大宋泼皮 第8节

　　观看一位经验丰富的屠夫解猪，是一种视觉享受。

　　这也是为什么谷菘宁愿不去医馆，也要留下来看解猪。

　　只见郑屠夫手中小刀上下翻飞，片刻间，一张完整的野猪皮就被剥了下来。

　　抖了抖手中的野猪皮，郑屠夫咋舌道：“好家伙，两指厚的皮子，若是鞣制好了，少说也能卖两贯钱！”

　　韩桢笑道：“一贯钱卖你如何？”

　　古时牛皮猪皮属于战略物资，能够制作铠甲，因此一张上好的野猪皮根本不愁卖。

　　不过鞣制皮革非常麻烦，大大小小足有十几道工艺。

　　尤其是野猪皮，光是刮干净上面硬如钢针的毛发都得好几天时间。

　　郑屠夫思忖了片刻，点了点头：“好，一贯钱俺收下了。”

　　这么大一张野猪皮想要鞣制好，起码需要耗费个把月的时间，他也就赚个辛苦钱。

　　小赚一笔后，郑屠夫心情大好，将野猪皮迭好，操刀继续解猪。

　　锋利的刀刃划开肚皮，内脏肠子顿时倾泄而出，落在下方的木盆里。

　　将内脏肠子全部扒出，郑屠夫又换上斩骨刀，顺着脊柱一刀刀把整头猪劈成两扇。

　　不难怪屠夫一个个都膀大腰圆，没两把力气，还真干不了这个活儿。

　　半个时辰后，整头猪按照各个部位，被分成若干块猪肉，每块虽然大小不一，但若用秤一块块去秤就会发现，重量几乎一致，都是20斤上下。

　　这就是郑屠夫用以养家糊口的手艺。

　　如果放在后世某国，妥妥的被吹嘘成猪肉仙人。

　　趁着他解猪的功夫，郑李氏已经将内脏和大肠处理好了。

　　大肠被清洗的很干净，又用豆粉仔细搓过。

　　收拾好刀具，背上木盒，郑屠夫拎着猪头和猪皮道：“韩二，俺先走了，那一贯钱晚点给你送来。”

　　“行！”

　　送走郑屠夫，韩桢指了指木盆里的猪肉，吩咐道：“猴子，小虫，你们一人挑两块肉送回家去。”

　　“多谢韩二哥！”

　　猴子和小虫道了声谢，从木盆里挑出两块肉，喜滋滋地出了庙门。

　　至于马三狗三人就不用给了，娘老子早没了，真正的一人吃饱全家不饿。

　　接着，韩桢挑出两块后臀五花肉递给谷菘：“这两块肉一块送去给我嫂嫂，一块给安娘，回来的时候顺便去医馆买些八角、桂皮和草果。”

　　谷菘接过五花肉，嘟囔道：“韩二哥，俺真无事，犯不着浪费钱买药。”

　　这夯货竟然误以为八角桂皮是给他治病的……

　　韩桢也懒得解释，撇嘴道：“别废话，让伱去就去。”

　　“哦！”

　　谷菘只得应下。

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　　野猪肉其实并不好吃，肉质太柴，不如家猪细腻爽口。

　　而且，野猪肉有一股腥骚味。

　　这种腥骚味没法彻底去除，只能通过一些方法减弱，最后利用香料味盖住。

　　韩桢的方法是用井水泡，这是前世他在农村老家学来的。

　　最少泡一个时辰，并且中途要不断换水。

　　过了半个时辰，谷菘买回了八角桂皮等香料。

　　真泉寺鼎盛时期，僧人众多，加上时不时要接待香客吃素斋，所以后厨里有两口大铁锅。

　　只是由于太久没用，铁锅锈迹斑斑。

　　将两口铁锅清洗干净，野猪肉也差不多泡好了。

　　厨房里，韩桢手握菜刀，将猪肉切成巴掌大小，混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。

　　加入冷水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，盖上锅盖，搞定。

　　没办法，条件有限，只能凑合着做了。

　　北宋已经出现了炒菜，不过野猪肉实在不合适炒，太柴太硬。

　　至于爆炒肥肠，没辣椒没洋葱，甚至连酱油都没有。

　　光是用粗盐炒出来的肥肠，韩桢只是想了想，便瞬间放弃了。

　　一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。

　　见状，韩桢问道：“怎么了？”

　　马三狗迟疑道：“韩二哥，这些个药材加进去……能吃吗？”

　　北宋时期虽然饮食飞速发展，但烹饪时的配料并不多，也就是葱姜蒜外加花椒。

　　而八角、桂皮、草果这类配料，这会儿还只是中药材。

　　所以马三狗才会有此疑问。

　　毕竟若是到时不能吃，那这么大一锅肉，可就全浪费了啊。

　　韩桢神秘一笑：“这是独家秘方，等会儿你就知道了。”

　　等到大火烧开之后，韩桢撇去浮沫，加入粗盐尝了尝咸淡，接着撤去灶台里的一些柴火，转小火慢慢炖。

　　这头野彘太大了，两口大铁锅也煮不完。

　　剩下的猪肉被韩桢装在篮子里，吊在井里，只需把井口用木板封起来，就是一个简易冰箱。

　　以前农村没有冰箱，夏天时家家户户都是这么处理剩菜剩饭。

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　　随着时间的推移，一股淡淡的香味，从两口大锅里飘出，弥漫在厨房中。

　　渐渐地，香味由淡变浓，引得马三狗几人不停吞咽口水。

　　“真香啊！”

　　谷菘深深吸了口气，满脸陶醉之色。

　　“韩二哥，还没好么？”这已经是猴子第六次询问了。

　　韩桢微微一笑：“急什么，野猪肉要多炖一会儿。去买些酒来，今晚咱们好好喝一顿。”

　　“莫要买酒，俺带来了！”

　　这时，外面传来一阵大笑。

　　只见刘勇提着一罐酒，领着几个衙役大步走来。

　　听闻韩桢猎杀了野彘，刘勇几人刚下值便迫不及待的赶来吃肉。

　　走到一半觉得空着手不太好，于是几人商议着凑钱买了一罐米酒。

　　一进厨房，刘勇神色一变，惊奇道：“甚么东西这么香？”

　　“韩二哥煮的肉。”马三狗咽了口口水，解释道。

　　听到是肉，刘勇急不可耐道：“快快快，让俺尝一口。”

　　韩桢估摸着也差不多了，掀开锅盖从里面捞出一块肉。

　　随着锅盖打开，水蒸气顿时升腾而起，香味也更加浓郁。

　　用刀把肉切成小块，韩桢示意他们尝尝咸淡。

　　众人顿时一拥而上，也不顾的烫，拿起肉就往嘴里塞。

　　下一刻，一个个都被烫的直吸凉气，却没人舍得把嘴里的肉吐出来。

　　三两口吞下肉，刘勇砸吧砸吧嘴，意犹未尽道：“这哪是猪肉，说是龙肉俺都信！”

　　其他人虽没有说话，但一双眼睛却直勾勾地盯着两口大锅。

　　PS：作者从现存的元明以前的史料《太平御览》有关饮食的辑文，以及《齐民要术》和《四民月令》、《东京梦华录》，都没有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹调的记录。

第10章 【杀人放火受招安】

　　第10章 0009【杀人放火受招安】

　　傍晚。

　　真泉寺的一间厢房内，充斥着大口咀嚼食物的声音。

　　马三狗等人从头到尾就没说过话，一直闷着头在啃肉。

　　刘勇几人也是如此，甚至吃相比泼皮还不如。

　　没办法，太香了！

　　以前只吃过白水煮肉的他们，哪里尝过卤肉的滋味。

　　而且别看刘勇平日里领着一队弓手，吆五喝六的很威风，其实都头只是县衙里最底层的那一批小吏，地位仅仅比衙役稍高一丢丢。

　　至于他手下的弓手，连小吏都算不上，属于义务工，从各个村里挑选出的壮丁，没有一文钱俸禄，官府只负责一日两餐稀粥。

　　所以刘勇的日子也不好过，难得能吃顿肉。

　　北宋小吏的俸禄很低，月俸七百文钱，外加半斤羊肉。

　　真宗年间，曾有一个小吏在驿站墙壁上写下一首诗：“三班奉职实堪悲，卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富，半斤羊肉几时肥。”

　　太祖太宗时期还好，那会儿铜钱的购买力很强，七百文钱外加半斤羊肉完全可以养活一家五口人。

　　但是到了如今，七百文钱只够买4斗大米，至于那半斤羊肉，早就没了。

　　最关键的是，官府发的不是实禄。

　　层层克扣下来，等到刘勇手上的时候，能有三百文钱就已经能烧高香了。