舌尖上的斗罗大陆 第277节

看着咕噜那柔顺飘散，银灰色和暗银色间杂的美丽毛发，苏浅月控制不住体内的洪荒之力，小心翼翼地伸出手来。

咕噜轻轻放下顶在头上的餐盘，随后熟络地在郁怜心怀中蹭了蹭，正准备离开，忽然察觉到一只小手不断凑近自己。

“喵呜？”

咕噜疑惑地歪了歪脑袋，发现那只手的主人是一位可爱少女。

好吧，看在你可爱的份上，给你个面子。

于是咕噜又轻轻蹭了蹭苏浅月伸来的手，这才一个闪身离开了二楼区域。

今天本喵可忙了！

“啊啊摸到咕噜了！”苏浅月嘻嘻一笑，内心满是雀跃。

郁怜心无奈地看了看憨憨师妹，旋即目光看向咕噜端来的这一盘菜品，这一看，她忍不住微微一愣。

这是…手打牛肉丸？

在星罗城的时候，郁怜心吃过不少次火锅，但火锅菜品种类上百种，自然不可能全部吃过。

这手打牛肉丸，就是她还没来得及尝试一番的几种菜品之一。

因为它灰扑扑的模样看上去并不讨喜，郁怜心好几次点餐都把它给忽略了。

“这是谁点的？”郁怜心有些好奇起来。

“那个…这个应该是我点的。”苏浅月指了指自己，“我看着它圆滚滚的样子挺有意思的。”

“那尝尝看吧，手打牛肉丸我还没吃过呢。”郁怜心微微一笑，另一边云溪和言希也同时点点头。

这道菜品，她们俩好像也没吃过。

按照菜单上的介绍，这手打牛肉丸需要放入锅中煮大约五分钟时间。

一份手打牛肉丸共有十六个，四女商量一番之后，将牛肉丸分别下入四种不同的锅底之中，每种四个。

数量上倒是刚刚好。

五分钟的等待时间里，其他各种菜肴陆续送上，最后随着“忙昏了头”的祁寒将三份雪花牛肉送上来，四女的菜品便全部上完，堆放在一旁的架子上摆得满满当当。

“咱们…先吃麻辣锅的牛肉丸吧？”估计着时间差不多，看见锅中翻腾的牛肉丸带着一股股鲜浓的香辣味道钻入鼻窍，郁怜心不动声色地咽了咽口水，出声提议起来。

其他三女自然没有意见，于是郁怜心一手拿着漏勺，将锅底中翻滚的四个圆滚滚的牛肉丸依次捞出，放在自己和其他三女的蘸碟之中。

看着那牛肉丸落入蘸碟中之后不经意地弹动了两下，郁怜心脸上满是惊讶。

这牛肉丸真的好有弹性！

这种弹性的感觉简直不像是食物，倒像是自己小时候玩过的一种叫做弹弹球的玩具一般。

看着那依旧灰扑扑，只是比之前颜色更加深邃几分的表面，闻着那混杂在一股麻辣鲜香味道之中，那独属于牛肉的鲜美香味，郁怜心深吸一口气，用筷子控制着牛肉丸在蘸碟之中滚了一圈，紧接着小心夹起。

干饭！

第三百八十八章 潮汕牛肉

郁怜心贝齿轻咬在牛肉丸上，眼中忽然多了一丝惊讶。

她竟然没能第一时间咬破牛肉丸。

贝齿轻抵在牛肉丸的表面那一瞬间，表面就开始微微下陷变形，但却并未因此而被咬开，反而随着郁怜心放松压力，慢慢恢复了原状。

虽然这与郁怜心试探性的一咬力度不大有关，但也足以说明牛肉丸本身的弹性十足了。

脸上多了几分意外的神情，郁怜心牙关微微用力，牛肉丸这才被咬下一小块来。

几乎一瞬间，鲜美的汤汁便从牛肉丸的破口处迸溅而出，涌入郁怜心的口中。

唔…

那独属于牛肉的纯粹鲜美汤汁与麻辣锅底的香辣酥麻味道融合在一起，再与油碟的香味混合，在味蕾上化为独特的美妙滋味。

被这突如其来的爆汁惊住了片刻，感受着那浓郁的鲜美滋味，郁怜心这才回过神来，开始慢慢咀嚼口中的牛肉丸。

破开的牛肉丸并没有比之前更易咀嚼，每一口都格外有弹性，显然刚才那种弹牙的感觉并非只来自牛肉丸的表面，而是来自整个牛肉丸。

这种弹性不同于食物硬邦邦造成的咀嚼困难，反而给牛肉丸带来了绝妙的口感体验，这种体验对于郁怜心来说实在太过新奇和惊艳，只是一瞬间，她湖蓝色的眼中眸光就开始闪动起来，旋即对着留下一个咬痕的牛肉丸再咬一口。

“嗷呜！”

没想到这种看上去平平无奇的牛肉丸，竟然如此神奇！

郁怜心并不知道，寒食火锅之中的手打牛肉丸并不普通。

它的原型是蓝星华夏的潮汕牛肉丸。

潮汕即潮州，汕头，揭阳三个地区的统称，而潮汕牛肉，作为潮汕的特色美食，不论是其中的牛肉汤、牛肉火锅还是最出名的牛肉丸，都有着和其它菜系完全不同的理念。

潮汕牛肉，有两个鲜明的特点，第一就是现宰现杀，选择的牛肉都是最新鲜的肉质。

第二点，则是注重刀工，所有牛肉都会切得薄厚均一，达到下锅十秒即可食用的厚度。

在华夏古代的大部分朝代，王朝的都城都位于北方，因此潮汕地区就成了偏远地带，许多律令在这里的效果都会大打折扣，近乎自治。

所以靠近云贵川天然牧场的潮汕地带，在那个杀牛吃牛都犯法的年代并不受此约束，很早就开始研究牛肉的烹饪方式，直到现在，潮牛的影响力已经扩散到了全国各地，不仅仅局限于两广之地。

潮汕牛肉丸讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

祁寒制作的牛肉丸，就属于牛筋丸，因此郁怜心品尝之后才会觉得格外有嚼劲。

随着如今机器的越来越发达，很多原本只能手工制作的食物，如今都可以用机器来制作了，潮汕牛肉丸同样如此，但机器打制的牛肉丸，不论口感还是味道上，都缺少灵魂，也因为如此，这种美食的传统制作方法并未彻底失传，而是延续了下来。

手打牛肉丸的传统制作，同样是一件很费厨师的工作。

传统制法选用新鲜的牛大腿肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的大约三斤重的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌十五分钟。

谷方形锤刀，整体看上去像一根实心的方钢管，握柄处有适合抓握的设计，锤刀截面为正方形，这样的锤刀并不锋利，但用来捶打牛肉却可以让力度均匀渗透进入牛肉的深层，从而更快将牛肉捶打均一。

前前后后，厨师需要拿着三斤重的捶刀捶打半个小时以上的时间不能停顿，这对于体力和臂力都是非常大的考验。

所以看到外面几十块钱就那么几颗的潮汕牛肉丸，不要再嫌贵了，如果真是手打的，确实值这个价格。

牛肉丸捶打完毕之后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止，此刻的肉浆已经完成了所有的调味工作，只需要捏成肉丸定型，就成了闻名各地的潮汕牛肉丸。

用洗净的手直接抓起一把肉浆，随后握紧拳心将肉浆从虎口的位置慢慢挤压，形成一个球状之后用调羹掏出，最后慢慢放入温水盆里作为初步定型。

此刻的牛肉丸表面还是略显粉嫩的红色，看起来煞是好看，不过并没有多少弹性。

将肉浆全部捏成牛肉丸之后，放入锅中小火煮八分钟左右，作为最后的定型，手打牛肉丸就制作完成了。

真正的手打牛肉丸只有少量作为粘合剂的雪粉，内部几乎没有淀粉存在，一斤牛肉只能做出大约十二两的牛肉丸来，用料极为扎实。

而这样纯粹用牛肉制作的牛肉丸，也有着最为神奇和让人津津乐道的特点：把牛肉丸丢在地上，可以弹起老高。

它的弹性丝毫不比篮球差。

郁怜心自然不知道，菜单介绍上那简单的一句“将牛肉捶打成泥”的背后，有着如此神奇的过往，但这并不妨碍她美美地将口中的牛肉丸吃下之后，脸上带着几分满足和惊喜，并将目光投向其他三个锅底。

坐在郁怜心身旁的三女陆续将蘸碟中的牛肉丸吃下，一个个脸色惊喜之色同样不少，显然大家都没想到这看起来灰扑扑的牛肉丸，竟然还有如此神奇的味道。

“下一个吃寿喜锅的吧！”言希主动提议，随后用漏勺将寿喜锅中翻腾的四个牛肉丸一人分一个。

开吃开吃！

…

“这牛肉丸，倒是嚼劲十足，颇为奇特。”齐破晓从养生锅中捞出一个牛肉丸来，咬下一口后脸上多了几分笑意，“就是对我这老人家不太友好。”

唐千秋忍不住翻了个白眼。

虽然年龄上确实算是老人家，但极限斗罗怎么可能牙口不好，这家伙动不动倚老卖老上瘾了是吧？

从面前的寿喜锅中捞出一个牛肉丸来，唐千秋咀嚼两口，脸上顿时出现了满足的表情。

牛肉的鲜美味道，和寿喜锅独特的甜鲜味道融合在一起，清淡而味美。

这牛肉丸一直就是他最喜欢的几种菜品之一，特别是配上清淡的锅底，更能体现出牛肉本身的那种鲜美味道，简直妙不可言。

据说这牛肉丸，和十八种锅底之中的潮汕牛肉锅底以及那辣而鲜香的沙茶酱才是最配的，下一次倒是可以尝试一番。

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第三百八十九章 祁寒的心灵鸡汤（双倍月票最后一天，求月票）

“这就是你们俩偷偷溜去星罗城吃的火锅？”牛越夹起一片薄薄的雪花牛肉，放入麻辣锅中片刻之后捞出，放在面前的干碟上一蘸送入口中，感受着那牛肉的鲜嫩与麻辣味道彻底融合在一起的美妙滋味，脸上多了几分满足，“果然味道极好。”

“是吧是吧？”泰雷嘿嘿一笑，“就这美味，别说一周，就算再来一周，俺…”

话说到一半，泰雷忽然感觉一阵寒气从背后传来，扭头对上坐在不远处唐千秋似笑非笑的目光，他猛地一哆嗦，“就算再来一周，俺也绝对不会再擅离职守！”

感受到身后的寒气慢慢消散，他心中才缓缓松了一口气。

妈耶，门主咋在这儿呢？

吓死俺了。

泰雷和牛越二人的对面，赵云升悠哉悠哉地用汤勺舀起小半勺面前潮汕牛肉锅的汤底，装入一个干净的小碗之中，轻抿一口，脸上多了几分惬意舒爽的感觉。

“老山雀，这锅底能直接喝？”一旁的余华注意到赵云升的动作，有些惊讶地询问起来。

赵云升神秘一笑，“火锅的十八种锅底各有特色，譬如老犀牛和老猴子的麻辣锅底，就只能用来涮煮，若是直接喝汤底，那麻辣味道太过浓郁呛人。”

“但我这潮汕牛肉锅可就不同了，清淡却满是牛肉的鲜美味道，既可以涮煮，这汤底也能直接品尝。”说着，赵云升又轻抿一口牛肉锅中的鲜美汤底。

纯粹的牛肉鲜美，当真妙不可言。

“哦？”余华来了兴趣，“我这养生锅同样鲜美，想来也可以直接品尝一番？”

说着，他拿起汤勺舀起一些，送入一个干净小碗中轻抿一口，脸上顿时有了惊喜。

不错，这养生锅的汤底直接喝也是分外美味。

不过余华还是更喜欢涮煮的感觉。

初次接触火锅，余华显得兴致勃勃。

他端起一份略带青色的膏体，挑了挑眉，“这是…虾滑吧？”

刚才看菜单，他对这种菜品还有一些印象。