美食：这个老板怎么啥都会？ 第143节

　　第一名顾客的脸上显露出兴奋的神色：

　　“我要尝尝，馄饨加烧烤，这个可不容错过。给我来两串，然后再要.”

　　“好的，稍等。”李瑞汇总烤品订单，开始了工作。

　　馄饨很软，

　　在烤炉上烤的时候，

　　还会旋转。

　　所以单纯一根木签并不能将其固定。

　　而两根木签又太过紧凑，有些破坏馄饨的美感。

　　所以即使是路边摊，

　　这一次也得用上扁头铁钎。

　　一串五个馄饨，已经提前穿好，肚皮朝下，整齐的摆放在铁盘中。

　　近乎严格的间距，彰显着老板对于食材的追求。

　　李瑞从中取出两串，

　　用小油刷，轻轻在两面刷上一层油。

　　与能够自己爆出油脂的食材不同，娇嫩的馄饨皮，禁不住高温炙烤。

　　必须刷上食用油来保护。

　　馄饨皮这个食材，薄薄一层。

　　可以煮可以蒸，也可以拉长放进油锅炸成薄脆（果篦）

　　而且与炸鸡的道理类似，

　　面皮的成熟温度，甚至比肉馅的成熟温度更高。

　　所以烧烤的手法，并不用担心馄饨不熟。

　　更需要注意的则是，

　　在馄饨底下一层微微定型之后，要将馄饨即时反面。

　　这样才能更好的保持住馄饨肉馅里的汁水。

　　两串白嫩的馄饨，

　　刚开始的时候，外表与其他烤品并不相同。

　　但随着高温油脂不断浸润，表皮也逐渐呈现出诱人的金黄。

　　平整华润的馄饨皮，也变得起伏不平。

　　“好漂亮的小东西。”

　　点单的顾客正在目不转睛地，看着老板烤制馄饨的过程。

　　虽然老板已经足够小心，

　　但馄饨里面的汁水实在太过饱满，随着高温加热，肉馅收缩，总会有一些从插入铁钎的缝隙，流露出来。

　　淡白色的肉汁，在金属薄片上留下淡淡的痕迹。

　　来不及滴落，便化成香味，钻进了食客的鼻孔。

　　“太香了，好想吃啊。”

　　“老板，还没烤好吗？”焦急的顾客双手攥紧衣角，显然已经急不可耐。

　　但是老板并不会因为食客的着急，而放松对烤品的要求。

　　“稍微等一下。”

　　李瑞趁着第二遍刷上的油脂，在馄饨皮上冒起油泡。

　　为烤馄饨，撒上了秘制烤料。

　　孜然为主，辅以花生碎、芝麻碎、黄豆碎的醇香，以及精准评估“微辣口感”的辣椒面的数量。

　　这些细碎小颗粒，钻进馄饨皮的每一处缝隙。

　　在高温中被迅速炸香。

　　终于，烤馄饨制作完成。

　　伴随着其他几样烤品装进了铁盘当中。

　　“请慢用。”

　　食客一手接过烤串，一手则向着其他顾客们挥了挥拳。

　　随后便迫不及待地坐到桌子旁边，品尝起来。

　　李老板的烧烤手法臻至化境。

　　馄饨皮烤至外表金黄，硬壳坚挺。

　　但薄薄的一层仍然保持着一定的透明。

　　在灯光下，随着铁钎的轻微晃动，还能看到汁水在底部微微荡漾。

　　野馄饨小摊，人声嘈杂，

　　但专注于面前烤串的这位食客，却仿佛听到了潺潺涓流。

　　这是野馄饨吗？

　　是野生的肉汁清泉。

　　食客轻轻从上方咬破馄饨皮，这层金黄的外壳，单独吃起来，已经非常不错。

　　嘎嘎酥脆，同时又十分入味。

　　他将烤馄饨递上嘴边，轻轻吸入了一口馄饨汁水。

　　鲜美的滋味，瞬间湿润了他的口腔。

　　两种截然不同的体验。

　　仿佛在沙漠中遇到一汪泉水。

　　食客轻轻吹上几下，将馄饨整个咬进嘴里。

　　外酥里嫩的表皮，与鲜香的肉馅结合在一起，吃起来非常痛快。

　　不仅满足了舌尖的味蕾，给牙齿也带来了新鲜的感受。

　　幸福满足的表情，洋溢在这位食客的脸上。

　　周围排队的顾客都为之动容。

　　“有这么好吃的吗。”

　　“老板，我煮一碗小份的，再烤两串。”

　　“我也尝尝。”

　　从四面八方赶来的食客，

　　过着各式各样的生活。

　　有的比较悠闲，单单为了在晚上搞搞夜宵。

　　有的人刚刚结束周一的加班，在馄饨摊找寻一份温暖。

　　有的则是仍处在工作当中，来到这里，补充一下体力。

　　秋天的深夜，

　　人们的穿着也是各不相同。

　　从大学校园跑出来的小姑娘，仍然美丽动人。

　　习惯了电动车上下班的技工大姐，更加注重防风保暖。

　　馄饨，还是烧烤？

　　小摊在今晚，又给出了新的答案。

　　而这些不同的人群，聚在馄饨摊前。

　　排成了长长的队伍。

　　在江海市的深夜，已经成为了新奇的景观。

　　有着野馄饨的带动，

　　周围的几个夜宵同行，生意竟然难得的不错。

　　“做的东西好吃，就是最大的底气啊。”

　　“诶，今天的烤馄饨你吃过没有？”

　　“媳妇，咱不是说好你白班，我夜班吗，怎么今天非得跟过来。”

　　虽然这些同行明显竞争不过人家，

　　但是集中起来的力量，让平时分散在周围的顾客群体，也有了更加明确的地址选择。

　　从前的时候，

　　还真有人不知道在哪里买一份夜宵。

　　但是现在，只要提起第三大街地铁站，在附近上班的人群，多少有所耳闻。

　　在附近的一栋栋写字楼中，

　　经常上演起这样的对话——

　　“大家晚上想吃什么，我给你们出去买。”

　　“听说第三大街站那边，有很多卖夜宵的，要不去那边看看？”

　　所以这里的夜宵摊主们，生意都跟着沾了光。

　　只不过这些同行卖出去的东西，