美食：这个老板怎么啥都会？ 第169节

　　“插眼。”

　　“姐妹，这个真的可以试一试哦。”

　　夏雨又翻看了一遍视频，

　　她心想：“鱼。。。这次还是先算了吧。”

　　做法简单，但食材有些困难。

　　小菜馆这几天的生意，红火到经常会把食材卖光的程度。

　　但过来品尝的顾客，受到贺强的启发。

　　已经学会了自己带食材过来。

　　经常有自带螃蟹、大虾、皮皮虾等海鲜过来，让店里帮忙加工的。

　　今天中午，营业快结束的时候，小平房菜馆的厨房里，李瑞便又遇到了这样的事情。

　　王莹提着一个塑料袋走进厨房：

　　“你看看这些鱼，能不能处理一下。”

　　“他们说是贺强，就那个前几天钓到大鱼的人，推荐过来的，鱼不大，倒是挺新鲜的。”

　　她翻看着袋子，捡着熟悉的鱼报出了名字：

　　“我看有鲳鱼、海鲶、黑头、鲳鱼.”

　　都是小杂鱼，李瑞心里有了想法，他说道：

　　“干脆来个一锅出好了。”

　　“行，你看着来吧。”王莹大姐笑着将一袋子，各式各样的海杂鱼交给了李瑞。

　　杂鱼一锅出，是沿海地区比较常见的一道菜。

　　以前的时候，渔船靠岸，一些放到市场上不好卖的小鱼，便有渔民将这些还杂鱼一锅炖出来，自己吃掉。

　　以至于慢慢演变成了一道味道不错的小菜。

　　鱼收拾干净，改上花刀。

　　起锅烧油，肥五花肉煸出油脂。

　　放入花椒大料、葱姜蒜炒香。

　　再放入大勺的江海大酱，煸炒出酱香味道。

　　新鲜的海鱼不用煎，按照鱼的大小个，依次摆入锅中，加水然后顺着锅边淋入啤酒。

　　调味需要盐糖味精，生抽。

　　最后再来点醋。

　　因为鱼的个头不大，所以时间不用长，火也不用大。

　　开锅之后，盖上盖子中小火焖煮20分钟。

　　咕嘟咕嘟冒泡的时候，酱味也从锅边飘了出来。

　　与半煎煮的做法不同，杂鱼一锅出这道菜的味道，调料、香料的味道非常明显。

　　食材有着各种各样的做法。

　　不同地区的人，有着不同的生活习惯，口味和做法也大有不同。

　　也常常有着地域偏好明显的坚持。

　　除了大众普遍接受的菜品，很多地方菜换了地区之后，也会针对当地人的口味，对菜品进行微微调整。

　　总之是各有各的特色。

　　杂鱼一锅出炖熟，端上了客人的餐桌。

　　按照个头排好顺序的鱼，摆盘很讲究。

　　大大小小的绕成一个扇形，让这道家常小菜，多了些不一样的观感。

　　没有勾芡的鱼汤，在蛋白质和油脂高温加热之后，已经自然而然地变得浓郁粘稠。

　　或是挂在杂鱼的浮头，或是沉在锅底。

　　一筷子夹上去，在锅中搅动，还能看到粘稠的汤汁，缓慢流动在鱼皮肉的表面。

　　看上去十分诱人。

　　杂鱼不大，还需要细细品尝。

　　半勺江海大酱的独特风味，是杂鱼一锅出的底色。

　　而每种小鱼，还都保留着各自的口感和味道。

　　黏黏糊糊的汤汁当然也不能浪费。

　　几位顾客将大饼蘸进汤汁，几乎是将一锅出吃得一滴都不剩。

　　虽然是家常菜，

　　但是味道还是惊艳到了餐桌上的每一位顾客。

　　除了各种情不自禁的赞叹。

　　也勾起了一位大叔的回忆：

　　“哎呦呵，像我小时侯我奶做出来的味道。”

　　“老哥，你今年都五十了啊。”旁边的人提醒道。

　　“对啊，记忆犹新呐，那时候家里条件也不好，从渔船上买的小杂鱼，便宜又解馋。”

　　大叔继续讲述着，早已经过反复加工的回忆：

　　“我叔家孩子，我们兄弟姐妹三个，每次都围着铁锅坐一圈。”

　　“那时候只要炖鱼，就会给隔壁邻居的小孩儿，羡慕的要命。”

　　“就是这个味道，真绝了。”

　　这桌食客桌上自带食材所做出来的一锅出，以及这几个人的反应，让周围的客人感到有些惊讶。

　　“根本难不住小馆子里的厨子嘛，家常菜也做的这么好吃。”

　　“李老板在美食界狩猎很广泛的。”

　　“对，他会的太多了。”

　　当然也有些顾客想凑到他们桌上，“我现在也羡慕的要命。”

　　下午，延长了小菜馆的经营时间，让更多顾客品尝到了李瑞的手艺。

　　但还是有打烊的时候。

　　李瑞完成善后工作，将厨房收拾干净。

　　随后便来到柜台，跟王莹大姐告别：

　　“王姐，明天我就不过来了。”

　　王莹听完并没有感到惊讶，

　　以她对李瑞厨艺的了解，要么是自己开店经营，要么是去更高级的饭店，并不是区区一个小菜馆打工能满足的。

　　对于小菜馆的经营问题，

　　考虑到儿子抚养权、平房拆迁，她也有着自己的打算。

　　于是只是略带遗憾的回复道：

　　“行，这几天真的麻烦伱了。”

　　“好久没有看到这么红火的生意了。”

　　“哦对了，我还关注你的账号了，你下次做什么好吃的，我有空带我儿子过去尝尝。”

　　李瑞笑着回复：“行啊，没问题，这几天我在方达广场那边，看看有什么好项目，到时候过来就行。”

　　王莹点点头：“哦对，我看过你的视频，你是有一家店。”

　　随后问出了很多人好奇的问题：“不过，你是怎么想的来这里当厨子的？”

　　李瑞：“体验一下。”

　　王莹忽然又想起来：“工资还没结呢。”

第152章 任务间隙，我们还是老规矩

　　10月27号，小平房菜馆的任务完成，李瑞迎来了几天空闲时间。

　　晚上回家之后，

　　他像之前那样，开了一次直播：

　　“小平房菜馆那边要拆迁了，跟小馆子的老板聊了聊，她准备歇业了。”

　　“大家这几天想吃什么？我们还是方达广场老地方见，评论区里可以为你喜欢的美食点赞。”

　　【李老板，要不还是卖煎饼吧。】

　　【还没吃够呢。】

　　【我想吃烧烤，炸鸡，铁锅炖。】

　　有观众提起了煎饼和烧烤，李瑞正好前不久都解锁了很多新的相关食谱。

　　他便简单介绍了一下：

　　“煎饼的话，有海鲜煎饼、水果煎饼新品可以尝试。”

　　“烧烤也多了不少烤品，鱼虾、蔬菜、排骨、脏器，还有枪弹炮重口味的。”

　　【没吃过，好想尝尝水果煎饼是什么味道啊。】

　　【枪弹炮？】

　　【小孩子才做选择，我全都想吃。】