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美食:这个老板怎么啥都会? 第178节

  比如颜色艳丽的蘑菇,

  虽然吃起来不怎么样,但看起来真不错。

  而像蓝色这样的,则会让人倒胃口。

  用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例,

  这盘鸡翅可能味道与正常的差不多,但真的一口都不想吃。

  卤肉的时候,

  就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。

  调制成让人很有食欲的样子,离不开各种上色材料。

  卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子;糖色;红曲米;酱油等。

  姜黄味道辛,放的多会影响汤的味道。

  黄栀子味苦,卤出来的东西,色泽金黄,需要淋上一层油来保证颜色。

  糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后,形成的混合物质,具有独特风味。

  酱油也可以用到酱卤中,但是卤出来之后,同样会随着时间延长,氧化发深。

  红曲米是米发酵后的产物,颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题,用的时候也要注意用量不能太过鲜红。

  姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。

  红曲米则是红卤的颜色来源。

  但是调色的时候,也并不仅仅只用一种上色材料。

  经常是搭配使用的。

  比如前两天红卤时,用到了红曲米和糖色。

  今天黄卤的鸡爪,除了黄栀子也增加了糖色。

  搭配使用形成的红黄色,可以让卤肉的色彩更加丰富。

  冰糖糖色的着色率更高,看上去很自然。

  鸡爪仍旧是剪掉指甲,

  清水浸泡,处理干净。

  作为禽类的双足,鸡爪曾经多次出现在食谱上。

  可以放在烤炉上烤,可以放在油锅里炸。

  如今又出现在了卤锅当中。

  凭借着食材本身,筋肉皮齐全的丰富口感,有着很多爱好者。

  卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观,全程用小火。

  20分钟之后关火,用汤汁浸泡即可。

  卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因,暴露在空气中之后,会容易氧化而颜色变深。

  汤里的油脂淋在鸡爪表面,可以防止这一点。

  也可以将汤汁盛出来,连同鸡爪一起放到保温锅里。

  一切准备就绪,

  卤货小车再次来到幸福里菜市场。

  今天的顾客已经学会了提前过来等待:

  “来了,卤肉来了。”

  “车还没过来,我已经闻到味道了,太香啦。”

  “今天继续来点卤货,再喝点小酒。”

  在人们的簇拥下,李瑞摆放好工具,

  拿出手写招牌,开始了新一天的工作。

  保温桶维持着微弱的火力,时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。

  飘香的卤味,也从锅中,向周围飘散出去。

  油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮,混合而成的馥郁香型,吸引着每一位过路人。

  让人们不禁陶醉其中。

  卤货小车上,

  猪蹄作为卤货小车的首发卤味,几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。

  五花肉,猪耳朵,以及今天新上的卤鸡爪,

  也同样受到了食客们的喜爱。

  “鸡爪子看起来不错,老板,给我们来秤几个。”两位女孩子说道。

  不同于很多鸭货店,顾客要一斤,却硬卖人家两斤的操作手法,

  李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候,点到为止。

  “这些够不够?”他询问着两位小姑娘。

  东西好吃,

  食客会自己加:

  “不够,要不再来几个吧。”

  “现在可以了,谢谢老板。”

  上秤称过之后,李瑞又往鸡爪的表面淋了一些汤汁。

  两个小姑娘拿到鸡爪,看起来还要骑车回去的样子。

  但是这一盒颜色金黄,还泛着红润光泽的鸡爪,

  看上去实在太过诱人,

  让她们等不到拿回去慢慢品尝。

  走到车旁边,就忍不住揭开盖子,你一个我一个的吃了起来。

  不同于猛火烈油的烹饪方式,小火慢熬的鸡爪,仍旧保持着完整的外皮。

  而焖煮的过程,也让鸡爪成熟到位。

  只需要轻轻一嗦,便能嗦下来一大块皮肉。

  鸡皮细嫩,饱含油脂,吃起来非常顺滑。

  连着鸡爪一同嗦进嘴里的,还有馥郁的汁水,高汤所包含的浓厚香味也在嘴里缓缓绽开。

  不同于烧烤和油炸。

  卤鸡爪吃起来给人的感觉更加柔和。

  似乎可以想象到,这些鸡爪曾经自由自在的,踩在松软的土地里。

  “好吃诶。”

  面对顾客的摄像头,李瑞已经非常习惯了。

  不过这位小姑娘,上来问的问题就很直白:

  “老板,你一天能赚多少钱?”

  李瑞还真的盘算了一下,刨除房租水电,人工调料各种费用,每天的毛利润还是很不错的。

  不过比起这些,可能系统奖励的更多一点。

  保持着低调的原则,李瑞指了指自己的小车:

  “赚不了多少钱,小生意。”

  “想不想出趟差啊?”小姑娘问。

  李瑞看着她起码肤色挺白净的,那副柔弱无力的样子,也不像是户外露营、荒野求生那种。

  于是礼貌地询问起来:“出差?具体什么情况呢?”

  小姑娘继续解释着:

  “我们过几天要去河东舰队,感觉老板你手艺很不错的样子,带过去应该很有面子,让他们尝尝你的手艺。”

  “给他们一点小小的卤味震撼。”

  李瑞心想,我虽然是卖卤肉的,但脑子还没被卤过。

  河东省舰队?说去就去啊?

  “你们一定是在开玩笑吧。”

第160章 来了江海,至少得胖两斤

  两个小姐姐拿着手机,拍拍视频,并不代表她们说的话都很可信。

  李瑞把她们的话当成玩笑,并没有答应她们的邀请。

  两个女孩子有些遗憾,

  骑着电动车离开了。

  不过这件事情,经由两个小姑娘拍视频传到网上,

  却在网络上引起了不小的热度。

  很多网友认为这个小老板,错失了一次发财成名的机会。

  “这泼天的富贵就白白浪费了。”

  “没有把握住机会啊。”

  但是李瑞也不是在网络上籍籍无名的人,他的视频账号也积累了不少粉丝朋友,

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