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美食:这个老板怎么啥都会? 第203节

  李瑞:“ok”

  马金戈抬起头:“老板,我的意思是,三碗。”

第181章 要在李老板的店里做选择,是很难的

  事情

  竹升面的最大特点就是自身的口感。

  无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面,还是最后放到冰箱中冷藏,都是为了让面条更加筋道弹爽。

  煮面的手法也大有讲究。

  将竹升面放在漏勺中,另一手拿着长筷子,在漏勺中不断搅动。

  这样的操作,可以让面条在沸水中快速煮开。

  随后还要将面条捞到冷水中,激面,来增加面的韧性。

  最后,才是将面条重新放回锅中,沸水煮熟捞出。

  面条的调味方式更加特别。

  手法虽然接近酱爆做法中,酱汁与食材的猛火爆炒。

  但厨具却不是店里的炒勺。

  而是刚刚捞面条的漏勺。

  李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上,

  随后一手拿筷子,一手拿漏勺,开始了操作。

  他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀,紧接着便将面条抛到了半空。

  李瑞控制着上抛的劲道,

  让面条在半空中旋转着不断上升,

  筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。

  不断重复操作,

  直到淡黄色的面条逐渐染上酱色,

  被汁水湿润过的面条,在与空气的充分接触中,抖掉多余的水分,

  竹升面的调味才算基本完成。

  面条滑入盘中,最后撒上虾仔与香葱。

  马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时,发出的“哒哒哒”的声音中,来到了厨房。

  “老板,看你干活,真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。

  连着自己那份,李瑞做出四碗,一起交给了她:

  “你就偷着乐吧。”

  有面,有蛋,为了让店员的伙食营养更加均衡。

  老板还用汤头烫了一些青菜。

  等李瑞将菜端上桌,马金戈已经吃得不亦乐乎了。

  竹升面的口感,筋道弹牙。

  需要用扯的,才能顺利吃进嘴里。

  而每一根细细的面条被咬断时,都能感受到面条崩裂的两端,受力后摇晃碰撞在牙齿上。

  这种奇妙的口感,也只有手工压面才能做的出来了。

  “本姑娘真厉害!”小马非常自豪。

  李瑞点点头表示认同。

  竹升面的制作,这位店员确实功不可没。

  甚至她还颇具天赋。

  比起竹升面耗费时间的制作过程,调味可以说是非常简单了。

  一小勺猪油,让面条更加爽滑。

  酱油,给面条补充了咸味和鲜味。

  虾仔和葱花的适当点缀,丰富了竹升面的香气与口感。

  “我得拍照纪念一下,这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。

  随后便掏出了手机:

  面条不粘不连,十分爽利,随着她将竹升面夹起,葱花也被摔落到了盘子中。

  马金戈吃得很快,

  一碗面条很快嗦进肚子里,

  甚至不需要刻意光盘,盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。

  竹升面面团,是这类美食的基础。

  可以用来压成面条,煮熟调味后直接上桌。

  也可以包成云吞,随着一勺汤头,一团面条,组成一碗美味的云吞面。

  还可以用竹升面搭配上烧鸭,变成烧鸭面。

  这两天李瑞做面条,给他带来的最大的感触就是,

  面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样,而是面条和鲜汤。

  汤是煮面的基础。

  而面条的好坏,更是一口就能吃出来。

  面条的真谛,就在于面。

  没过多久,

  小店与顾客们约定好的,竹升面的售卖时间也到了。

  秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来,排到了前两名。

  到店之后,她们先是看了看小招牌上新添的菜单。

  “竹升面,15一碗。”

  “云吞面,大碗20,小碗15。”

  “还有云吞面诶。”

  两人问道:“老板,云吞面里面的面条,也是竹升面吗?”

  李瑞点头,随手将面条展示了一下:

  “没错,今天压出来的,云吞也是用同样的面包起来的。”

  “那我们要两碗云吞面。”

  “好嘞,稍等片刻。”

  店内的云吞面有大小份之分。

  大份可以当主食,来上一碗能让人非常满足。

  小份更贴近传统,对这两位女士来说,更像是迟到的下午茶。

  小店正式营业的时候,炸酱的香、板面的辣、与大地鱼高汤的鲜杂糅在一起。

  越靠近厨房,越不好分辨。

  等店员将两份云吞面端出,逐渐远离厨房,靠近食客餐桌,才会让人单独为它感到惊艳。

  “这味道,哦~”

  “你流口水了,哈哈。”

  不过拿到云吞面之后,秦丽丽却有些好奇。

  “云吞呢?”

  陈菲伸出筷子,挑向闺蜜的碗。

  “诶诶诶,吃你自己的。”

  陈菲撇了她一眼,缓缓将半露出汤汁的淡黄色面条掀开,

  “我是要告诉你云吞在哪。”

  “哦哦。”

  原来云吞埋藏在竹升面的下面。

  小小的误会,不耽误两个闺蜜的亲密关系。

  她们很快进入正题。

  比闺蜜秦丽丽狼吞虎咽的样子更为优雅,陈菲,显然对云吞面,有着自己独到的吃法。

  她先是用勺子,喝上了一口汤汁。

  没有味精、鸡精的加入,单纯利用了大地鱼、猪骨、虾仔,几种食材本身的鲜味,让汤头喝起来更加柔和。

  这股鲜美的味道,沁人心脾。

  随后陈菲又捞出来一个云吞,随着浅浅的汤汁送进了嘴中。

  竹升面包出来的云吞,外皮口感非常顺滑筋道,

  而老板包云吞的手法依旧在线,没有任何一个小面疙瘩。

  大颗的虾仁吃起来过瘾,精准把握的火候,还让虾仁有点跟外皮口感很搭的脆爽。

  最后则是用筷子夹起一团面条,细细咀嚼。

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