美食定制商 第556节

　　跟自己在练习室中训练的步骤几乎无二，锅中的汤汁刚搞熬的干干净净，迅速的关掉火苗，这个时候稍微迟疑的话，底部的鸡肉块就会带着一层微微的焦糊。

　　众人好奇的围在苏辰身边观赏着这道菜。

　　为了使菜品更加美观，苏辰又将烫熟的青菜顺着砂锅边缘摆了那么一圈儿。

　　经过微火慢炖的鸡肉块儿，表面挂着明亮的汤汁，锅底却不见汤汁。

　　“这菜光是看着，都能想到味道必然很是醇厚！”

　　要想醇厚，就得下功夫，嫩仔鸡肉本身就极为鲜嫩，慢火再炖上半个小时，该有的味道都会钻入肉中。

　　“可惜了。”苏辰摆好青菜，拍拍手招呼三个姑娘传菜，继而又道，“本是一道赣省名菜，结果却意外的在宝岛火了.”

　　这事儿是有点莫名其妙。

　　宝岛老乡对这道菜的喜爱程度，已经超越了一般人的理解.

　　更可怕的是，现在一些城市的美食街，还居然会有小贩卖这道菜，打的招牌就是：宝岛三杯鸡。

　　就离谱，也不知道热爱美食的赣省人看到这一幕，会是什么感想。

　　而三杯鸡中非常重要的一味佐料：江米酒，赣省的百姓自家酿的米酒，真是全国独一份。

　　属于是喝的时候笑嘻嘻，一见风就妈卖批的类型。

　　三杯鸡出现在桌上的时候，一些见多识广的宾客也并不觉得陌生，这道菜以前就在国宴上出现过，这里边儿还有不少人都吃过的。

　　旧地重游，老饭重吃，大家纷纷用勺子舀上满满当当的鸡肉块往嘴里填。

　　肉质之嫩自然不必多说，而几乎完全使用酒烹饪出来的鸡肉，也完全不必考虑还有腥味什么的。

　　最重要的是，使用民间自酿的米酒慢炖而来，这道菜吃起来会有种奇异的米香。

　　虽未下饭，更似下饭！

　　方才，苏辰的一番感慨并没有获得所有人的赞同。

　　崔玉分听闻之后，嗤笑一声，“一些厨子不争气，不想着怎么提高技艺改进菜品，反而想着投机取巧，丢了老本也是活该！”

　　哦？

　　苏辰刚要着手下一道菜，看了眼直播画面，宾客们吃饭的速度慢了很多，倒是不必那么着急。

　　再听老崔，这是话里有话啊？

　　“崔老师，细说！”

　　这，可是连美食通史都没有记载的故事啊。(本章完)

第293章 高端的食材，简单的烹饪

　　老崔这人别看平日里不苟言笑，即便是一些跟她没什么关系的小厨师，去鲁菜名菜厅里办事儿的时候都要敬畏三分。

　　实际上，崔玉分这人也是个热心肠，同时也是一身正气。

　　否则的话，当初带着二十来个徒弟到美味来过生日，怎么说都不可能那么安稳的结束生日宴会，甚至还跟苏辰建立了忘年友谊。

　　只看老崔很是不屑的挑挑眉毛，“赣省厨子自己不争气，当年这道菜本就是赣省名菜，后来被那人跑去宝岛的时候带走了几个赣省厨子。”

　　“人家在宝岛把这道菜做了各种改良，将米酒改变为高度白酒，甚至还有些餐厅会使用红酒，除了慢火炖之外，还要增加其他烹饪的工序到其中。”

　　“赣省这边倒好，守着老本不懂变通，要我说这道菜你做的就不对，这都是几十年前的做法了，不过你能做的好吃也算你自己有本事，回头你好好研究研究人家宝岛三杯仔鸡怎么做的吧，出名不是没原因的！”

　　老崔说的比较粗略，但苏辰还是大概清楚了这里头的关系。

　　再加上现在在直播，说的每一句话都会传到直播间里，大概也是考虑到观看直播的或许就有赣省的厨师，算是给他们留点面子。

　　但听老崔这么一说，苏辰还真想立刻就钻进练习室里去尝试一下变换酒类的效果，可惜现在还有很多菜品要做，冒然进入练习室的话恐怕待会儿精力不足，制作水平会有所下降。

　　暂时性的将这件事记在心里。

　　苏辰挥挥手，“好了，出菜吧，这次记得提醒客人小心别烫嘴了。”

　　砂锅慢火炖出来的鸡肉，而且还是蒸发了酒水后近乎用油来炖出来的鸡肉，一个不小心真能把人给烫坏咯。

　　现在，赣菜也出去了。

　　苏辰继续活动着肩膀，吉辽并入东三省合为一道菜，那么继续往后顺的话，菜系便来到了蒙、宁、青。

　　这三个省份有个相同点，而且还是一个特别悲哀的相同点

　　存在感，极地。

　　蒙还好些，但即便如此，还真就有不少蒙省的同学去外省上学的时候会被问道：你们真的骑马上学吗？

　　你们高考真的考骑马射箭吗？

　　你们每天都住在蒙古包里不冷吗？

　　一些来自蒙省的同学刚开始或许还会努力的解释，但发现不管自己怎么解释大家都依然抱着怀疑的态度时，索性也就不解释了。

　　对对对，我们蒙省的孩子从小就是在马背上长大的！

　　苏辰对这件事深有体会，而且还记得特别清楚。

　　上大学的时候他宿舍有个吊毛就是蒙省，这货从来不敢逃课，那么长一串名字老师看着就点，都不带含糊的！

　　刚上大学的时候班里统计贫困生，填写表格的时候这货果断写着什么家里放牛，放羊。

　　而且他本人又不爱干净，穿的总是破破烂烂，给班里同学好一顿同情！

　　领了四年贫困金之后，毕业之际全班聚会，这位同学直接请全班同学吃了烤全羊，而且还是他老爹老妈从蒙省专门开车给送过来的，据说自己养的羊，味道好。

　　当时可给同学们感动坏了，纷纷要给这位同学捐点钱，不能白吃人家的。

　　结果这货当场来了一句：没事儿，这样的羊我家大概还有一万多头！

　　苏辰至今也不会忘记，那时候班里的同学是什么表情。

　　如果一头羊按两千计算的话，一万头是多少？

　　这还是蒙省，能够被不少人知道的省份，居然都只有这么点了解，更何况宁、青这两个省份。

　　青海菜受到本身地理环境影响极大，超过百分之八十的面积都是草原，而且青海又是多民族聚集之地，这也使得青海菜多数是以牛羊肉为主要食材，风味上不仅有着北方菜的清醇，还有川菜的麻辣，南菜的鲜香。

　　缺点就是：过于粗犷。

　　经过几番会议研究决定，蒙、青、宁三省菜系合并为一个，主要食材便是三省最为出名的特产：羊肉。

　　食材选用宁省的滩羊，烹饪方式则也用宁省的手抓羊，再辅以蒙省的奶茶，搭配成为一道大菜！

　　虽说这个做法确实遭到了青省的强烈抵制吧.

　　毕竟西北这几个省份，为了谁家的羊肉好吃这件事几乎能把脑袋都打破，现在选取了滩羊其他省肯定不服气。

　　不过苏辰还是很巧妙的解决了这件事。

　　蒙省的小肥羊肉质鲜嫩，适合拿来涮羊肉，而青省就别提了，你们岩羊不让吃啊

　　宁省的滩羊就有意思了，这种羊现在正儿八经能买到的纯种很少，就算是去宁省旅游，吃到的也都不那么正宗。

　　搞不好就是从蒙省买了一批羊回去，然后再养上几个月就变成了滩羊。

　　可就算如此，这样养殖过的羊肉依然会变得非常好吃，关键是肉香味十足，肉纤维又很小，属于是吃起来不塞牙的品种！

　　就算不服气，那也没办法。

　　苏辰当时就说了：说白了，你们这都拉来凑数的.

　　甚至苏辰一度为了‘如何让手抓羊做的好吃’这件事感到发愁。

　　直到张茂林通过宁省烹饪协会，购买了十几只滩羊，并表示这是国宴用羊，苏辰自己在厨房里尝试了一次之后。

　　终于发现。

　　如果说三杯仔鸡是厨师新手都能做的下限极高的菜品，那宁省手抓羊可以说，就是闭着眼去做，也能做好吃。

　　这道菜的关键点在于：能否买到真正的，滩羊！

　　一只羊宰杀后清洗干净，苏辰只是选取了羊排的部位，使用的锅灶是一口巨大的不锈钢桶，此刻同时在火上坐着的有三个桶。

　　每个桶里都放着两扇巨大的羊排。

　　不同于蒙省的羊肉，滩羊如果是用【煮】的方式来烹饪，还是要选取老羊、

　　羊越老，就被盐碱草腌制的时间越长，肉就越香，这种肉就更加适合用煮，而羔羊肉则适合用来爆炒，肉质之嫩只需要在油锅里爆炒几十秒便能出锅。

　　苏辰看了眼三个不锈钢桶前面的倒计时，再有二十秒便能出锅。

　　如此顶级的食材，苏辰在做的时候，便是直接将羊排丢入桶里，倒入清水，提高水温的同时撇去表面的浮沫。

　　待水沸腾之后，放入几粒花椒，这只是为了提鲜而已，也仅此而已。

　　除此之外，再没有任何操作，盖上桶盖定时一个半小时，因为是比较老的滩羊，如果选取正常羊肉的话这个时间甚至可以缩短到一个小时。

　　时间到！

　　苏辰本来还拿着肉叉，掀开锅盖后看了看里边羊排的状态，叹了口气，将肉叉丢掉。

　　一个半小时的烹煮，虽然看上去羊排还保持着原本的模样，但苏辰已经发觉，如果用工器具的话稍有不慎，羊肉就会直接脱离骨头。

　　对.一个半小时，这羊排就完全脱骨了。

　　“如果我用手直接捞出来，你会觉得奇怪吗？”苏辰扭头，看着刘阿宝。

　　阿宝只顾闻肉香，一时间没反应过来苏辰什么意思，下意识道，“正常，只要速度够快问题不大！”

　　的确。

　　这就跟开水和面一个道理，老八对此比较有经验，不能一直让手跟面团接触，必须速度极快的揉一下然后赶紧离开，只要有足够的经验，甚至都不会感觉烫。

　　苏辰哦了声。

　　你们不会奇怪就好。

　　白玉手有着被动的防烫功能，不过苏辰还是戴上了黑色的厨房手套。

　　随即

　　当着一众厨师的面儿，直接把右手。

　　准确的说，是右小臂径直伸入刚刚停止沸腾的羊肉桶中，将羊排靠着自己的小臂，右手弯曲托着羊排底部，待整个羊排全部离开羊汤之后，再用左手微微扶着，放在案板上。

　　刘阿宝：？？？

　　老板，我刚才说的好像是，只要速度够快，问题不大。