒抓揉，接着倒入清水清洗干净，放入锅中煸炒出香味。

　　这是为了去腥增香，同时经过煎制的甲鱼肉，不会在煮制的过程中散开，喝汤的同时也可以吃甲鱼肉。

　　炒的差不多了以后加入花雕酒，然后加入冷水，待到水温升高时，加入小葱，大红枣，党参，当归，黄芪，以及一小袋事先调配的香料。

　　不得不提的事，这个世界上很大一部分香料其实都是药材，因为它含有人类喜欢的味道，所以被当做香料使用，一般对人体无害。

　　“那我可要期待一下，闻着这浓郁香味，实在让人忍不住流口水！”