舌尖上的斗罗大陆 第189节

在水蒸气加热蒸熟鱼头之中胶质的过程中，胶质不但会被加热变熟，同时也会吸收大量的水蒸气，如此烹饪完成之后的胶质符合软糯的特点，但弹性上是无法做到如此地步的。

而能过做到这一点的，便是最后的热油浇鱼头的过程了。

吸附了大量剁辣椒香辣味道的热油，在加热滚沸之后直接泼在蒸熟的剁椒鱼头之上。

那滚烫的热油快速渗透，沿着鱼头表面覆盖的厚厚一层剁辣椒之间的缝隙，与鱼头来了一个亲密接触，从而产生了类似油炸的效果。

与热油接触过后的胶质，表面的水分大量失去，表皮因此而收紧，变得紧绷起来。

表面的胶质因此富有弹性，内部的胶质却依旧软糯爽口。

如此处理，才赋予了鱼头之中的胶质弹性与软糯兼顾的口感。

一口胶质被祁寒直接送入口中，入口之初，剁辣椒独特而浓郁的香辣滋味瞬间浸染舌尖，带来强烈的灼热感受。

嘶，好辣！

但这种辣味并非持续不断，很快，祁寒就回味出了隐藏那辣味之中更加浓郁的香味。

舌尖在短暂因为灼热而麻木之后，慢慢恢复了知觉，鱼头之中属于胶质的独特味道也在这一刻爆发。

胶质之中没有一丝腥味，属于鱼头的特殊鲜美味道本身略显清淡，如同一泓清泉，润物细无声，随着祁寒咀嚼的过程慢慢从胶质之中释放出来，与包裹在胶质表面剁辣椒汤汁的香辣滋味彻底融合。

如同咀嚼果冻一般，感受着复杂而层次分明的味道与这绝妙的口感一同爆发，祁寒美美地闭上了双眼。

妙不可言。

包裹在鱼头表面的胶质被夹起，隐藏在胶质下方的月牙肉，也在此刻露出了真容。

月牙肉，位于鱼鳃的前方，鱼眼的后方，正是之前祁寒下刀磕出裂痕的位置。

在大块而光滑透明的鱼面颊骨之间，那呈月牙状梭形的鱼肉白嫩诱人，上面间杂分布着粉红色的色块。

这是整条鱼之中，最为鲜嫩肥美的肉质。

那一丝丝的粉红色块，并不是没有煮熟的鱼肉。

鱼肉属于白肉，就算没有煮熟，也不会是粉红色。

从鱼生理结构的角度来说，月牙肉与鱼鳃部位紧密相连，而鱼要一刻不停地呼吸，鳃盖这一生都会不断张开闭合，而月牙肉也就在一刻不停的运动中变得更加有弹性、有活力，所含的胶质和脂肪也会更多。

慢慢将包裹着月牙肉的大块鱼骨用筷子夹出来，吮吸干净鱼骨表面的汤汁和带起的一丝胶质之后放在一旁的桌上，紧接着，祁寒怀着激动的心情，将一整块的月牙肉夹了出来。

锤头座鲢的鱼头如此庞大，月牙肉自然也不会小，这一块月牙肉的体积足有小半个巴掌大小，算是祁寒见过最大的月牙肉了。

寻常吃的鱼头，全部的月牙肉也不够一口吃的，这一块就不一样了。

能吃到爽。

月牙肉极为鲜嫩，肉质比普通的鱼肉要更加的紧致弹滑。

由于祁寒在蒸鱼之前，在包裹月牙肉的鱼面骨位置磕出了裂缝，在蒸鱼头的过程之中，大量的水蒸气裹挟着覆盖在鱼头表面的剁辣椒的香辣味道，持续不断地通过裂缝，渗入月牙肉之中，因此这月牙肉虽然被大块的鱼骨所包裹，位于鱼头的内部，但入味程度却丝毫不差。

“嗷呜！”

猛地咬下一口来，那月牙肉在祁寒的口中几乎要渗出汁水，只消轻轻地咀嚼，一股浓郁鲜香的鱼肉香味伴随着剁辣椒的丝丝辣味源源不断地逸散而出，很快盈满祁寒的唇齿，在舌尖久久停留。

好美味的鱼肉！

祁寒双眼放光，咀嚼的速度忍不住放慢了几分。

等到口中的月牙肉咽下，祁寒看着筷子上还有三分之二左右的月牙肉，脸上忍不住露出一丝笑意来。

月牙肉，还有一种吃法。

那就是蘸着盘中剁辣椒的汤汁食用。

祁寒把自己咬出的缺口在盘中的汤汁里微微一蘸，又是一口咬下。

与之前丝丝缕缕渗入月牙肉的剁辣椒味道不同，这一次的月牙肉表面沾满了剁辣椒鲜辣的汤汁，随着祁寒咀嚼的过程，他的口腔有了一种灼热的感受。

吸收了剁辣椒之中浓郁香辣味道的汤汁，才是最辣的。

“嘶…”

他的额头上忍不住沁出汗珠来，嘴唇也有些肿胀的感觉。

但那种感觉所带来的不适并不多，反倒是一种畅快淋漓随着品尝剁椒鱼头的过程逐渐涌上心头。

真爽！

三口将这块月牙肉吃完，祁寒的筷子再度伸向盘中的剁椒鱼头。

干饭！

…

足有砧板大小的一盘剁椒鱼头虽然看上去量非常足，但实际上…

量真的很足。

当祁寒面前的盘中除了一些剁辣椒残留，餐盘的旁边多出一堆鱼骨的时候，他已经差不多六分饱了。

看着超大号餐盘之中残留的汤汁与剁辣椒，祁寒陷入了沉思之中。

总觉得…

好像少了点什么…

是什么呢…

祁寒猛地坐直身体，脑中灵光一闪。

面条！

剁椒鱼头的汤汁不用来拌面，剁椒鱼头就失去了灵魂。

“如意！我觉得剁椒鱼头有必要做出改良！”

“什么改良？”

“我觉得剁椒鱼头旁边应该加一份煮熟的面条，这样吃完剁椒鱼头之后，鱼头的汤汁可以拌面食用！”祁寒的表情十分认真，“如意，你觉得怎么样？”

第两百六十八章 土特产不错，下次别带了

严格来说，这是祁寒第二次主动改良系统提供的菜肴了。

第一次，就是刚开店那会儿，将蛋炒饭分为大份和小份两种。

当然那一次虽然勉强也算是改良了，但着实没有任何技术含量，只是提了一个建议，和这一次并不相同。

短暂的沉默之后，如意开口了，“可以改良，但这一次的改良针对的是一道二星菜肴，而且需要引入新的食材，所以会有相应的要求。”

“什么要求？”

“你必须提供行之有效的方案，而不是简单地提出一个建议就算改良了，与拌面有关的各种具体细节同样需要你给出可以实施的方案来。”

祁寒有些明白了，“意思就是，我要自己弄出合适的拌面，才能算改良完成？”

“是的。”

“那我要是这一次改良完成，还有奖励么？”祁寒眼前一亮，脸上多了几分期待的表情。

上一次只是对蛋炒饭提了一个建议，就奖励了一个一星自选食谱碎片。

这一次，会不会也有奖励呢？

“有的，改良一道二星食谱成功，可以得到四个二星自选食谱碎片。”

四个二星自选食谱碎片…

那不就是直接送了一道可以自选的二星食谱？

“那我试试！”

一瞬间，祁寒便来了兴趣。

这算是他第一次正儿八经地改良系统食谱，感觉还蛮有意思的。

更何况，这个奖励对他而言也有不小的诱惑力。

至于拌面如何选择的问题，祁寒略一沉吟，很快就有了大概思路。

若是他从来没有做过面条类食物，此刻必然毫无头绪可言。

但已经有了龙须面的基础，那就是另一回事了。

拌面的特点是什么？

一般情况下，拌面的特点那便是爽弹筋道，若是太软给人一种软塌塌的感觉，那还不如选择汤面。

筋道的面条，在煮熟控水之后放入剁椒鱼头的汤汁之中，微微搅拌一下之后便可以直接食用，可谓无比方便。

香辣的剁辣椒一点点粘连在筋道的面条上，与辣中带鲜的汤汁一起送入嘴里咀嚼，那种美妙的口感…

光是想象一下，祁寒就忍不住从嘴里留下不争气的泪水。

而论起筋道，抻面便是面中翘楚，比起其他方式制作的面条，抻面会筋道不少，正适合拿来制作拌面。

龙须面使用的便是抻面的技术，因此祁寒并不需要重新学习。

当然，拌面使用的面条，不可能像龙须面那样细如发丝，只需要抻到普通细面的程度，便已经足够了。

至于煮面的火候，有祁寒精通级的火候掌控，更不是问题了。

心中有了定计，祁寒脸上多了几分自信从容，他起身朝着厨房走去，撸起厨师袍的衣袖，准备大干一场。

和面走起！

…

“呼！总算回来了。”

牵着健硕的血红独角兽回到唐门史莱克城分部的大门口，泰雷猛地吁了一口气。

“可不是嘛，这一周的…探亲，当真是妙不可言。”泰雷的身边，赵云升捏了捏下巴，似乎回想到什么美事，脸上忍不住露出惬意的笑容来。

这一周时间，两人一直滞留在星罗城内，那种名叫火锅的吃食实在美妙而精巧，各种锅底食材与蘸碟之间的搭配让两人流连忘返。

于是原本打算抵达星罗城当天便返回的两位分堂主，一拖再拖，直到过了整整一周的时间，把星罗城寒食的各种火锅基本上吃了一个遍，这才恋恋不舍地回返。

“刚好到饭点，咱们把马放回宗门，去寒食尝尝那几道新菜？”泰雷表示虽然星罗城的火锅极为美味，那雪花牛肉更是他的最爱，但清宫万福肉的诱惑他始终没有忘记。

“有道理，走！”赵云升点了点头，他也有些迫不及待想要品尝一下那开水白菜的美妙了。