美食：这个老板怎么啥都会？ 第85节

　　另一边江米面也发酵了一晚上，变得喧软起来。

　　闻上去还有一股独特的发酵味道，只要往里面加上碱面，酸碱中和，就可以用来包炸糕了。

　　这个发酵味道其实就是微生物生长繁殖的作用。

　　他们在食物里面生长繁殖，将面粉中的大分子化合物，分解成带有各种气味的有机物。

　　当然了，发酵了一晚上，并不是江米面放坏了。

　　欧洲很多经营了上百年的面包店，相传都会有养了很长时间的老面种，用这些挑选出来的天然酵母发酵面团，会各有风味。

　　揉完面，李瑞开始制作焖子。

　　李瑞选择的是绿豆淀粉。

　　绿豆焖子的风味比红薯淀粉更好。

　　只不过价格高一点，有时候市场上还买不到，不如红薯淀粉常见。

　　他拿来一个盆子，将绿豆淀粉倒了进去，随后开始加水。

　　制作焖子时，淀粉与水的总体比例控制在1：4左右。

　　但是要先用上述比例中一半的水，把淀粉泄开，将淀粉与水混合均匀。

　　然后起锅加入另一半的水烧热。

　　比如在家里面用小碗计量的话，盛一碗淀粉，加入两碗水，把二者搅匀，另倒两碗水在锅里烧开。

　　等到锅里的水烧开，把火调成最小。

　　接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。

　　倒入淀粉糊的时候，另一边要不停地用铲子搅拌。

　　淀粉糊遇热变性，会变得越来越粘稠。

　　等到淀粉成了一大坨，就可以盛出来了。

　　（如果用红薯淀粉做的话，盛放焖子的容器，提前往上面抹一层油，这样做到用时候取出来方便。）

　　焖子盛出来，连着铁盘子往台面上摔几下。

　　“duang~duang~”的焖子，在这个过程中会排出气泡，表面也变得平整了。

　　焖子自然放凉，放到冰箱中冷藏，下午的时候就可以用了。

　　焖子做完，李瑞又开始炒豆沙馅。

　　虽然在工人新村卖小吃的时间不算很长，但准备工作还是挺忙碌的。

　　不过看着这些食材，从刚开始的样子，经过一步一步的处理，变成了人们喜爱的小吃。

　　也是一个奇妙的过程。

　　李瑞作为这个过程的参与者，感到十分荣幸。

　　植物从一枚小小的种子开始，走上人类的餐桌，而人类随着寿命的终结，也回归尘土，重新成为大地的养分。

　　整个过程遵循着物质守恒、能量守恒的宇宙法则。

　　看似一切没变。

　　但却丰富了很多人的体验。

　　不得不说，

　　华夏大地的老祖宗们，给后辈留下了丰富的美食遗产。

　　李瑞也期待着解锁更多的美食，为更多人带去美好的体验。

　　准备完食材，李瑞带着胖橘回到了幸福里小区。

　　这是他最开始遇到橘猫的地方。

　　“过两天来接你。”

　　李瑞摸了摸猫头，随后将一盆猫粮放到了一楼窗前。

　　胖橘似乎听懂了他的话，喵了两声后一溜烟跑开了。

　　下午两点半，工人新村公园。

　　李瑞的小吃依然火爆。

　　现做现炸的炸糕，凭借着看得见的制作过程，以及外酥内软的风味，深受人们的追捧。

　　今天的新品煎焖子，也很快迎来了它的第一份顾客。

　　“老板，来一份煎焖子尝尝，多少钱一份啊。”

　　“这焖子是自己做的绿豆淀粉的，小份5块钱，大份八块钱。”

　　说完，李瑞拿起两个小盒子，给顾客看了一眼。

　　“行，我来个小份的尝尝。”

　　“煎焖子得耐心等会儿。”

　　说完李瑞便开始制作起来。

　　焖子已经被李瑞切成了麻将块。

　　淡绿色的小块看起来布灵布灵的，爽滑可爱。

　　李瑞将平底锅上倒上一层油。

　　把麻将块码进去，随后洒入适量盐，调了个底味。

　　煎焖子，需要小火慢煎。

　　等到两面都煎出脆壳才好吃。

　　不一会儿，焖子煎完了。

　　李瑞把麻将小块捡进餐盒，便开始往里面加入料汁。

　　煎焖子的主要调味就是，加了酱油、白糖、食盐的芝麻酱。

　　倒上厚厚的麻酱，再淋上两勺香醋和蒜水，就基本完成了。

　　此时眼前的食客，已经有些按捺不住了。

　　“好了吗老板？看着就好吃。”

　　李瑞笑着问道：“虾油、辣油、香菜要吗？”

　　“都要，多放点虾油。”

　　李瑞把剩下的调料加完，递给了他。

　　这位客人，端起来焖子之后，便立即吃了起来。

　　筋道的焖子，表面煎出香脆的硬壳，口感十分丰富。

　　麻酱吃起来醇香，蒜水和香醋则为这个厚重的底味，增加了许多刺激的味道。

　　让煎焖子吃起来不那么平淡。

　　提升了这道小吃的味觉层次。

　　而灵魂虾油的点缀，更是让这个小吃，更加鲜美。

　　这位食客吃得顾不上吃相。

　　麻酱的棕色酱汁直接甩到了腮帮子上。

　　“真过瘾啊，早知道要个大份的了。”

第83章 感觉他像是在街边卖了二十年小吃

　　陆佳是江海融媒体中心，日报社的一个小记者。

　　她在平时的工作，以江海市的生活新闻为主，经常捕捉一些城市的新鲜事，发到网络媒体上。

　　但一直不温不火。

　　领导对她也不是很满意。

　　因为她上周刚把江海大学半价早餐的新闻，剪辑成了一个煎饼教学视频。

　　为此，还把她的司机兼摄像小哥给撤了。

　　着实让陆佳郁闷了好几天。

　　不过今天，陆佳终于迎来了扬眉吐气的时候。

　　领导先是笑呵呵的，把她叫进了办公室：

　　“陆佳啊，你们前几天做的视频不错，中心决定让你们沿着这个方向继续做下去，需要什么资源你尽管开口。”

　　又把旁边的那名摄像小哥，还给了她。

　　陆佳嘴上说着“谢谢领导。”

　　心里却是止不住的吐槽着。

　　什么领导啊，审个稿子，审好几天，早发出去早火了。

　　不过她自己也清楚，这一次自己完全是凑巧了。

　　谁能想到一个食堂里摊煎饼的小师傅，卖的小吃竟然能登上本地的热搜啊。

　　所以出了领导的办公室，她便和摄像小哥商量起来：

　　“咱今天去看看那个老板的小吃怎么样？”

　　“听伱的，陆姐。”

　　摄像小哥连称呼都变了，以前陆佳的称号就是个“喂”。

　　陆佳已经提前做好了攻略，她这次打算开一个直播。

　　记录一下工人新村小吃的热闹情况。

　　很快，两人开车来到了工人新村的公园。