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大宋泼皮 第8节

  观看一位经验丰富的屠夫解猪,是一种视觉享受。

  这也是为什么谷菘宁愿不去医馆,也要留下来看解猪。

  只见郑屠夫手中小刀上下翻飞,片刻间,一张完整的野猪皮就被剥了下来。

  抖了抖手中的野猪皮,郑屠夫咋舌道:“好家伙,两指厚的皮子,若是鞣制好了,少说也能卖两贯钱!”

  韩桢笑道:“一贯钱卖你如何?”

  古时牛皮猪皮属于战略物资,能够制作铠甲,因此一张上好的野猪皮根本不愁卖。

  不过鞣制皮革非常麻烦,大大小小足有十几道工艺。

  尤其是野猪皮,光是刮干净上面硬如钢针的毛发都得好几天时间。

  郑屠夫思忖了片刻,点了点头:“好,一贯钱俺收下了。”

  这么大一张野猪皮想要鞣制好,起码需要耗费个把月的时间,他也就赚个辛苦钱。

  小赚一笔后,郑屠夫心情大好,将野猪皮迭好,操刀继续解猪。

  锋利的刀刃划开肚皮,内脏肠子顿时倾泄而出,落在下方的木盆里。

  将内脏肠子全部扒出,郑屠夫又换上斩骨刀,顺着脊柱一刀刀把整头猪劈成两扇。

  不难怪屠夫一个个都膀大腰圆,没两把力气,还真干不了这个活儿。

  半个时辰后,整头猪按照各个部位,被分成若干块猪肉,每块虽然大小不一,但若用秤一块块去秤就会发现,重量几乎一致,都是20斤上下。

  这就是郑屠夫用以养家糊口的手艺。

  如果放在后世某国,妥妥的被吹嘘成猪肉仙人。

  趁着他解猪的功夫,郑李氏已经将内脏和大肠处理好了。

  大肠被清洗的很干净,又用豆粉仔细搓过。

  收拾好刀具,背上木盒,郑屠夫拎着猪头和猪皮道:“韩二,俺先走了,那一贯钱晚点给你送来。”

  “行!”

  送走郑屠夫,韩桢指了指木盆里的猪肉,吩咐道:“猴子,小虫,你们一人挑两块肉送回家去。”

  “多谢韩二哥!”

  猴子和小虫道了声谢,从木盆里挑出两块肉,喜滋滋地出了庙门。

  至于马三狗三人就不用给了,娘老子早没了,真正的一人吃饱全家不饿。

  接着,韩桢挑出两块后臀五花肉递给谷菘:“这两块肉一块送去给我嫂嫂,一块给安娘,回来的时候顺便去医馆买些八角、桂皮和草果。”

  谷菘接过五花肉,嘟囔道:“韩二哥,俺真无事,犯不着浪费钱买药。”

  这夯货竟然误以为八角桂皮是给他治病的……

  韩桢也懒得解释,撇嘴道:“别废话,让伱去就去。”

  “哦!”

  谷菘只得应下。

  ……

  野猪肉其实并不好吃,肉质太柴,不如家猪细腻爽口。

  而且,野猪肉有一股腥骚味。

  这种腥骚味没法彻底去除,只能通过一些方法减弱,最后利用香料味盖住。

  韩桢的方法是用井水泡,这是前世他在农村老家学来的。

  最少泡一个时辰,并且中途要不断换水。

  过了半个时辰,谷菘买回了八角桂皮等香料。

  真泉寺鼎盛时期,僧人众多,加上时不时要接待香客吃素斋,所以后厨里有两口大铁锅。

  只是由于太久没用,铁锅锈迹斑斑。

  将两口铁锅清洗干净,野猪肉也差不多泡好了。

  厨房里,韩桢手握菜刀,将猪肉切成巴掌大小,混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。

  加入冷水,放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料,盖上锅盖,搞定。

  没办法,条件有限,只能凑合着做了。

  北宋已经出现了炒菜,不过野猪肉实在不合适炒,太柴太硬。

  至于爆炒肥肠,没辣椒没洋葱,甚至连酱油都没有。

  光是用粗盐炒出来的肥肠,韩桢只是想了想,便瞬间放弃了。

  一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。

  见状,韩桢问道:“怎么了?”

  马三狗迟疑道:“韩二哥,这些个药材加进去……能吃吗?”

  北宋时期虽然饮食飞速发展,但烹饪时的配料并不多,也就是葱姜蒜外加花椒。

  而八角、桂皮、草果这类配料,这会儿还只是中药材。

  所以马三狗才会有此疑问。

  毕竟若是到时不能吃,那这么大一锅肉,可就全浪费了啊。

  韩桢神秘一笑:“这是独家秘方,等会儿你就知道了。”

  等到大火烧开之后,韩桢撇去浮沫,加入粗盐尝了尝咸淡,接着撤去灶台里的一些柴火,转小火慢慢炖。

  这头野彘太大了,两口大铁锅也煮不完。

  剩下的猪肉被韩桢装在篮子里,吊在井里,只需把井口用木板封起来,就是一个简易冰箱。

  以前农村没有冰箱,夏天时家家户户都是这么处理剩菜剩饭。

  ……

  随着时间的推移,一股淡淡的香味,从两口大锅里飘出,弥漫在厨房中。

  渐渐地,香味由淡变浓,引得马三狗几人不停吞咽口水。

  “真香啊!”

  谷菘深深吸了口气,满脸陶醉之色。

  “韩二哥,还没好么?”这已经是猴子第六次询问了。

  韩桢微微一笑:“急什么,野猪肉要多炖一会儿。去买些酒来,今晚咱们好好喝一顿。”

  “莫要买酒,俺带来了!”

  这时,外面传来一阵大笑。

  只见刘勇提着一罐酒,领着几个衙役大步走来。

  听闻韩桢猎杀了野彘,刘勇几人刚下值便迫不及待的赶来吃肉。

  走到一半觉得空着手不太好,于是几人商议着凑钱买了一罐米酒。

  一进厨房,刘勇神色一变,惊奇道:“甚么东西这么香?”

  “韩二哥煮的肉。”马三狗咽了口口水,解释道。

  听到是肉,刘勇急不可耐道:“快快快,让俺尝一口。”

  韩桢估摸着也差不多了,掀开锅盖从里面捞出一块肉。

  随着锅盖打开,水蒸气顿时升腾而起,香味也更加浓郁。

  用刀把肉切成小块,韩桢示意他们尝尝咸淡。

  众人顿时一拥而上,也不顾的烫,拿起肉就往嘴里塞。

  下一刻,一个个都被烫的直吸凉气,却没人舍得把嘴里的肉吐出来。

  三两口吞下肉,刘勇砸吧砸吧嘴,意犹未尽道:“这哪是猪肉,说是龙肉俺都信!”

  其他人虽没有说话,但一双眼睛却直勾勾地盯着两口大锅。

  PS:作者从现存的元明以前的史料《太平御览》有关饮食的辑文,以及《齐民要术》和《四民月令》、《东京梦华录》,都没有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹调的记录。

第10章 【杀人放火受招安】

  第10章 0009【杀人放火受招安】

  傍晚。

  真泉寺的一间厢房内,充斥着大口咀嚼食物的声音。

  马三狗等人从头到尾就没说过话,一直闷着头在啃肉。

  刘勇几人也是如此,甚至吃相比泼皮还不如。

  没办法,太香了!

  以前只吃过白水煮肉的他们,哪里尝过卤肉的滋味。

  而且别看刘勇平日里领着一队弓手,吆五喝六的很威风,其实都头只是县衙里最底层的那一批小吏,地位仅仅比衙役稍高一丢丢。

  至于他手下的弓手,连小吏都算不上,属于义务工,从各个村里挑选出的壮丁,没有一文钱俸禄,官府只负责一日两餐稀粥。

  所以刘勇的日子也不好过,难得能吃顿肉。

  北宋小吏的俸禄很低,月俸七百文钱,外加半斤羊肉。

  真宗年间,曾有一个小吏在驿站墙壁上写下一首诗:“三班奉职实堪悲,卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富,半斤羊肉几时肥。”

  太祖太宗时期还好,那会儿铜钱的购买力很强,七百文钱外加半斤羊肉完全可以养活一家五口人。

  但是到了如今,七百文钱只够买4斗大米,至于那半斤羊肉,早就没了。

  最关键的是,官府发的不是实禄。

  层层克扣下来,等到刘勇手上的时候,能有三百文钱就已经能烧高香了。

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