美食定制商 第537节

　　第一道云雾肉没吃过瘾也就算了，这烤鸭也不让人吃个痛快？

　　连续两道菜都要跟这些宾客们解释没有多余的可以吃了，搞得好像咱华夏人多抠门舍不得给他们吃东西似得。

　　身边的服务员小姐姐神色惶恐，“不是的。负责人说今天菜品有28道，而且大多数都是肉类菜品，所以希望在场的宾客可以少食，多品，最好每道菜都要品尝到。”

　　领导这才微微颔首，看着木盒的眼神中尽显遗憾。

　　‘回头得跟烹饪协会说一声，把这个木盒送我一个。’

　　他心里默默想着。

　　既然服务员都说没有多余的烤鸭了，这道菜虽然同样没吃过瘾，但也只能作罢。

　　与宾客们满是遗憾的难受的表情不同，这次的总导演坐在角落的监视器后边儿满头大汗。

　　“卧槽，这苏老板胆子也太大了吧？还能这么干呢？”

　　凌舒屿张了张嘴想替自家老板解释几句，但是看着监视器中的直播画面，也是一时语塞不知道该说点什么。

　　确实，苏老板这做的有点不太像人！

　　关键这个画面可不仅仅是他们看到了，直播间里的百万观众，也看到了啊！

　　“服了！看到这位老板我总算是信了咱祖宗传下来的那话，荒旱三年饿不死厨官！别说饿了，这得吃撑了吧？”

　　“如果被贵客们知道，之所以不给他们继续吃的原因竟然是厨师在吃，这些老外们估计现场会直接崩溃吧？”

　　“就离谱啊.原来在后厨上班这么爽？早知道我当年就去新东方上大学了啊！”

　　“新东方是大学？”

　　真不怪观众们郁闷，此时此刻，大家想象中本该忙的热火朝天的后厨，完全没有一点忙碌的景象。

　　只看画面中的苏辰，穿着得体的西服，如果是刚进直播间不知情的观众，还以为这是上边派来监管后厨的人呢！

　　苏辰把片好的烤鸭堆在盘子里头，“来来来都尝尝！”

　　刘国初裹着一块儿烤鸭塞进嘴里，“可以啊苏老板！我昨儿还嘀咕呢，您这十八般武艺样样精通，烤鸭也能做这样？”

　　“啧啧啧！酥脆细嫩，肥而不腻，甘香可口！苏老板，依我说咱美味来是时候弄个楼层，啥也不干，就卖烤鸭！一年追上便宜坊，两年超越全聚德，三年实现全国第一不在话下！”王志军现在是被苏辰彻底给折服了。

　　一说起烤鸭，人们第一时间想到的肯定是京城。

　　但现在京城有个问题就是，外地的游客去了之后，有些担心自己钱也花了，鸭子也不好吃。

　　却说苏老板烤的这鸭子，就连王志军都觉得美味的不得了。

　　什么全聚德便宜坊师傅，什么百年老字号千年老配方，跟苏老板这烤鸭比起来，那都叫些什么东西啊！

　　白给都不带吃的！

　　该说不说，难怪观众们看到后厨里的直播大跌眼镜，本来烤鸭也没烤几个，在给宾客们片了关键部位之后，剩下的鸭肉苏辰就直接给后厨里的厨师跟帮厨们分食了。

　　一些并没有从事过相关行业的外行人，本来还以为这后厨在这会儿肯定是忙得不可开交，结果画面一转，人家不仅不忙，居然还嘻嘻哈哈的吃着上边儿那些贵宾们想吃都吃不到的烤鸭！

　　这尼玛找谁说理去？

　　那些第一次给苏辰打下手的小帮厨们，毕竟他们的师傅都在这里，也都不敢太放肆。

　　大家围在一个角落里大快朵颐的吃着烤鸭。

　　刘阿宝就在人群之中。

　　“苏老板这手艺怎么学的啊，他这么年轻就有这么好的手艺，那教他的人手艺不得上天啊？”

　　听到这话，阿宝嗤之以鼻。

　　“你们懂什么？”

　　毕竟是老员工，阿宝开口，其他人边吃烤鸭边看着他，眼神中满满的都是渴望，渴望听到一些关于苏老板的八卦传闻！

　　“这还只是烤鸭，咱老板也是第一次做。”

　　说到这里阿宝故意顿了顿。

　　装逼嘛，当然要留给别人震惊的时间咯。

　　果不其然，阿宝话音方落，那几个小徒弟们眼神中那叫一个震撼，那叫一个不可思议！

　　“什么！阿宝哥，这烤鸭以前苏老板没做过？”

　　“不可能！如果第一次做都能做成这样，那京城那些老字号岂不是徒有虚名？”

　　“如果真是第一次做的话，咱老板这手艺也太牛逼了，他天生就是为美食而生的啊！”

　　看大家如此震惊，刘阿宝心里莫名的有种虚荣感，“我骗你们干啥？不单单是烤鸭第一次做，今天那个云雾肉也是第一次。我来这儿这么长时间我还不知道吗？”

　　“我就这么跟你们说吧，咱老板，从来不做重复的菜！你们今天算是有口福了，能把华夏各大菜系的菜品都品尝一遍，别光顾着吃好，好好学学老板的手艺。”

　　几个小徒弟很是认真的点头。

　　“阿宝哥说得对，以前咱们给师傅打下手，只有忙的份儿，哪有品菜的机会！也就给老板打下手才能有这机会。”

　　“咱老板人是真好啊！以后我必须得好好干了，跟着老板干肯定能学下东西！”

　　“哎哎哎，别说了！苏老板那边好像又要开始忙了，赶紧过去学手艺去！”

　　一群人狼吞虎咽的把面前的烤鸭塞进嘴里，纷纷小跑着来到苏辰的跟前儿，生怕错过一个步骤。

　　现在苏辰做菜的工序，在这些小徒弟们的眼中，那是万两黄金也换不来的宝贵财富啊！

　　烤鸭结束了。

　　不需要多想苏辰都知道，上边儿的人肯定现在巴不得再来上一道鸭子才能吃的过瘾，但是没办法，大招统统还在后边儿。

　　烤鸭算什么啊？

　　如果说吃个烤鸭都能把人给吃馋了，那眼下这道鸭子不得把舌头给吞掉咯？

　　几分钟前，苏辰便将制作到几乎结束的鸭子丢入油锅中炸制，现在时间过去五分钟，达到了苏辰在练习室中需求的标准。

　　五只鸭子全部从油锅中捞出。

　　如果是成菜上的话，这道菜就需要进行改刀和摆盘，但现在上边儿是位餐，而且考虑到不能让宾客们吃一道菜就吃饱，所以每人苏辰只计划了三块肉而已。

　　砰砰砰！

　　手起刀落，炸好的鸭子迅速的被苏辰分为长宽约莫两公分的方块儿，每个盘中先是摆上一块鸭胸肉，再摆上一块儿鸭腿肉，最后再摆上一块鸭背肉。

　　香油与甜酱的混合物同圆盘一起出菜，切好的小段葱白则是顺着摆在鸭肉的旁边，每块鸭肉全部都是鸭皮朝上摆放。

　　最后，用筷子蘸着香油给鸭皮表面点上一滴。

　　“出菜！”

　　每出一道菜，苏辰站在那里往上点一滴香油，直到九十多个小盘全部都离开后厨，这才松了口气。

　　“行了，大家把剩下的分着吃了吧。”

　　后厨顿时响起阵阵激动的躁动声，只是方才前来想要偷偷学艺的那几个小徒弟有些纳闷。

　　其中，王志军手下的那个徒弟胆子算是比较大。

　　“苏老板，趁着现在有时间，您给大家说说这道菜为啥就是渝菜啊？这渝菜跟我们川菜又有啥区别啊？不都一样的吗？”

　　苏辰扫了一眼。

　　这小伙儿有点印象，现在在王志军的川菜楼里上班儿，好几次苏辰去名菜系吃饭的时候都见过这个小伙，是个机灵的人。

　　“渝菜啊”

　　苏辰开口，哪怕是这鸭子再好吃，所有人都还是停下了手上的动作。

　　毕竟

　　在做这道鸭子的时候，大家都是亲眼所见。

　　苏辰展现出来的腌、熏、蒸、炸烹饪技巧，几乎完全超出了他们对烹饪这件事的认知！

　　现在要能听苏老板讲讲这道菜，那真是不可多得的财富啊！

　　苏辰略微整理了一下思绪。

　　渝菜跟川菜的区别吗？

　　这.真的是一个有趣的问题。

　　而且眼下出的这道樟茶肥鸭，还真就属于人家渝菜系，跟川菜确实没什么很大的关系。

　　即便这道菜曾被收录于《中华名菜谱残篇》中的川菜篇中。

　　默默地打开脑海中的世界美食通史，苏辰微笑着照着‘课本’里的东西，给大家普及了起来。(本章完)

284.第279章 渝菜代名：樟茶肥鸭

　　实际上，苏辰在很长一段时间里也对渝菜和川菜这两个菜系有些迷惑。

　　在细细阅读研究了美食通史之后，这才明白。

　　“渝菜如果硬要从传承来说的话，实际上还是属于川菜一脉。但变成了直辖市之后就变了。”

　　苏辰徐徐道来，现场的人听得无比认真。

　　尤其是王志军，还有他的那几个徒子徒孙。

　　川渝菜系争论已久，甚至王志军有时候去京城开会的时候遇到渝市的烹饪会长，两人那叫一个冤家路窄，每次都要吵的不可开交之后再让别人给劝下来。

　　虽然苏辰现在在协会里没什么实际权力和地位，但毕竟是全国惟一的一位二级会员，再加上又精通全国各大菜系的制作，几乎是各大菜系公认的第一人，所以苏辰现在说的这番话肯定多少还是有些分量的。

　　王志军听到苏辰说渝菜在传承上属于川菜分支，脸色顿时得意了起来。

　　心想下次遇到渝市的会长，到时候自己直接说人家二级会员都说你是我的分支了，你还在这哔哔什么？

　　那权威力，嘎嘎的！

　　“之后渝菜开始发生了一些变化。如果说川菜是传承下来的古老美食，那渝菜就好像是新时代的美味合辑，川菜是满足人类对于美味的极致追求，那么渝菜就是在追寻人类味蕾全新的体验！”

　　苏辰说的云里雾里，但在场的人基本上都听明白了。

　　虽说渝菜分支于川菜，但是在制作过程和调味上已经与川菜形成了不同的风格。

　　而且在推陈出新方面，渝菜也是做的非常好，近几年不断推出各种创新菜，深受全国各地游客的喜爱。

　　“这道樟茶肥鸭就是很典型的后现代渝菜，起初这道菜的确是在川菜系中收录的，而且最出名的就是成都的樟茶鸭。但是后来到了六十年代，渝市的厨师对这道菜进行了改制创新。”

　　“原先川菜的制法更加着重在腌和调味上下功夫，反观渝菜改制之后的樟茶鸭，大体制作不变，但是在烹饪手法上更加侧重于【熏】的工艺。”