食戟，我的料理不止会发光 第152节

　　听到白渊的解释，木久知园果的脸上露出若有所思的表情，接着又拿起块麻香鸡排吃着，同时好奇的问起了白渊。

　　“小食宝藏。”

　　白渊淡淡的说道。

　　“小食宝藏，意思是要做很多种类型的料理？有必要这么麻烦吗...”

　　木久知园果有些疑惑。

　　“人的口味是很奇怪的，有的人喜欢甜的，有的人喜欢咸，有的人无辣不欢，有的人以醋为水。

　　想要满足这么多人的需求，仅靠一种料理很难做到。”

　　听出了少女的疑惑，白渊开口解释起来。

　　“你或许会觉得，厉害的厨师可以让讨厌吃辣的人豁出去吃辣，让讨厌酸味的人控制不住自己。

　　但，既然我有能力满足他们的喜好，为什么要故意的背道而驰呢？有道是顺其自然。”

　　看着木久知园果接连不断的表情变化，白渊继续解释。

　　既然没有限定主题烹饪，那自然要在各个方面做到最好，其中照顾客人的口味，同样是比赛的重点。

　　“原来如此，那你接下来是要准备做虾吗？”

　　木久知园果似懂非懂的点点头，随后便将目光看向了、案板上的其他食材，赫然发现上面有虾。

　　“没错，总共做四道菜，麻香鸡排作为其中主食，接下来做一道虾，一道牛肉，一道甜品。”

　　“不做汤吗？”

　　“汤作为额外加赠，到时候用紫菜和鸡蛋煮一大锅紫菜蛋花汤，有需要的自助打汤就好。”

　　听到木久知园果的疑惑，白渊开口说道。

　　因为食材处理不能提前准备，所以一些制作繁杂的汤被白渊直接抛弃，选择了最简单的紫菜蛋花汤。

　　“那么，您准备做什么虾？有什么我可以帮忙的吗。”

　　“玉簪虾球，你在旁边静静看着就好。

　　首先第一步，先把虾头和虾身上的壳给去了，但要让虾尾完完全全的留在虾的身上，不能破损生好。

　　从中来上一刀，去除虾身体里的虾线，同时将虾的表皮去掉。”

　　看着水中活跃的明虾，白渊伸手拍向料理台，随后水中的虾一股脑的飞向天空，被七星刀剥离。

　　虾头堆成小山，虾身落在虾头旁边，处理好的带尾虾仁完完整整的落在盘子，被白渊伸手握住，随后用刀一滑，将虾线连带表皮一起去除。

　　“这样处理出来的虾球更加白净，口感上也会比不去皮的虾仁更嫩，用盐抓两下冲水，因为有渗透压加上味道咸，会使虾肉的性质改变，从而达到更脆的口感。”

　　看着木久知园果充满求知欲的眼神，白渊解释起来。

　　广州那边处理虾仁需要用碱水去腌，但那样的时间偏久，不适合用来烹饪需要快速完成的大众料理。

　　所以他用到了鲁菜的处理方式。

　　“玉米淀粉和水，将虾肉再清洗一遍，可以有效的将虾里面沉的色素洗出来，让它变得更加白净好看。

　　办完这件时候用水流冲洗，然后来准备玉簪虾球的配料。”

　　白渊说着将目光望向一旁篮子，里面放着青笋，胡萝卜，竹笋，生姜和小葱。

　　将他们整齐的排放在案板上，手中刀光一闪，发出“哒哒哒”的声音，这些食材便成了火柴棍大小的细丝。

　　处理完成后依次下锅焯水，便于清除原料的异味，而且它们将来要穿在虾里，这样有利于同步成熟。

　　焯水后捞出，白渊拿起一旁的虾，用厨房纸吸干水分。

　　随后加入盐、少量味精、胡椒粉和黄酒，给食材一个底味，用抓拌的手法让调料的味道渗透进去，随后加入适量玉米淀粉上浆。

　　“小园果。我问你糊和浆有什么区别？”

　　见木久知园果在一旁看的津津有味，白渊开口问道，而少女也在他突如其来的提问下，后背一凉。

　　“糊适合炸，浆适合炒，两者的目的都是为了锁住食材里的水分。”

　　好在木久知园果知道答案，稍微想了想便回答了起来，眼中带着渴望得到认可的神色。

　　“宾果，看来以前教你的还记的，接下来将三丝穿到虾里面，用虾尾刺进虾肉，三丝穿进其中空隙。”

　　白渊点了点头，随后将三丝穿进了呈型的虾中，放到盘子里备用，等到全部穿好后下入凉水。

　　“这个时候不要乱动，不然容易脱浆，里面的味道就都跑了。

　　同时不能开大火，那样虾肉一下子老了，用温热的水将虾肉浸熟，水烧到微开的状态即可出锅！”

　　白渊一边解说一边将锅举起，此刻锅中的水处于微开的状态，虾球也到了嫩与老的交界处。

　　“炒之前先把调料准备好，盐味，少来一点糖、胡椒粉，黄酒和水淀粉，再加一点水就足够了。”

　　看着一旁的木久知园果，白渊手把手教学到。

　　因为这道菜更多是吃食材的本味，所以调味料不需要那么多。

　　白渊按照腌虾的方法，准备了同样的料汁，这样两者味道才可以达到统一，同时因为放入的时间不同，形成一定程度的层次。

第134章白渊VS幸平城一郎

　　“一切准备就绪后，锅中下宽油，大火加热到六成油温，将虾下入其中，这一步的目的、是为了让它的表面快速预热，形成脆嫩的感觉。”

　　白渊一边说一边用锅勺扒拉，令其受热均匀：“火候太大会在表面形成黑点，所以适度适量就行，这种技法在中国叫做油泡。”

　　说话间他将锅举起，将其中的油和虾仁倒出，用滤网过滤。

　　锅中留有底油，加入切好的葱、姜、蒜和胡萝卜炒香。

　　“好棒的香味。”

　　感受着空气中弥漫的香味，木久知园果耸动鼻子闻了闻，脸上露出了陶醉的表情。

　　“葱姜蒜可是厨师的致胜法宝，虾入锅十秒就够了，让料香和菜香融合在一起，然后下入酱汁勾芡。”

　　白渊说着将虾倒进炒锅。

　　八秒钟时朝勺子里面倒入准备好的酱汁，用颠锅混匀后二次加入，让料汁均匀的裹在每一只虾上。

　　“最后再来一点明油，把它的颜色提起来，出锅！”

　　一勺底明油入锅，香味再一次被激发出来，随后白渊用勺子将玉簪虾球盛出，用筷子摆放在盘中。

　　“感觉挺不错的，不过，这样烹饪起来不会太麻烦了吗？效率有些低了吧...”

　　“效率什么的不是问题，重点是烹饪一道菜的周期。

　　这道菜在动作不停的情况下，不需要十分钟便可以搞定一锅，分摊下来便是四份。”

　　听到木久知园果的疑惑，白渊的声音响起。

　　拥有银箸十锅返的他、自然不用担心完不成料理。

　　只要料理的周期短，他的烹饪速度甚至可以超过客人的购买速度，甚至在一定程度上还能有剩余。

　　换句话来说，幸平城一郎不管用什么方法，都不可能超过他，实力上的绝对差距，很难靠突然爆发逾越。

　　他不仅要赢，还要在每一方面都获得胜利！

　　“原来如此，差点忘记你不仅料理做的好，而且还掌握各种各样、我们没见过的技术。

　　现在可以品尝了吗？”

　　瞧着白渊胸有成竹的模样，木久知园果恍然大悟，转而将目光看向盘中的玉簪虾球、咽了口唾沫。

　　“尝尝看吧，这道菜我当时还是跟一个粤菜大厨学的，后来我结合鲁菜的做法，简单的进行了创新。”

　　白渊说着拿起了筷子，第一个夹起了玉簪虾球。

　　这道菜是他上午逛海鲜市场时想的，迄今为止还是第一次烹饪。

　　不过他有超嗅觉，只需要闻香味、便可以知道料理的味道，省去了尝试调味的时间。

　　“我开动了。”

　　拿起筷子双手合十，木久知园果说完这句话夹起虾球，没有丝毫停滞的送入口中、细细咀嚼起来。

　　“爽、脆、清、香！

　　因为成熟的过程没有接受高温的原因，虾的本味没有丝毫流失，完完整整的展露了出来！”

　　慢慢的咀嚼，感受着面前虾球丰富的滋味，木久知园果的脸上露出了难以言喻的享受。

　　“最重要的是清，调料够少才能将虾这本质的味道激发出来，这下喜欢吃虾的客人有福了。”

　　白渊同样点头，青笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝穿插在虾球内部，不仅色彩丰富，更增添了口感的层次感。

　　除此之外，入锅炒时浇的那层薄芡也让虾球看上去晶莹剔透，让这道菜平添了几分食欲。

　　“那么继续吧，牛肉的话我准备做甜中带辣的，烹饪时间不能太长，就做香橙黑椒牛肉粒吧...”

　　抬手打了个响指，白渊将一大早到市场购买的牛肉放到案板上，脸上充满了斗志。

　　“这次让我来打下手吧，从起来到现在什么、我什么都没干就是吃，多少有些过意不去。”

　　看着料理台上摆满的食材，木久知园果开口道。

　　就这样什么都不干，站在旁边光等着吃，她多少有些过意不去。

　　“那处理橙子的活就交给你了，将它们切成比牛肉粒略小的正方形块，具体大小...”

　　看着少女热切的眼神，不愿打击木久知园果的热情，白渊将其中一项较为轻松的活分给了她。

　　“好！”

　　木久知园果兴奋的喊了一声，拿起一旁的橙子便开始去皮，每一下都可以刮下一块果皮而不伤其果肉。

　　白渊淡淡看了她一眼，随后看向了料理台的牛柳肉。

　　下一刻，他的手里出现武曲刀，银光一闪，面前的牛肉便被切成了两厘米见方的小块，从大块牛肉上散落，铺满了整个案板。

　　“好厉害的技巧！牛肉切成两厘米见方的小块？原来如此！”

　　看着白渊的技巧，尽管早有准备，但木久知园果还是忍不住惊叹，眼中的震惊难掩。

　　“注意把上面的白色隔膜，也就是橙络去除了，那是橙子中的纤维束。

　　虽然对人体对于身体健康有一定的益处，但影响其的口感和味道，对料理而言不需要存在。”

　　一边处理剩下的食材，一边扭头对木久知园果开口，却发现她已经开始去除橙络。