美食：这个老板怎么啥都会？ 第205节

　　“保证新鲜啊。”

　　老金笑了笑：“你放心吧兄弟，这羊前天还在”

　　“呼伦贝尔大草原是吧。”

　　没等老金说完，李瑞就猜出了这位老哥想说些什么。

　　“不过怎么时间多了一天？”李瑞问道。

　　老金解释：“天气原因，运输问题。”

　　虽然李瑞每次买肉都是来找的金老板。

　　但是牛羊、猪、鸡几个大类的肉，其实是分开放在三个档口的。

　　另外的两个档口，是他的员工、亲戚。

　　老金在幸福里菜市场，颇有实力。

　　买好了肉，老金亲自跟李瑞把东西提到了车上。

　　李瑞跟他一块回到菜市场，

　　又买了些黄瓜、青菜、海带、黄花菜等配菜回去。

　　美食爱好者的一天，是从菜市场开始的。

　　不过最近因为气温下降，很多蔬菜的价格都有了不同程度的触底反弹。

　　来到江海之后的这些时间，李瑞经常买肉买菜。

　　在肉的货源这方面，结识了靠谱的金老板，以及海鲜档口的尤大海老板。

　　但蔬菜这块，一直没有很好的渠道。

　　农贸市场品类丰富，但对早起的要求太高。

　　李瑞的体量，也没有什么太大的优惠。

　　生鲜蔬菜，一些线上渠道“某驴”、“某菜”，有时候会有团购价格，某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门，品质有时候难以提前预知。

　　非生鲜类的，“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。

　　所以买菜，李瑞来的最多的，还是菜市场。

　　关于买菜，李瑞也请教过老金。

　　金老板那次把李瑞拉到了档口里面：

　　“兄弟，这里面水可太深了，就这附近的商业街、饭店，哪家老板长什么样，哪家新开，哪家倒闭，什么体量，这帮菜贩子，清楚的很。”

　　描绘其他菜贩子的时候，自然不忘对自己夸上两句。

　　李瑞觉得合情合理。

　　买菜费工夫，但现在还是得自己亲自来看看。

　　交给店员？

　　虽然不用担心小马会拿回扣，

　　但会担心她上当受骗，然后恼羞成怒。

　　回到方达广场小店，

　　今天的工作就没有昨天那么繁重了，

　　除了炸酱、牛肉卤，压好的竹升面，也可以继续用两天。

　　只需要把羊肉烩面准备好，再包一些云吞出来。

　　羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。

　　之前烤羊肉串的时候，单独买羊腿肉稍微贵一点，带骨头的便宜。

　　羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分，一起用来熬汤。

　　所以腿骨也被李瑞一并带了回来。

　　熬汤第一步，仍然是食材的清洗、焯水。

　　撇去浮沫杂质，去腥降膻。

　　清洗干净后备用。

　　老金的羊肉，品质向来不错。

　　熬汤的时候，就不需要太多的香料了。

　　最为正宗的羊肉烩面，汤中是不加过多的调料的。

　　吃得就是一个羊肉的鲜味。

　　只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香，这样的颜色淡的香料，辅助去腥即可。

　　熬汤的步骤，与高汤的熬制相同。

　　羊骨部分先下锅。

　　大火烧开，让蛋白质和油脂乳化，形成奶白的自然颜色。

　　一小时后，

　　将羊肉也下入锅中。

　　调成中小火，继续熬煮。

　　食盐、胡椒粉、鸡精调味。

　　直到羊肉软烂，能用筷子轻松扎透，即可捞出切丁。

　　这时候，店员同志也过来上班了。

　　屋子里满屋飘香，为了让开店经营少一些重复对话，李瑞紧盯着店员小马。

　　“今天好冷啊。”

　　马金戈笑着说道。

第183章 羊肉烩面味道如何？中！

　　梁大爷是工人新村社区的一位居民。

　　退休之后，担负了为儿子带儿子的任务。

　　这是他们家的老传统。

　　所以到了他这一代，梁大爷趁着腿脚利索，仍然选择为家庭继续发挥余热。

　　乐此不疲。

　　最近还升级了老头乐。

　　这天中午，他从学校接上孙子后，没急着回家。

　　“孙子，今天爷爷带你去吃面怎么样？”

　　“中。”小男孩答道。

　　于是爷孙俩就来到了方达广场。

　　老头乐安装了牌照，顺利进入地上停车场，两人下了车便往步行街的方向走去。

　　李老板的小店，是老梁物色好久的地方。

　　当初在工人新村卖小吃的老板，手艺非常不错。

　　在他那一带，至今还流传着这位老板的故事。说有两个老头，差点没为车上的小吃打起来。

　　虽然，他就是两个老头中的一个。

　　到店之后，老梁看了看菜单。

　　有一款羊肉烩面一下子吸引了他。

　　但他还是和孙子商量了一下：“中午想吃啥？随便挑。”

　　“我想吃羊肉烩面。”

　　孙子的口味和他出奇的相似。

　　主要是小男生字还没认全，没有拼音，只听爷爷念叨了几次羊肉烩面。

　　老梁脸上挂着宠溺的笑容。

　　排队等餐时，又给孙子讲了个小故事。

　　“我像你这么大的年纪，有一天外面飘着零星小雪，那时候是我跟我爷爷，就露天，一人端一碗羊肉烩面，坐在驴车上吃。”

　　“那感觉，一辈子都忘不了。”

　　大爷说着话，店外竟然真的开始落下了小雪花。

　　“爷爷，我也想试试这样，去外面吃中不？”男孩子看向窗外后，跃跃欲试。

　　要是有老伴在，梁大爷肯定不会同意孙子的任性。

　　但是今天只有爷孙俩，

　　他便欣然同意了孙子的请求。

　　两人点了单，李瑞也开始了制作。

　　面条已经提前扯好，开水下锅煮熟后，出碗。

　　然后加上焯水的配菜，以及在羊汤中热透的羊肉丁。

　　最后再浇上浓白的羊汤，少许葱花香菜点缀。

　　没过多久，

　　两碗羊肉烩面做好。

　　小马帮忙端到了爷孙俩的餐桌。

　　足量的羊肉，对得起20一碗的价格。