美食：这个老板怎么啥都会？ 第43节

　　想到为顾客们提供美食既可以收获客人的笑容，还能获得各种奖励。

　　李瑞干劲十足。

　　出发买菜！

　　受到大雨的影响，交通运输更为困难。

　　蔬菜价格虽然还保持在合理的价格，但难免会有所上涨。

　　如果不是天天买菜，或许就忽略了这些问题。

　　买完菜、肉，李瑞又在旁边买了一大块鲜豆腐。

　　做麻婆豆腐，有的人选嫩豆腐，有的流派选择用传统的卤水豆腐。

　　这两种豆腐的区别在于：

　　传统的卤水豆腐，外面看起来粗糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜的话不容易碎。

　　嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白嫩，用来做麻婆豆腐的话，成菜更加细、白、滑。

　　除了上面两种豆腐，市面上还有内酯豆腐。这种豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和汤羹里的豆腐，就是用内酯豆腐做的。

　　李瑞做完的菜，还要一路运到江海大道。

　　所以就选择了更坚韧一点的卤水豆腐。

　　回到家中。

　　依旧是昨天的蒸饭、做菜流程。

　　只不过今天新添了一道麻婆豆腐。

　　第一步是切丁。

　　整块的豆腐已经被摊主分成了几个大块。

　　李瑞把豆腐块拿在手上。

　　另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。

　　刀上蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

　　切豆腐关键点就是快。

　　趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。

　　大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。

　　锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。

　　把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。

　　豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。

　　这时候的豆腐，如果加上一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。

　　接下来是第二步。

　　炒肉。

　　牛肉已经提前切成小碎末。

　　起锅加油，小火炒制。

　　把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。

　　牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。

　　出锅前加少许食盐，吃起来更香。

　　牛肉粒盛出备用。

　　然后是第三步，烧豆腐。

　　锅中下油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。

　　豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。

　　依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。

　　再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。

　　等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。

　　豆腐没下锅，这小味道已经绝了。

　　锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。

　　烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。

　　不能把豆腐弄碎。

　　豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白糖提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。

　　整道菜已经差不多成型了。

　　接下来是最为关键的勾芡。

　　麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。

　　出锅前，撒上花椒面，再加入少许花椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。

　　这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。

　　刚出锅的菜，这时候还冒着热气。

　　如果不趁热吃，那实在是太可惜了。

　　李瑞盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。

　　麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”

　　的确非常有道理。

　　李瑞特意把这道菜留到最后才做。

　　豆腐本来就有保温的特点，再加上保温桶的作用，到江海大道卖盒饭，顾客们吃起来应该也还能感受到这种温度。

　　江海大道。

　　大雨过后的马路十分干净。

　　不过在马路旁的空地上却出现了非常怪异的一幕——几个青年男子把一个卖水的老太太团团围住。

　　要不是蔡大妈知道自己已经六十二岁，没有什么姿色可言。

　　还真的会有点害怕这些人图谋不轨。

　　她苦口婆心地向身前的几个人解释着：

　　“我只是给老板帮忙的，昨天下那么大的雨，我也说不好他今天来不来啊。”

　　“你们要不买瓶饮料，一边喝一边等吧。”

　　终于，中午十一点。

　　李瑞再次开着餐车来到了售卖盒饭的地点。

　　他也没想到在路边卖盒饭，也有人提前过来等着。

　　看他们的衣着样式，小蓝马甲，竟然都是跑腿小哥。

　　小招牌摆好，餐车侧板打开。

　　几人立刻围了过来。

　　“老板，还以为你今天不来了呢。”小哥甲不是第一次来，显然有些经验。

　　小哥乙也终于放下心来，他一开始还以为接到假订单了，没想到真有人在这卖盒饭。他查看着手机的订单信息说道：

　　“老板，小炖肉，烧茄子，回锅肉，拍黄瓜，打包。”

　　小哥丙看着几个同行取走盒饭，心里面也非常好奇，到底是什么盒饭会让人不惜叫跑腿来送？

　　他的顾客有些特殊的要求，所以没有急着点餐。

　　小哥丙拍了一张照片，通过跑腿平台发了过去。

　　那边客户很快发来回复：

　　“小哥，给我买两份，这几个菜全尝尝。”

　　小哥丙向盒饭老板复述了客户的要求，“老板儿，两份盒饭，帮忙把这些菜全打上。”

　　“好，稍等。”

　　老板很麻利，立刻操作起来。

　　他看着老板将一份份刚出锅不久的饭菜装进餐盒，忽然觉得有些饿了。

　　嗬，看这小回锅肉，真香。

　　这麻婆豆腐，很正宗呀，这道菜趁热吃才巴适哦。

　　两道家乡菜对小哥丙的诱惑非常大。

　　“送啥子跑腿，我先搞起。”

　　十几公里外的写字楼里，刘雪莹收到了跑腿平台的一条提示消息：

　　“您的跑腿小哥吃掉了您的订单。”

第43章 姐妹，你真的是饿了

　　今天的盒饭卖的格外快。

　　路过的大车司机明显比平常多了起来。

　　从司机师傅们的闲聊中，李瑞大概得知了原因。

　　“前面尼玛高速封路了。”

　　“有的地方大雨还没停呢，没辙。”

　　“兄弟，你跑哪条线？”