美食：这个老板怎么啥都会？ 第203节

　　李瑞：“ok”

　　马金戈抬起头：“老板，我的意思是，三碗。”

第181章 要在李老板的店里做选择，是很难的

　　事情

　　竹升面的最大特点就是自身的口感。

　　无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。

　　煮面的手法也大有讲究。

　　将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。

　　这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。

　　随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。

　　最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。

　　面条的调味方式更加特别。

　　手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。

　　但厨具却不是店里的炒勺。

　　而是刚刚捞面条的漏勺。

　　李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，

　　随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。

　　他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。

　　李瑞控制着上抛的劲道，

　　让面条在半空中旋转着不断上升，

　　筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。

　　不断重复操作，

　　直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，

　　被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，

　　竹升面的调味才算基本完成。

　　面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。

　　马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。

　　“老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。

　　连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：

　　“你就偷着乐吧。”

　　有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。

　　老板还用汤头烫了一些青菜。

　　等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。

　　竹升面的口感，筋道弹牙。

　　需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。

　　而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。

　　这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。

　　“本姑娘真厉害！”小马非常自豪。

　　李瑞点点头表示认同。

　　竹升面的制作，这位店员确实功不可没。

　　甚至她还颇具天赋。

　　比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。

　　一小勺猪油，让面条更加爽滑。

　　酱油，给面条补充了咸味和鲜味。

　　虾仔和葱花的适当点缀，丰富了竹升面的香气与口感。

　　“我得拍照纪念一下，这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。

　　随后便掏出了手机：

　　面条不粘不连，十分爽利，随着她将竹升面夹起，葱花也被摔落到了盘子中。

　　马金戈吃得很快，

　　一碗面条很快嗦进肚子里，

　　甚至不需要刻意光盘，盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。

　　竹升面面团，是这类美食的基础。

　　可以用来压成面条，煮熟调味后直接上桌。

　　也可以包成云吞，随着一勺汤头，一团面条，组成一碗美味的云吞面。

　　还可以用竹升面搭配上烧鸭，变成烧鸭面。

　　这两天李瑞做面条，给他带来的最大的感触就是，

　　面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样，而是面条和鲜汤。

　　汤是煮面的基础。

　　而面条的好坏，更是一口就能吃出来。

　　面条的真谛，就在于面。

　　没过多久，

　　小店与顾客们约定好的，竹升面的售卖时间也到了。

　　秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来，排到了前两名。

　　到店之后，她们先是看了看小招牌上新添的菜单。

　　“竹升面，15一碗。”

　　“云吞面，大碗20，小碗15。”

　　“还有云吞面诶。”

　　两人问道：“老板，云吞面里面的面条，也是竹升面吗？”

　　李瑞点头，随手将面条展示了一下：

　　“没错，今天压出来的，云吞也是用同样的面包起来的。”

　　“那我们要两碗云吞面。”

　　“好嘞，稍等片刻。”

　　店内的云吞面有大小份之分。

　　大份可以当主食，来上一碗能让人非常满足。

　　小份更贴近传统，对这两位女士来说，更像是迟到的下午茶。

　　小店正式营业的时候，炸酱的香、板面的辣、与大地鱼高汤的鲜杂糅在一起。

　　越靠近厨房，越不好分辨。

　　等店员将两份云吞面端出，逐渐远离厨房，靠近食客餐桌，才会让人单独为它感到惊艳。

　　“这味道，哦~”

　　“你流口水了，哈哈。”

　　不过拿到云吞面之后，秦丽丽却有些好奇。

　　“云吞呢？”

　　陈菲伸出筷子，挑向闺蜜的碗。

　　“诶诶诶，吃你自己的。”

　　陈菲撇了她一眼，缓缓将半露出汤汁的淡黄色面条掀开，

　　“我是要告诉你云吞在哪。”

　　“哦哦。”

　　原来云吞埋藏在竹升面的下面。

　　小小的误会，不耽误两个闺蜜的亲密关系。

　　她们很快进入正题。

　　比闺蜜秦丽丽狼吞虎咽的样子更为优雅，陈菲，显然对云吞面，有着自己独到的吃法。

　　她先是用勺子，喝上了一口汤汁。

　　没有味精、鸡精的加入，单纯利用了大地鱼、猪骨、虾仔，几种食材本身的鲜味，让汤头喝起来更加柔和。

　　这股鲜美的味道，沁人心脾。

　　随后陈菲又捞出来一个云吞，随着浅浅的汤汁送进了嘴中。

　　竹升面包出来的云吞，外皮口感非常顺滑筋道，

　　而老板包云吞的手法依旧在线，没有任何一个小面疙瘩。

　　大颗的虾仁吃起来过瘾，精准把握的火候，还让虾仁有点跟外皮口感很搭的脆爽。

　　最后则是用筷子夹起一团面条，细细咀嚼。