美食：这个老板怎么啥都会？ 第190节

　　“美味啊。”

　　鸡肉吃起来不柴，对老年朋友很友好。

　　老太太也是边吃边点头。

　　“确实好吃。”

　　烧鸡一只，丰富了老两口原本简单的晚餐。

　　与此同时，

　　昨天说好要过来领化妆品的幸运粉丝，也陆续来到了小摊。

　　除了美味的卤肉，还有免费的化妆品。

　　有礼貌的顾客，会谢两次。

　　李瑞嘱咐着粉丝们，到时候把使用体验要记得发一下。

　　如果效果不错的话，他会跟厂商合作一下。

　　就是不知道化妆品与卤货，能碰撞出什么火花。

第170章 卤牛肉，以及看入迷的顾客

　　卤货小车备货很足。

　　品类也非常丰富。

　　满足着各种口味偏爱的食客们。

　　但过来排队购买的人，也实在是有够多的。

　　对于李瑞来讲，

　　回头客任务轻松完成。

　　但每次到了食材售罄的时候，也不免哀声遍地。

　　“没买到啊！我的猪蹄卖光了。”

　　“同病相怜呐。”后面一位顾客搭话道。

　　“你也爱吃猪蹄吗？”

　　“我都爱吃，在这位老板这里，不挑食的。”

　　前面的顾客准备离开，但对话开启，也继续了下去：“你说的也对，每一款卤味都很不错。”

　　后面顾客：“是呢，我就回家吃完饭过来，想再看看能不能排到，剩啥我买啥。”

　　前者：“啊？原来你买到了啊。”

　　“是的，我又杀回来了。”

　　前面的顾客听完之后，忍不住翻了个白眼，心说：“我跟你共情个什么劲儿啊，我今天都没吃上。”

　　卤味这么受欢迎，

　　李瑞这几天也在陆续将几种卤味的制作方法，发布到视频账号上。

　　有时候他也会和粉丝朋友们讲：

　　“其实自己在家做饭挺简单的，比如卤肉这种，不需要像炒菜那样，对火候的要求那么高，大家可以自己可以尝试一下。”

　　有很多人表示愿意去尝试一下。

　　例如像夏雨姑娘这样的，

　　又菜又爱玩。

　　但更多网友们的回复还是：

　　“李老板你对简单的理解，有点复杂了。”

　　“我太懒了【捂脸】”

　　“不学！我上班赚钱为的是什么？我就要吃李老板做的美食。”

　　李瑞仔细一想，

　　网友们的话也很有道理。

　　上班劳动的工作成果，不就是用来来换取别人劳动成果的嘛。

　　让他自己去饲养鸡鸭鹅、种植调味料也是不太现实的事情。

　　专业的事情，还是交给专门的人去做好了。

　　他自己擅长的正好就是烹饪美食。

　　那就继续好好做饭。

　　算算日期，马上是卤肉的最后一天了。

　　还是来到方达广场小店，

　　接着奏乐，接着卤吧。

　　第二天。

　　新达成的隐藏成就，继续奖励了一只大山里的走地鸡。

　　城市生活并不适合它，

　　放在家里肯定又会鸡飞猫跳。

　　家里的黑白花小猫已经睁眼了，据说这种配色的小猫性格都比较神经质，李瑞不想让小猫从小耳濡目染这些行为。

　　而目前唯一适合存放走地鸡的地方，就是小店里的卤锅。

　　所以经过老金带走之后，现在已经安安静静地泡在了卤汤里。

　　新解锁的菜品是卤牛肉。

　　牛肉选的是牛腱子，也就是牛腿的部分。

　　和猪蹄选用前蹄一个道理。

　　牛腱子也是用的前腿。

　　前腿比后腿的运动量更少。

　　比如牛尥蹶子用的都是后腿，杀伤力很大，肌肉很发达。

　　相比起来，前腿的肉质则更为细嫩一点。

　　而且这个地方有肉有筋，特别适合小火慢炖。

　　卤制方法真的很简单，

　　直接扔到白卤锅里煮就行了。

　　也就是前期准备高汤，调味卤汤的过程稍微繁琐一点。

　　然后还有几个小细节需要注意。

　　大块长条牛腱子，放到锅里炖煮之前，要将肉放到盐水中浸泡。

　　利用渗透压原理，逼出牛肉里面的血水，也就是红细胞显色的血液。

　　血液因为富含铁元素，味道有些腥气，倒也不是不能吃，只不过常用重口的方式烹饪，掩盖血液的味道，如麻辣鸭血。

　　存在于肉块中，会破坏卤肉的味道。

　　所以要在第一步的时候处理好。

　　还有就是要等卤汤沸腾之后，再将牛肉下锅，利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。

　　然后再调至小火，慢卤2小时。

　　计算好出锅前的时间，依次下入鹅掌鹅翼。

　　最后关火，浸泡入味。

　　牛肉与鹅货放在一起卤，没有什么影响。

　　本身高汤在熬制的时候，就放了一根牛大骨。

　　而且卤过食材的卤汤，里面留下了其本身的肉香与油脂。

　　再放到一起卤，越卤越香。

　　下午，

　　卤味小车再一次到达了，菜市场管理人员专门预留好的位置。

　　还没到的时候，就已经有顾客们寻着香味频频转头了。

　　小车到了之后，更是让人们激动不已。

　　今天新上了卤牛肉，价格稍贵80一斤。

　　而且卤牛肉，一大整块的样子，其实放到冰箱里，冷藏收紧之后，再切。

　　效果更好一点。

　　李瑞也这样提醒着，过来购买牛肉的客人们。

　　但好像这个建议，并不奏效。

　　“拿出来就放凉了，效果一样的。”

　　“我们家没冰箱啊，不用了吧。”

　　“李老板，你帮我切好吧，我不会切肉。”

　　李瑞笑着接受了顾客的要求。

　　从锅里将牛肉捞了出来。

　　没有糖色、酱油等调色，牛腱子呈现出自然的红肉本色。

　　表面看起来非常油润。

　　一刀分开后，上称，“1.106斤”