美食定制商 第542节

　　这，也是今天品菜的一个环节。

　　其他菜品无所谓，但拉面是一定要看到现场制作的，这就跟海底捞的拉面师傅为什么要现场表演抻面是一个道理。

　　这玩意儿，攒到了足够的惊叹之后，吃起来味道自然是不一样了的。

　　陈老八临危受命，好在做的是他最擅长的白案，而且此刻他也心知自己正被全国无数观众看着，也知道正在被楼上几十个大领导看着。

　　几天前，老八接到苏辰邀请的时候刚开始还有些犹豫，毕竟之前苏辰答应了老八要给他专门弄个面食类的餐厅，这事儿自从老八离开景州后就一直没了音信，现在又需要帮忙才联系自己，老八心中多少有些腹诽。

　　但当他得知这次的活动之后，立刻就马不停蹄的从鲁省连夜赶到了景州。

　　这种活动，这种场合，能给这么多人拉上一碗面，那是多少白案师傅梦寐以求的事儿？

　　这可不仅仅是做了碗面这么简单的事情，以后等陈老八回去直接趾高气昂的跟老板说：给我涨一万工资！

　　老板要是不给涨，撂挑子不干了怕啥？

　　老子是全球第一届美食交流会面食主厨，陈老八！！！

　　而今天，在苏辰的指示下，老八表演的是兰州拉面中的毛细面条。

　　传统的拉面有很多不同的粗细程度，包括普通食客在街边小巷吃过的兰州拉面，每家店做的面条粗细也大抵不同，三细一般是大多数面馆儿老板的选择。

　　苏辰知道后厨的情况已经给宴会厅投屏过去，微微点头示意可以开始了。

　　并且隔着屏幕从凌舒屿手中接过了本次菜品的话语权。

　　“兰州拉面一般来说分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽几种粗细，今天陈师傅给大家表演的就是毛细面条儿。”

　　“陈师傅，开始吧。”

　　老八喉头微微耸动，看上去有些紧张。

　　苏辰给他的命令是，这次的拉面，一根都不能断！

　　所以在和面的时候老八就选择了高筋面，并且使用了少许的菜籽油来和面。

　　根据老八多年的白案经验，再加上抵达美味来后多次的实验尝试，最终在25°的室温下将和面用的水温确定在了28°。

　　在干这件事儿之前，陈老八一直都是凭借自己的经验之谈进行和面，但这次不行，苏辰严格的要求他必须一直尝试，找到面粉最为筋道的水温才行。

　　哪怕这件事都过去了好几天，陈老八依然记得苏辰当时说过的一句话。

　　“只有在特定的水温下面粉中的蛋白质才不会变形，才可以生成更多的面筋网络。淀粉也不会发生糊化，能够充实在面筋网络之间。有时候做菜也要讲科学的，经验主义要不得。”

　　正是在这种严谨的态度下，通过反复不断地实验，老八不仅掌握了今天需要的水温，甚至给自己列出了不同的室温下需要使用什么温度的水这么一个表格。

　　此刻老八面前的这个面团，经历了和面，醒面两个程序，正默默地等待着他上手开始操作。

　　随着苏辰一声令下。

　　老八将面团快速的在面板上揉成长条，两手握住条状面团两端开始上下抖动！

　　经过这几天的反复实验老八顷刻间便可以确定，这是一团完美的拉面面团！

　　如果是平时的话，他可能还需要根据抻拉面团的筋力来对面团进行反复的抻拉搓揉，直到面团的面筋结构排序柔顺之后才可以继续。

　　但现在，根本不需要！

　　溜好条的面团放在案板上抹油，轻轻抻拉。

　　随即，案板上洒上面粉，面剂搓成长条滚上铺面。

　　陈老八的动作，越来越快。

　　右手面头交给左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间继续抻拉！

　　待面条拉长后把面条分开，继续反复刚才的动作，每一次反复，都预示着面条根数翻了一倍！

　　不说别人，就连上边儿等待吃饭的宾客们也忍不住开始细数起来。

　　“一次.两根。”

　　“三次，八根。”

　　“.”

　　“十次！十次是多少根有没有人会计算的？”

　　“快给我拿一个科学计算器过来！”

　　老外数学的差劲是全世界公认的，甚至很多大学生在心算方面还不如华夏的小学生。

　　直播间里也沸腾了。

　　“十次？那么点儿面团居然抻了十次？这都有一千零二十四根了啊！拳头大的面团拉成了一千多根面条？”

　　“嘶他还在拉！这个人也太能拉了吧？两千零四十八根！！！”

　　这种东西，越到后边儿难度几乎就是呈指数级的在增长。

　　靠的不仅仅是面团的韧性，还有自身拉面的功夫，每一次左右手交换时的力道和技巧，每一次抻拉的动作幅度都必须拿捏到极度的精准才行，而越发细密的面条也就预示着越容易断，稍有不慎，满盘皆输啊！

　　“我在拉面馆工作了十几年了.见过最牛逼的师傅也就能抻十次，这还是用的比这位师傅大的多的面团儿。这十一卧槽，他还在抻？”

　　“尼玛！这抻出来的面条是得多细啊？头发丝吗？”

　　“不仅仅是细，关键是韧。没有足够的韧劲不可能抻这么细，这面条吃起来，筋道啊！”

　　十二次。

　　正是陈老八的极限，一小团面足足被抻了十二次，四千零九十六根面条。

　　陈老八用中指和食指将工手上的面夹断，细密如发丝般的面条落入沸水锅中开始煮了起来。

　　隔着屏幕，遥远的甘省。

　　某位老者坐在椅子上激动的疯狂拍打着桌子，“幸好！幸好啊！幸好当初没有因为选菜的事情和协会闹的那么僵。如此拉面，怎能不宣传，怎能不上席啊！”

　　坐在他身边的那些中年人们脸上的表情十分精彩。

　　最开始的时候，听闻协会要把陇菜敲定为兰州拉面的时候，他们就是第一批最为反对的人。

　　为什么？

　　在甘省协会会员的心中，兰州拉面我们已经享誉全国，甚至面馆儿都遍布全国了，这种知名度的菜式还需要你去宣传吗？

　　而且就在前几年，兰州拉面更是成为了全国快餐的重点推广项目，就这种级别的面食还用得着你拿到美食交流活动上去搞？

　　咱陇菜一直在国内默默无闻，你不帮忙趁着这次机会好好的给咱宣传宣传？

　　比如什么手抓羊肉，黄河大鲤鱼，陇上香酥鸭之类的菜难道不好吃吗？

　　但是此刻，一切的质疑都随着老八将拉面放入锅中的这个动作，戛然而止。

　　不仅如此，接下来的一幕更是让这群人看的瞠目结舌，听得震耳欲聋！

　　“兰州拉面讲究一清二白，三红四绿，五黄。”

　　苏辰这时开口了，他拿着长筷子给一个小瓷碗中捞面，捞出的面条微微旋转，顺手还在碗中摆了个盘，盘旋起来的细密面条根根发亮，视觉效果十分柔滑，甚至还透着微微淡黄，仅仅是看着就令人食欲大增！

　　而当他说道【一清】的时候，便给碗中舀入一勺汤汁。

　　这是牛肉汤，经历了高达十二个小时熬制的牛肉汤味道醇香，再经过多重工序去除杂质后，汤色看上去十分清澈。

　　而且这次的高汤，苏辰还做了一个很多中餐厨子都很少使用的工序：冷冻。

　　经过慢速降温冷冻的高汤，牛肉脂肪漂浮在表面凝结成固体形状，将脂肪全部剔除之后方才融化汤汁继续去除杂质。

　　所以此刻的牛肉汤，早已不是清澈那么简单，看上去简直就是一碗矿泉水！

　　但只有距离它最近的人才能知道，那里面可是散发着极其浓郁的牛肉香味啊！

　　“二白。”

　　盛好汤的面条上点缀一片晶莹剔透的白萝卜，看上去纯白如玉。

　　“三红。”

　　又是一小勺的辣子滴入汤面，瞬间融化开四散漂浮在牛肉汤的表面，有了辣椒油的加入，这碗面看着顿时就活色生香起来。

　　“四绿。”

　　切的细碎的香菜末放在面条表面，就连盛面的苏辰也忍不住吞了下口水。

　　“五黄。”

　　这，指的便是面条要黄亮，柔滑透黄的面才能够体现出厨师的制作工艺水准！

　　话音方落，苏辰手中的一碗面放在了木盘中，负责传菜的小姑娘面带微笑，端着木盘离开后厨。

　　而此同时，后厨里的各个帮厨们整齐划一。

　　一位负责捞面，一位负责加萝卜，一位负责滴辣子，一位负责洒香菜。

　　一碗接着一碗的面条离开后厨，宾客们看到这里阵阵躁动。

　　甚至有几位美食家还开始打趣了起来。

　　“我感觉这样做的面条，似乎比意面会更好吃啊？”

　　“这是只有上帝才能做得出来的面条！我发誓，世界上没有任何一台机器可以做到这样的程度，就算是意面也不行！”

　　“天呐.我都不敢想象如果我的社区有这么一家面馆的话，我该是一个多么幸福的老年人~”

　　“所以谁能给我解释一下，为什么牛肉面里没有牛肉？”

　　在宾客的这阵骚动中，这道大家从头到尾观看的拉面总算是出现在了所有人的面前。

　　几位年纪稍稍偏大的美食家看着碗中漂浮的红色辣椒油略微有些焦虑。

　　好巧不巧，这个时候凌舒屿便开口了。

　　“拉面中使用的辣椒目的只是为了增香，辣度极低。”

　　有了这话，那些犹豫的老头老太太们这回可是放心啦。

　　唯一有些可惜的.

　　几个心急的宾客拿着手里的叉子对着面条就往起勾，叉子方才放到嘴边，结果面条儿顺着叉子的缝隙滑溜溜的滑落到了碗里。

　　那些宾客尴尬的重新来了一遍。

　　这次他们则是用上了吃意面的方式，叉子勾着面条，又在碗里旋转了好几圈，把面条都给裹在叉子上之后这才送到嘴里。

　　如此动作，引得几位会用筷子的老外纷纷投去轻蔑的眼神。

　　这些人则是熟练地用筷子先把碗中的面条与汤尽可能的搅拌一下，之后才夹着面条送到嘴里。