美食：这个老板怎么啥都会？ 第64节

　　茶叶蛋第一次用清水煮的时候，并不需要把鸡蛋煮到熟透，后面会用卤水再煮。

　　这样可以让蛋黄吃起来口感更好，不会太过干燥粗糙。

　　从鸡蛋下锅，煮个七、八分钟，就可以捞出来了。

　　这时候的鸡蛋，里面的蛋黄还是溏心的。

　　鸡蛋捞出来之后，过一遍凉水。

　　这样可以使蛋壳更好剥。

　　除此之外，李瑞还特意选择了在食堂放过几天的鸡蛋。

　　刚下出来蛋，蛋清与蛋壳膜的连接太紧密，不好剥，放置几天之后鸡蛋会流失部分水分，再加上二氧化碳导致蛋液的pH值升高，能让蛋壳膜的粘性降低。

　　这时候的鸡蛋煮出来才好剥。

　　煮鸡蛋虽然简单，但这些都是小细节。

　　如果剥鸡蛋，剥出来一蛋壳的蛋清，再用指甲盖去扣。

　　那可太难为大学生朋友了。

　　鸡蛋备用，接下来准备卤汁。

　　卤汁的原料有花椒、八角、桂皮、小茴香和香叶，这五种香料，以及姜、葱和冰糖。

　　当然还有必不可少的茶叶。

　　食堂里能用的茶叶，是包廉价的大茉莉。

　　这茶叶用来煮茶叶蛋刚好，还能提供一点淡淡的茉莉香气。

　　将这些配料下入锅中，再加入食盐调味，生抽、老抽提色。

　　等水开的时候。

　　李瑞另一边已经开始用小用勺子敲鸡蛋了。

　　蛋壳上都敲出小裂纹，可以给茶叶蛋上填上如大理石一般的纹理，美观的同时，吃起来也方便。

　　敲过的鸡蛋下入锅中。

　　小火再煲煮两分钟即可关火，让鸡蛋在汤中浸泡一晚，第二天早上就可以吃了。

　　李瑞闻着锅里浓浓的香味，也有些期待明天的茶叶蛋。

　　等明天早上来了，可以先来一个。

　　与此同时。

　　江海大学的很多学生群聊中，

　　出现了这样一个类似的话题——

　　“总买不上煎饼也不是个事儿，大家有没有什么想法？”

　　“九点早餐就不卖了啊，能有什么办法。”

　　“食堂窗口到门口，就那么点距离，到了九点，我竟然没排进去。”

　　“诶，我想到了一个好主意，大家跟我一起干。”

第63章 这几届学生运气很好

　　第二天，早上六点，江海大学食堂。

　　李瑞正在为今天的早餐做准备。

　　这时候，食堂里竟然走进来了一位学生。

　　李瑞有点纳闷。

　　现在这个时间，食堂应该还没开门才对啊。

　　他看这个男生在食堂里扫了一眼，随后便直直地奔向了自己的窗口。

　　还热情地打起了招呼：“早啊，老板。”

　　“你好，同学，现在食堂还没开门呢吧。”李瑞说道。

　　男生解释道：“老板，我今天是来3号窗口兼职的。”

　　原来如此，李瑞随即又想到一个问题，“不是说七点才来吗，今天怎么提前了？”

　　“我想着，嗯，我想提前来帮忙。”

　　男生看起来很憨厚，显然并不会掩饰自己的真实目的。

　　他挠挠头，直言道：

　　“老板，我想学摊煎饼。”

　　李瑞笑了笑。

　　其实自己天天在这里摊煎饼，想看也没什么奥秘。

　　不过这小伙子还挺实在的。

　　而且以后自己可能也不在食堂了。

　　于是李瑞便说道：

　　“行，你去换下衣服，我正要留样，你可以来看看。”

　　“谢谢老板。”

　　很快，这个男生便换好了衣服，来到了窗口里面。

　　李瑞给他讲解了一下各个工具的用途，随后便展示起来。

　　“老板，伱能不能稍微慢点？”男生说道。

　　他之前就在外面看过李瑞摊煎饼，但老板的手法太快了，而且两个饼铛一起操作，这边摊面糊，另一边翻面刷酱，他没过几下便眼花缭乱了。

　　以至于看了几次，竟然都没怎么看明白。

　　李瑞将动作慢了下来。

　　还给他讲了几个小细节。

　　“面糊倒下来之后，竹蜻蜓第一圈原地转，第二圈把面糊摊开，第三圈就要注意把煎饼的边缘贴向锅边，但不能把面糊推到外面。”

　　“打好鸡蛋之后，鸡蛋液不仅要摊匀，还一定要覆盖到煎饼的边缘，让这个煎饼都保持软嫩的口感”

　　随后李瑞又把另一个饼铛底下的火打开，将竹蜻蜓交给了他。

　　“来，你自己试试，这边你想吃啥自己加。”

　　这个男生学得还有模有样的。

　　就是手艺不怎么行，李瑞帮他用面糊补齐，才勉强对付上一张煎饼。

　　这时候，食堂没学生来买早点，两人也闲聊起来。

　　“对了同学，你叫什么名字？”李瑞问道。

　　“我叫周炳伦。”

　　早上6:30，食堂工作人员准时来到门口，准备打开大门。

　　没想到外面已经有学生在排队了。

　　“今天学校有啥活动？怎么刚开门就有这么多人排队？”

　　“不知道啊。”

　　门外的学生们有二十几个。

　　他们来自不同的年级和专业，都是为了3号窗口而来的。

　　甚至还有人在维持纪律：

　　“大家别着急，这个时间来了，肯定能买到煎饼。”

　　乔文帅同学被挤在中间。

　　感觉自己有些无辜。

　　他心中默默吐槽着，平时也没见你们这么勤快啊。

　　李瑞在3号窗口里，看着学生们排着队向自己这边走来。

　　对周炳伦同学说道：

　　“干活了，周同学。”

　　很快，李瑞所在的3号窗口就开始忙碌起来。

　　“老板，一套双蛋煎饼果子，一杯豆浆。”

　　“嗯，这茶叶蛋好香，老板我来个茶叶蛋吧，煎饼里放一个就行。”

　　王浩吃到过两次煎饼了。

　　他觉得这个窗口的老板非常用心，不仅煎饼好吃，豆浆的味道也很浓，和其他窗口对比很明显。

　　这次看到茶叶蛋，便也买了一个尝尝。

　　来到座位之后。

　　他先是趁热咬了一口煎饼果子。

　　又对着盛放豆浆的杯子吹了吹，喝上一口豆浆。

　　王浩闭上眼睛，慢慢体会着食物下肚，给肠胃带来暖融融的感觉。

　　随后长长舒了一口气。

　　啊~舒服。

　　人的一生会吃上三万次早饭，买到煎饼是他的小确幸。

　　吃过几口煎饼之后，王浩开始剥起茶叶蛋来。

　　蛋壳上的裂痕分布得十分均匀，而且非常好剥，王浩几下便把蛋壳剥了下来。