美食情报王 第131节

　　各自切丝、系结、切片。

　　放入锅中，用油煸出香味。

　　小丫头第一次见到红葱头，她有点好奇这是个什么东西。

　　“爸爸，那是什么呀。”

　　陈桃桃一边用身子不断拱着林女士，一边用手指了指案板上的新玩意。

　　个头没洋葱那么大，有点像紫皮大蒜。

　　“这是红葱头，”陈舟回道，“你妈妈录视频呢，你好好站着。”

　　“哦。”

　　虽然爸爸没有凶她，但刚才语气是有点强硬了。

　　陈桃桃有什么心思都摆在脸上。她停下了多余的动作，确实有点不太高兴。

　　陈舟见状，稍微哄了两句。

　　拿起一块红葱头，递给了她：“来，给你尝尝。”

　　小丫头这回乐了。

　　接到手里虽然迟疑了一下，但还是塞进了嘴里。

　　红葱头是辣的。

　　味道不怎么样。

　　“噗，不好吃！你骗我，爸爸！”

　　陈桃桃皱着眉，拿着手里的红葱头，去客厅找陈发财玩了。

　　熬完葱油，单独把炸至金黄酥脆的红葱头捞出来，抖擞抖擞，摊平放凉备用。

　　接下来就是卤肉饭的关键步骤——煎肉。

　　肉，还是用的带皮五花。

　　切成了小拇指粗细的长条。

　　煎肉之所以关键，就在于可以让卤肉形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感。

　　肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂。

　　瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。

　　煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。

　　中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。

　　高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。

　　对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉。

　　闻起来确实很香。

　　前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半。

　　猪肉和大料是非常般配的。

　　一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。

　　小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。

　　林女士打趣道：

　　“陈老板，你也可以说两句。”

　　有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道：

　　“买肉的话，可以去菜市场买，让卖肉的老板拿喷枪把猪皮烧一下，超市里不让用火。我知道有家猪肉非常不错。”

　　“老张是吧？”林女士接上话：“上周六碰到他来着，说什么都要多给我一块肉。”

　　这就是枕边风陈舟笑了笑。

　　很快，陈桃桃在客厅里调皮捣蛋回来之后，高温下，锅里面的猪皮也开始调皮捣蛋了。

　　陈舟提醒道：“你带着桃桃站我远点啊。”

　　“嗯。”

　　陈桃桃知道哪里危险，哪里安全，躲到了林艺凡身后。

　　此时，温度上来，偶尔会有油脂迸溅到外面。

　　等猪肉炒到色泽金黄，肉块定型，油脂收缩。

　　关火。

　　家里也有个小砂锅。把肉转入砂锅，备用。

　　炒锅里面剩的猪油，再加上刚刚的葱油，共同熬制接下来的卤汤。

　　葱、姜、蒜，香叶、八角爆香，锅边烹入酱油，米酒，加水煮开。

　　转头到一旁的砂锅，

　　把刚才放凉的红葱酥也倒进去。

　　哗啦一下子，声音听起来还有点清脆。

　　少许香菇，提味，最后，倒入炒锅里面的卤汤。

　　酱油膏找找颜色，盐、冰糖、胡椒粉补充调味。

　　接下来就交给时间了。

　　小火慢炖一个小时，让猪皮中的胶原蛋白充分释放到汤汁当中，蒸锅卤肉，慢慢就会变得胶着，粘稠。

　　淘米，蒸饭。

　　等卤肉的时候，一家三口分一块五仁月饼。

　　陈舟跟老婆说道：“他这里面放的东西不行，而且还齁甜，这次中秋我自己做一下。”

　　林女士点点头，“那挺好的。”

　　炖煮一个小时的卤肉，没有辜负全家人的期待。

　　咸鲜的味道底色，入口后，有十分浓郁的肉香和卤香，最后，还有一丝回甘。

　　红葱酥炸过之后，它的辣味转化成了甜味。

　　卤肉块头比较小，每一块上面都挂上了汤汁，也入足了调味。

　　吃在嘴里，入口即化。

　　棕色的肉汤十分粘稠，和在米饭中的时候，甚至可以搅打上劲。

　　陈桃桃觉得好玩又好吃。

　　嘴角多少有点墨迹。

　　转过天来，店里也多准备了卤肉饭的食材。放在中午时段售卖。

　　规则系的卤肉饭开始发挥作用，陈舟真的看到了有很多骑手过来吃饭。

　　通常情况下，饭点的外卖员都会很忙。

　　但少有人关注他们的午饭是哪里吃的。

　　陈舟在店门张贴了寻求配送合作的启事。有感兴趣的骑手小哥留下了姓名和联系方式。

　　其中几人也和店老板聊了起来。

　　“之前我们的调度就跟我说过，你这家包子店不错，说你这不做外卖，肯定是味道好，生意好。”

　　“不过平时都太忙了，经常没空过来。”

　　这两位身穿不同颜色的战袍，是从同事口中得知的社区食堂的位置。

　　不过他们平时干外卖，对陈舟店里配送包子的生意，并不感兴趣。

　　只是简单聊了聊。

　　又过一会儿，来了个跑同城闪送的小哥。

　　他其实是接到了社区食堂的包子订单，过来帮顾客买包子的。

　　感觉店里卤肉饭很好吃，准备打包一份带走。

　　在接到陈舟的配送邀请后，表示：

　　“麦香记那边我不太熟啊老板，有机会再合作吧。”

　　陈舟笑道：“那就有空过来吃饭。”

　　“这肯定的。”

　　虽然情报里给出了几十个骑手的信息，但到陈舟这里，明确有合作意向的人就没那么多了。

　　而想合作的，也有各种原因不太合适。

　　有的是对方路不熟。

　　有的是陈舟看情报里写，“该骑手获得差评太多。”

　　他自己也有点犹豫。

　　撤回了邀请。

　　等到将近一点，店里都快打烊的时候，总算有有一位比较靠谱的骑手出现了。

　　陈舟问了问他的名字。

　　还真是排在第一位的张健。

　　两人商量起具体的配送事宜。

　　时间是周五的中午，张健需要十一点半的时候，把社区食堂的包子，送进麦香记食堂。

　　预计数量在两三百个。

　　距离根据导航有十一公里，不算近。